劉建

摘要：概述了裸大麥作為世界上古老的一個糧食作物所具有的豐富營養(yǎng)和突出的保健功能。在回顧江蘇省沿江地區(qū)曾是全國重要的裸大麥生產基地基礎上，明確裸大麥應實現(xiàn)由糧飼兼用向優(yōu)質保健雜糧轉型以及裸大麥在推進區(qū)域現(xiàn)代農作制度構建上突出作用等，提出了應重新認識江蘇省沿江地區(qū)裸大麥的生產定位，最后闡明了強化科技驅動推進裸大麥生產的重點領域：一是加強優(yōu)異種質挖掘，開展新品種選育；二是加強調優(yōu)技術研究，實施標準化栽培；三是加強區(qū)域模式開發(fā)，構建高效化體系；四是加強產品研制開發(fā)，推進產業(yè)化發(fā)展。

關鍵詞：江蘇?。谎亟貐^(qū)；裸大麥；產業(yè)發(fā)展；對策思考；生產定位；重點領域

中圖分類號： S512.309.9 文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2015）03-0001-04

裸大麥在長江中下游流域別稱為元麥，在西藏、青海等地別稱為青稞，是當?shù)夭刈寰用竦闹魇匙魑?。裸大麥曾是長江中下游地區(qū)的主要糧食作物之一，與小麥、皮大麥（別稱大麥）一起統(tǒng)稱為“三麥”[1]，足以說明裸大麥在該地區(qū)曾經的重要地位。自20世紀80年代開始，隨著農業(yè)種植結構的多輪調整，加之其他的多重因素，造成裸大麥生產的全面萎縮，目前也只有零星式的種植。隨著裸大麥營養(yǎng)價值與保健功能的研究與發(fā)現(xiàn)[2-5]，筆者認為應高度重視裸大麥在江蘇省沿江地區(qū)的發(fā)展，科學定位其在現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展中的作用，將這一古老而又尋常的作物通過多層次開發(fā)、多元化利用，培育成為一個造福人類、致富農民、增效農業(yè)的區(qū)域特色新型產業(yè)。因此，筆者就如何加速推進江蘇沿江地區(qū)裸大麥生產的發(fā)展作初步思考。

1 裸大麥具有豐富營養(yǎng)和突出的保健功能

1.1 裸大麥是古老的且具有豐富營養(yǎng)的糧食作物

裸大麥是大麥的一種，與皮大麥相比，其顯著特點是成熟時籽粒不帶稃（即成熟時麥殼與麥粒分離）。而大麥則是世界上古老的糧食作物之一，產量僅次于小麥、水稻、玉米，居第4位[6]。大麥在幾千年前可能是供人類食用的第1個谷類作物，有史證認為中國早在西周以前（公元前1100年）栽培大麥（以六棱裸大麥為主）[7]，后來被小麥和水稻所取代。

有研究發(fā)現(xiàn)，大麥籽粒的蛋白質和必需氨基酸以及維生素、微量元麥等營養(yǎng)物質均高于水稻、小麥、玉米等糧食[8]，可見人類對其他谷物特別是小麥的偏愛主要由于其質地、外觀、食味等因素，而并不是對其營養(yǎng)的考慮。根據(jù)對我國裸大麥營養(yǎng)成分分析結果[7]（表1）可知，裸大麥籽粒蛋白質含量比皮大麥、玉米高1.3、4.8百分點；賴氨酸平均含量比玉米高68%，蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸含量均比皮大麥高，更比玉米高。

1.2 裸大麥突出的保健功能不斷被發(fā)現(xiàn)和挖掘

現(xiàn)代研究表明，大麥中含有麥黃硐、麥芽粉、麥角類化合物、β-葡聚糖、大麥芽堿、尿囊素等多種活性成分，具有清除自由基、抗衰老、改善記憶、治療老年癡呆癥、降血糖、降血脂、抗癌、促孕抑乳等功能[9-11]。

