王秀麗　徐海泉　李京虎　郭燕枝

摘 要：馬鈴薯是西北旱區(qū)的主要農(nóng)作物之一，在當(dāng)?shù)氐呢斦?jīng)濟(jì)與人們的日常生活中都發(fā)揮舉足輕重的作用，本研究以西部旱區(qū)的陜西省定邊縣為例，考察了馬鈴薯主糧化的發(fā)展現(xiàn)狀，客觀地分析了馬鈴薯主糧化發(fā)展在品種規(guī)劃、種薯推廣、加工體系、消費情況、工業(yè)化程度等方面的優(yōu)勢與不足，在此基礎(chǔ)上提出以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)為方向，轉(zhuǎn)變馬鈴薯生產(chǎn)模式；以主糧化為契機(jī)，調(diào)整馬鈴薯品種結(jié)構(gòu)；以工業(yè)化為目標(biāo)，改造傳統(tǒng)食品加工形式，加快西北旱區(qū)馬鈴薯主糧化發(fā)展。

關(guān)鍵詞：西北旱區(qū)；馬鈴薯；主糧化；產(chǎn)業(yè)發(fā)展

中圖分類號：S532 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2015.10.016

Abstract： Potato is one of the main crops in arid regions of Northwest China. It plays a pivotal role in the local financial condition and peoples daily life. This article analyzed objectively the features of potato industry from several factors in the perspective of Dingbian County of Shaanxi Province， including planning， promotion， processing system， consumption， the degree of industrialization， etc. Finally it comes to some suggestive to promote the development of staplized potato in arid regions of Northwest China.

Key words： arid regions of Northwest China；potato；staple； development

1 西北旱區(qū)的區(qū)位分布與作物結(jié)構(gòu)

關(guān)于旱區(qū)的界定，國際上一般以年降水量為標(biāo)準(zhǔn)，將小于400 mm的地區(qū)稱作旱區(qū)。400 mm等降水量線是我國的濕潤半濕潤和干旱半干旱區(qū)的分界線，它大致經(jīng)過：大興安嶺—張家口—蘭州—拉薩—喜馬拉雅山脈東部，在行政區(qū)劃上包括了新疆、西藏、青海、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古的大部分以及陜西省的西北部，我國列年統(tǒng)計年鑒區(qū)域劃分上的西北區(qū)通常包括陜西、甘肅、青海、寧夏與新疆5個省區(qū)，考慮到地區(qū)行政以及地形特征的整齊性以及數(shù)據(jù)收集的方便性，本研究中的西北區(qū)僅指青海、甘肅、寧夏與陜西4個省區(qū)（圖1中的紅色線標(biāo)注區(qū)域），西北旱區(qū)指4省區(qū)中年降雨量低于400 mm的區(qū)域，如圖1所示。

西北4省區(qū)的耕地面積共有1 035.9 萬hm2，占全國耕地總面積（12 171.6 萬hm2）的8.5%[1]，2012年糧食作物的播種面積為707.5 萬hm2，占全國的6.36%。由于這一帶干旱缺水、無霜期短等氣候特征，是我國傳統(tǒng)的一作區(qū)與套種二作區(qū)，主要的農(nóng)作物有馬鈴薯、小麥、糜子、蕎麥、燕麥、谷子、綠豆以及油料等，其中玉米種植面積233.9 萬hm2；小麥主要分布在陜西省的大部分，甘肅的東南部，以及寧夏南部與青海東部的極小部分，種植面積共計223.5 萬hm2；糜子、蕎麥、燕麥、谷子、豆類等雜糧種植面積98.7 萬hm2；馬鈴薯分布在甘肅、青海、寧夏的大部分地區(qū)，以及陜西省的西北部，播種面積約為125.1 萬hm2，占全國馬鈴薯總播面積（553.2 萬hm2）的22.62%[2]。

