許麗+黃漫青+張馨如

摘要：本文比較了2007級和2011級食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案及課程設置情況，分析了2007級存在的主要問題，即培養(yǎng)目標不明確、教學內(nèi)容及模式陳舊、課程設施不合理等。而2011級增加實踐教學、強化理論與實踐一體以及“3+1”課程體系改革等方面進行了改革，結(jié)果證明改革后的培養(yǎng)方案更能激發(fā)學生的學習積極性，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和實踐能力。

關(guān)鍵詞：食品科學與工程；培養(yǎng)方案；實驗課程體系改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）27-0280-02

隨著食品科技和食品工業(yè)的快速發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術(shù)、不斷涌現(xiàn)，人們對食品的安全、營養(yǎng)、功能更加關(guān)注，這些都對食品專業(yè)學生提出了更高、更嚴格的要求。食品工藝學專業(yè)是一門實用性專業(yè)，專業(yè)課程多而雜。傳統(tǒng)的培養(yǎng)方案內(nèi)容淺嘗輒止，浮于表面。一些課程的大部分內(nèi)容以文字敘述為主，缺少實踐，并未作深入研究，而且沒有專門的后續(xù)課程做深入研究，只是在某些課程中稍有體現(xiàn)。因此造成學生不能學以致用，相應的實踐知識和素質(zhì)與企業(yè)要求不符。

一、傳統(tǒng)培養(yǎng)方案的弊端

傳統(tǒng)的課程體系設置往往重理論輕實踐，使得學生在初入企業(yè)時不能快速地適應企業(yè)的設備與工藝，使得就業(yè)率大大降低。因此傳統(tǒng)的實驗課程體系設置的弊端主要體現(xiàn)在培養(yǎng)目標不明確、教學內(nèi)容及模式陳舊、課程設施不合理這三方面。

1.培養(yǎng)目標不明確。在傳統(tǒng)的實驗課程體系設置中，1～2年級的課程設置基本為基礎(chǔ)課程，其學習內(nèi)容并不涉及專業(yè)方向的課程內(nèi)容，學生對于所學專業(yè)接觸認識較遲，導致學生（尤其是低年級學生）對所學專業(yè)的認識不甚清晰，對所學理論知識與專業(yè)應用之間的關(guān)系以及專業(yè)發(fā)展狀況不甚清楚，從而產(chǎn)生學習的被動性和盲目性，無法激發(fā)學生的學習積極性。專業(yè)培養(yǎng)方案的培養(yǎng)目標并不能主動適應行業(yè)企業(yè)對應用型工程人才的要求，無法滿足企業(yè)對學生實踐技能和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。此外，根據(jù)現(xiàn)代社會對于食品加工行業(yè)人才的需求，食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標已基本確定：主要面向食品加工、食品安全品控與食品營銷等崗位，培養(yǎng)學生具有良好的職業(yè)道德意識、扎實的基礎(chǔ)知識、精湛的實踐技能和技術(shù)、可持續(xù)發(fā)展的學習與適應能力，能從事乳制品、肉制品、果蔬飲料等各類食品的生產(chǎn)、儲運、加工、質(zhì)量管理及經(jīng)營管理等工作的動手能力和創(chuàng)新能力強的綜合型技能型人才。

2.教學內(nèi)容陳舊。傳統(tǒng)的實驗培養(yǎng)方案教學內(nèi)容陳舊，僅局限于使學生獲得一定數(shù)量的知識，或者僅僅學會幾種大型儀器的操作，造成原有的人才培養(yǎng)模式和教學體系呈現(xiàn)出一些問題，無法激起學生的學習興趣。傳統(tǒng)教學模式是一種以知識為本位的教學，只關(guān)注知識的接受，而學生則是被動的接受，無法激發(fā)學習熱情。隨著時代的變遷，傳統(tǒng)教學模式越來越不適應當代教育教學發(fā)展的要求。培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力的分析實驗教學更重要的是培養(yǎng)學生的動手能力，同時培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識和分析問題解決問題的綜合能力。因此，必須對當前的教學方法進行適當?shù)母母铮瑥膫鹘y(tǒng)實驗教學模式向探究性實驗教學模式的轉(zhuǎn)變已成為當前實驗課教學發(fā)展的必然趨勢。

3.課程設置不合理。按照傳統(tǒng)培養(yǎng)方案的教學模式，學生進校學習一、二年后才可以接觸到所學專業(yè)崗位技能，才能對所學專業(yè)了解一二，但在大學1～2年級，由于對未來的職業(yè)或崗位沒有概念，使學生不知道該學什么、怎樣學，造成學生在學習過程中的盲目性和被動性。在課程設置中，實驗室建設經(jīng)費不足，實驗實習教學條件較差，導致工程類課程和實驗教學課程較少，培養(yǎng)出的學生的應用能力和實際操作能力較弱，由于涉及到實踐性課程較少，專業(yè)實踐技能明顯不足，不能完全滿足社會對食品科學專業(yè)本科畢業(yè)生實際操作能力的要求。因此，應該以實用性和適應性為原則，改革現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式，在穩(wěn)定專業(yè)核心課程的同時，大量增加實踐性強的專業(yè)實驗課程以提高學生的就業(yè)適應性，培養(yǎng)可以更快適應社會需求的分析問題解決問題綜合能力強的畢業(yè)生才是當務之急。要想全面地掌握食品工藝專業(yè)的知識與技能，不僅需要掌握本專業(yè)的理論知識，認識食品工藝學對提高食品質(zhì)量和促進食品工業(yè)發(fā)展的積極作用，更要通過實驗、實踐培養(yǎng)學生在食品工藝及加工方面的工藝及創(chuàng)新能力。然而傳統(tǒng)的食品工藝專業(yè)本科生培養(yǎng)方案無法提供生產(chǎn)企業(yè)所有的設備和工廠環(huán)境來給學生學習與了解當下最前沿的食品加工工藝學技能。

