田雪梅　王光遠(yuǎn)　高霞　程艷芳

摘 要： 為助力我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量，作者以高?！妒秤镁耘鄬W(xué)》選修課為載體進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐，并對(duì)該課程的定位與性質(zhì)、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、學(xué)情分析、教學(xué)方法與手段、教學(xué)評(píng)價(jià)與考核方式等方面進(jìn)行了分析報(bào)告。

關(guān)鍵詞： 食用菌 選修課 課程分析

我國(guó)食用菌栽培歷史悠久，曾為世界人民提供了極為寶貴的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)[1]。但在第二次世界大戰(zhàn)期間，我國(guó)食用菌栽培長(zhǎng)期處于徘徊不前的狀態(tài)，建國(guó)后，尤其是十一屆三中全會(huì)以后，才得到了迅猛發(fā)展[2]。目前，我國(guó)是世界食用菌生產(chǎn)大國(guó)，但還不算強(qiáng)國(guó)，近6—7年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)就走過(guò)了日本、韓國(guó)等20—40年的發(fā)展路程，處于一個(gè)迅猛發(fā)展的年代[3]。因發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)不扎實(shí)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題也凸顯出來(lái)。其中，“人才”是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的最大問(wèn)題。因此，在有條件的高校開(kāi)設(shè)《食用菌栽培學(xué)》課程顯得尤為重要。除針對(duì)食用菌專(zhuān)業(yè)（或方向）學(xué)生開(kāi)設(shè)的必修課外，為生物相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)《食用菌栽培學(xué)》選修課，對(duì)于高校應(yīng)用型人才培養(yǎng)及食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展都大有裨益?，F(xiàn)以青島農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，對(duì)開(kāi)設(shè)的《食用菌栽培學(xué)》選修課進(jìn)行課程分析報(bào)告如下：

一、課程定位和性質(zhì)

《食用菌栽培學(xué)》是為生物技術(shù)、生物科學(xué)、園藝、設(shè)施農(nóng)業(yè)與工程、農(nóng)學(xué)、植物科學(xué)等專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)選修課。共32學(xué)時(shí)，其中理論22學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)10學(xué)時(shí)。開(kāi)課前要求提前學(xué)習(xí)微生物學(xué)、植物生理學(xué)、遺傳學(xué)、生物化學(xué)等課程，這些先學(xué)課程是學(xué)好本門(mén)課程的基礎(chǔ)。

《食用菌栽培學(xué)》是現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用的重要組成部分，也是在微生物學(xué)、植物生理學(xué)、遺傳學(xué)、生物化學(xué)等相關(guān)學(xué)科基礎(chǔ)上形成的一門(mén)新興綜合性學(xué)科，屬專(zhuān)業(yè)拓展課程，是高等學(xué)校生物相關(guān)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)實(shí)用技術(shù)課。在應(yīng)用型人才培養(yǎng)中發(fā)揮著重要作用，為學(xué)生就業(yè)、考研等都拓寬了道路。

二、教學(xué)目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：使學(xué)生掌握食用菌形態(tài)、育種及栽培的基礎(chǔ)知識(shí)，明確食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，從而更好地控制生產(chǎn)和改造食用菌。

能力目標(biāo)：通過(guò)對(duì)該門(mén)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)為從事食用菌菌種生產(chǎn)、栽培及資源開(kāi)發(fā)等打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)對(duì)該門(mén)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能用靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，解釋并解決食用菌生產(chǎn)開(kāi)發(fā)中遇到的問(wèn)題。