馬鈴薯是西北旱區(qū)的主要糧食作物之一，近40年來其播種面積穩(wěn)定增長，從1982年的49.32 萬hm2增長到2012年的125.1 萬hm2，50年翻了2.54倍（同期全國馬鈴薯播面增長2.25倍）；與此同時馬鈴薯的單產(chǎn)也提高了近3倍，但平均水平仍然較低，僅相當(dāng)于全國平均水平的80%，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于馬鈴薯生產(chǎn)的先進(jìn)省區(qū)（吉林、山東、新疆等）。隨著播面的擴(kuò)大與產(chǎn)量的提高，馬鈴薯的總產(chǎn)量也大幅增加，2012年西北旱區(qū)收獲馬鈴薯380.9萬t（按5∶1折糧后）[3-4]，占全國產(chǎn)量的1/5，全國馬鈴薯六大主產(chǎn)縣大部分位于此區(qū)域，陜西省的定邊縣就是其一，為分區(qū)域適切推進(jìn)馬鈴薯主糧化發(fā)展，馬鈴薯主糧化項目組（專家）以定邊縣為典型，于2014年8月28—29日對西北旱作區(qū)馬鈴薯主糧化的發(fā)展現(xiàn)狀了深入的調(diào)研， 并在此基礎(chǔ)上針對存在的問題， 提出了“調(diào)整結(jié)構(gòu)、綜合提升”的推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)向主糧化發(fā)展的思路。

2 定邊縣的生態(tài)特征與馬鈴薯種植歷程

定邊縣位于西北旱作區(qū)的東北部，陜西省的西北端，榆林市的最西點，陜甘寧蒙4省交界處，地理坐標(biāo)在東經(jīng)107°15′～108°22′，北緯36°49′～37°53′，屬黃土高原向內(nèi)蒙古鄂爾多斯荒漠草原過渡地帶；地勢中間高南北低，橫亙中部的白于山把縣域分野為北部的風(fēng)沙堿灘區(qū)和南部的丘陵溝壑區(qū)，境內(nèi)海拔高程1 303～1 907 m。全縣土地面積6 920 km2，轄15鎮(zhèn)、5鄉(xiāng)、335個行政村，人口33.05萬人[4]。

由于所處地理位置與地貌特征，這里大陸性氣候顯著：氣候冷涼，溫差懸殊，年平均氣溫7.9 ℃，溫較差為30.8 ℃；光照充裕，年日照時數(shù)為2 743.3 h，太陽總輻射熱能為每年137.37 kC·cm2，≥0℃的年平均積溫為3 566 ℃，能夠滿足作物對光熱的需要；無霜期短，年平均為141 d，故農(nóng)作物一熟有余兩熟不足；干旱缺水，十年九旱，年降水量僅為323.6 mm，且54%集中在夏末秋初。舊志載：“鄉(xiāng)村水少，各家置窖，貯夏雨冬雪，舍此無可為水[3]”。這種缺水干旱，無霜期短的自然條件，使得小麥、玉米、水稻等大作物生長與成熟受到極大影響，但熱量充足、晝夜溫差大卻能夠促進(jìn)馬鈴薯淀粉等干物質(zhì)的積累，雨熱同季與馬鈴薯生長需要時序相吻合，深厚的土層，疏松的土質(zhì)，也利于馬鈴薯塊莖的膨大發(fā)育，加之區(qū)內(nèi)遠(yuǎn)離城市及工廠，無化學(xué)污染，良好的自然生態(tài)環(huán)境為馬鈴薯生產(chǎn)提供了得天獨厚的條件。2007年，農(nóng)業(yè)部《優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域發(fā)展規(guī)劃》中將該區(qū)劃為全國優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。

定邊種植馬鈴薯較早，根據(jù)《中國科技史料》有關(guān)記載，中國馬鈴薯由外國傳教士帶入[5]，而天主教早在1875 年即在定邊建立天主堂；清初《延綏鎮(zhèn)志·食志》載：有明之世，延綏鎮(zhèn)（定邊隸屬之）之農(nóng)作物有“薯蕷”，這是定邊種植馬鈴薯的最早記載[6]；《定邊營志》載：“高山之民，尤賴馬鈴薯為生活，萬歷前惟種高山，近則高下俱種”，這也證明早在明萬歷年間定邊就有馬鈴薯的種植，距今已有400 多年的歷史了。新中國成立后的第一部《定邊縣志》記載：1949 年全縣馬鈴薯種植1 146.7萬 hm2 [7]，到文革后期的1975猛增至1.444萬hm2，之后一直在低水平徘徊，直到1990年代中后期再恢復(fù)到1970年代中期的水平[3]，20世紀(jì)末期以來播種面積呈直線增長，到2010 年達(dá)到7.7 萬hm2，總產(chǎn)112 萬t，如表1所示。雖然種植歷史悠久且栽種面積廣袤，然而象中國的其它地區(qū)一樣，馬鈴薯在定邊縣一向只做蔬菜食用，只有災(zāi)荒之際，或其它作物欠收之年，才做主食。由于其抗災(zāi)穩(wěn)產(chǎn)之特性而被冠以“救命糧”，素有“土豆半年糧”之美譽(yù)。近年來，定邊縣馬鈴薯產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展，全縣馬鈴薯種植面積保持在百萬畝以上，年產(chǎn)鮮薯百萬噸。種植面積占到了陜西省的1/4，全國的1/70，成了陜西省馬鈴薯種植第一大縣，中國馬鈴薯種植六大縣之一。