大麥為藥食同源植物[12]，其嫩葉還含有許多有效成分。以大麥為原料做成的產品有麥綠素、麥芽粉等，內含大麥特有的芳香性黃酮類化合物、多酚類化合物和多種營養(yǎng)成分，具有純天然、易吸收等特點，具有很好的醫(yī)療保健功能，其產品風靡北美、歐州、東南亞國家及澳洲等地[13-15]。經研究，麥綠素具有許多保健作用。麥苗體綠汁粉的生理功效有：對損傷的脫氧核糖核酸（DNA）促進修復；清除體內的自由基，防止人體受活性氧基損傷，延緩人體細胞衰老；抑制艾滋病毒活性，防止病毒細胞的感染；能刺激腦下垂體前葉，促進乳腺和精腺發(fā)育密切相關的乳類激素分泌；促使魚肉等燒焦物變無害，防癌抗癌；抗炎、鎮(zhèn)痛、抗?jié)儭⒔笛?、降血壓等[16-22]。有文獻認為，麥綠素是世界上單項資源中營養(yǎng)物含量最豐富、最均衡，也最適合人體細胞的需要，是營養(yǎng)細胞、修復細胞的最佳選擇[14]。

裸大麥籽粒中含有的總膳食纖維含量比較高（表2）[23-24]。膳食纖維是指能抵抗人體小腸消化、吸收，并在大腸內全部或部分發(fā)酵的可食用的植物性成分以及以多糖類為主的大分子物質的總稱。它作為能夠改善人體營養(yǎng)狀況，調節(jié)生理機能的重要物質，繼碳水化合物、蛋白質、脂肪、糖類、水、維生素和礦物質等六大營養(yǎng)素之后，被稱為第七大營養(yǎng)素。近年來，在全世界范圍內掀起了一股研究開發(fā)纖維食品的熱潮[25]。大麥膳食纖維具有多種功能特性，國外已將大麥列為可溶性膳食纖維的重要來源。西方發(fā)達國家在20世紀末就開始了大規(guī)模的膳食纖維的研究與開發(fā)工作，目前在美、德、英、法等西方國家已形成一定的生產規(guī)模，資料顯示，2009年膳食纖維類產品在歐美銷售超過620億美元[25]。裸大麥作為食物對于人類營養(yǎng)與保健方面的潛力，在于它的母育酚類化合物（生育酚、生育三烯酚，即維生素E）、可溶性纖維以及其他的可能迄今尚未發(fā)現(xiàn)的化合物[3]。母育酚類物質的生物效應包括抗氧化劑活性和人類血清低密度脂蛋白膽固醇降低效應。母育酚的濃度和組成（8種可能的異構體）在各種谷物來源中變化很大，大麥是一種最好的來源，既含高濃度的總母育酚，也含有利配比的大多數(shù)生物活性異構體。它們抑制膽固醇的研究最早是在1986年報道的，隨后科學家們進行了動物試驗[26]，患有高膽固醇癥的豬用補充了母育酚的飼料喂養(yǎng)后，總膽固醇降低了44%，低密度脂蛋白膽固醇降低了60%，脫脂蛋白B降低了26%，血栓素B2降低了41%，血小板降低了29%。在讓人食用了富含母育酚和棕櫚油的食品試驗中也觀察到了同樣的效果。

目前生物醫(yī)學界普遍認為，β-葡聚糖具有清腸、調節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力等四大生理作用，β-葡聚糖的研制開發(fā)成為了熱點[2]。β-葡聚糖的一個主要功能是預防結腸癌，其醫(yī)學解釋是，由于結腸內微生物的作用，β-葡聚糖分解生成揮發(fā)性脂肪酸，降低了pH值，從而降低了膽酸的7-α-脫羥基作用，這一結果使第1級膽酸轉換到第2級膽酸減少了，如腫瘤促進劑的脫氧膽酸起到了抑制一些致癌微生物的作用。1963年Degret首先發(fā)現(xiàn)了β-葡聚糖具有降血脂的重要作用，由于β-葡聚糖和水混合后具有黏性，食用后減少了腸胃道吸收脂肪酸的速率。據(jù)報道，β-葡聚糖能夠降低造成心血管疾病的低密度脂蛋白，保持和提高能夠防止動脈粥樣硬化的高密度脂蛋白的含量。此外，還發(fā)現(xiàn)β-葡聚糖能控制血糖水平。1989年美國蒙大拿州大學的Newman等在發(fā)現(xiàn)大麥籽粒中的β-葡聚糖能降低試驗動物血液中的血漿膽固醇的含量后，國內外科學家開始將研究焦點集中在其降低人體膽固醇、防治心血管疾病的作用方面。在對人的臨床試驗中，將大麥制作成各種各樣的烘焙食品并與小麥作比較[27]，制作成平面包和松餅與燕麥作比較[28]，2個比較試驗結果顯示，大麥在4周或更短的時間內均能明顯降低人體血漿中的膽固醇水平。

