基于應用型旅游管理人才培養(yǎng)的《飯店管理原理》課程教學改革的研究

文/肖霞

摘要：飯店業(yè)的迅猛發(fā)展，高素質飯店管理人才已經(jīng)成為競爭獲勝的關鍵所在?！帮埖旯芾碓怼闭n程的教學內容和教學效果等直接影響到學生對其專業(yè)理論的掌握和應用，進而影響到飯店管理人才的培養(yǎng)質量。本文旨在對飯店管理概論課程的教學內容、教學方法、考核方式等作改革嘗試，進而促進飯店經(jīng)營管理理論更加完善，優(yōu)化飯店管理概論課程的教學內容、教學方法，充分發(fā)揮飯店管理概論主干課程的作用，提高飯店管理人才素質，培養(yǎng)應用型旅游管理專業(yè)人才和適合飯店市場需要的高素質飯店管理人才，促進旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展。

關鍵詞：應用型；旅游管理人才；《飯店管理》；教學改革

作者簡介：肖霞(1980-)，女，湖南省漣源市人，湖南人文科技學院經(jīng)濟與管理系講師。

中圖分類號:G648

文獻標志碼：A

文章編號：2095-9214(2015)09-0230-02

基金項目：湖南人文科技學院2013—2015年的教改課題(RKJGY1306)

旅游業(yè)在全球被譽為朝陽產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為了我國成長最快的產(chǎn)業(yè)，作為旅游業(yè)三大支柱之一的飯店業(yè)在旅游業(yè)發(fā)展凸顯出重要的作用，酒店業(yè)的發(fā)展導致酒店類的應用型人才就尤為短缺。為了更好地適應旅游行業(yè)的要求，作為酒店專業(yè)的主干課程--《飯店管理原理》的教學改革勢在必行。

一、飯店管理原理課程開設與教學現(xiàn)狀的調查

為優(yōu)化飯店管理原理課程的設置，開展有效的教學改革，通過網(wǎng)絡調查、問卷調查、訪談方式等方法對以下幾個方面進行了調查：

(一)省內兄弟院校旅游管理本科專業(yè)的飯店管理原理課程的開設與任課教師及教學改革狀況。

1、省內兄弟院校旅游管理本科專業(yè)的飯店管理原理課程的開設

在面向省內兄弟院校旅游專業(yè)調查顯示：一本高校開設的飯店管理課程都開設在大二之前，理論課時居多，從課時開設的角度來看一本高校旅游專業(yè)是注重培養(yǎng)具備管理能力的高素質人才。二本地方性院校開設的理論課時相對一本高校偏少，嘗試著手實踐和實訓的教學，提高學生的實際動手能力，注重培養(yǎng)具有一定實際運用能力和思維能力的應用型人才。

2、任課教師及教學改革狀況

在與各高校擔任飯店管理課程教師調查顯示：擔任飯店管理課程的高校教師都有在酒店工作1年以上的工作經(jīng)驗，對酒店的業(yè)務和各部門整個操作流程比較熟悉，全屬于雙師型教師。但在一本高校中擔任該課程教學的教師都屬于高職稱，而二本基本是中級職稱。由此可見，一本高校中擔任該課程教學的教師對專業(yè)知識有深入的研究，而二本則相對偏少。

在與各高校擔任飯店管理課程教師訪談中得知，各教師都有相對的教學改革：湖南師范大學擔任該課程教師把實訓地點直接安排在與該校對接的酒店；湖南商學院加強了該課程的實驗室的建設，把課程部分章節(jié)在實驗室進行模擬現(xiàn)場教學；湖南城市學院則把考試中實踐操作比分提高到40%等。

(二)飯店等用人單位對人才培養(yǎng)及課程設置意見。

面對我們對間的湖南華天大酒店、華雅大酒店、溫州陽明山莊等酒店的開放性“課程設計”的調查中，92.5%的企業(yè)認為“基礎理論課程和職業(yè)道德修養(yǎng)課程開設夠好，但是相對應的反應基本的實踐運用操作技能與技巧較缺乏?！?/p>

(三)已畢業(yè)學生對本課程教學的現(xiàn)狀。

在面向本校已畢業(yè)的學生關于“課程設計是否與企業(yè)需求對接”問卷調查結果顯示，62.3%的學生認為是“不一致”的，28.2%的學生認為“差不多”，只有8.5%的學生認為“一致”，沒有一位學生認為是“非常一致的”。

關于“認為課程設計中出現(xiàn)的問題”的調查顯示：82.3%的學生認為“課程設計比較滯后，跟不上行業(yè)的要求?！?2.4%的學生認為“開設《飯店管理原理》的課程與其余課程重復內容較多”。85.6%的學生認為“課程設計完全無法體現(xiàn)地方性特色?！?5.8%的學生認為“學校模擬實訓室規(guī)模較舊，無法滿足學生操作需求?！?/p>

二、《飯店管理原理》課程教學過程中存在的問題

《飯店管理原理》這門課程涉及面比較廣，以現(xiàn)代管理學原理為基礎，綜合運用多學科知識，對現(xiàn)代旅游飯店經(jīng)營管理作全面、系統(tǒng)的理論闡述和實際操作的示范。理論知識較多，而實踐操作耗費學生體力較多，學習強度增大，學生上課極易開小差，上網(wǎng)的同學較多。針對這種現(xiàn)象筆者分析了《飯店管理原理》課程教學的現(xiàn)狀，現(xiàn)階段主要存在的問題有以下幾點。

