王成貴

摘 要：中式面點(diǎn)是中華民族的一大發(fā)明，也是飲食文化的產(chǎn)物，所以稱之為“主食”。在現(xiàn)代，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，面點(diǎn)行業(yè)已發(fā)展成與人們生活息息相關(guān)的行業(yè)，但在改革開放二十多年的歷程中，中式面點(diǎn)的發(fā)展相對(duì)較為緩慢。給中式面點(diǎn)重新進(jìn)行戰(zhàn)略定位并注入競爭力，中式面點(diǎn)振興與發(fā)展已呈勢在必行之事。

關(guān)鍵詞：中式面點(diǎn)；市場；競爭力

一、中式面點(diǎn)的現(xiàn)狀分析

（一）投資者的利潤趨向

對(duì)于餐飲業(yè)的投資者來說，利潤往往決定著投資者的行動(dòng)趨向。由于餐飲業(yè)的利潤90%以上來自菜肴和酒水的銷售，投資者對(duì)中式面點(diǎn)的各種投入非常謹(jǐn)慎，甚至輕視，導(dǎo)致中式面點(diǎn)的競爭力嚴(yán)重缺失。

（二）中式面點(diǎn)規(guī)模生產(chǎn)的情況不樂觀

大部分的面點(diǎn)出品都是個(gè)體從業(yè)者，設(shè)備簡單，工藝落后，生產(chǎn)衛(wèi)生條件也很差，這一情況在我國餐飲業(yè)、廣大農(nóng)村和邊遠(yuǎn)地區(qū)表現(xiàn)得尤為突出。

（三）消費(fèi)者對(duì)中式面點(diǎn)認(rèn)識(shí)有盲區(qū)

在我國許多地方，很多人都認(rèn)為傳統(tǒng)的面點(diǎn)都好，例如老肥發(fā)酵與酵母發(fā)酵。不少消費(fèi)者認(rèn)為，老酵發(fā)面才是放心面點(diǎn)，對(duì)酵母發(fā)面持懷疑態(tài)度?？茖W(xué)研究早已證實(shí)，老酵發(fā)面存在著有害雜菌，于我國的食品衛(wèi)生要求是不相適應(yīng)的。而酵母是一種純生物制劑，是現(xiàn)代生物工程技術(shù)的產(chǎn)物，沒有雜菌的存在，用酵母發(fā)面是面點(diǎn)生產(chǎn)行業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)的一種趨勢。

二、中式面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿εc市場競爭力

（一）中式面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿?/p>

中式面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿χ饕袃煞矫妫海?）食品結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)平衡方面占有先天優(yōu)勢，世界上共有5萬多種可供食用的食物，但人類僅吃到200多種，并且在食用時(shí)多以動(dòng)物性食物為主，造成動(dòng)物蛋白、脂肪攝取過多，而植物性蛋白、維生素、微量元素和纖維素?cái)z入不足。要強(qiáng)調(diào)增加谷物類、豆類和水果類以及魚類，減少肉、乳、蛋類，這種膳食結(jié)構(gòu)也將成為我國人們膳食生活的指導(dǎo)原則。（2）中式面點(diǎn)的歷史悠久，面點(diǎn)作為我們的主食已有幾千年的歷史了，面點(diǎn)文化同飲食文化一樣源遠(yuǎn)流長。

（二）中式面點(diǎn)的市場競爭力

競爭力的大小不僅在于歷史如何悠久，擁有多少資金、人才、設(shè)備和原材料等資源，更重要的是，這些資源是否集中于關(guān)鍵的環(huán)節(jié)或領(lǐng)域；競爭力不僅表現(xiàn)為關(guān)鍵技術(shù)、關(guān)鍵設(shè)備或運(yùn)行機(jī)制，而更重要的是它們之間的有機(jī)融合，是各種能力的提升；競爭力主要不是來自有形的資源，而是來自無形的資源；競爭力不是來自一種或者技術(shù)的擁有，而是來自多種知識(shí)與技能的綜合，具有很高的可持續(xù)性。擁有競爭力已成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)或一個(gè)企業(yè)苦苦探索的保持競爭優(yōu)勢持續(xù)化的關(guān)鍵所在。

1.中式面點(diǎn)要組建“航母”式獨(dú)立企業(yè)

從種植、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售形式規(guī)模經(jīng)營，從發(fā)展戰(zhàn)略上導(dǎo)入供應(yīng)鏈管理思想，才能具備競爭力，具體說，以信息化推動(dòng)資源整合；以信息共享促進(jìn)資源共享，建立基于價(jià)值鏈的信息共享與公共資源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)資源開發(fā)利用的效率最大化；建立物流系統(tǒng)、客戶資源系統(tǒng)；以信息優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，提高效率；以信息集成支持重要決策集成，增加掌控能力和快速反應(yīng)能力；以信息技術(shù)級(jí)研發(fā)、制造技術(shù)、加速新產(chǎn)品的開發(fā)和老產(chǎn)品、服務(wù)的改進(jìn)與提高。中式面點(diǎn)的供應(yīng)鏈管理看似簡單，但是向前、向后就非常復(fù)雜，消費(fèi)終端的多元化，決定了供應(yīng)與分銷網(wǎng)絡(luò)的復(fù)雜性。應(yīng)對(duì)的戰(zhàn)略就是必須從增長走向發(fā)展，只有這樣才有能力向外拓展，擴(kuò)大市場占有率。

2.創(chuàng)立品牌效應(yīng)

有這樣一種觀點(diǎn)：“市場是感知的戰(zhàn)爭，而不是產(chǎn)品的戰(zhàn)爭?！笔袌龈偁幍慕裹c(diǎn)，主要集中在品牌的競爭上，品牌決定著消費(fèi)者的忠誠度。創(chuàng)立品牌，是中式面點(diǎn)謀求更大發(fā)展的依托。眼下，中式面點(diǎn)僅有的幾個(gè)品牌企業(yè)與整個(gè)中式面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)相比，可謂杯水車薪。中式面點(diǎn)要打造像“麥當(dāng)勞”“肯德基”一樣的馳名品牌，才有助于中式面點(diǎn)沖出國門，走向世界。

3.政府的支持與政策傾斜

目前中式面點(diǎn)出現(xiàn)的困境，政府應(yīng)該幫中式面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)渡過難關(guān)。產(chǎn)業(yè)和企業(yè)出現(xiàn)問題時(shí)，政府應(yīng)插手管理，從穩(wěn)定大局出發(fā)。中式面點(diǎn)所依存的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境尚未達(dá)到自由市場的境地，而在這一過程中，解決中式面點(diǎn)的資金問題，政府傾斜或股份制是其必經(jīng)之路。

變革中式面點(diǎn)，且注入競爭力需要通盤考慮，其難度也是顯而易見的。經(jīng)歷了千百年的鼎盛之后，中式面點(diǎn)步入現(xiàn)階段的“平靜”。中式面點(diǎn)在“平靜”中反思，“平靜”的同時(shí)孕育著新的起點(diǎn)，新的輝煌，這一切只待注入和培育競爭力。

編輯 韓 曉