尚雪穎

（盤錦市檢驗檢測中心（市疾病預(yù)防控制中心），遼寧 盤錦 124010）

2014年某市托幼機(jī)構(gòu)食（飲）具消毒效果的分析

尚雪穎

（盤錦市檢驗檢測中心（市疾病預(yù)防控制中心），遼寧 盤錦 124010）

目的 了解托幼機(jī)構(gòu)食（飲）具衛(wèi)生狀況，為控制食源性疾病提供依據(jù)。方法采用大腸菌群快檢紙片對盤錦市興隆臺區(qū)內(nèi)16家托幼機(jī)構(gòu)食（飲）具進(jìn)行抽樣檢測。結(jié)果大、中、小型托幼機(jī)構(gòu)食（飲）具合格率分別為93.48%、89.58%、80.28%，差異具有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0.01）。第一、二、三、四季度食（飲）具合格率分別為94.10%、89.15%、83.57%、90.20%，差異具有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0.01）。結(jié)論大型托幼機(jī)構(gòu)食（飲）具衛(wèi)生狀況明顯好于小型托幼機(jī)構(gòu)，第一、四季度食（飲）具衛(wèi)生狀況明顯好于第三季度。

食（飲）具；消毒；監(jiān)測；分析

盤錦市的托幼機(jī)構(gòu)一般都是供給三餐，食（飲）具的衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到幼兒的身體健康。為了解托幼機(jī)構(gòu)食（飲）具衛(wèi)生狀況，現(xiàn)對興隆臺區(qū)轄內(nèi)的16家托幼機(jī)構(gòu)所使用的食（飲）具抽樣檢測結(jié)果進(jìn)行分析。

1　對象與方法

1.1檢測對象：大型托幼機(jī)構(gòu)（≥300 m2）5家、中型托幼機(jī)構(gòu)（150～300 m2）7家、小型托幼機(jī)構(gòu)（≤150 m2）4家，每月抽樣檢測1次，全年共檢測樣品1783份。

1.2檢測材料：大腸菌群快速檢測試紙，由遼寧省疾病預(yù)防控制中心和遼寧省食品衛(wèi)生科技研發(fā)中心出品。

1.3采樣方法：用無菌鑷子將大腸菌群快速檢測試紙從包裝袋內(nèi)取出，用無菌生理鹽水沾濕，貼于食（飲）具進(jìn)口端，大件餐（飲）具每件貼2張紙片，小件餐（飲）具每件用一張紙片擦拭表面，30 s后取下，放回包裝袋內(nèi)，立即送實驗室待檢［1］。

1.4檢驗方法：將采集的紙片置37 ℃培養(yǎng)16～18 h，若紙片呈藍(lán)紫色判定為大腸菌群陰性；若紙片變成黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點或片狀紅暈判定為大腸菌群陽性［1］。大腸菌群陽性判定為消毒不合格。率的比較采用χ2檢驗。

2　結(jié) 果

2.1不同規(guī)模托幼機(jī)構(gòu)檢測情況：2014年興隆臺區(qū)轄內(nèi)16家托幼機(jī)構(gòu)共檢測樣品1783份，合格1587份，合格率為89.01%。大型托幼機(jī)構(gòu)食（飲）具衛(wèi)生狀況明顯好于小型托幼機(jī)構(gòu)，不同規(guī)模托幼機(jī)構(gòu)合格率差異具有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=248.73，P＜0.01）。見表1。

表1　不同規(guī)模托幼機(jī)構(gòu)食（飲）具檢測結(jié)果

2.2不同消毒設(shè)備使用情況：5家大型托幼機(jī)構(gòu)中3家使用遠(yuǎn)紅外線消毒柜，2家使用電熱蒸汽消毒柜。7家中型托幼機(jī)構(gòu)中2家使用電熱干燥箱，2家使用電子消毒柜，3家使用化學(xué)消毒劑。4家小型托幼機(jī)構(gòu)中1家使用電熱蒸汽消毒柜，3家使用煮沸法消毒。不同消毒方法合格率差異不具有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=12.66，P＞0.01）。見表2。

