金炳顯

本文將探討對(duì)產(chǎn)品賦香的開(kāi)發(fā)人員和制作香氣的調(diào)香師非常重要的幾點(diǎn)香氣特性，以及時(shí)間流失和場(chǎng)所變更對(duì)于香氣選擇的影響、香氣的相互作用方式等。

香氣和時(shí)間

人們感知到的香氣強(qiáng)度與通過(guò)鼻腔嗅到的空氣中香的濃度相關(guān)，同時(shí)也會(huì)對(duì)產(chǎn)品中香的濃度有直接影響。產(chǎn)品使用前香在潛伏期的濃度，即香的潛伏期強(qiáng)度，維持一定濃度是因?yàn)橄愠掷m(xù)保持穩(wěn)定并沒(méi)有通過(guò)蒸發(fā)損耗。

但是，因使用產(chǎn)品香氣自容器中流露出來(lái)的瞬間開(kāi)始，香氣即開(kāi)始蒸發(fā)、產(chǎn)品內(nèi)的香氣濃度開(kāi)始減少、環(huán)繞產(chǎn)品周邊空氣中香的濃度和感知到的香的強(qiáng)度也會(huì)降低。香的有效壽命從打開(kāi)容器的瞬間開(kāi)始，直至大部分強(qiáng)度消失為止，然而，這是我們所感知不到的。這樣的香的壽命主要依存于香的蒸發(fā)率和香的強(qiáng)度。

香的蒸發(fā)率受多種因素影響。熱和蒸發(fā)面的增大會(huì)提高蒸發(fā)率，這也是大部分產(chǎn)品直接涂于皮膚之后香氣快速消失的原因。另外，產(chǎn)品表面周邊空氣的流動(dòng)也會(huì)加速蒸發(fā)。

蒸發(fā)率由溶解香的產(chǎn)品劑型特性決定。例如，與將香溶于按摩油或者霜再或者乳液類(lèi)劑型相比，將其溶于類(lèi)似于香水等酒精性溶媒時(shí)，在皮膚表面會(huì)蒸發(fā)得更快。除此之外，被涂抹表面也會(huì)使之產(chǎn)生差異。與噴灑于羊毛表面相比，噴灑于尼龍纖維表面時(shí)會(huì)蒸發(fā)得更快。

另外，香本身的特性或濃度也有重要影響。在理想條件下，某些香分子蒸發(fā)得更快是因?yàn)檎羝麎汉蛽]發(fā)性不同。香的濃度與壽命有直接關(guān)系。如果產(chǎn)品中香的濃度稍稍高于香氣閾值時(shí)就會(huì)馬上判定為在閾值之下；如果初始濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于閾值時(shí)感知到的香會(huì)更持久。

受以上多種因素影響，香的有效壽命在不同產(chǎn)品中表現(xiàn)得非常不同。酒精性溶媒中的低濃度揮發(fā)性香用于香氣噴霧時(shí)，噴灑于肌膚之后香氣只能持續(xù)幾分鐘。相對(duì)而言，溶于高濃度非揮發(fā)性固體蜂蠟中的香草，即使放于室溫?cái)?shù)月香氣也可以持續(xù)。

圖1體現(xiàn)了特性和濃度對(duì)香壽命的影響。A1是濃度為1的香，A2是濃度為2的香。即使是同一種香，提升香的濃度后香的持續(xù)數(shù)值由X1變?yōu)閄2。即，增加濃度可延長(zhǎng)有效壽命。然而，如果既想保持香的初始強(qiáng)度又想提升香的持久性，就要使用與B一樣持久性高的其他類(lèi)型的香。

香氣的持久性

與銷(xiāo)售人員期待的相比，香氣的持久性經(jīng)常會(huì)變短。有些香水涂抹于肌膚以后，持久性會(huì)變差；肥皂香在肥皂使用完之前便會(huì)消失殆盡。如果銷(xiāo)售人員不替換產(chǎn)品，那么就必須也只能替換香。

