章玉婷等

摘 要：該文綜述了甘薯一些新品種資源及其在栽培技術(shù)、貯藏保鮮技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中的問題以及對策，為我國甘薯產(chǎn)業(yè)在未來的發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：甘薯；新品種；栽培技術(shù)；貯藏；產(chǎn)業(yè)化

中圖分類號 S531 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2015）20-34-03

甘薯是旋花科甘薯屬的一個栽培種，別名又叫番薯、白薯、紅薯、山芋、地瓜、紅苕等，是具有蔓生習(xí)性的1a或多年生草本植物[1]。隨著人們生產(chǎn)水平的持續(xù)提高和保健意識的不斷增強，色彩多樣的天然保健食品正成為當(dāng)今人們追求的新潮流。曾一度被冷落的甘薯，因其具有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，營養(yǎng)好，污染小等多種特點；含有豐富的維生素C、膳食纖維、脫氫表雄酮、準(zhǔn)女性激素、礦物質(zhì)等而且有通便、防癌抗癌、抗衰老、益壽、養(yǎng)容等保健功效，而重新得到了人們的重視[2]。據(jù)《本草綱目》記載，甘薯且有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰”的功效。據(jù)東京大學(xué)科學(xué)研究所報道，甘薯的抗癌作用名列榜首，還可補充氨基酸，提供豐富的維生素A、B1、B2、C和尼克酸，含有多種堿性礦物質(zhì)有利血液的酸堿平衡。據(jù)有關(guān)資料顯示，成年人每天食用100～150g甘薯，即可滿足人體對各種維生素的需求[3]。近年來日本、歐美等發(fā)達國家更把甘薯視為營養(yǎng)平衡而全面的保健食品，掀起一股“食用甘薯熱”，使甘薯在人們的膳食結(jié)構(gòu)中發(fā)揮著越來越重要的作用。選用優(yōu)質(zhì)鮮食甘薯品種，結(jié)合配套栽培技術(shù)，加上儲藏保鮮和商品化處理，進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，會產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益。

1 甘薯新品種資源

甘薯引入我國栽培已有400a以上的歷史，在此過程中，不斷地經(jīng)過自然或人工的選擇，已經(jīng)形成了適應(yīng)各種不同氣候的地理環(huán)境以及不同用途的品種[4]。根據(jù)我國的地理和氣候特點，甘薯資源分布可以劃分為5個主要區(qū)域：南方秋冬薯區(qū)、南方夏秋薯區(qū)、長江流域夏薯區(qū)、黃淮流域春薯區(qū)、北方春薯區(qū)[5]。根據(jù)不同的用途可以分為以下幾種類型：淀粉加工型、食用型、兼用型、菜用型、色素加工型、飲料型、飼料加工型[6]。

在以前的育種過程中，均是以高產(chǎn)，高干率，抗病作為主要的育種目標(biāo)，對于富含甘薯酮、花青素、β-胡蘿卜素、鐵、鋅、多糖蛋、膳食纖維等一些優(yōu)良的特性性狀沒有足夠的重視起來。隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對飲食的營養(yǎng)要求也越來越高，所以育種目標(biāo)也發(fā)生了一些轉(zhuǎn)變，近年來一些具有特優(yōu)性狀的新品種也不斷地被培育出來。

（1）棉俞紫11號。由四川綿陽農(nóng)科院（丁凡等）2014年培育出的一個優(yōu)質(zhì)食用紫色甘薯新品種，由3-14-384（母本）和4-4-259（浙薯13×浙薯78），通過定向雜交、復(fù)選、品比等逐級選育而成。該品種具有產(chǎn)量高、薯形好、皮色美觀、食味品質(zhì)優(yōu)、耐貯藏、中抗黑斑病等特點[7]。

（2）泉薯19號、泉薯9號。這2個品種均是由泉州市農(nóng)科所雜交選育而成的鮮食與加工兼用型品種。具有抗性強、優(yōu)質(zhì)、淀粉含量高等特點[8]、[9]。

（3）泰中9號。由泰安農(nóng)科所和中科院上海生命科學(xué)研究院植生所合作以徐薯18為母本，放任授粉選育而成。經(jīng)生產(chǎn)試驗，表現(xiàn)突出，具有高產(chǎn)、高干率、高淀粉的特性，可作為能源型的甘薯新品種[10]。

（4）徐菜薯1號。由江蘇徐州農(nóng)科所和浙江省農(nóng)科院合作選育的葉菜用甘薯新品。該品種薯塊產(chǎn)量比較低，莖尖葉具有清香口味、入口潤滑、無苦澀味，適用于高溫、高濕、高肥生長，可作為補充葉菜淡季的上等佳品[11]。