表2　不同消毒方法食（飲）具檢測結(jié)果

2.3不同季度托幼機(jī)構(gòu)檢測情況：按照季度比較，第一季度合格率最高，為94.10%，第三季度合格率最低，為83.57%。不同季度間合格率差異具有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=26.39，P＜0.01）。見表3。

表3　不同季度托幼機(jī)構(gòu)食（飲）具檢測結(jié)果

3　討 論

2014年盤錦市興隆臺區(qū)托幼機(jī)構(gòu)食（飲）具檢測結(jié)果表明，食（飲）具衛(wèi)生狀況良好。由不同規(guī)模托幼機(jī)構(gòu)檢測情況分析，正規(guī)的大型托幼機(jī)構(gòu)硬件設(shè)施齊全，管理嚴(yán)格，有完整的消毒設(shè)備使用記錄，且有專門存放消毒后食（飲）具的密閉櫥柜，并配備有專職人員進(jìn)行食（飲）具消毒管理。中型托幼機(jī)構(gòu)，場地、設(shè)施、人員配備都較大型托幼機(jī)構(gòu)稍差，但是收費較低，一般工薪階層更容易接受，因此收管幼兒較多。小型的托幼機(jī)構(gòu)基本是家庭式的，空間小，收管幼兒多，為降低成本很少使用消毒設(shè)施，或消毒后隨意堆放，導(dǎo)致食（飲）具難以保潔。應(yīng)對中小型托幼機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督，促進(jìn)其衛(wèi)生水平提高。

由消毒設(shè)備使用情況分析，不同的消毒方法對餐（飲）具所起到的消毒效果不同。遠(yuǎn)紅外線可較好的殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢，且具有節(jié)能、節(jié)時、溫控靈敏的特點［2］；濕熱蒸汽穿透力強(qiáng)，也可較好的殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢。煮沸法成本低，操作簡單，只要保證足夠的時間也可以起到消毒作用。化學(xué)消毒劑只要能保證使用濃度和作用時間消毒效果很好，但殘留的藥液清除不徹底將會造成健康損害，不建議在托幼機(jī)構(gòu)使用。

由不同季度食（飲）具檢測結(jié)果分析，夏季天氣炎熱潮濕，微生物繁殖快，這是導(dǎo)致第三季度食（飲）具合格率較低的主要原因。氣溫升高對食（飲）具的消毒和保潔都提出了更高的要求，消毒的次數(shù)和保潔時間的長短直接影響消毒的效果［3］。本文中不同季度食（飲）具檢測結(jié)果與歷年來盤錦市食（飲）具檢測結(jié)果一致［4-6］。

食（飲）具直接接觸入口食物，不潔的食（飲）具可能會導(dǎo)致腸道傳染病的發(fā)生，建議有關(guān)部門增加監(jiān)督頻度，加大處罰力度，確保食（飲）具消毒質(zhì)量，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。

［1］GB14934-1994.食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)［S］.2012.

［2］陸緒欽，林霞，徐水凌，等.遠(yuǎn)紅外線殺菌作用的研究［J］.中國消毒學(xué)雜志，1994，11（2）:93-97.

［3］周建華，毛永林，李麗紅.2006年盤錦市托幼機(jī)構(gòu)食（飲）具消毒檢測結(jié)果［J］.預(yù)防醫(yī)學(xué)論壇，2007，13（12）:1117-1118.

［4］周建華，周永剛.2004～2006年盤錦市市區(qū)部分餐飲單位食（飲）具消毒效果分析［J］.預(yù)防醫(yī)學(xué)論壇，2008，14（l）:69-70.

［5］趙冰.2005～2007年盤錦市雙臺子區(qū)餐飲單位食（飲）具衛(wèi)生監(jiān)測結(jié)果分析［J］.預(yù)防醫(yī)學(xué)論壇，2008，14（9）:832-833.

［6］周建華.2008年盤錦市市區(qū)部分餐飲單位食（飲）具消毒效果分析［J］.中國初級衛(wèi)生保健，2009，23（7）:80.

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1671-8194（2015）23-0295-02