胡純秋 李李 胡傳來(lái) 博慶麗 劉開永 阮亮 王國(guó)秀

摘要：為充分調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)公選課的學(xué)習(xí)興趣，避免“選而不修”現(xiàn)象的發(fā)生，以《中國(guó)飲食文化》為例，提出具體的教學(xué)策略。實(shí)踐證明，該措施有利于發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，有效地提高公共選修課教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：公共選修課；中國(guó)飲食文化；教學(xué)方法

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）36-0120-02

公共選修課（以下簡(jiǎn)稱“公選課”）是面向全校學(xué)生開設(shè)的以人文素質(zhì)與科學(xué)素質(zhì)教育為核心的綜合素質(zhì)類教育課程，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才和實(shí)施素質(zhì)教育的重要環(huán)節(jié)。開設(shè)公選課旨在引導(dǎo)學(xué)生廣泛涉獵不同學(xué)科領(lǐng)域知識(shí)，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，滿足學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，增強(qiáng)學(xué)生的文化底蘊(yùn)，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)[1]。筆者根據(jù)自身教學(xué)實(shí)踐，針對(duì)教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出相應(yīng)解決對(duì)策，探討一些行之有效的教學(xué)方法，希望能對(duì)提高公選課程教學(xué)質(zhì)量提供參考。

一、公選課的凸顯問(wèn)題

隨著高等教育課程建設(shè)和改革的不斷深入，加強(qiáng)公選課教學(xué)已成為時(shí)下發(fā)展的趨勢(shì)和必然選擇。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)高校紛紛進(jìn)行課程教學(xué)改革，在適當(dāng)壓縮專業(yè)必修課，增加專業(yè)選修課的同時(shí)，加大公選課的比例[2]。高校公選課的實(shí)施，在一定程度上推動(dòng)了大學(xué)生文化素質(zhì)教育的深入，促進(jìn)了學(xué)生的個(gè)性發(fā)展。但同時(shí)，在公選課教學(xué)實(shí)踐中也出現(xiàn)了一些不盡如人意的地方。

1.“選”而不“修”以及學(xué)生的“逃課”現(xiàn)象屢見不鮮。以課堂調(diào)查為依據(jù)顯示，學(xué)生出勤率明顯呈現(xiàn)“兩頭大，中間小”的現(xiàn)象。即開課的前一兩次學(xué)生的到課率比較好，接下來(lái)課堂上學(xué)生就慢慢減少，有個(gè)別同學(xué)除了第一次到堂外，其他課時(shí)都不到，直到考試前上課人數(shù)又增多。另外，為了應(yīng)付老師的點(diǎn)名，有的學(xué)生即便按時(shí)去上課，但課堂上卻心不在焉，玩手機(jī)、睡覺、聊天或做其他事情，形成一種隱形逃課狀態(tài)。

2.教學(xué)質(zhì)量難以保證。嚴(yán)重的逃課現(xiàn)象以及課堂上學(xué)生表現(xiàn)的消極學(xué)習(xí)狀態(tài)勢(shì)必將挫傷教師的上課熱情，同時(shí)也會(huì)影響原本來(lái)上課學(xué)生的積極性，從而形成惡性循環(huán)，教師應(yīng)付上課，學(xué)生繼續(xù)逃課，教學(xué)質(zhì)量無(wú)法保證。為提高學(xué)生上課出勤率，減少逃課現(xiàn)象的發(fā)生，不少教師嚴(yán)格考勤制度，采用了課上點(diǎn)名等措施。而由于公選課一般都是大班上課，全部點(diǎn)名或抽查將會(huì)占用很多上課時(shí)間，從而影響教學(xué)進(jìn)度，教學(xué)質(zhì)量亦受影響。

二、提高公選課教學(xué)質(zhì)量的對(duì)策

如何從根本上減少學(xué)生逃課現(xiàn)象，提高公選課的教學(xué)質(zhì)量，讓公選課成為學(xué)生愛選愛學(xué)的課程，這是值得我們深思的問(wèn)題。愛因斯坦曾說(shuō)過(guò)“興趣是最好的老師”。激發(fā)學(xué)生對(duì)所選課程的興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，才是避免學(xué)生逃課現(xiàn)象，保證公選課質(zhì)量的最好途徑[3]。筆者有幸承擔(dān)了我校開設(shè)的《中國(guó)飲食文化》選修課的教學(xué)，該課程內(nèi)容從中國(guó)飲食輝煌的文明史、飲食傳統(tǒng)和習(xí)俗、飲食流派和基本的加工方法、食物禁忌，到現(xiàn)代的飲食衛(wèi)生、宴會(huì)社交禮儀等方面，涉及面廣，貼近學(xué)生的生活實(shí)際，有利于使學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)的中國(guó)飲食文化有較全面、系統(tǒng)的了解，增強(qiáng)學(xué)生的文化修養(yǎng)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)?，F(xiàn)以該課程為例，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施及對(duì)策，希望為提高公選課質(zhì)量提供有益的參考。