（5）寧菜薯2號。由南京農(nóng)科所選育出的菜用甘薯品種，主要特點是：產(chǎn)量高，667m2產(chǎn)可達到89kg每次；耐寒性強，適合于北方地區(qū)生長，在日光大棚中可正常越冬；口感好，無苦味，較清爽；適應(yīng)性廣，再生性強，栽培管理簡單，可大面積推廣[11]。

（6）福薯7-6號。由福建省農(nóng)科院作物所通過雜交選育而成。該品種結(jié)薯習(xí)性好，薯塊萌芽性好，葉形、顏色、食用口感猶如木耳菜，熟化后色香味均較好[12]。

2 甘薯栽培技術(shù)

2.1 栽培目標(biāo) 不同用途類型、不同品種、不同立地條件，對栽培管理技術(shù)有著不同的要求。如對于加工型甘薯的栽培目標(biāo)是，薯塊整齊肥壯、表面光滑、美觀、容易加工、沒有病蟲害；對于食用型甘薯的栽培目標(biāo)是，薯塊大小適中、外形美觀、產(chǎn)量高、沒有病蟲害；對于菜用型甘薯的栽培要求植株生長旺盛，有較高產(chǎn)量的莖尖嫩葉，無病蟲害，尤其是影響嫩葉外觀病蟲害[13]。

在確定好栽培目標(biāo)后，要根據(jù)不同品種，不同栽培土壤習(xí)性，進行不同栽植密度的計劃制定。如果在規(guī)模與成本條件的允許下，可以根據(jù)農(nóng)業(yè)信息理論，配套“甘薯栽培管理知識模型系統(tǒng)”，對甘薯的生長發(fā)育情況進行實時監(jiān)控、診斷，做出管理方案評價，從而可以有的放矢，對甘薯栽培進行定向定量管理[14]。

2.2 栽培操作規(guī)程

2.2.1 選種及種薯處理 一般要選擇種薯外形尖嘴大尾，長度約8cm左右，重量約為150g左右的無傷病的小甘薯。在栽種前要對種薯進行消毒催芽，使用50℃溫水浸泡5min后，再用1%的硼砂溶液浸泡30min來消毒，催芽可在日光溫室內(nèi)用先用稻草覆蓋一層大約5cm厚，然后用水噴濕，然后用雙層塑料膜覆蓋[15]。

2.2.2 育苗 不同的育苗方式對甘薯苗質(zhì)量影響比較大，經(jīng)研究采用雙層膜苗床育苗效果最好[16]，即種薯播下后，覆蓋一層地膜，然后再在壟上搭上小拱棚。待甘薯出苗后，破開地膜出苗，但要及時蓋好拱膜。

2.2.3 整地起壟 在育苗期間要提前對種植地進行整地，施足基肥，有機肥1t/667m2，氮磷鉀復(fù)合肥40kg/667m2。施肥后進行翻耕，然后整地起壟，壟寬80cm左右[17]。

2.2.4 栽插 經(jīng)有關(guān)研究表明，甘薯的產(chǎn)量與栽插期的相關(guān)性顯著，在適合栽插期，越早栽插產(chǎn)量越高?？梢愿鶕?jù)當(dāng)?shù)貧鉁剡M行提早栽插，地溫達到18℃時，就可以開始栽插。栽插時要長藤淺插，利于甘薯苗的發(fā)根[18]。

2.2.5 栽植后的管理 在栽植后要進行中耕培土，追肥灌水，追催薯肥，防治病蟲害。

2.3 設(shè)施栽培 最適合對甘薯進行設(shè)施栽培的方式就是地膜覆蓋栽培。一般甘薯種植面積較大，若在溫室中栽培，則成本較高，很難形成較高的附加值。在大田中進行地膜覆蓋栽培相對成本較低，又可以收到較高的效益。地膜覆蓋有如下作用：增溫保濕、保墑防澇、改善土壤理化性狀、改善土壤養(yǎng)分狀況、可以有效控制病蟲草害、促進根莖葉生長發(fā)育[19]。

3 甘薯貯藏保鮮技術(shù)

甘薯在收獲以后，薯塊內(nèi)的物質(zhì)含量也在不斷的變化，在剛收獲3個月貯藏期內(nèi)，可溶性總糖和總黃酮含量總體上升，此時甘薯整體風(fēng)味較佳，食用品質(zhì)最好，但隨著時間的推移，組織失水，呼吸作用的加強，薯塊的食用品質(zhì)就會下降[20]。所以對甘薯的貯藏保鮮顯得非常重要。

