賈良梁

隨著生豬生產(chǎn)集約化程度的不斷加深，養(yǎng)豬行業(yè)對豬生產(chǎn)性能的期望值越來越高。集約化生產(chǎn)方式也帶來了許多應(yīng)激問題，主要表現(xiàn)在打斗、咬尾、自相殘殺、運(yùn)輸過程中的高死亡率和猝死綜合征以及肉質(zhì)較差。除了采用管理因素來預(yù)防或控制不良影響外，礦物質(zhì)（尤其是鎂）或微量元素的補(bǔ)充在緩解應(yīng)激上也能發(fā)揮著重大作用。

中圖分類號：S816.71 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：C 文章編號：1001-0769（2015）11-0084-02

如今，養(yǎng)殖業(yè)對動(dòng)物生產(chǎn)性能的要求非常高。

集約化生產(chǎn)系統(tǒng)會(huì)給動(dòng)物帶來許多應(yīng)激，表現(xiàn)為打架、咬尾、自相殘殺、運(yùn)輸過程中的高死亡率和猝死綜合征以及肉質(zhì)較差。除了對應(yīng)激最小化很重要的管理因素外，礦物質(zhì)（尤其是鎂）和微量元素的補(bǔ)充在緩解應(yīng)激上也發(fā)揮著重大作用。

除鉀外，鎂是細(xì)胞中最重要的礦物組分之一，約占機(jī)體的0.04 %。在動(dòng)物體內(nèi)，大約60 %的鎂存儲(chǔ)于骨骼中，40 %遷移到軟組織中，大約1 %存在于體液中。

存儲(chǔ)在骨骼中的鎂并不能完全可被機(jī)體利用，且其含量隨著年齡的增加而降低。鎂不僅是骨骼系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)組分，它還在超過300種酶促反應(yīng)中充當(dāng)酶激活劑。例如，鎂可催化參與神經(jīng)細(xì)胞中離子轉(zhuǎn)運(yùn)和維持神經(jīng)肌肉興奮以及ATP生成等的反應(yīng)。

因此，ATP的代謝、肌肉的收縮和舒張、正常的神經(jīng)功能和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放都信賴于鎂。

在現(xiàn)代畜牧業(yè)中，動(dòng)物一般不會(huì)出現(xiàn)鎂缺乏癥。但是，身體和精神應(yīng)激，像飼養(yǎng)密度過高、更換豬舍或運(yùn)輸，可導(dǎo)致機(jī)體對鎂短期需求的增加，可能會(huì)引起鎂元素的失衡。

在應(yīng)激情況下，動(dòng)物機(jī)體能夠釋放應(yīng)激激素兒茶酚胺和皮質(zhì)類固醇，導(dǎo)致機(jī)體對產(chǎn)生能量和提高骨骼肌及心肌機(jī)能的底物消耗增多（圖1）。

因此，在應(yīng)激狀態(tài)下，如果從日糧中攝入的鎂不足，則發(fā)生心臟壞死、心肌病或心臟病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)急劇增加。

對單胃動(dòng)物而言，鎂的再吸收主要發(fā)生在小腸，復(fù)胃動(dòng)物則在瘤胃。足量供給不僅依賴于日糧的實(shí)際含量，而且取決于機(jī)體中鎂元素的生物利用率。

機(jī)體中鎂元素的含量受腸道吸收、腎臟代謝、糞便排泄和日糧供給的調(diào)節(jié)。動(dòng)物營養(yǎng)中鎂元素的添加來源可分為無機(jī)和有機(jī)兩種。一般來說，與無機(jī)態(tài)相比，有機(jī)態(tài)表現(xiàn)出更好的生物利用率。在實(shí)際生產(chǎn)中，無機(jī)氧化鎂是鎂的最常用來源。

氧化物的差異很大，這取決于來源、加工方法（如煅燒溫度）和顆粒大小。多篇文獻(xiàn)記錄，氧化鎂中鎂的相對可用率平均為75 %。由于氧化鎂的來源、組成和可利用率的巨大差異，它們的使用應(yīng)非常謹(jǐn)慎。

此外，與有機(jī)鎂源相比，氧化鎂用于單胃動(dòng)物時(shí)有一個(gè)明顯的劣勢——它是一種強(qiáng)效酸緩沖劑。市面上常見的有機(jī)鎂源是醋酸鎂。相較于氧化鎂，醋酸鎂的鎂元素相對生物利用率為105 %～110 %。盡管如此，由于其理化特性（如酸味、吸濕性），營養(yǎng)學(xué)家對該產(chǎn)品并不完全滿意。