自從20世紀70年代加拿大西部重新開發(fā)利用裸大麥以來，已激發(fā)人們重新發(fā)展利用這個古老作物的廣泛興趣。大麥在歐州特別是在地中海一直享有健康食品的美譽，它是維生素E最豐富的一個天然來源，那些飲食中富含谷類的人們很少發(fā)生關節(jié)硬化癥[3]。藏族同胞用裸大麥籽粒炒熟后磨成青稞粉制成“糌粑”并將其作為主食，那里的人很少得糖尿病。有文獻報道，將主食換成大麥飯，2次/d，堅持3個月，就可使腹部蓄積的內臟脂肪減少10%。

2 應該重新認識沿江地區(qū)裸大麥的生產定位

2.1 江蘇省沿江地區(qū)曾是全國重要的裸大麥生產基地

20世紀80年代之前，我國裸大麥生產主要集中在青藏高原高寒區(qū)和長江中下游及沿海地區(qū)兩大區(qū)域[7]。在長江中下游及沿海地區(qū)種植面積約23.3萬hm2，其中以江蘇省種植面積最大，是全國裸大麥主要生產基地[7]，至20世紀90年代前后裸大麥仍有6.7萬hm2以上。在江蘇，裸大麥主體集中在沿江及高沙土麥區(qū)，太湖麥區(qū)、沿海麥區(qū)和丘陵麥區(qū)也有種植[29]。裸大麥作為該地區(qū)的主要夏熟作物之一，主要用作棉花、玉米、瓜類及部分蔬菜的前茬，其種植歷史悠久，種質資源豐富。1983年編入中國大麥品種資源目錄和1987年編入中國大麥品種資源目錄續(xù)編，總計“入目”裸大麥農家品種和育成品種有151個，共15個變種。20世紀60年代前以六棱型裸大麥品種為主；20世紀70年代中期在生產水平提高的情況下，由于大面積應用的六棱型品種不抗倒伏，且易遭受赤霉病危害，所以開始用二棱型裸大麥品種浙114；20世紀80年代初隨著浙114裸大麥黃化葉病發(fā)生、發(fā)展，六棱裸大麥品種退化，以江蘇沿江地區(qū)農業(yè)科學研究所為代表的科研單位加強了以抗病、豐產為目標的裸大麥育種工作，自20世紀80年代中期以來，該所相繼育成的裸大麥品種有通麥6號、通麥8號、蘇裸麥1號和通0306等[30-32]。

2.2 裸大麥應實現(xiàn)由糧飼兼用向優(yōu)質保健雜糧轉型

伴隨著經濟發(fā)展帶來的居民生活水平提高，我國居民存在著谷類食物攝取量下降明顯而脂肪攝入量明顯增加的不合理膳食特點。中國健康與營養(yǎng)調查（CHNS）對我國9?。▍^(qū)）進行了長期觀察，發(fā)現(xiàn)我國居民雖然總能量攝入呈明顯下降趨勢，但脂肪供能比呈明顯上升趨勢，超過居民膳食指南推薦標準（脂肪供能比30%）的比例明顯上升，而碳水化合物供能比在減少，低于膳食指南推薦標準（碳水化合物供能比55%～65%）的比例明顯上升。我國居民的健康狀態(tài)呈現(xiàn)出惡化趨勢[33]：我國人群血脂水平呈持續(xù)上升趨勢，尤其是少年兒童的血脂水平，估計我國血脂異常者至少2.5億人；超質量和肥胖者明顯增加，中國健康與營養(yǎng)調查（CHNS）監(jiān)測的人群中2009年超質量率和肥胖率分別達30.0%、8.7%；我國約有糖尿病患者1億多人，已成為糖尿病第一大國。

