王漪蘭

今年6月，多家媒體報(bào)道，海關(guān)總署在國內(nèi)統(tǒng)一組織開展的打擊凍品走私行動中，查獲了10萬余噸包括凍禽肉、凍豬牛肉等走私凍肉。根據(jù)包裝上的生產(chǎn)日期顯示，這些走私的凍肉部分“肉齡”竟長達(dá)三四十年。這些仿佛“穿越”了時(shí)空的“高齡”凍肉，被網(wǎng)友們驚呼為“僵尸肉”。當(dāng)人們正熱衷于“如何分辨僵尸肉”的所謂科普話題時(shí)，劇情逆轉(zhuǎn)，走私“僵尸肉”新聞被指造假，稱最早的報(bào)道中并沒有“僵尸肉”的說法，也根本不存在什么70后豬蹄、80后雞翅……此時(shí)，輿論熱點(diǎn)一下子轉(zhuǎn)到了嫁接假新聞的問題上，網(wǎng)友們紛紛表示受到了欺騙。說到這里，如果我們將封存過久的冷凍肉定義為所謂的“僵尸肉”，不可否認(rèn)的是，在我們身邊，這樣的冷凍肉還真是一點(diǎn)也不少見。

“僵尸肉”去哪兒了

“僵尸肉”距離我們的生活如此之近，可能超乎大家的想象。路邊烤串?dāng)傇?jīng)以貓肉鼠肉冒充羊肉而臭名昭著，如今你塞進(jìn)嘴里的還可能是所謂的“僵尸肉”。相比泡椒鳳爪的正規(guī)品牌產(chǎn)品價(jià)格高，大排檔或者小賣店出售的賣相白嫩可人、價(jià)格便宜量又足的散裝鳳爪是否會更吸引你？網(wǎng)上層出不窮的時(shí)尚零食品牌又推出最新爆款香辣鴨脖、牛筋肉串，引得你饞蟲出沒、食指大動時(shí)，你千萬還要分出一些理智來查看生產(chǎn)廠家的食品衛(wèi)生資質(zhì)！

除了遠(yuǎn)離無良商販，我們自己平時(shí)也應(yīng)該小心不要自制“僵尸肉”。迷糊的家庭主婦，或者愛好冰箱囤積的吃貨們，往往在忙碌中將肉品遺忘在冰箱的角落里，等到再次發(fā)現(xiàn)的時(shí)候已經(jīng)過了超長的“待吃時(shí)間”，不知有漢，無論魏晉。這樣的“自制僵尸肉”，不僅會因長期冷凍導(dǎo)致肉質(zhì)變差，若冷凍環(huán)境曾經(jīng)變化，還可能滋生細(xì)菌和微生物，最終給健康帶來威脅。

吃“僵尸肉”的勇者們

百年前的極地探險(xiǎn)家們在探險(xiǎn)途中曾在缺乏補(bǔ)給時(shí)把負(fù)載裝備的隨行動物處理為口糧，但食物極端匱乏時(shí)，連先前埋葬多時(shí)的隨行動物墓地都成為了食物補(bǔ)給點(diǎn)。極地的高寒為這些墓地兼做冷藏室提供了貯存條件。1909年2月，沖擊南極點(diǎn)的途中，饑餓的沙克頓探險(xiǎn)隊(duì)挖出并吃掉了隨行馬的尸體，連凍在地里的血都沒有放過，并在后來形容為極其美味。這一餐“僵尸肉”幫助他們撐到了下一個食物充足的補(bǔ)給點(diǎn)，挽救了整個隊(duì)伍。

北極作為大自然的天然凍庫，在千萬年的地質(zhì)變遷過程中完整保存了不少生物遺骸，其中就包括遠(yuǎn)古巨獸猛犸象。幾百年前的西伯利亞居民曾在河岸沙土中發(fā)現(xiàn)猛犸象遺骸，由于保存完好，當(dāng)?shù)鼐用癜衙歪锵笕飧钕聛砦公C狗，其他野生動物也爭相來蠶食這萬年“僵尸肉”。似乎并沒有跡象顯示動物吃掉猛犸象肉出現(xiàn)過任何不適。

