李婷婷，張慧芳，晉高偉，姜　楊，勵建榮，*

（1.大連民族學院生命科學學院，遼寧大連116600；2.渤海大學食品科學研究院，遼寧省食品安全重點實驗室，遼寧錦州121013）

魚類體表粘液抗菌肽的研究進展

李婷婷1，張慧芳2，晉高偉2，姜楊2，勵建榮2，*

（1.大連民族學院生命科學學院，遼寧大連116600；2.渤海大學食品科學研究院，遼寧省食品安全重點實驗室，遼寧錦州121013）

魚類體表粘液中的抗菌肽是對細菌起直接抑制作用的一類重要物質(zhì)，是魚體天然免疫的重要組成部分，它具有抗細菌、真菌、病毒和腫瘤作用，且不易產(chǎn)生抗藥性，具有廣闊的應用前景。本文綜述了魚類體表粘液抗菌肽的抑菌活性、分離純化、基因工程、作用機理及其在食品方面的應用前景。

魚類體表粘液抗菌肽，抑菌活性，抑菌機制，應用前景

魚類的皮膚與水環(huán)境直接接觸，皮膚上覆蓋著一層由上皮細胞和表皮杯狀細胞分泌的粘液，作為魚類第一道免疫防線，具有滲透壓調(diào)節(jié)器、天然潤滑劑、魚類種內(nèi)化學信息傳遞介質(zhì)等多種重要的生理作用。此外，魚類體表粘液還具有免疫學功能［1-2］。近十多年來，對魚類粘液成分的研究已經(jīng)取得了一定的進展，例如，對細菌起間接抑制作用的補體、干擾素，對細菌起直接抑制作用的凝集素、溶菌酶，非特異性免疫因子和抗菌肽的成分、分子結(jié)構(gòu)、功能等方面［3-5］，其中魚類體表粘液中的抗菌肽是對細菌起直接抑制作用的重要物質(zhì)。魚類體表粘液抗菌肽分子量一般在2～10ku之間，多為兩親性分子屬于陽離子肽，pI大多大于10，其結(jié)構(gòu)與組成復雜多樣［6-8］。迄今為止，已分離純化了幾種魚類體表粘液抗菌肽。分析已報道的魚類體表粘液抗菌肽氨基酸序列，它們的同源性并不是很高，但結(jié)構(gòu)上存在一定的共同特征，如含有較多使分子帶正電的精氨酸或賴氨酸；含有較多可使分子折疊成疏水或雙親性α螺旋結(jié)構(gòu)的疏水氨基酸等［9-10］。它們的抗菌作用機制相近，但對于不同魚類，其分子結(jié)構(gòu)和作用機制的差異比較大。本文就魚類表皮粘液抗菌肽的抑菌活性、分離純化、基因工程、抑菌機制和應用前景等方面進行綜述。