1.豐富課程信息，避免盲目選課。目前多數(shù)高校都實(shí)行了網(wǎng)上選課，但網(wǎng)上提供的信息僅有課程名稱和學(xué)分，學(xué)生選課也只能通過(guò)課程名稱而認(rèn)為自己可能對(duì)該課程感興趣，而在真正上課過(guò)程中才發(fā)現(xiàn)該課程并不是自己的興趣所在，其內(nèi)容與想象相差太遠(yuǎn)。這種選課的盲目性勢(shì)必導(dǎo)致學(xué)生在上課過(guò)程中缺乏積極主動(dòng)性，表現(xiàn)為課堂上不認(rèn)真聽講，人在課堂心不在課堂，或干脆選擇逃課等問(wèn)題。因此，筆者認(rèn)為做好選課前的指導(dǎo)，讓學(xué)生了解課程內(nèi)容，從而如愿選到自己感興趣的課程是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的首要保證。為此學(xué)?？梢栽谶x課網(wǎng)上發(fā)布包含有選課指南、課程內(nèi)容介紹、課程教學(xué)大綱、授課教師介紹、教學(xué)計(jì)劃安排、教學(xué)課件、參考書目、教學(xué)資料等多方面內(nèi)容的信息，使得學(xué)生在選課前對(duì)該課程情況即有較全面的了解。這樣可減少他們選課的盲目性和隨意性，有效地避免了個(gè)別同學(xué)因不了解該課程而產(chǎn)生“選而不修”的現(xiàn)象，使同學(xué)們能夠輕松明白地選到自己真正感興趣的課程，積極投入到公選課的學(xué)習(xí)中來(lái)。

2.提高教師知識(shí)水平，做到融會(huì)貫通。由于公選課的學(xué)生來(lái)源復(fù)雜，專業(yè)知識(shí)可能一片空白，講的太過(guò)專業(yè)，學(xué)生“聽天書”不感興趣；講得太淺，達(dá)不到教學(xué)的目的[4]。這就要求公選課教師除了具備過(guò)硬的專業(yè)知識(shí)外，還要掌握全面的綜合性知識(shí)，旁征博引，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣，以此適應(yīng)教學(xué)的需要。教師講課水平高，課程才會(huì)有吸引力，學(xué)生才會(huì)感興趣。教師可以以一些史料知識(shí)、歷史人物及成語(yǔ)典故為背景來(lái)展開教學(xué)。如介紹中國(guó)飲食文化對(duì)世界各國(guó)的影響這部分內(nèi)容時(shí)，可以以張騫出使西域?yàn)楸尘埃榻B絲綢之路如何將中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉等物產(chǎn)以及飲食文化傳到了西域；又如唐朝時(shí)期中國(guó)高僧鑒真東渡日本，帶去了中國(guó)食品及其制作工具和技術(shù)，現(xiàn)今日本市場(chǎng)上出現(xiàn)的唐果子就是由當(dāng)時(shí)傳入并流傳下來(lái)的。如介紹中國(guó)不同歷史時(shí)期的飲食文化特點(diǎn)內(nèi)容時(shí)，可以以歷史人物或相關(guān)的歷史故事、成語(yǔ)典故等為切入點(diǎn)來(lái)了解當(dāng)代的飲食文化，如商朝的伊尹、春秋時(shí)期范蠡等歷史人物，又如歷史故事“制羹受封”、成語(yǔ)“舉案齊眉”等。以此既能夠拓寬學(xué)生的知識(shí)面，也有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3.豐富教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)和不同的教學(xué)內(nèi)容采用不同的教學(xué)方法有利于提高教學(xué)質(zhì)量。如今多媒體教學(xué)已成為一種重要的教學(xué)方法，其圖、文、聲并茂的視聽效果可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的各種感官，牢牢抓住學(xué)生的注意力，使學(xué)生獲得更深刻的直觀感受，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如筆者講解到中國(guó)飲食文化對(duì)世界各國(guó)的影響時(shí)，即利用多媒體圖片先將中國(guó)地圖展示出來(lái)，再用動(dòng)畫技術(shù)以中國(guó)版圖為核心，以箭頭指示形式將周邊國(guó)家地圖依據(jù)世界地圖的位置，邊講解邊逐一進(jìn)行展示，最后以亞洲各國(guó)為軸心，再以動(dòng)畫技術(shù)用箭頭指示形式展現(xiàn)出輻射其他各大洲的圖像。實(shí)踐證明，在這個(gè)內(nèi)容環(huán)節(jié)利用多媒體動(dòng)畫技術(shù)輔助授課，大大刺激了學(xué)生視覺感，學(xué)生課堂表現(xiàn)非?；钴S，從而加深了學(xué)生對(duì)該知識(shí)點(diǎn)的記憶。又如講解中國(guó)茶文化內(nèi)容時(shí)，筆者以一種中國(guó)名茶為例選取了一小段茶的制作視頻，讓學(xué)生更直觀的了解茶的加工過(guò)程，加深知識(shí)印象，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。實(shí)踐證明，多種教學(xué)手段的應(yīng)用對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量頗有成效。