過去并沒有人類參與食用猛犸象“僵尸肉”的任何記錄，但這項(xiàng)記錄至少在社交網(wǎng)絡(luò)的時(shí)代被打破了。2011年一位古生物學(xué)生發(fā)表了一系列微博，直播了他和兩位外籍同學(xué)共同分享一片香煎猛犸象腿肉的“壯舉”，并生動地描述了這片年齡為4000年的“僵尸肉”有著“粗糙”“邪惡”“沙土味道”的口感，引來眾網(wǎng)友集體圍觀和膜拜。

美味佳肴“僵尸肉”

盡管新鮮的食材更符合大多數(shù)人的胃口，但世界各地都有專門將食材進(jìn)行變質(zhì)處理，以追求特殊風(fēng)味的食品加工工藝。例如在中國素食界，湖南的臭干子和老北京豆汁兒均是有名的臭味食物，且廣受食客擁簇。但以刻意長時(shí)間存放產(chǎn)生的臭味的僵尸肉為食材的菜肴，你聽說過嗎？

中國南部的壯、侗、苗、黎幾大少數(shù)民族都有把肉和魚做酸做臭再食用的特殊習(xí)俗，其中海南黎族特色菜“魚茶”最為典型。“魚茶”名為“茶”，但并非一種飲料，而是一種腌魚。黎家人做魚茶，取處理干凈的新鮮魚塊，鹽腌后與米飯拌勻，封入瓦罐，在陰涼處靜置近一個月才大功告成。盡管放在背陰處，但在海南島較高的平均氣溫下，原本新鮮的魚肉出罐時(shí)已散發(fā)出濃烈的酸臭氣味。黎家人格外強(qiáng)調(diào)魚茶要夠酸、夠臭才好吃，而外地人若非屏住呼吸、鼓足勇氣，是絕難抑制住反胃的沖動，夾一塊魚茶入口的。

放眼世界，北歐冰島有另一道僵尸肉為食材的傳統(tǒng)菜肴“腌鯊魚”，很多人根據(jù)其味道直呼為“臭鯊魚”?！俺趱忯~”的得名通過其制作過程就可略窺一斑——捕來的鯊魚要先埋在沙子里半年，任其腐爛，再將鯊尸挖出曬干，最后清洗切塊即成。然而這道維京名菜再怎樣清洗，“臭鯊魚”始終都帶著強(qiáng)烈的腐臭和氨水味，并因其絕高的入口挑戰(zhàn)難度，被評為世界上最難吃最惡心的食物。

其實(shí)，除了我們生活中所謂的“僵尸肉”，對吃貨們最重要的一點(diǎn)還是，仔細(xì)挑選入口的食物，保證自己的身體健康和安全。擁有一副好胃口，才能繼續(xù)實(shí)現(xiàn)吃遍全世界的夢想啊！

補(bǔ)完

其實(shí)諸位讀者完全可以打開自家冰箱的冷凍室，搜羅里面凍住的各種食物，再回憶一下將它們放進(jìn)去的時(shí)間，我想很容易就會找到冷凍超過3個月的凍品，我們完全可以把它們稱作“僵尸XX”。

雖然冷凍可以防止食物的腐壞，但無法控制細(xì)微的氧化反應(yīng)，以肉類來說，長期凍住的肉類脂肪會發(fā)生氧化，而B族維生素會大量流失，這就意味著冷凍時(shí)間過長的肉，其營養(yǎng)價(jià)值會大打折扣。

此外，我們肯定會遇見類似情況，就是將解凍的食物再一次放進(jìn)冰箱里。人倒是對食物客氣了一把，將食品入鍋的時(shí)間往后推一點(diǎn)，可細(xì)菌什么的絕對不會跟你客氣，就你解凍這會兒時(shí)間，快被凍傻了的細(xì)菌大面積活躍起來，而外來的細(xì)菌也參與到這場饕餮大餐中。

雖然僵尸肉新聞是假新聞（冷凍這么久，電費(fèi)也受不了），但我們身邊的僵尸肉可真的很常見，切記。