周新杰

摘 要：食品安全不僅關(guān)系到人們的生命健康，而且關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和諧。隨著社會(huì)飲食安全問題的頻繁出現(xiàn)，食品安全成為了人們的重要關(guān)注點(diǎn)。國(guó)家也進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)食品市場(chǎng)的整治力度，以提高食品安全，從而為人們提供一個(gè)安全的生活環(huán)境。隨著科技水平的發(fā)展提高，食品安全檢測(cè)技術(shù)也有了很大的提高。該文就食品安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了重點(diǎn)研究，并提出了發(fā)展性、選擇性、準(zhǔn)確性更高的食品檢測(cè)聯(lián)用方法，以期能為廣大人民的飲食安全提供一道保障。

關(guān)鍵詞：食品樣品 快速檢測(cè) 聯(lián)用方法 飲食安全

中圖分類號(hào)：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2015）08（a）-0020-02

近年來由于市場(chǎng)環(huán)境等各方面的影響，“染色饅頭”、“毒奶粉”等食品安全問題屢次出現(xiàn)，人們的飲食安全受到了嚴(yán)重的威脅，食品安全已成為了人們廣泛關(guān)注的重點(diǎn)問題。隨著科學(xué)技術(shù)的日益更新，傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)方法已經(jīng)不能夠適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，對(duì)食品樣品進(jìn)行快速準(zhǔn)確的檢測(cè)成為了當(dāng)前食品安全檢查技術(shù)的重要發(fā)展方向。

1 食品安全快速檢測(cè)方法

快速檢測(cè)技術(shù)是基于分析事物某一特性而建立起來的快速篩選方式，它能夠準(zhǔn)確、迅速的判斷食品中的特定物質(zhì)的含量是否在允許的范圍內(nèi)，準(zhǔn)確發(fā)出檢測(cè)信號(hào)。同時(shí)，這種快速檢測(cè)方式能夠滿足食品檢測(cè)樣品量大、時(shí)效性強(qiáng)等方面的要求，成為現(xiàn)代食品安全檢測(cè)的重要技術(shù)手段?？偟膩碚f，食品安全快速檢測(cè)方法主要包括以下幾個(gè)方面。

1.1 可視化技術(shù)

實(shí)驗(yàn)介質(zhì)與檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)物樣品發(fā)生反應(yīng)后可引起顏色變化，可視化檢測(cè)技術(shù)就是據(jù)此判斷食物安全性能的檢測(cè)方式。可視化檢測(cè)技術(shù)具有方便、易攜帶、檢測(cè)效率高等優(yōu)勢(shì)，是進(jìn)行食品安全檢測(cè)的重要方法。目前，可視化檢測(cè)技術(shù)主要包括顯色速測(cè)技術(shù)、測(cè)試條技術(shù)和熒光檢測(cè)技術(shù)三種，各有優(yōu)勢(shì)，具體為：（1）顯色速測(cè)技術(shù)，主要根據(jù)顯色反映出的顏色變化來對(duì)目標(biāo)物質(zhì)含量進(jìn)行快速分析，一般而言，不同的顯色代表目標(biāo)中的不同物質(zhì)，該方式能夠?qū)Σ煌哪繕?biāo)進(jìn)行檢測(cè)。目前，常用于顯色檢測(cè)的物質(zhì)是甲醛，因?yàn)榧兹┡c羥胺反應(yīng)后會(huì)產(chǎn)生硫酸和甲基黃，通過顯色反應(yīng)可以很快的檢測(cè)出食品中的甲醛含量。（2）測(cè)試條速測(cè)技術(shù)，這種檢測(cè)方式利用的是酶聯(lián)免疫反應(yīng)，它能夠準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥殘留情況、非法添加劑含量及霉菌毒素含量，該方式應(yīng)用廣泛。（3）熒光檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)利用的是熒光計(jì)，能夠快速、靈敏的檢測(cè)出食品樣品中黃曲霉素含量。

1.2 傳感器技術(shù)