3 定邊縣馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與特點

3.1 種植面積大、范圍廣、糧食保障功能強(qiáng)、單產(chǎn)齊性差

馬鈴薯是定邊縣種植面積最大、分布范圍最廣的農(nóng)作物，全縣馬鈴薯常年實際種植面積穩(wěn)定在8 萬hm2，據(jù)定邊縣委農(nóng)工部統(tǒng)計，2011年馬鈴薯總播種面積達(dá)8.37 萬hm2，占縣域總耕地面積（19.33 萬hm2）的40%以上，全縣農(nóng)作物種植面積的58%，馬鈴薯播種面積是陜西省的30%，西北旱區(qū)的7%。境內(nèi)山、灘、梁、塬、澗各類土地廣泛種植，縣轄20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都種植馬鈴薯，其中規(guī)模連片種植基地在666.7 hm2以上的有16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在2 666.7 hm2以上的11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在6.67 萬hm2以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有1個，種植面積在6.67 hm2以上的大戶有3 000余，有4個專業(yè)農(nóng)場種植面積20 hm2以上，農(nóng)民人均種植0.29 hm2。2010年定邊縣馬鈴薯鮮薯產(chǎn)量達(dá)112萬t，是當(dāng)?shù)丶Z食總產(chǎn)量的58.6%（按5∶1折糧），占陜西省馬鈴薯總產(chǎn)量的36.8%，西北旱區(qū)的8%，馬鈴薯的產(chǎn)量即使折糧也要高出糜子、谷子、豆子等小雜糧的2～3倍，且抗旱、耐寒，是春旱頻繁、氣候冷涼的定邊縣的優(yōu)選糧食作物，具有較強(qiáng)的糧食保障能力。

2010年，定邊縣馬鈴薯平均單產(chǎn)14 610 kg·hm-2，低于15 664.5 kg·hm-2的全國平均水平，且各地單產(chǎn)差距較大，水地馬鈴薯平均單產(chǎn)達(dá)到21 060 kg·hm-2，“萬畝水地馬鈴薯高產(chǎn)創(chuàng)建示范基地”的平均單產(chǎn)為54 720 kg·hm-2，其中最高單產(chǎn)達(dá)到89 010 kg·hm-2（位于定邊縣賀圈鎮(zhèn)）；旱地馬鈴薯平均單產(chǎn)僅11 400 kg·hm-2，“萬畝旱地馬鈴薯高產(chǎn)創(chuàng)建示范基地”平均單產(chǎn)達(dá)到3 萬kg·hm-2，最高產(chǎn)量為黃灣鄉(xiāng)牛長渠村的示范田，平均單產(chǎn)達(dá)到了49 905 kg·hm-2。水田是旱地平均單產(chǎn)的約兩倍，最高單產(chǎn)高出平均單產(chǎn)6余倍。