1　魚類體表粘液抗菌肽的抗菌活性

國外已經(jīng)對一些魚類抗菌肽的抗菌活性進行了一些研究，主要涉及人和動物的一些常見菌、水產(chǎn)養(yǎng)殖中常見的魚類致病菌和腐敗菌等，最小抑菌濃度多在毫摩爾水平（表1）。人和動物常見菌有金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、大腸桿菌（Escherichiacoli）、枯草芽胞桿菌（Bacillus subtilis）、醋酸鈣不動桿菌（Acinetobacter calcoaceticus）、綠膿桿菌（Pseudomonas aeruginosa）、巨大芽孢桿菌（Bacillus megaterium）、藤黃微球菌（Micrococcus luteus）、綠色氣球菌（Aerococcus viridans）、檸檬色運動球菌（Planococcus citreus）、鼠傷寒沙門氏菌（Salmonella typ himurium）；水產(chǎn)養(yǎng)殖中常見魚類致病菌：副溶血弧菌（Vibrio parahaemolyticus）、腐敗希瓦菌（Shewanella putrefaciens）、嗜水汽單胞菌（Aeromonas hydrophila）、鮭腎桿菌（Renibacterium salmoninarum）、殺鮭氣單胞菌（Aeromonassalmonicida）、惡臭假單胞菌（Pseudomonas putida）、鰻弧菌（Vibrio anguillarium）；真菌：白色念珠球菌（Canidia albicans）、啤酒酵母菌（Saccharom ycescerevisiae）、光滑假絲酵母（Candida glabrata）、葡萄假絲酵母（Candida lusitania）、熱帶假絲酵母（Candida tropicalis）、新型隱球菌（Cryptococcus Neoformans）。Austin&McIntosh［11］早在1988年就報道了虹鱒魚（Oncorhynchus mykiss）體表粘液具有較好的抗菌特性。Kanno［12］、Fouz等［13］發(fā)現(xiàn)將香魚（Plecoglossus altivelis）和大菱鲆（Scophthalmus maximus）的表皮粘液去除后會導致其迅速死亡。Lema?tre等［14］研究表明鯉魚（Cyprinus carpio）體表粘液去除后易遭受細菌的侵染從而導致其迅速腐敗。Claire Hellio等［15］用水、乙醇和三氯甲烷分別提取13種魚類的魚皮和體表粘液，共78種提取物，15種被檢出有抑菌活性，其中三分之一為皮膚提取物，其余為皮膚粘液提取物。Subramanian［16］、Hellio等［17］報道了紅點鮭魚（Salvelinus alpinus）、河鱒魚（S.fontinalis）、鯉魚（Cyprinus carpio sub sp.Koi）、條斑鱸魚（Morone saxatilis）、鱈魚（Melanogrammus aeglefinus）、八目鰻魚（Myxine glutinosa）等多種魚的體表粘液具有較廣的抗菌活性。同時，許多學者對魚表皮粘液的抗菌成分進行了深入研究，Kitani等［18］分離到巖魚（S.schlegeli）體表的抗菌蛋白SSAP，研究了其分子結(jié)構(gòu)及抗菌機理，發(fā)現(xiàn)SSAP抗菌肽具有廣譜抗菌性，可以同時抑制G+以及G-細菌。Takahashi［19］、Smith［20］從黃鰭短須石首魚（Seriola quinqueradiata）、鯉魚（carpio）及虹鱒魚（O.mykiss）的體表粘液中提取的抗菌肽對巴斯德氏菌屬（Pasteurella piscicida）、鰻利斯頓氏菌（Listonella anguillarum）、胞壁微球菌（Micrococcus lysodeikticus）、藤黃微球菌（Micrococcus luteus）等均具有明顯的抑制效應。有些抗菌肽對真菌也有抑制效果，如美洲擬鰈（Pleuronectes americanus）體表分泌的具有25個氨基酸殘基的抗菌肽Pleurocidin，可抑制真菌生長［21］。大多抗菌肽沒有溶血活性，Jung-Kil Seo［22］從金槍魚（Thunnus albacares）皮膚中分離出一種抗菌肽（YFGAP），可抑制G+以及G-細菌，最小抑菌濃度分別為1.2～17.0mg/mL和3.1～12.0mg/mL，沒有明顯的溶血活性。國內(nèi)在魚類體表粘液抗菌肽方面，卻鮮有報道。然而，從自然源分離抗菌肽成本高、資源有限，且只對天然肽有用；化學合成能生產(chǎn)抗菌肽，但成本高、安全性低；抗菌肽開發(fā)利用所面臨的巨大挑戰(zhàn)是如何降低生產(chǎn)成本、提高抗菌肽的產(chǎn)量和純度，同時提高安全性。

表1　魚類體表粘液抗菌肽的抗菌譜Tabel 1　The antibacterial activity of the antibacterial peptides from fish mucus for Microorganism