隨著研究的深入，裸大麥被認為是目前已知的世界上降脂效果最好的谷類，堅持長期食用，可以降膽固醇，對心臟健康有益；除能降血脂外，還能降血糖，穩(wěn)定血糖和胰島素水平，緩解便秘。裸大麥被列為可溶性膳食纖維的重要來源，國外已有大規(guī)模的開發(fā)與應用。因此，裸大麥的產品研發(fā)應突出其“營養(yǎng)、保健”的功能定位，實現(xiàn)由傳統(tǒng)的糧飼兼用向優(yōu)質保健雜糧專用轉變，與此同時也應特別注重多層次、多元化裸大麥產品開發(fā)，在有效滿足餐飲“雜異化、保健型”大眾化需求的同時，以大幅地提高裸大麥產品的附加值實現(xiàn)農業(yè)增效、農民增收。

2.3 裸大麥在推進區(qū)域現(xiàn)代農作制構建上作用突出

在20世紀80年代的農業(yè)結構調整、90年代的集約持續(xù)農業(yè)以及21世紀以來的現(xiàn)代農業(yè)轉型等重要時期，農作制度研究與建設起關鍵作用。新時期，農作制度建設要緊密圍繞國家“保障糧食安全、引領產業(yè)發(fā)展、資源環(huán)境保護、服務農村民生”等重大戰(zhàn)略需求，在具體研究創(chuàng)新過程當中始終堅持“三個效率目標”的有機結合，不僅繼續(xù)通過關鍵技術研究突破和技術優(yōu)化集成攻關進一步提高土地產出率，保障農產品的有效供給能力，更注重降低農業(yè)生產投入成本以及水土等關鍵資源的利用效率，保障農業(yè)生態(tài)環(huán)境安全；同時還注重技術的適用性與簡便化，提高勞動生產率[34-35]。

發(fā)展裸大麥生產，不僅能滿足居民保健飲食、提高民眾健康水平，對于合理利用資源、提高耕地產出、保障糧食安全同樣具有重大意義，這對構建江蘇省沿江地區(qū)現(xiàn)代農作制度具有突出的作用。一是隨著品種改良與創(chuàng)新，裸大麥已經具有了較高的產量潛力，例如，江蘇沿江地區(qū)農業(yè)科學研究所育成的通0306品系（該品系有望2015年定名為蘇裸麥2號）在全省6個試點的生產試驗中平均產量達6 949.5 kg/hm2（其中試點的最高產量達到8 552.7 kg/hm2）；二是裸大麥成熟期通常在5月中旬，較小麥提前8～15 d，裸大麥的早熟早收有利于旱田多熟種植制度的茬口配置及綜合增效，也有利于水稻的早播早栽及高產高效，從而提高耕地產出率；三是裸大麥易于實現(xiàn)輕簡化栽培，其機械化生產技術，包括機械整地施肥、機械化播種、機械化高效植保、機械化收割、機械化烘干與加工、機械化秸稈還田等環(huán)節(jié)，均已完全成熟，生產的全程機械化能有效地提高效率、推進規(guī)?；a；四是裸大麥為越冬作物，病蟲害非化學化控防治的有途手段多，有利于實現(xiàn)作物增產與環(huán)境友好的協(xié)調統(tǒng)一；五是裸大麥可開發(fā)的產品多、潛力大，通過延伸功能保健產業(yè)鏈，構建區(qū)域特色高效產業(yè)的前景廣闊。

3 強化科技驅動推進裸大麥生產的重點領域

3.1 加強優(yōu)異種質挖掘，開展新品種選育

隨著裸大麥營養(yǎng)和保健功能的發(fā)掘，應從優(yōu)質雜糧、保健型食（飲）品原料的角度來定位裸大麥的用途，將其納入江蘇省沿江地區(qū)重要特糧作物加以規(guī)劃和發(fā)展。圍繞這一目標需求，重點加強特異型、功能型裸大麥種質資源的挖掘和新品種選育。加強國外優(yōu)異種質的引進、國內育成的優(yōu)良品種和地方資源的引進、征集和評價工作，特別關注對某些功能因子成分含量較高的特異性資源的挖掘與創(chuàng)制。在裸大麥的新品種選育方面，應著重圍繞以下4個方面開展工作：一是重點開展早熟、抗倒、抗?。ㄒ钥裹S花葉病為重點）、抗逆等綜合性狀優(yōu)良的豐產品種選育；二是加強糯性、高膳食纖維含量、高β-葡聚糖含量的裸大麥新品種選育；三是加強適于麥綠素生產的專用型裸大麥品種選育；四是加強功能因子成分的遺傳研究，開展具有保健功能、特異性強的新品種選育。