4.增加師生互動(dòng)環(huán)節(jié)，調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)性。在教學(xué)過(guò)程中，師生互動(dòng)是教學(xué)過(guò)程非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的以教師講授為中心的教學(xué)模式忽視了學(xué)生解決問(wèn)題的能力的培養(yǎng)，很難發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。師生互動(dòng)的教學(xué)模式以師生談話、提問(wèn)、討論等互動(dòng)方式展開教學(xué)，教師是學(xué)生學(xué)習(xí)的啟發(fā)者、指導(dǎo)者和合作者，學(xué)生是教學(xué)的積極參與者、促進(jìn)者，二者相互作用可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，促進(jìn)教學(xué)相長(zhǎng)的最終實(shí)現(xiàn)[5]。例如，在講解中國(guó)八大菜系內(nèi)容時(shí)，筆者先以提問(wèn)的方式，請(qǐng)同學(xué)們列舉自己所知道的菜系名稱。另外考慮到安徽醫(yī)科大學(xué)面向全國(guó)招生，學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，因此請(qǐng)來(lái)自不同省份地區(qū)的學(xué)生根據(jù)自己家鄉(xiāng)所在地的菜系，來(lái)談他們所了解的家鄉(xiāng)菜系主要特征是什么，代表菜有哪些。學(xué)生回答過(guò)程中，教師可就某個(gè)代表菜的特色或制作方法等內(nèi)容與學(xué)生進(jìn)行討論，以此來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與熱情，加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)。

5.多種考核方式，重視平時(shí)成績(jī)。由于公選課的教學(xué)內(nèi)容涉及面廣、規(guī)律性差，死記硬背式的考試方法難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和創(chuàng)造性思維活動(dòng)，所以考核方式如果僅是客觀的試卷形式難以真正衡量學(xué)生對(duì)本門課程的掌握程度，但即便是采取主觀的論文考試，問(wèn)題也很多，相當(dāng)多的學(xué)生對(duì)論文東拼西湊、甚至整文抄襲，難以體現(xiàn)學(xué)生的真正學(xué)識(shí)水平[6]。因此，我們必須轉(zhuǎn)變觀念，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的考核，鼓勵(lì)采用多種考核形式。單一的考試形式可以變成考查和考試相結(jié)合方式，加大平時(shí)考查在最終成績(jī)認(rèn)定中的比重，強(qiáng)調(diào)平時(shí)學(xué)習(xí)的重要性。在教學(xué)過(guò)程中，筆者會(huì)經(jīng)常提出一些問(wèn)題請(qǐng)學(xué)生課堂回答或討論，或者是布置某項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)，請(qǐng)同學(xué)們課后自己去查閱資料，下節(jié)課再討論。筆者即根據(jù)學(xué)生對(duì)問(wèn)題的回答情況實(shí)時(shí)打分，并計(jì)入平時(shí)成績(jī)。例如，在談到歷史名人與飲食文化這部分內(nèi)容時(shí)，就請(qǐng)同學(xué)們說(shuō)說(shuō)自己所了解的名人與飲食的趣聞?shì)W事；又如，在說(shuō)到中國(guó)酒水禮儀時(shí)，也請(qǐng)同學(xué)們先說(shuō)說(shuō)自己所了解的酒水禮儀，或請(qǐng)來(lái)自不同地區(qū)的學(xué)生談?wù)劸哂凶约杭亦l(xiāng)特色的酒水禮儀，以此來(lái)提高學(xué)生參與課堂教學(xué)的積極性，調(diào)動(dòng)他們學(xué)習(xí)的熱情。

三、結(jié)語(yǔ)

公選課是推進(jìn)大學(xué)生文化素質(zhì)教育，拓寬大學(xué)生知識(shí)面，增強(qiáng)大學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要課程。公選課教學(xué)改革與完善是一個(gè)不斷探索與實(shí)踐的過(guò)程，只有教師在教學(xué)實(shí)踐中不斷去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能真正促進(jìn)公選課教學(xué)質(zhì)量的提升，培養(yǎng)出符合社會(huì)發(fā)展需要的高素質(zhì)復(fù)合型人才。

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