2　魚類體表粘液抗菌肽的分離純化

隨著對抗菌肽研究的深入，抗菌肽的廣譜抗菌和巨大抗菌潛能被不斷發(fā)掘，但在應用上仍受到很大限制。目前，提取抗菌肽主要包括生物體直接提取純化、人工合成和基因克隆三種方法。生物體直接提取路線的設計都基于抗菌肽帶正電荷的短肽。目前已有不少學者通過分離純化手段獲得魚類體表粘液抗菌肽（表2）。快速發(fā)展的基因工程技術(shù)則為抗菌肽開發(fā)利用提供了更有希望的途徑，而其中以細菌為宿主表達抗菌肽是最為經(jīng)濟有效的方法。Y.Nagashima［23］通過凝膠層析和凝膠電泳從巖魚（Sebastes schlegeli）皮膚分泌液中獲得一個抗菌肽，分子量為75ku，pI為4.5，具有α-螺旋結(jié)構(gòu)，含有唾液酸成分，可結(jié)合甘露糖。Chan Bae Park［24］利用親和色譜和反相-高效液相色譜從泥鰍（Mudfish）皮膚中獲得一種抗菌肽（misgurin），分子量為2502u，由21個氨基酸殘基構(gòu)成，其中含有5個精氨酸和4個賴氨酸殘基，屬于強陽離子抗菌肽。董先智［25］從泥鰍（Mudfish）皮膚中獲得一種分子量為9.8ku、富含Cys且耐熱、具有α-螺旋結(jié)構(gòu)的抗菌肽。Nami Sugiyama［26］利用凝膠層析和反相-高效液相層析技術(shù)從六線黑鱸（Grammistes sexlineatus）中分離出4中不同的抗菌肽，均具有α-螺旋結(jié)構(gòu)，對馬紅細胞具有溶血活。從美洲黃蓋鰈（Pleuronectes americanus）［27］、雜交條紋鱸（Moronesaxatilis）［28］、鯰魚（Parasilurus asotus）［29］、大西洋鮭魚（Salmo salar）［30］等中獲得的抗菌肽，均具有α-螺旋結(jié)構(gòu)，多為陽離子肽。然而，Birkemo GA［31］從大西洋庸鰈（Hippoglossus hippoglossu shipposin）中獲得的抗菌肽，N-末端乙?；琾I為12.33，具有兩親性。Fernandes JM［32-33］從虹鱒魚（Ncorhynchus mykisson corhyncin）中獲得兩種抗菌肽，分子量分別為7.2、6.7ku，沒有明顯溶血活性，疑似蛋白片段。雖然已經(jīng)從上述魚類的表皮粘液中分離到幾十種的抗菌蛋白和肽，但是還未見到魚類表皮粘液抗菌肽專利的報道，對魚類表皮粘液抗菌蛋白或肽的進一步分離純化并克隆基因，將彌補這方面的空白。

表2　抗菌肽的特征Tabel 2　The main characteristics of antibacterial peptides

3　魚類體表粘液抗菌肽的基因工程

目前，直接從生物體提取分離粘液抗菌肽存在成本高、效率低等缺點。同時由于天然抗菌肽的產(chǎn)量低，而且從機體中提取步驟復雜、產(chǎn)率低，不足以進行科學研究和臨床應用，故人工合成和基因工程法成為獲得抗菌肽的主要手段。Kitani Y等［34-35］從巖魚（Sebastes schlegeli）分離得到的抑菌活性物質(zhì)SSAP對嗜水氣單胞菌（Aeromonas hydrophila），殺蛙氣單胞菌（Aeromonas salmonicida），發(fā)光桿菌（Photobacterium damselae subsp）和副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）均有顯著作用，SSAP mRNA成功在皮膚和腮上表達。已有報道，確定了12種包括雜交條紋鱸魚（hybrid striped bass）［36］、大西洋蛙魚（winter flounder，Atlantic salmon）［37］、斑馬魚（zebrafish）［38］、虹鱒魚（rainbow trout）［39］、牙鲆（Japanese flounder）［40］、扁口魚（olive flounder）［41］、斑點叉尾鮰（channel catfish）［42］、真鯛（red sea bream）［43］、日本鱸魚（Japan sea bass）［44］、美黑鱸（sea bass）［45］和凍黑鯛（black porgy）［46］等十幾種魚類抗菌肽的cDNA和基因組cDNA。Cole等［47］從美洲黃蓋鰈（Pleuronectes ferruginea）皮膚cDNA文庫及精巢基因組文庫分別得到長為317bp和1601bp的pleurocidin cDNA片段及上游啟動子序列。該基因由4個外顯子和3個內(nèi)含子組成，與哺乳動物抗菌肽PR239的結(jié)構(gòu)十分相似，成熟肽序列有25個氨基酸，含有4個賴氨酸殘基，表現(xiàn)出顯著的陽離子特性。Douglas等［48］克隆了4個Pleurodidin基因（WF1-WF4），發(fā)現(xiàn)該基因家族內(nèi)含子數(shù)目、位置和各外顯子的編碼情況與Cole等報道相似，同時還發(fā)現(xiàn)，在Pleurocidin家族中，信號肽和酸性羧基端片段的序列高度保守，成熟肽的序列雖不很保守，但都能形成雙親性α-螺旋結(jié)構(gòu)。近年來，在基因工程方面的報道主要集中在對一種魚類肝臟特異表達抗菌肽（hepcidin）的研究［49］，對魚類體表粘液抗菌肽的研究報道較少。