1、與學生互動性不強

《飯店管理原理》的授課方式為“講授+實訓”，由老師先講主要的基礎理論知識和各部門的操作流程，然后分批到實訓室進行模擬練習。課程中師生之間缺乏互動，正堂課下來，主要是老師講授，而學生基本上不需要開口，學生被動接受知識；在模擬室實訓學生也只能是照葫蘆畫瓢，無法深入和確切掌握到相關理論知識以及相關的應用操作流程。

2、學生動手意識和能力不強

《飯店管理原理》是一門實踐性很強的課程，讓學生在完成具體項目的過程中來構建相關理論知識，并發(fā)展職業(yè)能力。飯店每個部門都有工作流程，例如前廳部門的前臺登記入住和退房手續(xù)的辦理、客房鋪床、中西餐擺臺、酒水的調配等都必須到實訓室模擬操作，由于學校實訓室的建設規(guī)模較小，設置的實訓室課時較少，相應學生在模擬室實踐操作的實踐相對較少，更多學生認為只需觀看老師操作即可，而認為進行如此簡單的操作則是浪費時間，往往學生很難確切掌握每的整個操作流程。

3、教學內容很少更新

《飯店管理原理》課程根據(jù)現(xiàn)代飯店管理工作為線索，使其內容涉及到現(xiàn)代飯店管理工作的三大模塊，如人員招聘、組織管理、質量管理等3個學習項目，通過以現(xiàn)代飯店管理工作任務為中心組織課程內容，而現(xiàn)代高科技術在飯店中的廣泛運用，經(jīng)營環(huán)境的改變，顛覆了傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，隨著時代的發(fā)展，并未把酒店業(yè)最新的動態(tài)變化加入到教學內容中，內容陳舊。

三、基于應用型人才培養(yǎng)的《飯店管理原理》課程設置

(一)《飯店管理原理》課程的教學目標與任務分析

《飯店管理原理》是一門理論和實際相結合的課程，在這門課程的課堂教學中要打破傳統(tǒng)教學

(二)《飯店管理原理》課程教學內容的優(yōu)化

根據(jù)我校旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)方案和課程體系，結合飯店管理發(fā)展狀況，科學設計、完善優(yōu)化飯店管理原理課程的教學內容。

1、基于學科發(fā)展和行業(yè)發(fā)展所必須進行的知識更新

隨著中國經(jīng)濟的穩(wěn)步增長以及居民收入的增加，中國入境、國內、出境三大旅游市場持續(xù)快速發(fā)展，酒店需求明顯增長。尤其是中央八項規(guī)定出臺之后，高端公務消費受到遏制，酒店行業(yè)的競爭異常激烈。從而對酒店行業(yè)從業(yè)人員的素質和實踐運用能力的要求大幅度提升。

2、與先修課程及后續(xù)課程教學內容的科學分工

飯店管理原理課程內容與先修課程及后續(xù)課程重復地方比較多，例如飯店概述部分與《旅游學概論》的飯店分類、等級評定、飯店集團化發(fā)展趨勢重復，理論基礎與《管理學》部分內容重復;飯店市場營銷與旅游營銷部分內容重復；飯店人力資源管理與后續(xù)課程《旅游人力資源管理》重復；飯店財務管理與后續(xù)課程《財務管理》重復等等。擬通過研究和協(xié)調明確內容的原則與方法，從而進行科學分工。

(三)《飯店管理原理》課程教學方法的改革

在教學方法上，改變傳統(tǒng)的以本校教師為主體的“滿堂灌”的教學方式，探索案例教學、情景教學、研究式教學等多種教學方式教學方法在本課程教學過程中的應用。

1.案例教學

建立一個有50個案例的案例庫，分章節(jié)整理，在教學過程中利用其中的案例分析來闡述深奧的理論知識，例如第八章的“飯店服務質量管理”中的“個性化服務”中的分類，微笑服務用小天鵝酒店的培訓案例來教學；微小服務用錦江大飯店尼克松訪華入住，客房提供特制的拖鞋這案例來闡述等，能提升學生的理解能力，加深學生對知識的印象，提高學生的記憶力。

2、情景教學

與本校對接的本土酒店—婁底華天大酒店協(xié)商，帶領學生到該酒店進行認知實習，與此同時，對酒店的結構設置、部門的操作流程等的教學可以更加直觀化。其次，可以通過情景的再現(xiàn)，讓學生直接參與討論，改變學生的思維方式，提升學生的創(chuàng)新能力。

3、研究式與討論式教學相結合

在課堂教學中，可以把課程內容延伸的思考問題布置給學生，在規(guī)定時間內學生查閱大量的資料，獲得相關的大量知識，在課堂上進行討論分析。提高學生的閱讀能力和思考能力。

(四)《飯店管理原理》課程考核方式的改革

通過考核方式改革解決“一考定成績”所導致的“高分低能”的現(xiàn)實問題。通過對學生“學習過程”和“學習效果”兩方面結合的考核辦法，通過對 “平時學習狀況”、“知識掌握”和“能力提升”三方面的考核指標與考核方式，調整課程總評成績的構成方式與比例；出臺《“飯店管理原理”課程考核操作辦法》，建立“飯店管理原理”課程試題庫。

高等教育院校肩負著為旅游業(yè)發(fā)展培養(yǎng)專業(yè)優(yōu)秀人才的重任，《飯店管理原理》是旅游專業(yè)的基礎課程之一，通過對這門課程的教學改革，強化學生的職業(yè)操作能力、提升教學效果，為飯店行業(yè)輸送高素質的職業(yè)應用型人才。

(作者單位：湖南人文科技學院)

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