羅長春

摘要： 上世紀(jì)80年代末期以來，我國旅游中等職業(yè)教育科研活動日趨活躍，成果日漸豐富。通過對二十多年來旅游中職教育實(shí)習(xí)運(yùn)行梯子研究狀態(tài)的觀察與分析，重現(xiàn)我國旅游中職教育實(shí)習(xí)運(yùn)行體系的全貌，整體把握研究的重點(diǎn)領(lǐng)域與薄弱環(huán)節(jié)。以期實(shí)現(xiàn)兩個目標(biāo)：一是為我國旅游中職教育實(shí)習(xí)運(yùn)行體系建設(shè)提供參照，二是為旅游中職教育研究提供方向。

關(guān)鍵詞： 旅游中職教育；實(shí)習(xí)；運(yùn)行體系；綜述

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-1422（2015）06-0116-03

1985年中共中央《關(guān)于教育體制改革的決定》頒布。我國教育事業(yè)發(fā)展目標(biāo)更加明確、推進(jìn)路線更加清晰，我國職業(yè)教育發(fā)展也快步走上制度化發(fā)展的軌道。20世紀(jì)80年代末90年初以來，我國旅游職業(yè)教育領(lǐng)域針對實(shí)習(xí)問題進(jìn)行了廣泛探究。本文重點(diǎn)呈現(xiàn)旅游中等職業(yè)教育實(shí)習(xí)體系（頂崗實(shí)習(xí)運(yùn)行體制機(jī)制）研究情況。

一、研究概況

本文以“旅游”和“實(shí)習(xí)”為搜索目標(biāo)，依據(jù)維普資訊網(wǎng)數(shù)據(jù)平臺查閱結(jié)果：從1989年至今收集論文共2286篇。經(jīng)過仔細(xì)篩選，文章標(biāo)題或內(nèi)容符合“旅游”、“實(shí)習(xí)”或“實(shí)踐教學(xué)”搜索目標(biāo)要求的論文為362篇。其中分析對象為“中等職業(yè)教育（中職）”或“中等專業(yè)（中專）”的文章155篇。據(jù)廣東省立中山圖書館、中國知網(wǎng)、珠江三角洲數(shù)字圖書館聯(lián)盟等數(shù)據(jù)平臺搜索結(jié)果，學(xué)位論文選題為中職的主要集中在碩士層次，至2014年11月博士學(xué)位論文標(biāo)題或者關(guān)鍵詞含“中職”的共9篇；具體關(guān)注“實(shí)習(xí)”的僅有20篇，占比不足1%；作為最高層次學(xué)位論文的博士論文，則尚未涉足關(guān)于“中職實(shí)習(xí)”的專門研究。

綜觀所收集論文情況，體現(xiàn)以下特點(diǎn)：第一，以2000年為時間點(diǎn)，后期發(fā)表的論文數(shù)量明顯多于前期，呈幾何增長趨勢；第二，以2000年為時間點(diǎn)，以前論文重點(diǎn)在于“闡述實(shí)習(xí)的必要性”“實(shí)習(xí)的功能和意義”，以后的文章研究內(nèi)容更加廣泛、深入和具體。

二、研究分析

（一） 2000年以前研究情況

2000年以前我國學(xué)界關(guān)于職業(yè)教育實(shí)習(xí)問題研究成果體現(xiàn)了數(shù)量不多、層次不深兩個特點(diǎn)。這一時期實(shí)習(xí)研究的特點(diǎn)主要是“作為一種新聞現(xiàn)象的實(shí)習(xí)嘗試”，以前職業(yè)學(xué)校的教學(xué)活動與普通教育的教學(xué)方式方法沒有多大區(qū)別，走出校門、走進(jìn)企業(yè)去“實(shí)踐知識、學(xué)習(xí)本領(lǐng)”的學(xué)習(xí)形式出現(xiàn)就能成為一種新聞式的宣傳素材。