4　魚類體表粘液抗菌肽抑菌機理的研究

目前，魚類抗菌肽的作用機制主要集中在對pardaxin及其類似物的研究。且關(guān)于魚類抗菌肽的作用機制仍未形成一致的觀點，特別是針對抗菌肽抑菌的作用位點始終存有爭議。一種觀點認為抗菌肽是通過靜電作用吸附到細胞膜上，破壞外膜的分子結(jié)構(gòu)，然后通過疏水作用于膜脂雙層分子作用，導致膜脂雙層改變；當達到一定閾值，聚合形成“桶”狀結(jié)構(gòu)，抗菌肽外圍疏水基團與膜脂肪酸鏈相結(jié)合；而親水殘基排列在螺旋束內(nèi)側(cè)組成內(nèi)孔，形成一種類似離子通道的結(jié)構(gòu)，破壞膜電勢，引起胞內(nèi)水溶性物質(zhì)大量外漏，導致細菌死亡，達到抑菌效果，即“桶-桶板（barrel-stave）”模型。Oren［50］研究發(fā)現(xiàn)pardaxin分子的第7～11位和14～26位均為α-螺旋結(jié)構(gòu)的氨基酸片段，在12～13位處連接兩個α螺旋并形成“L”形的“螺旋-轉(zhuǎn)角-螺旋”結(jié)構(gòu)，許多抗菌肽中都存在pardaxin的這種結(jié)構(gòu)，α-螺旋結(jié)構(gòu)的存在與抗菌肽的生物學活性有著重要聯(lián)系。此外，Oren等還設計了一系列pardaxin的類似物，表明了若破壞pardaxin的α-螺旋結(jié)構(gòu)，其溶血作用顯著下降，而對抗菌活性并未影響。但是也有人對上述模型提出了質(zhì)疑，有些研究表明，部分抗菌肽在最小抑菌濃度時，細菌胞膜完全溶解但無通道形成，Shai等［51］研究表明，未形成跨膜通道、不含α-螺旋結(jié)構(gòu)的pardaxin類似物，仍具有殺菌活性。這些結(jié)果提示，抗菌肽的抗菌機理除了通道假說外，可能還存在其他的機制。Pouny等［52］對dermaseptinS及其熒光標記類似物的研究，提出了“地毯”式結(jié)構(gòu)模型，即某些具有雙親性α-螺旋結(jié)構(gòu)的抗菌肽與雙親性磷脂分子相互作用，像地毯樣展開平行排列在細胞膜表面擾亂脂膜分子排列，最終裂解細胞膜，達到殺菌效果。Paul等［53］還發(fā)現(xiàn)酰化后的pardaxin可以穿透細胞膜進入細胞并聚集在核仁中，與細胞內(nèi)DNA或RNA結(jié)合，通過破壞細胞正常功能而殺菌。由此說明，抗菌肽可能還存在更為復雜的抗菌機制。魚類抗菌肽的作用機理還不是很清楚，魚類體表粘液抗菌肽的抗菌機制更是鮮有研究，有待深入研究。