3.2 馬鈴薯經(jīng)濟(jì)份額大、種植效益高、工業(yè)增值顯著

2010年，定邊縣馬鈴薯總產(chǎn)量112萬t，農(nóng)民人均鮮薯占有量約4 t，年產(chǎn)值17.92億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的50%以上，產(chǎn)業(yè)純收入達(dá)到10.75億元，在全縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中占據(jù)半壁江山。全縣農(nóng)民人均來自馬鈴薯的純收入近4 000元，占到了農(nóng)民人均純收入的60%以上，成為農(nóng)民增收的重要來源。如表2所示，據(jù)定邊縣農(nóng)技站負(fù)責(zé)人員提供的資料測算：水地的馬鈴薯種植在種子、肥料、農(nóng)藥、機(jī)械、人工（家庭用工折價和雇工費用）及水電等方面的平均投入為21 750 kg·hm-2，平均單產(chǎn)30 t·hm-2，按售價1.5 元 ·kg-1計算，每公頃收益23 250元。旱地的投入平均為8 925 元·hm-2，平均單產(chǎn)16 500 kg·hm-2，按1.5 元·kg-1的售價計算，每公頃收益為16 110元左右。旱地馬鈴薯的經(jīng)濟(jì)純收入分別是同等條件下當(dāng)?shù)刂饕档剞r(nóng)作物綠豆、谷子、黑豆、糜子的1.62倍、2.57倍、3.05倍和2.97倍。水地馬鈴薯的收益是傳統(tǒng)主糧之一的玉米的2倍。

馬鈴薯加工增值也明顯優(yōu)于市內(nèi)其它農(nóng)作物，加工成淀粉后的產(chǎn)值是市內(nèi)其它作物的3.6～7.3倍，即便是農(nóng)民家庭粉坊粗加工成的“三粉”，其產(chǎn)值也高出其它作物1.6～3.8倍。由于馬鈴薯種植比較效益較高，因而成為本縣農(nóng)民增收的首選優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

3.3 馬鈴薯栽種品種豐富多樣、區(qū)域規(guī)劃初步啟動

定邊縣栽種馬鈴薯品種多且雜，全縣種植面積最大的品種為紫花白，主栽品種還有費烏瑞它、隴薯3號、大西洋、夏坡蒂、新大坪、虎頭、東北白等。其中生產(chǎn)的脫毒種薯主要有紫花白、費烏瑞它、大西洋、夏波蒂、伯爾班克與隴薯3號；商品薯主要是紫花白、大西洋、夏波蒂、東北白、虎頭和隴薯3號。沒有專門生產(chǎn)的加工用薯品種，由于原料的繁雜使得加工產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量受到一定的影響。

定邊縣馬鈴薯的種植，南北各有特點：南部丘陵溝壑旱作農(nóng)業(yè)區(qū)轄9 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，占全縣總土地面積61%，土層深厚，地氣涼爽，區(qū)內(nèi)盛產(chǎn)馬鈴薯、蕎麥、油料、雜豆等，1年1熟，是陜西省重要名優(yōu)小雜糧和優(yōu)質(zhì)薯產(chǎn)區(qū)之一；北部風(fēng)沙灘井灌農(nóng)業(yè)區(qū)，轄11 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，占全縣總土地面積39%，地勢平坦，農(nóng)田林網(wǎng)交錯，井灌配套，區(qū)內(nèi)盛產(chǎn)玉米、特色蔬菜、西甜瓜和馬鈴薯等作物，1年1熟或間套1年2熟，是定邊縣高效農(nóng)業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。近年來，定邊縣馬鈴薯主要種植的品種在分布上也按南北自然資源稟賦不同而差別規(guī)劃，北部風(fēng)沙灘區(qū)主要種植適于鮮食、快餐食品加工的早熟、專用薯品種，如費烏瑞它、早大白等早熟鮮食品種，以及夏波蒂、布爾班克等快餐食品加工品種；南部丘陵溝壑區(qū)則主要推廣隴薯3號等淀粉加工型品種，搭配紫花白、青薯9號、青薯168等鮮食品種。

4 定邊縣馬鈴薯的消費利用

4.1 人均消費量大，食用消費占比高

馬鈴薯在西北地區(qū)人們的日常飲食生活中扮演著重要角色，民間素有“土豆半年糧”之說。據(jù)FAO食物平衡表的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2011年我國人均馬鈴薯占有量為64.4 kg。由于生態(tài)氣候條件、社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度以及飲食習(xí)慣的差別，各地區(qū)馬鈴薯的消費量存在差異，與全國相比，西北地區(qū)是我國人均馬鈴薯消費量最大的地區(qū)，2011年定邊縣人均年馬鈴薯占有量達(dá)2 000 kg，人均年消費量達(dá)120 kg，其中食用消費達(dá)60 kg，與同期全國41.9 kg的水平相比，幾近1.5倍，略高于北美國家的58 kg。但是，與歐洲的84.2 kg、英國的100.8 kg、俄羅斯的111.5 kg相比[8]，消費潛力的提升空間巨大。