3.1 貯藏 甘薯的貯藏條件主要受溫度、濕度、氣體等因素的影響。甘薯最佳貯藏溫度為10～14℃，適度為80%左右，二氧化碳不大于10%，氧氣不小于7%。溫度低于9℃時會發(fā)生冷害[21]。在貯藏前，首先要對薯塊的采收以及薯塊選擇有一定要求，在地溫到18℃時開始采收，防止低溫凍害，以及水澇。在運輸過程中要小心裝放，避免機械損傷。在貯藏薯塊時要選擇無損傷，無病蟲害，大小適中品種。要防止病害引起的腐爛蔓延[22]。

常用的貯藏方式有：塑料大棚充CO2氣體貯藏、日光溫室稻草加塑料膜覆蓋貯藏、雙層膜活動庫貯藏、高溫屋窯貯藏以及地窖或山洞貯藏[23]?，F(xiàn)代一些貯藏庫中利用太陽能輔助加熱系統(tǒng)進行智能控制庫溫、濕度以及氣體含量，科技含量極高，是值得廣大用戶推廣使用的一種貯藏方式。

3.2 保鮮 甘薯大量的貯藏于庫中，更適合于一些加工產(chǎn)品。在采收后大量存于貯藏庫中，對于食用型的甘薯，要不斷地上貨架，保證一定的貨架保鮮期。相關(guān)研究表明，使用蔗糖脂肪酸脂復(fù)合膜保鮮甘薯，可以達到較好的效果，涂膜厚度適中、涂布效果較好、透明度和光澤良好[24]。也可以進行小型氣調(diào)保鮮貨架的改裝，使其達到溫度12℃、CO25.0%、O28.0%、濕度90%，在此條件按下保鮮效果也較好，但是相對成本較高[25]。

4 甘薯的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展問題對策

4.1 問題 甘薯在我國糧食生產(chǎn)中位居第四位，種植面積和總產(chǎn)量都位居世界第一。但是，從品種選擇，到栽培方式，以及加工利用都沒有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。很多地區(qū)主種品種單一，不能有效輪換，有些地方存在盲目引種，種植模式主要是農(nóng)戶自行種植，公司收購，這樣品種、種苗不能形成標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，栽培方式不形成高產(chǎn)高效的標(biāo)準(zhǔn)方式，市場供求信息不夠暢通，產(chǎn)銷結(jié)合不夠完善，很難形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。在加工方面，缺少適用于不同加工類型的甘薯品種，缺乏先進的加工技術(shù)，甘薯的資源利用率較低，加工的周期短[26]。

4.2 對策 針對以上問題，各個地區(qū)結(jié)合當(dāng)?shù)氐木唧w立地條件，尋求適合當(dāng)?shù)胤N植結(jié)構(gòu)的種植模式，在政府的扶持下，盡快達到土地的合理留轉(zhuǎn)，積極引進企業(yè)參與，形成規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、市場化的種植體系，達到農(nóng)戶、企業(yè)利益最大化，避免資源浪費，形成產(chǎn)銷一體化。在不同的代表性區(qū)域，建立新品種示范推廣基地，建立甘薯優(yōu)質(zhì)種苗產(chǎn)業(yè)化基地，配備相應(yīng)類型的甘薯加工廠，形成一個產(chǎn)銷用一體化的范本。引導(dǎo)整個地區(qū)在甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展上依靠科技進步，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，加大研發(fā)推廣投入，促進甘薯產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，完善基層農(nóng)業(yè)科技與社會服務(wù)體系，從政策、資金、服務(wù)等方面扶持幾個龍頭企業(yè)的發(fā)展，使企業(yè)拉動生產(chǎn)，生產(chǎn)促進市場的發(fā)展，形成甘薯產(chǎn)業(yè)經(jīng)營一體化[27]。

5 結(jié)語

在將來的甘薯生產(chǎn)發(fā)展過程中，隨著產(chǎn)業(yè)化種植的形成，在育種上要利用最新的農(nóng)業(yè)生物科學(xué)技術(shù)，從甘薯的基因組學(xué)、蛋白組學(xué)方面著手研究，獲得重要基因的表型及功能，為新的育種目標(biāo)提供科學(xué)技術(shù)制高點。在生產(chǎn)栽培過程中，研發(fā)適合規(guī)?；a(chǎn)的甘薯生產(chǎn)機械，從整地種植到采收實現(xiàn)全程機械化，根據(jù)農(nóng)業(yè)信息學(xué)理論，把智慧型農(nóng)業(yè)系統(tǒng)與物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)運用到甘薯的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)上，從長遠出發(fā)可以降低成本，智能管理，達到高質(zhì)高產(chǎn)高效的甘薯生產(chǎn)模式。在甘薯加工方面，積極開發(fā)甘薯的高附加值產(chǎn)品，開發(fā)具有藥效成分的保健功能食品，研究探索更多甘薯深加工新工藝，使國內(nèi)的甘薯產(chǎn)品走向國際市場。

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