◎王鳳梅，王 倩

（內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010070）

1 食品添加劑檢測(cè)技術(shù)

高效液相色譜法，據(jù)以往相關(guān)研究表明，高效液相色譜法結(jié)合其他萃取技術(shù)，可以對(duì)食品中的防腐劑苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、苯甲酸、山梨酸，對(duì)羥基甲酯和對(duì)羥基苯甲酸丙酯、莧菜紅等進(jìn)行定量、定性檢測(cè)。

液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（HPLC-MS）作為近幾年來新發(fā)展起來的食品添加劑檢測(cè)新技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)是對(duì)具對(duì)復(fù)雜基體化合物的高分離能力的高效液相色譜技術(shù)與具有獨(dú)特的選擇性、靈敏度的質(zhì)樸技術(shù)的有效結(jié)合，相比高效液相色譜技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)進(jìn)一步確保了食品添加劑檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

氣相色譜法。相比高效液相色譜法與液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)相比，氣相色譜儀器成本較低，因此使用范圍相對(duì)較廣，又因其具有很高的靈敏度及分離度，受到大家的推崇。以往相關(guān)研究表明，氣相色譜法可以有效檢測(cè)食品中的多種添加劑，如醬油中的對(duì)羥基苯甲酸乙酯、飲料中山梨酸和苯甲酸、食品中丙酸鹽等，迪麗努爾·馬力克等采用HP-5毛細(xì)管柱，采用氣相色譜法，同時(shí)測(cè)定出了食品中六種常見的食品防腐劑。除上述幾種食品添加劑檢測(cè)常用幾種方法外，分光光度法、毛細(xì)管電動(dòng)色譜法和生物傳感器法等都是檢測(cè)食品添加劑的常用方法。

2 食品藥物殘留量的方法

氣象色譜技術(shù)及氣象色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，采用合適的樣品前處理技術(shù)結(jié)合氣象色譜檢測(cè)技術(shù)，可以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品蔬菜、水果中的上百種農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)，但是本底干擾是用氣象色譜檢測(cè)農(nóng)藥殘留不容忽視的一個(gè)重大問題，僅僅依靠保留時(shí)間進(jìn)行定性難免會(huì)出現(xiàn)一些偏差，若結(jié)合質(zhì)譜獨(dú)特性及靈敏性的特點(diǎn)即可對(duì)殘留物進(jìn)行更加準(zhǔn)確的判斷。氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)不僅充分發(fā)揮了氣相色譜的高分離能力，還有效運(yùn)用了質(zhì)譜的高鑒別能力，近些年來，已經(jīng)被廣泛用于檢測(cè)蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留量。

高效液相色譜及其聯(lián)用技術(shù)。高效液相色譜法是采用高壓輸液系統(tǒng)，以液體為流動(dòng)相，將極性不同的單一溶劑或者混合溶液泵入裝有固定相的色譜柱，通過色譜柱使各種成分分離，然后進(jìn)入檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)。以往相關(guān)研究，該方法可以對(duì)藥材中的13種氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，茶葉中36種農(nóng)藥殘留，蔬菜中7種氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量等多種食品中的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)，且該檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)具有效率高、靈敏度高、檢測(cè)范圍廣及分析速度快等優(yōu)點(diǎn)，且用成分分離的色譜柱可以重復(fù)使用，有效降低了食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)成本。相比氣象色譜檢測(cè)法，高效液相色譜在分析沸點(diǎn)較高、熱穩(wěn)定性較差、具有生理活性及相對(duì)分子量比較大的物質(zhì)方面表現(xiàn)出更好的性能。而且高效液相色譜法分析的樣品不需要進(jìn)行氣化，在分析不具有揮發(fā)性的樣品上占有很大優(yōu)勢(shì)。

3 食品微生物檢測(cè)

傳統(tǒng)的理化檢測(cè)法。傳統(tǒng)的物理方法是通過顯微鏡技術(shù)與染色技術(shù)對(duì)微生物形態(tài)及微生物菌落形態(tài)進(jìn)行觀察以對(duì)食品微生物進(jìn)行鑒別。而微生物生化檢測(cè)技術(shù)是運(yùn)用生化反應(yīng)，通過測(cè)定微生物代謝產(chǎn)物來鑒定食品微生物的技術(shù)。微生物生化檢測(cè)技術(shù)常用來檢測(cè)那些在形態(tài)上不易區(qū)別的微生物，微生物生化反應(yīng)檢測(cè)方法主要有：淀粉水解實(shí)驗(yàn)、糖酵解實(shí)驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、硝酸鹽還原試驗(yàn)和氧化酶試驗(yàn)等等，且這些檢測(cè)方法準(zhǔn)確度較高、靈敏度也較高，是食品微生物檢測(cè)的主要方法。

核酸探針技術(shù)及PCR技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)成功用于檢測(cè)牛肉產(chǎn)品中的大腸桿菌污染、水產(chǎn)品、肉制品和奶制品中的致病性小腸耶爾森氏菌污染及食品中常見的病原菌沙門氏菌與大腸桿菌。在食品微生物檢測(cè)技術(shù)上，除了上述幾種常用的檢測(cè)技術(shù)之外，還有很多近些年發(fā)展起來的先進(jìn)技術(shù)，如生物芯片技術(shù)、食品衛(wèi)生微生物測(cè)試片檢測(cè)技術(shù)等。

4 食品重金屬污染及轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)

目前我國(guó)應(yīng)用的食品重金屬檢測(cè)方法主要有：原子吸收光譜法、紫外可見分光光度法、原子熒光法、電化學(xué)法以及X射線熒光光譜法及電耦合等離子體質(zhì)譜法等。對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品，為保障其安全性，我國(guó)主要的轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)有：外源蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)、外源DNA檢測(cè)技術(shù)、基因芯片技術(shù)及近紅外光譜掃描技術(shù)、色譜技術(shù)等。

5 結(jié)語

近些年來食品安全事件的屢屢發(fā)生，引起了政府及我國(guó)全體國(guó)民的極度重視。而食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)又不同于其他產(chǎn)品的檢測(cè)，食品的衛(wèi)生安全直接對(duì)我國(guó)國(guó)民的身體健康造成影響。所以，相關(guān)檢測(cè)人員必須熟練掌握食品衛(wèi)生檢測(cè)相關(guān)知識(shí)并熟悉各種檢測(cè)技術(shù)，根據(jù)檢測(cè)產(chǎn)品的特性及相關(guān)外界的客觀情況選用比較適宜的檢測(cè)技術(shù)。

[1]黃瓊輝.國(guó)內(nèi)外農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展和發(fā)展方向[J].福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2008(2).

[2]駱新崢.品中常見的重金屬污染及檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督研究,2010(6).

[3]林清,彭于發(fā),吳紅,等.轉(zhuǎn)基因作物及產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2009(2).