更切實(shí)可行的有機(jī)鎂源是富馬酸鎂。富馬酸鎂是富馬酸、氧化鎂和水反應(yīng)的產(chǎn)物。相對于乙酸鎂，市售富馬酸鎂（AntaPlus，Dr Eckel公司）是一種無塵、細(xì)顆粒易流動(dòng)的產(chǎn)品。富馬酸鎂中的鎂吸收率似乎顯著高于無機(jī)源中的鎂。

Günther和Mohme（1985）指出，豬骨骼肌和心肌中的鎂含量可以通過按每千克活重添加1.7 g富馬酸鎂來提高（圖2）。

與對照組相比，添加氧化鎂的試驗(yàn)組沒有表現(xiàn)出顯著差異，而添加富馬酸鎂的試驗(yàn)組豬骨骼肌鎂含量高出 9.3 %，心肌的鎂含量高出8.6 %。

在畜牧生產(chǎn)中，富馬酸鎂對軟組織中有效鎂的積極效應(yīng)可以成為應(yīng)對某些與應(yīng)激有關(guān)的挑戰(zhàn)的有利特性。典型的應(yīng)用是在肉豬和肉雞運(yùn)往屠宰場前向其日糧中添加富馬酸鎂。Heugten和Frederick（2004）指出，向育肥料中添加鎂元素可以降低運(yùn)輸過程中豬血液中應(yīng)激激素的水平，并可促進(jìn)它們的安靜。

Poralla和Kohler（1989）指出，向仔豬料中添加富馬酸鎂，可以對動(dòng)物在轉(zhuǎn)群過程中和轉(zhuǎn)群后的行為產(chǎn)生積極的影響（表1）。

筆者發(fā)現(xiàn)，在轉(zhuǎn)移到新圈舍后的第1天，仔豬之間打斗情況顯著減少。富馬酸鎂組，記錄打斗27次，相比于氧化鎂組，減少超過50 %。同時(shí)，富馬酸鎂組在運(yùn)輸后身體有明顯傷痕的仔豬數(shù)量減少50 %。除了養(yǎng)殖場，肉品生產(chǎn)行業(yè)和消費(fèi)者也可以從改善“應(yīng)激管理”中受益。

肉質(zhì)是受屠宰前運(yùn)輸和屠宰環(huán)境影響的諸多性能之一。應(yīng)激激素的活化導(dǎo)致乳酸的釋放并進(jìn)入肌肉中，進(jìn)而降低豬肉的pH值，導(dǎo)致PSE劣質(zhì)肉的產(chǎn)生。

Otten等（1995）進(jìn)行了一項(xiàng)試驗(yàn)，研究在育肥豬日糧中添加1.0 %的富馬酸鎂對肉質(zhì)參數(shù)的影響（圖3）。

正常情況下，對照日糧中添加富馬酸鎂會(huì)對肉質(zhì)產(chǎn)生積極的影響。但作者注意到，肉色明顯不怎么蒼白了。此外，屠宰后1 h的pH值高于對照組，這表明屠宰前與應(yīng)激相關(guān)的乳酸動(dòng)員較少。

在富馬酸鎂組，屠宰后24 h豬肉的電導(dǎo)率也較低。這兩項(xiàng)結(jié)果均差異顯著。一些研究也表明，添加鎂有助于緩解動(dòng)物營養(yǎng)中與應(yīng)激相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)。作為神經(jīng)系統(tǒng)、平滑肌纖維和心肌纖維功能的一個(gè)重要元素，鎂的添加可以給動(dòng)物帶來鎮(zhèn)靜效果。但是，并非所有的鎂源同樣適用。

作為一種有機(jī)鎂源，并且具有較高的可利用性和較好的技術(shù)性能，富馬酸鎂可被視作動(dòng)物應(yīng)對與應(yīng)激相關(guān)的挑戰(zhàn)的一種有效的鎂添加劑。富馬酸鎂的進(jìn)一步應(yīng)用或許能夠減少反芻動(dòng)物溫室氣體 （如甲烷） 的排放量。因此，有必要進(jìn)行深入研究。

原題名：Improving stress relatedchallenges with mineralsupplementation （英文）

原作者：Edi Vianello，Ina Lowin，Elisabeth Holl博士（德國Niederzissen的Dr.Eckel公司）