劉慧靜周 璽郭愛(ài)兵

（1.西南林業(yè)大學(xué) 體育部 云南昆明 650224；2.甘肅省臨夏縣人民醫(yī)院 甘肅臨夏 731800）

云南省大學(xué)生飲食習(xí)慣與營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查分析

劉慧靜1周 璽1郭愛(ài)兵2

（1.西南林業(yè)大學(xué) 體育部 云南昆明 650224；2.甘肅省臨夏縣人民醫(yī)院 甘肅臨夏 731800）

目的 旨在了解云南大學(xué)生的飲食習(xí)慣與營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀，提高云南大學(xué)生健康水平和養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，為決策部門(mén)提供參考依據(jù)。方法采用問(wèn)卷調(diào)查的方法，隨機(jī)抽取240名在校大學(xué)生，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況、飲食習(xí)慣、食堂服務(wù)滿(mǎn)意度的問(wèn)卷調(diào)查，數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)SPSS13.0軟件分析與處理，采用體質(zhì)指數(shù)（BMI）評(píng)價(jià)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況。結(jié)果 營(yíng)養(yǎng)狀況良好占67.5%，營(yíng)養(yǎng)不良者占23.33%，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩者占9.17%，云南大學(xué)生在吃宵夜、食堂的飯菜質(zhì)量、經(jīng)常吃水果、喝水、飲料代替飲用水的飲食習(xí)慣上差異顯著（P＜0.05），。結(jié)論 云南省大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)較差，飲食習(xí)慣存在較大差異。在高校開(kāi)展有針對(duì)性的飲食與營(yíng)養(yǎng)健康教育提高大學(xué)生健康水平，改善食堂服務(wù)質(zhì)量，建設(shè)良好的就餐環(huán)境，來(lái)提高大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康水平是非常重要的。

大學(xué)生 營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀 飲食習(xí)慣

云南地區(qū)是少數(shù)民族的聚居較多的地區(qū)，飲食習(xí)慣受其傳統(tǒng)文化的影響較大，飲食習(xí)慣直接影響人體健康和膳食結(jié)構(gòu)，不合理的膳食結(jié)構(gòu)和模式是導(dǎo)致慢性疾病發(fā)生的病因［1］，大學(xué)生是特殊群體，年齡大都在18-25歲之間，是生長(zhǎng)發(fā)育最旺盛的時(shí)期［2］，傳統(tǒng)飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏、食堂服務(wù)水平都直接影響云南大學(xué)生的身心健康，對(duì)學(xué)業(yè)繁重的大學(xué)生要樹(shù)立健康第一的思想、樹(shù)立良好的飲食習(xí)慣、建立合理的膳食結(jié)構(gòu)，采取有針對(duì)性地措施提高學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量，提高大學(xué)生的健康水平。

一、對(duì)象與方法

1.對(duì)象

采用問(wèn)卷調(diào)查的方法，隨機(jī)抽取240名在校大學(xué)生，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況、飲食習(xí)慣、食堂服務(wù)滿(mǎn)意度的問(wèn)卷調(diào)查。收回調(diào)查表250份，其中有效表240份，男生167名，女生73名，年齡18-24歲。

2.方法

（1）營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查 采用體質(zhì)指數(shù)［3］（BMI）評(píng)價(jià)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況。判斷標(biāo)準(zhǔn)為：BMI＜18.5為營(yíng)養(yǎng)不良，18.5-25.0為正常，，＞25.0為超重、肥胖。身高與體重?cái)?shù)據(jù)來(lái)自于2013年西南林業(yè)大學(xué)大學(xué)生體質(zhì)健康測(cè)試。

（2）問(wèn)卷調(diào)查 采用自行設(shè)計(jì)的調(diào)查表，由調(diào)查對(duì)象填寫(xiě)，內(nèi)容包括學(xué)生的一般情況（性別、年齡、民族、身高、體重）和食堂服務(wù)、飲食習(xí)慣。