傳感器技術(shù)在食品安全快速檢測(cè)方面的應(yīng)用主要是：將待檢測(cè)物質(zhì)的含量信息轉(zhuǎn)化成光、電等傳感信號(hào)，從而實(shí)現(xiàn)有效檢測(cè)。目前，化學(xué)傳感器、半導(dǎo)體傳感器及生物傳感器在食品安全檢測(cè)方面的應(yīng)用最為廣泛。筆者根據(jù)近年來傳感器技術(shù)使用情況，挑選了幾項(xiàng)典型案例，如表1所示。（1）半導(dǎo)體傳感器主要是對(duì)食品氣味、農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，例如Alpha-MOS FOX4000列陣式傳感器與氣相色譜能夠?qū)κ称返臍馕哆M(jìn)行有效的檢測(cè)，20 min的時(shí)間就可以完成對(duì)橄欖油中28種揮發(fā)成分的檢測(cè)；（2）電化學(xué)類傳感器主要是對(duì)食品樣品中添加劑的含量進(jìn)行檢測(cè)，例如以納米管薄膜為基礎(chǔ)的電化學(xué)傳感器能夠?qū)苯分瞥善分械奶K丹紅成分進(jìn)行快速檢測(cè)，整個(gè)檢測(cè)過程只需耗時(shí)10 min，且檢測(cè)效果明顯，線性范圍能夠保持在0.01-1.0 mg/l范圍內(nèi)；（3）生物傳感器主要包括酶?jìng)鞲衅骱兔庖邆鞲衅鲀煞N，其中酶?jìng)鞲衅骶哂懈咝?、專一的特點(diǎn)，使用較廣，如流動(dòng)酶?jìng)鞲衅髂軌驅(qū)任镏械挠衩紫┩窟M(jìn)行快速檢測(cè)，大約25 min就可以完成整套全自動(dòng)檢測(cè)，而新發(fā)明的安培免疫性傳感器則能夠?qū)εＤ讨械穆让顾睾窟M(jìn)行有效檢測(cè)，回收率高達(dá)80%以上，在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用也非常廣泛。隨著科技的發(fā)展進(jìn)步，傳感器技術(shù)在食品安全快速檢測(cè)中的應(yīng)用越來越廣泛，但是，由于其具有選擇性低、使用壽命短等弊端，在實(shí)際的使用過程中仍然受到一定的限制，難以實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確、穩(wěn)定的定量快速分析。

1.3 便攜光譜技術(shù)

便攜式光譜檢測(cè)技術(shù)是由傳統(tǒng)的光譜儀檢測(cè)方式發(fā)展而來的，經(jīng)過多年的設(shè)計(jì)優(yōu)化，目前使用的便攜式的光譜儀的體積越來越小，攜帶越來越方便，更加適用于現(xiàn)場(chǎng)安全檢測(cè)。就目前的使用狀況來看，拉曼散射與近紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用最為廣泛，是現(xiàn)代食品安全快速檢測(cè)的常用方法。

拉曼效應(yīng)是由科學(xué)家Raman于1928年的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的，而拉曼散射技術(shù)的原理在于粗糙的貴金屬表面可引起被測(cè)物質(zhì)發(fā)生拉曼效應(yīng)，依據(jù)效應(yīng)強(qiáng)弱程度來實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)間僅需幾秒鐘。目前拉曼散射技術(shù)主要應(yīng)用于對(duì)食品中的三聚氰胺、農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)，其中基于金納米粒子的拉曼散射技術(shù)能夠?qū)κ称分械目股匚镔|(zhì)含量進(jìn)行有效的檢測(cè)，檢測(cè)限值可以達(dá)到5 mg/l。但是由于拉曼散射自身存在的問題，真正適用的檢測(cè)對(duì)象非常少，并且整個(gè)檢測(cè)過程會(huì)對(duì)基體產(chǎn)生很大干擾，還需要進(jìn)一步對(duì)該技術(shù)進(jìn)行改善。

1.4 便攜氣相色譜技術(shù)

在食品樣品檢測(cè)中，氣相色譜技術(shù)中的小型氣相色譜技術(shù)與快速氣相色譜技術(shù)應(yīng)用最為廣泛，其具有便攜性，能夠快速的對(duì)食品中的常見安全因素進(jìn)行有效的檢測(cè)，便捷、高效、快速的優(yōu)勢(shì)使其在食品安全快速檢測(cè)方面的優(yōu)勢(shì)非常突出。即使是復(fù)雜、多成分的食品樣品的檢測(cè)，也只需要十幾分鐘。

目前，便攜式氣相色譜檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用于對(duì)食品風(fēng)味的檢定和對(duì)農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)。但是，雖然其能夠?qū)悠愤M(jìn)行準(zhǔn)確、快速的檢測(cè)，其仍舊存在一些不足之處，如對(duì)檢測(cè)樣品要求高，檢測(cè)效果容易受到食品色素及樣品處理手段等的影響，使其應(yīng)用受到了一定的限制，需要進(jìn)一步加強(qiáng)研究。

1.5 酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)

酶聯(lián)免疫檢測(cè)法主要利用具有專一性的酶抗體抗原的反應(yīng)效果來進(jìn)行檢測(cè)，具有較高的選擇性，能夠?qū)κ称分械娜矍璋?、偶氮染料和鄰苯二甲酸二丙酯等非法添加物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。但是，由于酶聯(lián)免疫檢測(cè)法的抗原抗體反應(yīng)很容易受到基體的影響，因此檢測(cè)的結(jié)果容易出現(xiàn)假陰性或假陽(yáng)性，從而對(duì)檢測(cè)的結(jié)果造成一定的誤導(dǎo)。另外，該方式也存在研究周期過長(zhǎng)、成本偏高等缺點(diǎn)。endprint

