趙衛(wèi)云　郭華坤

一位退休老校長(zhǎng)曾深有感觸地說(shuō)：“學(xué)校工作，前勤抓教學(xué)，后勤搞服務(wù)。就像一座鐘表，前勤是針，后勤是擺。針表跑起來(lái)，全靠擺來(lái)帶。沒(méi)有有力的后勤保障，地處前勤的教學(xué)工作就會(huì)受到影響?！睂W(xué)校后勤包括食堂供餐、宿舍內(nèi)務(wù)、水電管理、安全執(zhí)勤、校服配備、園地衛(wèi)生、教室值日，等等。其中，食堂，尤其是寄宿制學(xué)校的食堂，那是后勤保障工作的重中之重，忽視不得。

有兩則關(guān)于學(xué)校食堂的新聞讓筆者“念念不忘”。一則是某師大食堂師傅早晨4點(diǎn)起床做饅頭，學(xué)校饅頭10年來(lái)一直是1元4個(gè)，從沒(méi)漲價(jià)。網(wǎng)上叫好聲一片：這饅頭是“愛(ài)心饅頭”“良心饅頭”，十年如一日?qǐng)?jiān)守良心，未向?qū)W生轉(zhuǎn)嫁負(fù)擔(dān)，體現(xiàn)出對(duì)學(xué)生的愛(ài)護(hù)。另一則新聞使我們心頭沉了下來(lái)：河北廊坊某職業(yè)學(xué)院學(xué)生抗議學(xué)校出售高價(jià)飯菜、禁止校外訂飯等政策，砸爛食堂坐椅。究其因是學(xué)校食堂壟斷經(jīng)營(yíng)，導(dǎo)致飯菜質(zhì)劣價(jià)高，引起學(xué)生們的強(qiáng)烈不滿(mǎn)。

教育是社會(huì)公益事業(yè)，學(xué)校是“以愛(ài)育愛(ài)”的地方。要抓好食堂管理，避免上述不和諧音符出現(xiàn)，學(xué)校食堂必須堅(jiān)持“公益性”和“非營(yíng)利性”原則，做到弘揚(yáng)公益、心存公德、質(zhì)量公信、價(jià)格公道、安全公約。

公益性是學(xué)校的自然屬性。作為學(xué)校的附屬服務(wù)機(jī)構(gòu)，學(xué)校食堂自然應(yīng)是高揚(yáng)“公益至上”的旗幟。其實(shí)我們身邊不乏這樣的優(yōu)秀個(gè)案，比如山東平陰一中，他們有極富人文關(guān)懷的餐廳管理經(jīng)驗(yàn)。平陰一中大部分學(xué)生來(lái)自農(nóng)村，為切實(shí)保障學(xué)生身體健康所需，學(xué)校從餐廳管理入手，“讓窮孩子都能喝上湯”，每天三餐熬制骨頭湯或稀飯免費(fèi)提供給學(xué)生喝，既體現(xiàn)了對(duì)困難學(xué)生的關(guān)懷，又保證了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求。這樣的做法無(wú)疑值得我們借鑒。

各地學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)模式無(wú)外乎兩種：或承包，或自營(yíng)。承包，好處是學(xué)校省卻經(jīng)營(yíng)煩惱，坐收漁利，弊端是經(jīng)營(yíng)者一味追求經(jīng)濟(jì)利益，導(dǎo)致質(zhì)次價(jià)高，而且可能衍生腐敗。自營(yíng)，弊端是缺乏動(dòng)力、菜品單一，好處是利于監(jiān)管、保證安全。經(jīng)營(yíng)食堂要面對(duì)物價(jià)上漲、員工生存、正常運(yùn)轉(zhuǎn)的壓力，在經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的兩個(gè)籌碼上傾向于哪一方，是衡量一所學(xué)校和本校的食堂經(jīng)營(yíng)者是否堅(jiān)守道德良心的重要考量指標(biāo)。學(xué)校必然要“以人為本”、把學(xué)生利益放在第一位，首先考慮學(xué)生安全。如果以賺錢(qián)為目的，置學(xué)生的身心健康于不顧，從孩子口里克扣，自然就與公益辦學(xué)的要義背道而馳。學(xué)校食堂要把保障學(xué)生安全作為最大公德，堅(jiān)決杜絕食品安全事故發(fā)生。2012年5月，教育部、中宣部聯(lián)合印發(fā)《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》，明確規(guī)定“學(xué)校食堂不得對(duì)外承包”，從制度上割裂了學(xué)校和食堂經(jīng)營(yíng)者之間的利益聯(lián)系，推動(dòng)師生食品安全全面落實(shí)。