三、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

根據(jù)課程定位和教學(xué)目標(biāo)，在這門(mén)課的授課過(guò)程中，應(yīng)注重“授人以漁”而不僅僅是“授人以魚(yú)”。通過(guò)基礎(chǔ)知識(shí)的講解和實(shí)用技術(shù)的介紹，同時(shí)密切聯(lián)系生活中的案例分析，重點(diǎn)傳授給學(xué)生遇到問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的思路和方法。課堂講授的基本理論知識(shí)相對(duì)穩(wěn)定，但實(shí)用技術(shù)是在生產(chǎn)過(guò)程中不斷更新改進(jìn)的，學(xué)生應(yīng)學(xué)好扎實(shí)的基本理論知識(shí)，然后學(xué)會(huì)將這些知識(shí)靈活地在實(shí)踐中運(yùn)用，才能取得我們希望達(dá)到的效果。課程共設(shè)置三個(gè)教學(xué)模塊：基礎(chǔ)模塊、實(shí)用模塊、實(shí)踐模塊。

基礎(chǔ)模塊核心知識(shí)點(diǎn)包括：食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)與分類(lèi)、遺傳育種、生理、生態(tài)與分類(lèi)等，共10個(gè)學(xué)時(shí)；

實(shí)用模塊核心知識(shí)點(diǎn)包括：消毒滅菌、菌種生產(chǎn)、鑒定與保藏、3種典型食用菌的人工栽培技術(shù)、食用菌儲(chǔ)藏加工與病蟲(chóng)害防治等，共12個(gè)學(xué)時(shí)；

實(shí)踐模塊核心知識(shí)點(diǎn)包括：母種的組織分離，原種的制作與接種培養(yǎng)，平菇生料栽培及鹽漬菇的制作，共10個(gè)學(xué)時(shí)。

通過(guò)先學(xué)理論，再學(xué)技術(shù)，最后實(shí)踐的模式，逐步提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度并強(qiáng)化其分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力。

四、學(xué)情分析

選修此門(mén)課的學(xué)生，大多具有一定的普通微生物學(xué)、植物學(xué)及作物栽培學(xué)基本知識(shí)。通過(guò)多年來(lái)在教學(xué)工作中的觀察調(diào)研，發(fā)現(xiàn)選修此門(mén)課的同學(xué)大部分是因?yàn)楦信d趣而選，還有一部分則是為湊學(xué)分而選。因此，通過(guò)多種教學(xué)方法和手段的運(yùn)用，激發(fā)更多學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣是上好這門(mén)課的一個(gè)關(guān)鍵；另外，學(xué)修本門(mén)課程的學(xué)生主要為大三和大四的學(xué)生。大三的學(xué)生課程學(xué)習(xí)任務(wù)較重，而大四的學(xué)生則因考研等原因，時(shí)間也比較緊張。因此，最好在有限的32學(xué)時(shí)中，達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。

五、教學(xué)方法與手段

針對(duì)上述學(xué)情分析中存在的情況，在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)綜合采用講授法、案例教學(xué)法、情景教學(xué)法、討論法、體驗(yàn)學(xué)習(xí)教學(xué)法等教學(xué)方法。

以案例教學(xué)法為例，在多年教學(xué)實(shí)踐中的運(yùn)用，收到了良好效果。在講授真菌菌絲體生長(zhǎng)特性時(shí)，引入“蘑菇圈是怎么形成的？”，更加直觀地解釋菌落的輻射狀生長(zhǎng)；在講授食用菌生理學(xué)時(shí)，引入近年來(lái)媒體熱議的“金針菇是在逆生長(zhǎng)嗎？”話題，說(shuō)明環(huán)境條件對(duì)食用菌生長(zhǎng)的影響；在講授殺菌消毒劑內(nèi)容時(shí)，引入近年來(lái)媒體熱議的“蘑菇中含甲醛嗎？”話題，解釋外源甲醛與內(nèi)源甲醛的問(wèn)題。這些都是生活中和我們密切相關(guān)的關(guān)注度比較高的一些話題，又都與我們這門(mén)課程有關(guān)，因此，很容易激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。問(wèn)題拋出后，先由同學(xué)們自由發(fā)言討論，再由老師總結(jié)、更正并聯(lián)系所講授理論知識(shí)進(jìn)行解釋?zhuān)日{(diào)動(dòng)了同學(xué)們的興趣和學(xué)習(xí)的積極性，又開(kāi)闊了視野和思路，提高了發(fā)現(xiàn)問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力。