假如堅(jiān)持要保持香的本來(lái)特性與初始強(qiáng)度而提高持久性，可以向香料供應(yīng)商提出申請(qǐng)，要求提高香的持續(xù)性，技術(shù)用語(yǔ)稱(chēng)之為“增強(qiáng)持香力”。通過(guò)持香，調(diào)香師可以提高香的持久力，通常他們會(huì)采取以下幾種方式。減少芳香物質(zhì)的揮發(fā)或使用可延長(zhǎng)持久力的“揮發(fā)抑制劑”?；?qū)⒕哂蓄?lèi)似特性但揮發(fā)性更低的物質(zhì)添加到配方中替代。有時(shí)候也會(huì)兩者兼用。

根據(jù)調(diào)香師的技術(shù)、香的種類(lèi)、所需持久性的程度雖然能從某種程度上達(dá)成這樣的目標(biāo)，但是誰(shuí)也無(wú)法預(yù)測(cè)會(huì)取得完美的成功。提高香持久性的過(guò)程往往會(huì)影響到香的整體。香的前味如果散發(fā)緩慢就會(huì)稍微降低清新輕快之感。改變香的蒸發(fā)時(shí)間會(huì)在同等程度上改變香的特性。

香和空間

空氣中香的濃度在產(chǎn)品表面最為濃郁，隨著逐漸遠(yuǎn)離香氣也逐漸減少，到達(dá)某一特定距離時(shí)會(huì)感知不到。產(chǎn)生這樣的力學(xué)濃度偏差的物理定律是復(fù)雜的。這種情況也會(huì)因?yàn)闇夭钆c氣流而變得更加復(fù)雜。與寬敞的室內(nèi)或野外相比，就算是產(chǎn)品的香下降到一定程度，在密閉空間中使用產(chǎn)品時(shí)其香氣也會(huì)相當(dāng)強(qiáng)烈。因此，決定產(chǎn)品的香氣強(qiáng)度時(shí)，要考慮該產(chǎn)品是汽車(chē)用芳香劑還是睡前使用的皮膚管理產(chǎn)品。

產(chǎn)品使用于皮膚、浴池、廚房等溫暖的表面或條件時(shí)，香氣不僅會(huì)散發(fā)得更快，還會(huì)因表面形成的氣流飄散得更遠(yuǎn)。

產(chǎn)品中香的持續(xù)感知距離可通過(guò)改變香的濃度進(jìn)行調(diào)整。

香的特性會(huì)隨著時(shí)間逐漸從前味變化至后味的話(huà)，難道不會(huì)隨著空間而變化嗎？

假如某種香與其他相比，隨著時(shí)間香的強(qiáng)度消失得更加緩慢時(shí)，香的持續(xù)感知距離會(huì)不會(huì)更遠(yuǎn)？這是對(duì)香的“擴(kuò)散”和“釋放”的疑問(wèn)。

與其重要性相比，對(duì)于擴(kuò)散的研究少到了令人吃驚的程度。在這里我們要討論的幾點(diǎn)比較有限，又因源自于非正式觀察，所以只當(dāng)理論性探討。如下兩種接觸方式可引起香的擴(kuò)散。

使用分子量輕又小，同時(shí)能夠更快速移動(dòng)的芳香物質(zhì)。特別是在揮發(fā)初期，與大分子物質(zhì)相比，這樣的物質(zhì)被遠(yuǎn)距離感知的機(jī)會(huì)更多。低分子量的香具有更強(qiáng)揮發(fā)性，能夠更快轉(zhuǎn)化為蒸汽狀態(tài)的事實(shí)常常具有強(qiáng)化這一結(jié)果的傾向。促進(jìn)揮發(fā)的要素之一即為擴(kuò)散，它通過(guò)抑制保有力增加揮發(fā)性。

使用強(qiáng)度不那么受濃度影響的物質(zhì)。某些香的感知強(qiáng)度隨經(jīng)過(guò)鼻腔的空氣中的香氣濃度而增強(qiáng)。然而，因還沒(méi)有完全闡明，每一種香兩者之間的關(guān)系強(qiáng)度并不一樣。隨濃度減少，強(qiáng)度不那么急劇變化的香會(huì)在更遠(yuǎn)的距離上被感知到，與強(qiáng)度會(huì)急劇變化的香相比，其擴(kuò)散性也更強(qiáng)。

可以看出，即使是空間中擴(kuò)散距離相同的香，當(dāng)把其濃度從C1增加到C2時(shí)，擴(kuò)散距離也會(huì)由d1變化為d2。