劉慧

摘 要：近年來由于黃曲霉毒素超標(biāo)而導(dǎo)致的出口食品被國外警告通報事件時有發(fā)生，對食品出口企業(yè)造成了嚴(yán)重的損失。本文從歐盟RASFF通報情況中簡要總結(jié)了當(dāng)前出口食品中的黃曲霉毒素問題，分析當(dāng)前形勢的原因，并提出了對策建議，對我國食品出口企業(yè)有一定的指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：黃曲霉毒素 食品 出口 分析

上世紀(jì)60年代，由英國10萬只火雞突然死亡事件中發(fā)現(xiàn)了黃曲霉毒素（aflatoxius，AF）。黃曲霉毒素是一類由黃曲霉、寄生曲霉產(chǎn)生的代謝物質(zhì)，主要有AFB1，AFB2，AFM1，AFG，AFG1等，廣泛存在于發(fā)霉的糧食及其制品、乳及乳制品中。研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的毒性，可致癌、致畸、抑制免疫機(jī)能。1993年世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)將AFB1劃定為甲類致癌物[1]。由于黃曲霉毒素在食品中的存在范圍廣，對人體健康的危害性大，世界各國紛紛出臺相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，以控制食品中黃曲霉毒素的含量。

1 當(dāng)前出口食品中黃曲霉毒素的問題現(xiàn)狀

中國是全球最大的食品出口國，目前對210多個國家和地區(qū)出口食品。近年來，我國出口食品的合格率一直保持在99%以上，可以說我國出口食品安全的總體形勢趨穩(wěn)向好。然而被檢出不合格的情況也一直存在，在不合格原因中，黃曲霉毒素不合格占了較大比例。2015年上半年，歐盟食品和飼料快速警告系統(tǒng)（RASFF）涉及中國輸歐食品類產(chǎn)品（不包含食品接觸材料及飼料）的通報共134項(xiàng)，因黃曲霉毒素不合格導(dǎo)致的通報高達(dá)60項(xiàng)，占比44.8%。

由圖1可見，2015年1～6月中國大陸出口食品因黃曲霉毒素超標(biāo)被RASFF通報情況并不穩(wěn)定，5月份有3項(xiàng)通報，而2月份和4月份的通報數(shù)量均為17項(xiàng)，近5月份通報數(shù)量的6倍。

圖2顯示，黃曲霉素超標(biāo)產(chǎn)品的通報類型絕大部分為拒絕進(jìn)口通報，所占比例高達(dá)87%，預(yù)警通報占比10%，信息通報僅占3%。由此可見歐盟對食品中的黃曲霉毒素問題十分重視，管控方式也非常嚴(yán)格。

2015年1～6月共有16個RASFF成員國對中國大陸地區(qū)黃曲霉毒素超標(biāo)產(chǎn)品發(fā)布通報。發(fā)布通報數(shù)量居前3位的歐盟成員國依次為西班牙（12項(xiàng)）、英國和希臘（各9項(xiàng)）。3個國家對中國黃曲霉毒素超標(biāo)產(chǎn)品的通報數(shù)量之和為30項(xiàng)，占比約50%。

2015年1～6月RASFF對中國大陸出口食品通報的黃曲霉毒素超標(biāo)產(chǎn)品類別均為堅果、堅果產(chǎn)品和種籽，主要是花生及其制品，共計59項(xiàng)，占98.3%，僅有一項(xiàng)為杏仁。由此可見花生及其制品為黃曲霉毒素高風(fēng)險產(chǎn)品，出口此類產(chǎn)品應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注黃曲霉毒素含量問題。

2 原因分析

國外技術(shù)性貿(mào)易壁壘作用：歐美、日本等國較早制定現(xiàn)代食品安全技術(shù)法規(guī)，已構(gòu)建了結(jié)構(gòu)完整、措施多樣、功效顯著的食品安全技術(shù)性貿(mào)易措施體系。這些法規(guī)保障了食品安全，同時對我國食品出口也產(chǎn)生了巨大的壁壘作用。相對而言，我國標(biāo)準(zhǔn)的制修訂速度較慢，且很多標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容是根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)所制定，限量要求及檢測技術(shù)都落后于發(fā)達(dá)國家和地區(qū)。

企業(yè)質(zhì)量意識淡?。翰糠制髽I(yè)為了提高產(chǎn)品競爭力，壓低成本，選用質(zhì)量較差的原料，導(dǎo)致不合格原料進(jìn)入后續(xù)加工流程；生產(chǎn)及倉儲環(huán)境惡劣，長期陰暗潮濕高溫的環(huán)境非常利于黃曲霉菌的生長，從而導(dǎo)致原料及產(chǎn)品中黃曲霉毒素超標(biāo)。

企業(yè)質(zhì)量保證能力較弱：一些中小型企業(yè)缺乏有效的生產(chǎn)管理，加工過程中不能很好地保護(hù)原料、半成品及成品不被污染；絕大部分企業(yè)都沒有配備專業(yè)的檢測設(shè)備和人員，而是依賴第三方檢測機(jī)構(gòu)檢測，但是受制于成本，送檢批次過少，不能對原料及產(chǎn)品進(jìn)行很好地把關(guān)。