5　魚類體表粘液抗菌肽在食品工業(yè)方面的應用前景

抗菌肽對食品中的多種革蘭陽性及陰性細菌均有較強的殺滅作用，對一些惡性腫瘤病毒也能發(fā)揮作用，而且抗菌機制獨特，不易產(chǎn)生抗性。因此，抗菌肽不僅在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)及醫(yī)藥等方面可以發(fā)揮重要作用，在食品工業(yè)方面也具有廣闊的應用前景。由于生物保鮮劑直接來源于生物體的自身組成成分或其代謝產(chǎn)物，具有安全無毒等優(yōu)點，且易發(fā)生降解，造成二次污染較小，因此，生物保鮮劑的開發(fā)和應用已經(jīng)成為水產(chǎn)品保鮮領域研究的熱點和發(fā)展趨勢。

目前應用于水產(chǎn)品、肉制品、果蔬、乳制品等食品的貯運、加工等過程中的保鮮劑主要以綠色生物保鮮技術(shù)為主［54］。生物保鮮劑按其來源主要可以分為植物源、動物源以及微生物源等。植物源保鮮劑主要包括茶多酚、迷迭香、大蒜素等，Li等［55］研究表明，茶多酚和迷迭香提取物可以延長花鯽魚的貨架期。動物源保鮮劑主要包括殼聚糖、蜂膠、溶菌酶等，李婷婷等［56］采用不同濃度的殼聚糖對美國紅魚片涂膜后于4℃冷藏，其中殼聚糖涂膜濃度為2%時，保鮮效果最佳，能夠延長美國紅魚片的貨架期4～6d。微生物源保鮮劑主要包括可以在食物中定向保存有益菌群（如乳酸菌）和防止有害菌群的乳酸鏈球菌素（Nisin）和乳酸菌發(fā)酵液等［57］。邱芳萍等［58］發(fā)現(xiàn)從吉林林蛙中提取的抗菌肽對香腸、草莓均具有較好的防腐保鮮效果，在香腸中可以部分替代亞硝酸鈉，可以全部或部分替代山梨酸鉀。研究表明，噴灑了吉林林蛙抗菌肽的草莓能夠保存120h不腐爛，對照組僅能保存72h。魚類體表粘液抗菌肽對微生物有抑制作用，人、畜食后易被體內(nèi)蛋白酶水解消化且無毒副作用，溶解性好，性質(zhì)穩(wěn)定。因此，應用抗菌肽延長食品的貨架期可能會成為食品研究領域的一個熱點。

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Progress research on fish epidermal mucus antimicrobial peptides

LI Ting-ting1，ZHANG Hui-fang2，JIN Gao-wei2，JIANG Yang2，LI Jian-rong2，*
（1.College of Life Science，Dalian Nationality of University，Dalian 116600，China；2.Food Science Research Institute of Bohai University，F(xiàn)ood Safety Key Lab of Liaoning Province，Jinzhou 121013，China）

The research on fish epidermal mucus ingredients had made certain progress in recent years，such as complement and interferon against bacteria indirectly，as well as lectins，lysozyme and non-specific immune factors against bacteria directly.However，the research on fish epidermal mucus antimicrobial peptides was less.Fish epidermal mucus antimicrobial peptides were important parts of innate immunity to bacterial invasion. Except for broad-spectrum antibacterial activity，epidermal mucus antimicrobial peptides have more biological activities on the resistance of fungi，virus，parasite and tumor，but scarcely induce drug resistance，which shows an obvious application prospect.It was summarized progress of antimicrobial peptides on antibacterial activity，purification，gene engineering，mechanism of action and application prospect on the food industry.

fish epidermal mucus antimicrobial peptides；antibacterial activity；mechanism of action；application prospect

TS254.9

A

1002-0306（2015）12-0358-06

10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.068

2014－09－11

李婷婷（1978-），女，博士，副教授，主要從事水產(chǎn)品貯藏加工及質(zhì)量安全控制方面的研究。

勵建榮（1964-），男，博士，教授，主要從事水產(chǎn)品和果蔬貯藏加工及質(zhì)量安全控制方面的研究。

國家自然科學基金（31301572，31471639）；中國博士后科學基金（2014M552302）；“十二五”國家科技支撐計劃（2012BAD29B06）；高等學校博士學科點專項科研基金（優(yōu)先發(fā)展領域）（20113326130001）。