4.2 食用形式多樣，主食品種豐富

在食用形式方面，西北人民對馬鈴薯這種食材物盡其用，亦糧亦蔬，有司空見慣的土豆絲、土豆牛肉咖喱、土豆片、大盤雞、土豆燉排骨、土豆蒸雞、榆林拼三鮮等幾十種炒、燉、燜、炸各式馬鈴薯菜品；有彌香便捷的烤馬鈴薯、薯泥酥等烤、煎馬鈴薯吃食。馬鈴薯制作的主食品也式樣豐富、傳統(tǒng)悠久，有洋芋嚓嚓、洋芋鍋壘、洋芋筋筋、洋芋面、洋芋懶糕、像生梨、合棱棱、攤饃饃、劃菜、馬鈴薯煎餅、洋芋餡餅、土豆餅、土豆豆沙餅、土豆糕、土豆麻團(tuán)、土豆南瓜粥等煮、煎、蒸、烤的西北人耳熟能詳?shù)闹魇称贩N，常見于普通人家的餐桌飯碗，透露著想象和創(chuàng)意，把平素的食物變成人們渴望的東西，刺激人們的食欲，把普通的日子裝點得充滿生活趣味又樸實美妙。

4.3 馬鈴薯食品制作歷史悠久，工業(yè)化發(fā)展程度較低

西北旱區(qū)對制作馬鈴薯食品有著悠久的歷史，在長期的食用和制作實踐中發(fā)展出許多本地人喜食樂用，外地客廣受歡迎的主食制品、地方小吃和特色食品，是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ娚踔敛豢苫蛉钡氖澄?。但由于加工與烹調(diào)方式的個性化特點，大多數(shù)食品多年來一直處于家庭或餐館手工制作的即制即食狀態(tài)。同時，目前該地區(qū)種植的馬鈴薯品種大多為鮮薯食用品種，難以滿足主糧化工業(yè)加工需要，因而也一直作為地方特色，尚未形成標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)化體系生產(chǎn)，難以推廣發(fā)展，這有悖于隨著人們生活質(zhì)量的改善與對馬鈴薯營養(yǎng)價值認(rèn)識的提升而越來越青睞馬鈴薯食品的趨勢。

5 西北旱區(qū)馬鈴薯主糧化發(fā)展思考

5.1 以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)為方向，轉(zhuǎn)變馬鈴薯生產(chǎn)模式

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是以保障農(nóng)產(chǎn)品供給、增加農(nóng)民收入、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，以現(xiàn)代科技和裝備為支撐，產(chǎn)加銷融為一體的產(chǎn)業(yè)體系。發(fā)展西北旱區(qū)馬鈴薯主糧化產(chǎn)業(yè)，需要充分利用現(xiàn)代科技和裝備，提高資源產(chǎn)出率。良種對于提高農(nóng)作物產(chǎn)量和品質(zhì)具有重要作用，要扶持脫毒種薯原種擴(kuò)繁基地建設(shè)，建立種薯質(zhì)量監(jiān)測體系，推行良種補(bǔ)貼的合理策略，提高良種應(yīng)用率；因地制宜，在提高單產(chǎn)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新“三年周期輪作制”，倒茬養(yǎng)地，保障土地肥力抑制病蟲害傳播，提高馬鈴薯的產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，同時也促進(jìn)其它作物的發(fā)展，增加糧油豐收的保險系數(shù)；加強(qiáng)農(nóng)民培訓(xùn)、提升科技含量，定邊縣馬鈴薯生產(chǎn)水平一直徘徊不前，一個重要的原因就是農(nóng)民的科技意識不強(qiáng)，不了解馬鈴薯的生長特性和需求，因此必須從培訓(xùn)入手，教他們選種催芽、輪作倒茬、科學(xué)施肥、合理密植、預(yù)防病蟲害，采取高產(chǎn)栽培技術(shù)，提高生產(chǎn)水平，實現(xiàn)高產(chǎn)高效。

5.2 以主糧化為契機(jī)，調(diào)整馬鈴薯品種結(jié)構(gòu)