二、培養(yǎng)方案改革的調(diào)整與創(chuàng)新

1.增加食品工藝學前沿技術(shù)的實踐教學。食品科學與工程專業(yè)是一門應用性較強的學科，隨著經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，食品行業(yè)飛速發(fā)展，企業(yè)對專業(yè)性人才的需求量不斷加大，對人才質(zhì)量要求不斷提高，這一現(xiàn)狀決定了培養(yǎng)高級專門人才成為相關(guān)高等院校的主要任務。因此，針對此類問題，如表1所示，食品工藝學專業(yè)培養(yǎng)方案中增加開設了食品品質(zhì)檢驗及感官評價分析、焙烤工藝學、調(diào)味品工藝學，豆制品工藝學和糖果工藝學的課程，使食品科學與工程專業(yè)的學生能夠及時學習更新興更專業(yè)的工藝技能，調(diào)整后的培養(yǎng)方案是以就業(yè)為導向，可以培養(yǎng)更適合食品行業(yè)要求的具有專業(yè)知識的綜合性人才，因此也適合食品行業(yè)專業(yè)人才的培養(yǎng)。

2.強化理論與實踐一體，知識與技能全方面培養(yǎng)。為了進一步提高學生的動手與創(chuàng)新能力，加強培養(yǎng)方案的綜合性、系統(tǒng)性、實踐性和創(chuàng)新性，構(gòu)建食品科學與工程專業(yè)課程體系，努力打造基礎(chǔ)教育、專業(yè)基礎(chǔ)教育、專業(yè)技術(shù)教育三大教育模塊，如表1所示，增加了一些專業(yè)課程的實驗與實踐，開設了感官評價分析、調(diào)味工藝學、豆制品工藝學和糖果工藝學的實驗課程，此外還增加了一些專業(yè)課程的實驗學時，如食品分析與檢驗實驗、飲料工藝學等專業(yè)課程，目的是加重實驗與實踐環(huán)節(jié)，培養(yǎng)基礎(chǔ)知識扎實、實踐能力強、綜合素質(zhì)高以及具有創(chuàng)新能力的應用型人才。

3.“3+1”課程體系改革。我國高校食品科學與工程專業(yè)普遍采用4+3+1的教學模式，即4個學期的基礎(chǔ)課程學習，3個學期的專業(yè)課程學習和1個學期的畢業(yè)設計。采用這種模式，兩年基礎(chǔ)課學習后，對多數(shù)學生而言，仍對所學專業(yè)知之甚少，而新型的“3+1”特色人才培養(yǎng)模式以大學生實踐基地建設為突破口，從改革人才培養(yǎng)方案入手，采用三年在校學習理論知識，在三年的在校學習中也非常注重實踐與實驗，努力培養(yǎng)學生的實際操作能力，一年在工廠實踐鍛煉，把學生的畢業(yè)論文放到工廠去做，將工廠作為應用型人才的培養(yǎng)平臺，同時教師的科研與工廠生產(chǎn)實際相結(jié)合，形成產(chǎn)、學、研相結(jié)合的新型創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式，這樣的培養(yǎng)模式更能培養(yǎng)出適應社會需求的專業(yè)性人才。

三、改革成效

通過對食品科學與工程專業(yè)傳統(tǒng)培養(yǎng)方案的改革，使得學生無論從理論學習還是實驗操作方面均取得了一定成效，具體體現(xiàn)在連續(xù)7年成功的舉辦了大學生食品節(jié)，在食品節(jié)上學生發(fā)揮自主創(chuàng)新能力，開發(fā)了檸檬酥皮泡芙、苦蕎烘培食品、豬肉蔬菜糯米腸、米酒蛋糕凍、新型發(fā)酵米酒乳、“三心二藝”冰激凌、微波核桃小蛋糕等上百種新產(chǎn)品，可見改革后的培養(yǎng)方案更能激發(fā)學生的學習積極性，使理論與實踐聯(lián)系的更加緊密，此外還可以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和實踐能力，因此優(yōu)于傳統(tǒng)的培養(yǎng)方案。

四、對2015級培養(yǎng)方案修訂的建議

本次培養(yǎng)方案雖然在培養(yǎng)學生的實際操作能力和創(chuàng)新能力方面取得了一定成效，但其專業(yè)化培養(yǎng)目標不夠明確，建議按照專業(yè)化方向分流培養(yǎng)學生，最終達到培養(yǎng)學生的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。

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