3.統(tǒng)計(jì)分析

應(yīng)用SPSS 13.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)、X2檢驗(yàn)。

二、結(jié)果

1.營(yíng)養(yǎng)狀況

被調(diào)查的240名大學(xué)生中，營(yíng)養(yǎng)狀況良好的162人，占67.5%，營(yíng)養(yǎng)不良者56人，占23.33%，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩者22人，占9.17%。營(yíng)養(yǎng)不良的大學(xué)生中：男生30人，占17.97%，女生26人，占35.62%。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的大學(xué)生中：男生19人，占11.38%，女生3人，占4.11%。男生女生之間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。營(yíng)養(yǎng)不良率女生顯著高于男生（P＜0.05），超重和肥胖率男生顯著高于女生。見(jiàn)表1。

表1 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況（n，ⅹ10-2）

2.飲食習(xí)慣

調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)食堂飯菜不滿(mǎn)意的人數(shù)比例較高，240人中有165人不滿(mǎn)意，達(dá)到68.8%。云南大學(xué)生在是否有吃宵夜的習(xí)慣上，男生有73人占44%，女生有19人占26%，有吃夜宵的習(xí)慣，男女生的差異顯著（X2值=4.629，P值=0.031）。對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量是否滿(mǎn)意上，男生有60人占36%，女生有15人占21%，表示滿(mǎn)意，男女生的差異顯著（X2值=3.947，P值=0.047）。在是否經(jīng)常吃水果上，男生有74人占44%，女生有51人占70%，經(jīng)常吃水果，女生比例高于男生，男女生的差異顯著（X2值=5.930，P值=0.015）。在每天喝的水是否足夠的問(wèn)題上，喝水足夠多的男生有127人占76%、女生有31占42%，男生比例高于女生，男女生的差異顯著（X2值=9.797，P值=0.002）。在會(huì)不會(huì)用可樂(lè)、橙汁代替飲用水的問(wèn)題上，有84人占50%的男生和19人占26%的女生會(huì)用可樂(lè)、橙汁代替飲用水，男生比例高于女生，男女生的差異顯著（X2值=7.579，P值=0.006）。在食譜是否經(jīng)常改變、是否有挑食，偏食的習(xí)慣、是否每天吃早餐、是否按時(shí)就餐、是否經(jīng)常吃豆類(lèi)和豆制品、是否經(jīng)常吃些糖果之類(lèi)的甜品、進(jìn)食時(shí)間是否規(guī)律、是否每天喝奶或食用奶制品等問(wèn)題上男女生不存在顯著性差異，無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 大學(xué)生飲食習(xí)慣

三、討論

本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的大學(xué)生中存在明顯的性別差異，女生營(yíng)養(yǎng)不良率明顯高于男生，而男生營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩率則明顯高于女生。女生營(yíng)養(yǎng)不良率顯著高于男生，原因一方面是女生為保持苗條身材，形體塑身對(duì)女生的吸引力大于飲食，因此很多女生不顧身體健康，刻意節(jié)食。男生并不刻意關(guān)注自身的形體，課余時(shí)間體育鍛煉時(shí)間不足，很多課余時(shí)間多宅在宿舍或網(wǎng)吧上網(wǎng)、玩游戲，男生較女生更愛(ài)喝酒和吃夜宵。

通過(guò)飲食習(xí)慣調(diào)查還發(fā)現(xiàn)有41.3%的大學(xué)生不經(jīng)常吃豆類(lèi)和豆制品，77.9%的大學(xué)生并不是每天喝奶或食用奶制品。水果的攝入量女生飲食習(xí)慣要好于男生，仍有55.7%的男生不經(jīng)常吃水果，男生在蔬菜、水果類(lèi)攝入量偏低。從膳食結(jié)構(gòu)上看，在中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦豆類(lèi)乳類(lèi)、水果的攝入量與推薦量相比較，大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)不平衡。果蔬及牛奶進(jìn)食不平衡，必須通過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育來(lái)改善［3］。因此提出如下幾點(diǎn)建議。