3.2 加強調優(yōu)技術研究，實施標準化栽培

隨著裸大麥產品的“營養(yǎng)、保健”食用功能的發(fā)掘，應從高產為目標的技術研發(fā)向目的產品高產與優(yōu)質相協(xié)調為目標的方向轉變，構建以產品安全為前提、高產優(yōu)質相協(xié)調、技術輕簡化與產出高效化相統(tǒng)一的標準化栽培體系。在裸大麥的栽培技術研發(fā)方面，應明確以下3個方面的研究重點：一是以高產為目標，加強以群體質量栽培為重點的技術創(chuàng)新與集成配套，建立豐產高效栽培技術體系；二是以專用產品為目標，加強以高附加值產品開發(fā)為目標、強化特定品質指標的技術創(chuàng)新與集成配套，建立裸大麥專用化生產品質調優(yōu)技術體系；三是以有機型高檔雜糧產品生產為目標，加強病蟲草生態(tài)防控、耕層有機培肥等關鍵技術研發(fā)，建立從產地環(huán)境、生產管理、產品形成的全程控制有機生產技術體系。

3.3 加強區(qū)域模式開發(fā)，構建高效化體系

江蘇省沿江地區(qū)處亞熱帶北緣，全年日照時數(shù)2 000～2 300 h，年均氣溫14～16 ℃，無霜期210～240 d，是三熟制種植的極限地帶。該地區(qū)人多地少矛盾突出，加之其濱江臨海、接壤上海的區(qū)位特點，其產品（多樣化、高品質）、產量（單位面積農產品的周年產量）、產出（農田經濟效益）的要求極高，發(fā)展多元多熟優(yōu)質高效種植制度是區(qū)域現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展的重要基礎。應主動融合區(qū)域農業(yè)主導產業(yè)，開發(fā)裸大麥集約化種植模式。應重點圍繞接茬玉米（大豆、花生）等特糧特經型、接茬瓜果菜等糧菜多元結合型、接茬水稻等糧食周年超高產型、林果地復種等冬季高效開發(fā)型，進行以生產投入輕簡型、農田環(huán)境友好型、產品產出高效型等為目標的主導模式研發(fā)和關鍵技術集成配套，構建裸大麥高效化生產模式體系。

3.4 加強產品研制開發(fā)，推進產業(yè)化發(fā)展

裸大麥從麥芽、麥苗、青鮮籽粒至收干籽粒均可研制產品并加以開發(fā)利用，應科學地利用江蘇省沿江地區(qū)的南通“世界首個長壽之都”、如皋“長壽之鄉(xiāng)”的飲食習俗和食品特色與裸大麥營養(yǎng)保健研究新成果進行有機融合和多層嫁接，創(chuàng)新區(qū)域特色產品，創(chuàng)建長壽飲食產業(yè)鏈。

3.4.1 科學制訂規(guī)劃，明確產品及產業(yè)發(fā)展思路 加強市場調研，明確裸大麥的產品定位和目標市場，制定裸大麥產業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

3.4.2 強化產品開發(fā)，做到產品多元化和層次性 對接市場需求，做好粥（飲）食原料產品“糝兒”“粯子”普及，重視“焦屑”“冷蒸”等傳統(tǒng)食品工藝優(yōu)化，加強面條、速食粉等主食類或是速食型新品種開發(fā)[36]，開展以裸大麥嫩葉或籽粒為原料的飲品研究與產品開發(fā)，探索以裸大麥為原料的茶飲、酒飲等新產品研發(fā)。

3.4.3 跟蹤前沿進展，提升產業(yè)質量和開發(fā)效率 及時把握國內外的最新研究進展，加強對裸大麥功能性成分的提取、純化，以及高附高值保健性功能產品研發(fā)。

3.4.4 加強科普宣傳，不斷增強居民的保健意識 加強對裸大麥營養(yǎng)與保健功能的科普宣傳，增強民眾合理飲食、健康飲食的保健意識，不斷提高居民對裸大麥食物的認可接受度，從而提升裸大麥產品的普及率。

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