（彭明喜 中國農(nóng)業(yè)出版社）

反映現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工理論和加工技術(shù)的專業(yè)精講
——“十二五”國家級規(guī)劃教材《畜產(chǎn)品加工學(xué)》（第二版）書評

（彭明喜 中國農(nóng)業(yè)出版社）

食品工業(yè)已成為目前世界上第一大產(chǎn)業(yè)，在21世紀較長一段時間內(nèi)，將成為我國國民經(jīng)濟發(fā)展的一大新增長點。畜產(chǎn)品作為食品的重要組成部分，在食品中占有舉足輕重的地位。培養(yǎng)專門的畜產(chǎn)品加工人才，推進國民經(jīng)濟的持續(xù)健康快速發(fā)展勢在必行。高等院校教材是體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的知識載體，優(yōu)秀教材在人才培養(yǎng)中的作用不可估量，是進行教學(xué)的必備工具。為了反映教學(xué)改革成果，適應(yīng)多樣化的教學(xué)需要，注重素質(zhì)教育、創(chuàng)新能力與實踐能力的培養(yǎng)，我們編寫了能反映現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工理論和加工技術(shù)的教材——《畜產(chǎn)品加工學(xué)》，以滿足高等院校師生、科學(xué)研究人員、企業(yè)技術(shù)人員的需求，該教材在2011年完成修訂，形成《畜產(chǎn)品加工學(xué)》（第二版）?，F(xiàn)該教材是經(jīng)教育部批準的面向21世紀課程教材、普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材、“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材，是國家級精品課程及國家級精品資源共享課“畜產(chǎn)品加工學(xué)”的配套教材。本教材獲得教育部 “普通高等教育精品教材”獎，中華農(nóng)業(yè)科教基金會 “全國高等農(nóng)業(yè)院校優(yōu)秀教材”獎。

《畜產(chǎn)品加工學(xué)》（第二版）教材適用于食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及動物科學(xué)等相關(guān)專業(yè)，適用范圍的廣泛決定了它的研究領(lǐng)域廣泛，凡是以畜產(chǎn)品為原料的加工生產(chǎn)都屬于其范疇，主要包括肉品加工、乳品加工、蛋品加工、畜禽副產(chǎn)品綜合利用等內(nèi)容。該教材包含范圍廣泛，緊跟時代前沿，在參考國內(nèi)外同類教材的基礎(chǔ)上，聯(lián)合全國10余所著名高校的20余名專家精心編撰，把畜產(chǎn)品加工的最新科研成果納入到教材中來，教材體現(xiàn)以下鮮明的特色：教材的改革以激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣、培養(yǎng)創(chuàng)新精神、提高實踐能力、開闊學(xué)生視野為目標，緊跟學(xué)科前沿，與已出版的教材相比，本教材增加了胴體分級技術(shù)、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與控制等緊跟時代的內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容具有鮮明的時代性和實用性。同時偏重加強基礎(chǔ)、拓寬知識面，克服專業(yè)越分越細、基礎(chǔ)越變越窄這一不利人才培養(yǎng)的傾向。教材內(nèi)容力求貼近實際，同時充分反映學(xué)科最新成就及發(fā)展趨勢，幫助學(xué)生建立一套完整的知識體系，提高綜合素質(zhì)，以適應(yīng)社會發(fā)展和人才培養(yǎng)的需要。教材內(nèi)容涵蓋了原料生產(chǎn)及特性、基本概念與加工理論、配方設(shè)計及加工技術(shù)、品質(zhì)安全控制等，使教學(xué)內(nèi)容按照“由原理到工藝、 由機制到控制、由控制到設(shè)計、由設(shè)計到應(yīng)用”的分層次教學(xué)，循序漸進，深入淺出，理論與實際緊密結(jié)合，符合本課程教學(xué)的需求，引導(dǎo)學(xué)生建立畜產(chǎn)食品的工程化、產(chǎn)業(yè)化理念，凸顯該學(xué)科“應(yīng)用性強”這一特色，有利于激發(fā)學(xué)生興趣和綜合能力的培養(yǎng)，為學(xué)生走上社會起到了很好的銜接作用，同時也為現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新型和創(chuàng)業(yè)型人才打下鋪墊。

綜上所述，本教材信息量大，內(nèi)容豐富，既重視基礎(chǔ)理論、基本原理和應(yīng)用技術(shù)的講授，又緊跟前沿及時介紹學(xué)科熱點和最新進展，培養(yǎng)了學(xué)生綜合運用所學(xué)知識和解決實際問題的能力，為將來更好地從事畜產(chǎn)食品開發(fā)和生產(chǎn)、技術(shù)管理、安全及控制打下堅實的基礎(chǔ)。教材的使用收到了良好的教學(xué)效果，受到使用本教材的高等院校師生的廣泛好評?，F(xiàn)第三版教材的修訂工作正在進行中，并于2015年獲批全國高等農(nóng)業(yè)教育精品課程資源建設(shè)項目，配套第三版教材建設(shè)了相應(yīng)的數(shù)字教育資源，將很快與廣大師生見面。