食品質(zhì)量是食堂的生命線，也是食堂管理的底線。學(xué)生正處于長(zhǎng)身體、學(xué)知識(shí)的關(guān)鍵階段，能不能吃飽吃好，關(guān)系到學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)均衡、身體發(fā)育，關(guān)系到他們能否安心學(xué)習(xí)，更重要的是關(guān)系到他們的生命安全。盡管學(xué)校都重視食品質(zhì)量與安全，但有關(guān)校園食物中毒的報(bào)道卻屢屢見(jiàn)諸報(bào)端。學(xué)校食堂應(yīng)該嚴(yán)把進(jìn)入、生產(chǎn)和出售等環(huán)節(jié)，落實(shí)原料供貨準(zhǔn)入、定點(diǎn)采購(gòu)、索證索票和采購(gòu)登記、農(nóng)藥殘留檢測(cè)、食品留樣、衛(wèi)生檢查、炊事員定期健康體檢等制度，保障食品質(zhì)量和安全。

在市場(chǎng)化的今天，有的地方走“產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)、以商養(yǎng)學(xué)”的所謂“發(fā)展”之路，一些社會(huì)經(jīng)營(yíng)性機(jī)構(gòu)見(jiàn)有利可賺，專(zhuān)門(mén)做學(xué)校食堂的“生意”。同時(shí)，隨著群眾生活條件提高和辦學(xué)條件改善，有的學(xué)校為學(xué)生提供寄宿或午托服務(wù)，食堂經(jīng)營(yíng)隨之提上日程。但是，學(xué)校食堂不是謀利場(chǎng)，價(jià)格必須保持在可控、合理架構(gòu)內(nèi)。如果因?yàn)槲飪r(jià)增長(zhǎng)而增加了食堂的運(yùn)作成本，有條件的學(xué)校還應(yīng)給予必要補(bǔ)貼。筆者所在地區(qū)的很多學(xué)校做了一些積極嘗試：定點(diǎn)采購(gòu)，招標(biāo)確定幾家資質(zhì)全、信譽(yù)好、服務(wù)周到的采購(gòu)點(diǎn)供應(yīng)食品原料；定期詢(xún)價(jià)，成立詢(xún)價(jià)小組定期到市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，研究合理價(jià)格通知供貨商，保證供貨價(jià)格合理；加強(qiáng)核算，盡可能準(zhǔn)確掌握用餐人數(shù)，確保學(xué)生足量食用并盡量減少成本浪費(fèi)，等等。

對(duì)學(xué)校而言，如果沒(méi)有了師生安全，即使其他工作再出色，終歸是一個(gè)“零”。因此必須樹(shù)立“安全無(wú)小事，維護(hù)靠大家”的意識(shí)，從學(xué)校到職工，從教師到學(xué)生，人人緊繃安全這根弦，自覺(jué)養(yǎng)成遵守安全約定的習(xí)慣，共同維護(hù)食堂安全。學(xué)校特別要重視鍋爐房、飲用水、生熟菜板、防鼠害等重點(diǎn)區(qū)域和環(huán)節(jié)管理，避免食物中毒等意外發(fā)生。