對國外相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)關(guān)注不夠：部分企業(yè)不清楚國外對其產(chǎn)品的質(zhì)量要求，只是盲目地接受訂單；對訂單評審不足，很多進(jìn)口商對產(chǎn)品質(zhì)量要求不高，貿(mào)易合同中也未對產(chǎn)品質(zhì)量有明確的規(guī)定，導(dǎo)致后期產(chǎn)品被檢出問題。

原料質(zhì)量難以控制：黃曲霉毒素超標(biāo)產(chǎn)品的原料主要為花生，而我國花生種植以散戶為主，小散亂現(xiàn)象較為普遍，因此大大增加了原料在種植、存儲及交易過程中遭受黃曲霉毒素污染的風(fēng)險。

3 對策建議

食品安全關(guān)乎民生國計，隨著時代的發(fā)展，世界各國對食品安全問題的關(guān)注度會越來越高，對食品安全的要求也會愈發(fā)嚴(yán)格。因此，食品出口企業(yè)及相關(guān)監(jiān)管部門要做好以下應(yīng)對措施，讓我國食品順利出口到世界各地。

提高質(zhì)量意識，增強(qiáng)自檢自控能力：企業(yè)應(yīng)提高質(zhì)量意識，承擔(dān)起產(chǎn)品質(zhì)量第一責(zé)任人的義務(wù)。建立涵蓋產(chǎn)品設(shè)計、原料進(jìn)廠、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢測等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制體系，并有效運(yùn)行，不斷增強(qiáng)企業(yè)自檢自控能力。嚴(yán)把原料的采購關(guān)，建立合格供應(yīng)商名錄，制定嚴(yán)格的原材料驗(yàn)收程序，防止不合格原料流入后續(xù)加工環(huán)節(jié)；嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程、倉儲環(huán)境等，防止產(chǎn)品在加工過程被污染或變質(zhì)；加大產(chǎn)品檢測力度，大型企業(yè)可建立檢測實(shí)驗(yàn)室，中小型企業(yè)也應(yīng)合理抽樣，積極送到第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，隨時掌握產(chǎn)品質(zhì)量情況，避免因小失大。

加強(qiáng)國外法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤及研究能力：國外技術(shù)性貿(mào)易措施內(nèi)容越來越廣泛、表現(xiàn)形式越來越多樣，為了適應(yīng)日益變化的世界貿(mào)易環(huán)境，出口企業(yè)必須主動研讀進(jìn)口國對其產(chǎn)品的相關(guān)技術(shù)法規(guī)和要求，并及時掌握法規(guī)要求的新動態(tài)，確保按照進(jìn)口國對產(chǎn)品質(zhì)量的要求生產(chǎn)，最大程度地減少因國外技術(shù)性貿(mào)易措施造成的經(jīng)濟(jì)損失。

提高檢測能力，加快國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)制修訂速度：國外對黃曲霉毒素限量的設(shè)定越來越低，檢測能力的要求越來越高，因此，要進(jìn)一步開展檢測方法的研究，提高黃曲霉毒素的檢測能力，把好出口食品質(zhì)量關(guān)；還需科學(xué)評估黃曲霉毒素在各類食品中的風(fēng)險，加快國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)制修訂速度，提高國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)水平，幫助出口企業(yè)應(yīng)對進(jìn)口國技術(shù)性貿(mào)易壁壘。

提高科學(xué)監(jiān)管能力：檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)提高科學(xué)監(jiān)管能力，創(chuàng)新出口食品檢驗(yàn)監(jiān)管體制，重視過程監(jiān)管，幫助企業(yè)從源頭管控；應(yīng)用風(fēng)險管理和動態(tài)管理等模式，關(guān)注國際食品安全新動向，評估出口食品安全風(fēng)險點(diǎn)，針對產(chǎn)品特性實(shí)行差別化監(jiān)管，提高監(jiān)管的有效性和效率。從以往數(shù)據(jù)可以看出，出口產(chǎn)品中花生及其制品易受黃曲霉毒素污染，因此可以相應(yīng)提高對此類產(chǎn)品中黃曲霉毒素的抽檢比例。

加強(qiáng)產(chǎn)地管理：從田間種植到收獲、貯存、加工，從原料到產(chǎn)品的每個環(huán)節(jié)都有可能被黃曲霉毒素污染。后期對黃曲霉毒素的檢測只能“治標(biāo)”，加強(qiáng)產(chǎn)地管理，從原料比如花生的生長過程開始監(jiān)管，才能真正做到“治本”。基于“從農(nóng)田到餐桌”的管理理念，鼓勵企業(yè)建立食品安全溯源體系，提高我國食品安全管理水平，促進(jìn)食品出口貿(mào)易發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] Elisabete Y S， Mario A， Fabia Y， et al. Evaluation of fumonisinaflatoxin co-occurrence in Brazilian corn hybrids by ELISA[J]. Food Addit Contam， 2001， 18（8）：719-729.