福建首次用獼猴桃釀酒 果酒釀造技術(shù)受關(guān)注

從福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院獲悉，年產(chǎn)1000噸優(yōu)質(zhì)獼猴桃果酒的工業(yè)化生物釀造生產(chǎn)線日前在屏南縣甘棠鄉(xiāng)巴地村投產(chǎn)，同期福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果酒加工技術(shù)示范基地揭牌成立，每年可帶動農(nóng)民增收1000萬元。

據(jù)介紹，福建獼猴桃目前種植面積近2萬畝，年產(chǎn)鮮果2萬噸。首期投產(chǎn)的獼猴桃果酒生產(chǎn)線和種植基地總投資3500萬元，由省農(nóng)科院設(shè)計，具備年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)獼猴桃酒、南國刺葡萄酒各1000噸的生產(chǎn)能力。

果酒市場受青睞

最近一段時間，國內(nèi)一些知名白酒生產(chǎn)企業(yè)涉足果酒市場，生產(chǎn)銷售果酒。有消息說，五糧液集團已推出青梅果酒、青梅實酒、冰珀43等產(chǎn)品，茅臺還擁有自己的葡萄酒莊園，從種植、生產(chǎn)到銷售成為自營一體化。

果酒市場為何吸引白酒企業(yè)加入呢？果酒釀造專家郭意如認為，第一個原因是目前中高檔白酒銷量下降，白酒企業(yè)出現(xiàn)虧損。第二個原因是在酒類市場，只有一個領(lǐng)域還沒有全部開發(fā)出來，這就是除了葡萄酒以外的果酒，蘊含著很大商機。先說產(chǎn)量，目前國內(nèi)年產(chǎn)果酒只有200萬噸左右，跟白酒、啤酒產(chǎn)量相比相去甚遠。再說種類。除了極普通的果酒外，市場上其他營養(yǎng)價值更高的果酒種類稀缺。最后說品牌，跟白酒不同的是，由于起步晚，果酒生產(chǎn)企業(yè)少，造成果酒還沒有一個全國性的品牌。更值得注意的是，當(dāng)前國內(nèi)果酒消費市場回暖，市場需求逐步擴大。

郭意如補充說，果酒生產(chǎn)利潤也較高。比如一瓶500毫升的藍莓果酒，出廠價只有120多元左右，但企業(yè)在超市等終端的售價卻高達1000元左右。以一個年產(chǎn)100噸藍莓酒的企業(yè)為例，除去銷售環(huán)節(jié)的市場營銷費用外，企業(yè)凈銷售利潤可以達到600萬元左右。正是基于上述幾點原因，讓一些白酒大鱷們看準了這個難得的商機。

果酒好不好 核心技術(shù)是關(guān)鍵

有許多消費者反映，從市場上購買的果酒，一般都酒“色”鮮艷，但“香”和“味”卻不夠醇厚濃郁，還帶有明顯的酒精味。這是因為，大部分果酒都是由果汁經(jīng)酒精侵泡后取出，再加入糖和其他配料調(diào)制而成，其口感和色澤以及味道，與精心釀制的真正果酒相差甚遠。這其中的關(guān)鍵就是釀制的核心技術(shù)。

據(jù)了解，廣東十二嶺果酒潛心研究消費者喜好，并從營養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)，以“春”“夏”“秋”“冬”四季水果為原料，采用“100%鮮果汁低溫發(fā)酵純釀”的核心專利技術(shù)，經(jīng)過清洗、去殼、去核、壓榨、去渣、低溫調(diào)控下發(fā)酵等一系列過程精心釀制而成。這種特殊的釀制工藝不僅很好地保留了水果的營養(yǎng)精華，而且口感清爽，香氣濃郁，頗受消費者喜愛。而且不同四季皆可釀制不同水果的果酒，讓消費者感受到無與倫比的口感體驗。

最后，專家提醒廣大消費者，挑選和鑒別果酒請認準“色香味”。更要提醒各大廠商，釀制果酒不能急，所謂慢工出細活，如何保證果酒品質(zhì)，核心技術(shù)是關(guān)鍵。

總的來說，各方資本涉足果酒市場應(yīng)該說是一個利好消息，對于掃除目前果酒生產(chǎn)中的各種障礙非常有益。一些種類的果酒生產(chǎn)工藝有望提高，比如冬棗酒，雖然冬棗鮮食脆甜可口，但如果用它釀果酒目前卻還存在一些技術(shù)瓶頸。一些勉強釀制出來的冬棗酒口感也不令人滿意，這需要有實力的生產(chǎn)企業(yè)投入資金。另外，果酒消費市場有需求，但銷售渠道和營銷方式跟白酒相比十分落后，急需搞好果酒的市場營銷。（丹）