另外，為了提高同學(xué)們的學(xué)習(xí)積極性，也為了在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)開(kāi)闊同學(xué)們的視野，在教學(xué)中還可以靈活運(yùn)用體驗(yàn)學(xué)習(xí)教學(xué)法[4]。根據(jù)學(xué)生人數(shù)多少和課時(shí)情況進(jìn)行分組，保證每位學(xué)生都能參與其中，在每次課的課堂講授結(jié)束后，增加學(xué)生匯報(bào)環(huán)節(jié)，允許學(xué)生圍繞《食用菌栽培學(xué)》的各個(gè)方面制作PPT并匯報(bào)，并將此項(xiàng)成績(jī)作為考試成績(jī)的一部分計(jì)入總分。既調(diào)動(dòng)了同學(xué)們學(xué)習(xí)的積極性，又讓同學(xué)們?cè)谒鸭Y料，制作PPT、做匯報(bào)和聽(tīng)匯報(bào)的過(guò)程中，鍛煉能力，開(kāi)闊視野，是正常課堂教學(xué)的良好補(bǔ)充。從同學(xué)們反映的情況看，實(shí)施效果良好。

教學(xué)手段方面，因《食用菌栽培學(xué)》中的絕大部分內(nèi)容比較抽象，單純靠文字和講授很難被學(xué)生理解和接受，因此采用多媒體教學(xué)為主的方式進(jìn)行。通過(guò)文字、圖片、視頻資料等的綜合運(yùn)用，使所講授知識(shí)能更好地被學(xué)生接收。但之前使用的部分視頻偏老，所以對(duì)效果有一定影響，正在逐步尋找和替換成較新的視頻資料，以獲得更好的教學(xué)效果。

六、教學(xué)評(píng)價(jià)與考核方式

教學(xué)評(píng)價(jià)采用以教評(píng)教法和以學(xué)評(píng)教法相結(jié)合的方法[5]。以教評(píng)教法主要通過(guò)學(xué)校學(xué)院及教研室對(duì)教學(xué)過(guò)程和教學(xué)材料的監(jiān)督檢查實(shí)現(xiàn)對(duì)教師的教學(xué)態(tài)度、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)效果等方面評(píng)價(jià)。以學(xué)評(píng)教法著重評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、關(guān)注狀態(tài)、參與程度、自主學(xué)習(xí)的積極性、對(duì)教師教學(xué)的滿(mǎn)意度、知識(shí)獲得的滿(mǎn)足感，等等。主要通過(guò)平時(shí)與學(xué)生的交流及課程結(jié)束時(shí)學(xué)生上交的意見(jiàn)建議條獲得學(xué)生對(duì)教學(xué)方式、方法及效果的反饋，以便不斷改進(jìn)提高。

作為一門(mén)選修課，《食用菌栽培學(xué)》適宜采用過(guò)程性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合的方式進(jìn)行。經(jīng)過(guò)多年來(lái)的探索，筆者認(rèn)為考勤10%，實(shí)驗(yàn)40%，課程成績(jī)50%（含課上匯報(bào)20%+課程論文30%）的分值設(shè)置比較合理。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊新美.食用菌栽培學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2006.

[2]呂作舟.食用菌栽培學(xué)[M].北京：高等教育出版社，2012.

[3]劉自強(qiáng).關(guān)于發(fā)展我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的幾點(diǎn)思考[J].食藥用菌，2015，23（1）：15-16.

[4]馬洪艷.高等農(nóng)業(yè)院校食用菌實(shí)踐教學(xué)的利弊分析和建議[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015.43（8）：346-347.

[5]牛貞福，國(guó)淑梅，徐金強(qiáng)，顏亞男，高霞.基于職業(yè)能力的《食用菌》課程形成性考核評(píng)價(jià)體系的研究與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43（23）：383-385.

基金項(xiàng)目：青島農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色名校建設(shè)工程2014年大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目。