包子和蛋炒飯，哪種更容易令人發(fā)胖等12題

問：咸鴨蛋和鴨蛋除了鹽以外，其他的成分一樣嗎？咸鴨蛋蛋黃的含油量明顯比鴨蛋高，是這樣嗎？

專家解答：除了鹽之外，咸鴨蛋和鴨蛋的營養(yǎng)成分是沒有區(qū)別的。咸鴨蛋出油的原因是因為在鹽的作用下，鴨蛋中蛋白質(zhì)變性而使和蛋白質(zhì)結(jié)合的脂肪游離出來。

問：面包粉里有偶氮甲酰胺，又說它是疑似致癌物，那面包粉還可用不可用呢？如果用需要采取什么措施嗎？

專家解答：評價一種東西是否致癌或者是否有毒性，需要兩個條件：一是達到一定的劑量，二是長期攝入達到一定的時間，只有滿足這兩個條件才可能會對人體造成危害。在我國，偶氮甲酰胺屬于合法的食品添加劑，只要在面粉中添加不過量，滿足不了第一個條件，就不會對身體有害。

問：包子和蛋炒飯，哪種更容易令人發(fā)胖？

專家解答：胖不胖主要還是看攝入量。十個包子和一勺蛋炒飯沒有可比性。即使等量，也要細看配料。

問：我每天吃亞麻籽粉15克左右，一般是放在粥里吃。有人說，亞麻籽粉有微毒，所以，我想確認一下，我這樣的吃法是否正確。

專家解答：這么吃沒問題，放酸奶里也可以。

問：市售的風味發(fā)酵乳看配料是加了糖的，算甜飲料嗎？加了糖的紅豆黑米粥和蒸紅薯哪種適合減肥？

專家解答：風味發(fā)酵乳不屬于甜飲料，屬于乳制品的一種，但因為加了糖，不要大量喝，每天最多喝200克就行了。至于加了糖的粥和紅薯，具體看您怎么吃了，如果把紅薯不當主食而當零食吃，就很容易長胖。

問：我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇竺?，有通過肉眼來辨別是否為轉(zhuǎn)基因的辦法嗎？

專家解答：肉眼沒有辦法鑒別。而且大量科學家和這個行業(yè)的資深專家認為，只要是經(jīng)過國家審批的轉(zhuǎn)基因食品，其安全性和普通食品沒有區(qū)別。要相信科學。

問：姜泡陳醋加適量糖一般泡5～7天就吃，能促進膽汁分泌，健脾排毒。我每天早飯拿泡好三片姜配飯吃，請問還有什么更科學泡姜、吃姜的方法？另外，土豆和紅薯在營養(yǎng)方面有什么區(qū)別？

專家解答：泡姜還可以燒魚。土豆和紅薯在營養(yǎng)方面區(qū)別不大，紅薯含糖量高些，胡蘿卜素含量高。

問：我想多吃點含孕激素的食物，有這樣的食物嗎？

專家解答：可以增加維生素E豐富的種子類食物攝入量，比如堅果。維生素E又被叫做生育酚，對生育有一定的幫助。除此之外，還應該多吃深綠色蔬菜。但身體有問題，最好先找醫(yī)生尋求幫助。

問：雞精是合成的，它的營養(yǎng)對人體有價值嗎？如果有，每天可以吃多少？另外，豆豉鯪魚罐頭含甲醇、大量的油脂和鹽分，適合高血壓患者吃嗎？

專家解答：雞精中的主要成分為糊精、鹽、核苷酸鈉等成分，適量吃沒問題。每天用量與鹽相似，均為6克。 罐頭鯪魚肯定不如新鮮的好，高血壓患者應控制攝入，但少吃無妨。

問：我在網(wǎng)上購買了兩種不同的小麥胚芽，用冷水泡沒有什么顏色析出，但是用熱水煮過之后，湯汁呈黃綠色，加點白醋進去顏色立刻變白變清，請問這種情況正常嗎？如何分辨購買的小麥胚芽的真假？

專家解答：湯汁黃綠色貌似不正常，應該是淺黃色的，像小米粥粥油的顏色。在購買麥胚的時候，要首選顆粒完整的，把它放在吸油紙上捻一下應該可以有油漬，因為其脂肪含量在10%以上。問：營養(yǎng)專家說若想戰(zhàn)勝失眠，晚餐距離睡眠至少3小時。如果擔心睡前餓，可以在9點多喝半杯牛奶或酸奶。這半杯牛奶或酸奶是多少量呢？

專家解答：半杯牛奶或酸奶大概是100克。

問：鮮山藥和土豆在營養(yǎng)方面有什么區(qū)別？

專家解答：沒有什么大的區(qū)別，可以等同。

責編/劉穎