2 食品樣品前處理檢測(cè)聯(lián)用方法

目前，食品樣品安全檢測(cè)的發(fā)展瓶頸主要是樣品基體干擾嚴(yán)重，這使檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確率大大下降，對(duì)檢測(cè)物的選擇性也不高。為了有效減少對(duì)樣品基體的干擾，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與效率性，我們必須繼續(xù)發(fā)展食品樣品前處理技術(shù)，將其與食品安全檢測(cè)技術(shù)聯(lián)用，這也是發(fā)展食品安全檢測(cè)技術(shù)的關(guān)鍵所在。目前，食品樣品的前處理檢測(cè)聯(lián)用用方法主要有以下三種。

2.1 微萃取技術(shù)

微萃取技術(shù)主要包括液相微萃取和固相微萃取兩種，這兩種方法都具有介質(zhì)體積小、萃取時(shí)間短、操作便捷的優(yōu)勢(shì)，因此非常適用于現(xiàn)場(chǎng)食品樣品安全檢測(cè)，并且微萃取技術(shù)能夠與后續(xù)食品安全快速檢測(cè)實(shí)現(xiàn)有效的銜接，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)復(fù)雜物質(zhì)的快速檢測(cè)。液相微萃取主要與LPME技術(shù)聯(lián)用，包括了懸滴微萃取和分散微萃取兩種方法，懸滴微萃取技術(shù)的原理為：懸掛在進(jìn)樣器針端的小體積有機(jī)液對(duì)大體積的樣品溶液中的目標(biāo)物質(zhì)進(jìn)行富集和萃取，具有裝置簡(jiǎn)單、容積使用量少等優(yōu)勢(shì)。分散微萃取技術(shù)的原理為：在樣品中加入少量萃取劑得到乳濁液，再通過離心分層來進(jìn)行萃取，分散微萃取技術(shù)簡(jiǎn)單易行，適用范圍廣，具有很高的可操作性。固相微萃取技術(shù)是微萃取中的另一種方式，它是一種環(huán)境友好型的樣品處理技術(shù)，具有不用或少用有機(jī)溶劑的優(yōu)勢(shì)，不僅能夠?qū)⒏患?、萃取和進(jìn)樣合而為一，且操作簡(jiǎn)單。一般而言，固相微萃取技術(shù)主要與自動(dòng)化及其他技術(shù)例如氣相色譜法聯(lián)用。

2.2 固相萃取技術(shù)

固相萃取技術(shù)主要以液相色譜分離法為基礎(chǔ)，通過吸附樣品中的目標(biāo)物質(zhì)和雜質(zhì)成分來進(jìn)行樣品前處理，可有效降低復(fù)雜基質(zhì)的干擾，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和靈敏度。固相萃取技術(shù)主要分為基質(zhì)分散固相萃取技術(shù)和分散固相萃取技術(shù)兩種?；|(zhì)分散固相萃取技術(shù)是一種新型的SPE技術(shù)，通過研磨含有聚合物的固相萃取材料與樣品來提取樣品中的混合物，然后再采用淋洗液洗脫依附物的方式完成檢測(cè)前的處理工作，從而有效提高檢測(cè)效果。分散固相萃取技術(shù)是2003年提出的適用于食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的前處理方式，具有處理速度快、操作簡(jiǎn)單方便、檢測(cè)穩(wěn)定有效等優(yōu)勢(shì)，也被稱為QuECh-ERS方法，它能通過溶劑提取食品樣品中的待檢測(cè)物質(zhì)，然后向提取液內(nèi)直接加入除水劑或者固相吸附劑，達(dá)到除水凈化的效果。在經(jīng)過離心處理后，取得上層清液就可以對(duì)目標(biāo)物質(zhì)進(jìn)行有效分析?？偟膩碚f，這種檢測(cè)方式是一種省時(shí)、綠色、成本較低的新型前處理技術(shù)，在實(shí)際的應(yīng)用過程中效果明顯。

2.3 磁分離技術(shù)

磁分離技術(shù)一般采用具有磁性的富集材料為處理介質(zhì)，在前處理完成后采用磁鐵吸引就可以將富集的材料與樣品的基體進(jìn)行有效分離，從而實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)的目的。磁分離技術(shù)的使用不僅大大的減少了離心、過濾等樣品前處理步驟，而且還有效的降低了樣品的損失，大大的縮短了樣品的分析時(shí)間，食品安全檢測(cè)技術(shù)的聯(lián)用效率、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確率均很高，是食品樣品安全檢測(cè)前處理的有效方式。

3 結(jié)語

隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，解決食品安全問題成為了現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的重要任務(wù)。為了有效提高食品安全檢測(cè)效率，我們必須要對(duì)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行不斷地探索與研究，選擇分析速度快、操作簡(jiǎn)單易行、成本低的優(yōu)食品檢測(cè)方式。在新的發(fā)展形勢(shì)下，小型、便捷、穩(wěn)定、靈敏度高的食品樣品安全檢測(cè)方式是發(fā)展的主要趨勢(shì)，我們一定要正確的把握方向，不斷的優(yōu)化檢測(cè)方式，完善檢測(cè)程序，以提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

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