指導(dǎo)專家

◎?qū)O寶國(guó) 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)、教授

◎任發(fā)政 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授

指導(dǎo)專家

◎?qū)O寶國(guó) 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)、教授

◎任發(fā)政 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授

背景信息

近日，部分媒體報(bào)道稱“兒童牛奶含有多種食品添加劑，甚至高達(dá)10種以上，會(huì)增加兒童腎臟和肝臟負(fù)擔(dān)，并建議兒童盡量少飲用兒童牛奶”，引起社會(huì)關(guān)注。

專家解讀

①食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)兒童食品沒有明確規(guī)定，兒童牛奶可以按照普通食品生產(chǎn)與管理。

《〈食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)〉（GB14880-2012）問答》中第二十九條對(duì)兒童的定義有明確解釋，即已滿36個(gè)月但不滿15歲的個(gè)體。由于36個(gè)月齡前的嬰幼兒的生理機(jī)能（尤其是消化機(jī)能）處于逐步完善階段，因此其所食用的食品有嚴(yán)格的管理規(guī)定和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，如嬰幼兒配方乳粉；國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)36個(gè)月齡后的兒童食品沒有明確規(guī)定，可以按照普通食品生產(chǎn)與管理。

②兒童牛奶可添加適量營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和必要的食品添加劑。

一般兒童牛奶配方中含奶量95%左右，白砂糖3%～4%，其余所添加的成分應(yīng)符合GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及GB 14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。兒童牛奶配方中常見的物質(zhì)成分：生牛乳、白砂糖、聚葡萄糖、低聚果糖等屬于普通食品原料；魚油提取物等屬于新資源食品原料；乳鐵蛋白、維生素E等屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸鈉、三聚磷酸鈉、抗壞血酸鈉、卡拉膠、食用香精等屬于食品添加劑。

③按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所使用的食品添加劑是安全的，食品添加劑有毒與食品中含有食品添加劑是兩個(gè)不同的概念。

從毒理學(xué)角度來(lái)看，部分食品添加劑是具有毒性的，但是食品添加劑有毒與食品中含有食品添加劑根本不是一回事。比如嬰幼兒配方奶粉中也有氯化鎂（鹵水主要成分），氯化鎂不但是食品凝固劑，還是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。再比如氫氧化鉀是強(qiáng)堿，只要不超過一定的量，用在食品中就是安全的。所以說，食品添加劑本身可能具有一定毒性，但離開“量”談毒性是不科學(xué)的，只要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量和使用范圍在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用，對(duì)人體健康是無(wú)影響的。

專家建議

①建議加大對(duì)食品添加劑的公眾科普，尤其是針對(duì)媒體機(jī)構(gòu)的科普。

②考慮到兒童營(yíng)養(yǎng)需求和口感特點(diǎn)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，乳品企業(yè)應(yīng)充分考慮兒童的生理發(fā)育特點(diǎn)，嚴(yán)格管控食品質(zhì)量與安全，開發(fā)生產(chǎn)兒童食品，建議標(biāo)準(zhǔn)制定部門加快制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

③建議食品企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)，嚴(yán)格遵守食品安全法和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。