1.普及健康飲食的基本原則

大學(xué)生需保持健康飲食的營(yíng)養(yǎng)原則［4］，均衡合理的膳食和良好的飲食習(xí)慣是大學(xué)生身體健康以及完成學(xué)業(yè)的重要保證。所以，筆者通過(guò)走訪(fǎng)調(diào)查，并沒(méi)有在云南幾所高校食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)有關(guān)健康飲食基本原則的宣傳欄，更多的是各類(lèi)培訓(xùn)、俱樂(lè)部招聘、比賽等廣告和一些食材采購(gòu)的信息。這無(wú)疑是對(duì)大學(xué)生健康權(quán)利的一種漠視。

因此，建議云南高校采取切實(shí)辦法，在每一個(gè)食堂的出入口建立健康飲食的基本原則和合理的膳食結(jié)構(gòu)宣傳欄，讓更多的大學(xué)生了解良好的飲食行為與健康的相關(guān)知識(shí)，改變大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩日益突出的現(xiàn)狀。

2.制定科學(xué)、種類(lèi)豐富、價(jià)格合理的營(yíng)養(yǎng)早餐

國(guó)內(nèi)外許多營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，早餐是一日中最重要的一餐，它的熱量要占全天的30%，質(zhì)量上也應(yīng)達(dá)到全天營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3，且需要有富含較高能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保證血糖較持久地維持正常水平，以賦予充沛精力于學(xué)習(xí)和工作［2］?！吨袊?guó)居民膳食指南》［3］建議，成人每人每日應(yīng)適量攝入谷類(lèi)、蔬菜類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、水果類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)食物。部分大學(xué)生有選擇性的飲食習(xí)慣，雖然一些高校已經(jīng)設(shè)立營(yíng)養(yǎng)套餐，但大學(xué)生的滿(mǎn)意程度并不樂(lè)觀(guān)，因此有必要依據(jù)大學(xué)生自身特點(diǎn)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐，盡可能滿(mǎn)足大學(xué)生的健康及學(xué)習(xí)需求，建立有利于提高大學(xué)生身體素質(zhì)的膳食模式。總之，健康是人們所追求的生活目標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)又是健康的基礎(chǔ)，隨著人們物質(zhì)生活水平的逐步提高，大學(xué)生提高營(yíng)養(yǎng)意識(shí)來(lái)改善自身的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況，減少和預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，是非常重要的。

由營(yíng)養(yǎng)師提供多種營(yíng)養(yǎng)相同但搭配不同的食譜，建議根據(jù)“食品交換份法”制定，以便于學(xué)生參考［5］。食譜不僅要保證學(xué)生對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，而且也要使學(xué)生吃起來(lái)有食欲、飽腹、易消化［6］。

［1］Kant，A.K.Dietary patterns：biomarkers and chronic diseaserisk.Appl. Physiol.Nutr.Metab.，2010，35：199-206.

［2］Bourque，C，Onge，M.P.，Papamandjar，A.A.，et al.Consumption of an oil composed of medium chain triacyglycerols，phytosterols，and N-3 fatty acids improves cardiovascular risk profile in overweight women.Metabolism，2003，52（6）：771-777.

［3］劉寧，高爾生，武俊青.居民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為及影響因素分析［J］.中國(guó)公共衛(wèi)生，2008，24（4）：482-485.

［4］張愛(ài)珍.臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)［M］.北京：人民衛(wèi)生出版社，2006：124-126.

［5］李軍，劉小燕，郭輝，等.大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查［J］.中國(guó)臨床康復(fù)，2004，8（6）：1028-1029.

［6］和平英.從1190名大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)KAP看高校健康促進(jìn)［J］.高校保健醫(yī)學(xué)研究與實(shí)踐，2004，1（1）：53-56.

劉慧靜（1980-），女，學(xué)士，講師，研究方向：體育健康教育。

云南省教育科學(xué)規(guī)劃課題（Y13033）