定邊縣栽種馬鈴薯品種多而雜，科學(xué)規(guī)劃尚未形成，由于原料的繁雜，使得加工產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量受到一定的影響。鑒于近年來馬鈴薯在本區(qū)域栽種面積廣泛，要推動馬鈴薯規(guī)?；l(fā)展，需要對目前幾近三分之一的馬鈴薯種植面積進(jìn)行合理布局，同時要對縣域的農(nóng)業(yè)進(jìn)行整體謀劃，并在品種結(jié)構(gòu)方面進(jìn)行因地制宜的規(guī)劃。因此要在認(rèn)真研究各農(nóng)作物適宜性特點以及區(qū)域小環(huán)境的基礎(chǔ)上，做好科學(xué)合理的馬鈴薯之鄉(xiāng)發(fā)展規(guī)劃，堅持區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)的原則，科學(xué)規(guī)劃，優(yōu)化布局；要在綜合考慮本區(qū)域氣候條件、適宜作物特征、作物之間輪作交互反應(yīng)、作物后期加工利用的配搭促進(jìn)，以及市場需求環(huán)境等因素的基礎(chǔ)上，實事求是地選擇本區(qū)域的適宜作物，適當(dāng)壓縮單一作物的種植面積，調(diào)整種植結(jié)構(gòu)。根據(jù)灘涂區(qū)、風(fēng)沙區(qū)、丘陵區(qū)、山區(qū)等地貌土地宜作特點，選擇安排馬鈴薯適合栽種品種，因地制宜分別建立菜用薯、淀粉加工用薯、快餐食品加工用薯、種薯生產(chǎn)，以及主糧化用薯等幾大生產(chǎn)區(qū)域，逐步培育定邊縣特色的馬鈴薯系列產(chǎn)品。

5.3 以工業(yè)化為目標(biāo)，改造傳統(tǒng)食品加工形式

馬鈴薯在定邊縣人們的日常飲食生活中扮演著重要角色，糧菜兼用，人均年消費量達(dá)60 kg，且主食形式豐富多樣傳統(tǒng)悠久。但由于工業(yè)化程度低甚至尚未實行工業(yè)化生產(chǎn)，大多數(shù)食物仍然處于家庭和餐館的手工制作狀態(tài)，一直鎖在山中人未識，難以推廣普及，發(fā)展壯大。隨著人們生活質(zhì)量的改善與對馬鈴薯營養(yǎng)價值認(rèn)識的提升，馬鈴薯食品越來越受到人們的青睞。如果深入分析研究該地區(qū)人們對馬鈴薯的日常加工食用形式與烹制工藝，并研制標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范生產(chǎn)工藝，用現(xiàn)代工業(yè)化改造其傳統(tǒng)的食品加工形式，不僅是挖掘馬鈴薯深加工附加值的一條路子，利用本地區(qū)豐富優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯食材資源，打造出富有特色的馬鈴薯主食品開發(fā)產(chǎn)業(yè)，從而形成一條新的產(chǎn)業(yè)鏈，同時也能夠使附著在食品和飲食形式上的西北地方傳統(tǒng)文化發(fā)揚光大，為帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會的發(fā)展做出潛在的貢獻(xiàn)。

5.4 發(fā)展深加工企業(yè)、全面挖掘產(chǎn)品附加值

發(fā)展產(chǎn)業(yè)的最終目的是提高經(jīng)濟(jì)效益，做到富民強(qiáng)縣。據(jù)有關(guān)資料顯示，馬鈴薯加工成淀粉可增值0.3倍，加工成粉條、粉絲可增值1倍，加工成薯條、薯片可增值15倍，加工成糊精可增值20～30倍，加工成生物膠可增值60倍。因此要在民間資金積累相對薄弱的定邊縣發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，政府須以貼息方式支持精淀粉、變性淀粉、全粉精深加工技改擴(kuò)建和速凍薯條、膨化食品等高附加值終端產(chǎn)品產(chǎn)能的擴(kuò)建，開展龍頭企業(yè)經(jīng)營者培訓(xùn)，資助企業(yè)家進(jìn)修， 支持企業(yè)提高經(jīng)營管理能力， 增強(qiáng)發(fā)展的內(nèi)在動力，依靠科技，發(fā)展深加工，縱深挖掘馬鈴薯的效益。

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