1989年楊建道介紹了“1988年10至11月24日組織學(xué)生到香山飯店進(jìn)行1個月勞務(wù)實(shí)習(xí)”的情況，介紹了“對教學(xué)計(jì)劃調(diào)整適應(yīng)學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)需要的經(jīng)驗(yàn)”。類似的還有范育敏的論文“運(yùn)用社會力量，加強(qiáng)實(shí)習(xí)教育”。

從“教學(xué)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)需要”的角度分析實(shí)習(xí)現(xiàn)象的嘗試大約從20世紀(jì)90年代中期以后。李揚(yáng)從“實(shí)習(xí)活動對專業(yè)人才素質(zhì)能力提升的作用”角度重點(diǎn)闡述了“實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)在職業(yè)教育教學(xué)活動中作用重大”的問題。鄧愛民采用“整合智能、實(shí)踐推動、發(fā)展導(dǎo)向目標(biāo)體系”的辦法提出了建立“全面綜合教學(xué)、實(shí)習(xí)、科研三大層面的‘三結(jié)合旅游教育優(yōu)化體系”的建議與要求。陳春琴從“旅游中職教育課程改革的政策要求”出發(fā)，提出校企合作應(yīng)走“全方位合作道路”、“理論課、模擬課、實(shí)習(xí)課有機(jī)結(jié)合”發(fā)展策略，從而提出了實(shí)習(xí)必要性的命題。李培榮則提出“把握學(xué)生實(shí)習(xí)心理變化的規(guī)律性”，增強(qiáng)指導(dǎo)學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)針對性、預(yù)見性提高學(xué)生實(shí)習(xí)的質(zhì)量。

（二） 2000年及以后研究情況

2000年以后我國學(xué)界關(guān)于旅游中等職業(yè)教育實(shí)習(xí)問題的研究問題意識更加清晰、研究范圍更廣泛。研究問題涉及了“機(jī)制與建模”“課程建設(shè)”“教師隊(duì)伍”“基地建設(shè)”“教學(xué)實(shí)施”“效果評價”“風(fēng)險管理”“穩(wěn)定性控制”等方面。

1.實(shí)習(xí)機(jī)制與建模

在對職業(yè)教育實(shí)習(xí)教學(xué)機(jī)制的探索與加強(qiáng)學(xué)校辦學(xué)績效宣傳需要雙重因素驅(qū)動下，2000年以來，我國職業(yè)教育“實(shí)習(xí)機(jī)制創(chuàng)新”研究成果呈現(xiàn)“井噴”狀態(tài)。

第一，研究成果展示了實(shí)習(xí)機(jī)制模型。主要形式有：“從時間分段和空間轉(zhuǎn)移角度的進(jìn)度式表征”（如“校內(nèi)實(shí)習(xí)”“校外實(shí)習(xí)”和“綜合實(shí)踐”等分類）；“從學(xué)生行為特征和動機(jī)目標(biāo)角度的并列式表征”（如“認(rèn)知性實(shí)習(xí)”“感受性實(shí)習(xí)”“體驗(yàn)性實(shí)習(xí)”“工作性實(shí)習(xí)”等分類）；“從管理流程和教學(xué)要素角度的糅合式表征”（如“雙向選擇三方協(xié)議”的進(jìn)入模式、“帶薪實(shí)習(xí)，雙重角色”的管理模式、“頂崗鍛煉，課程跟進(jìn)”的學(xué)習(xí)模式、“理念訓(xùn)導(dǎo)，文化灌輸”的育人模式）和“從教學(xué)目標(biāo)和職業(yè)發(fā)展角度的耦合式表征”（如“‘教學(xué)—實(shí)習(xí)—就業(yè)鏈接聯(lián)動體系的頂崗實(shí)習(xí)機(jī)制”）。

第二，研究成果介紹了實(shí)習(xí)機(jī)制創(chuàng)新的分析因素。主要形式有：“基于實(shí)習(xí)管理工作流程體系化要求的分段式”（如“實(shí)習(xí)前—實(shí)習(xí)中—實(shí)習(xí)后”各階段分類）和“基于實(shí)習(xí)管理工作支撐要素綜合化要求的條塊式”（如“課程體系”“實(shí)習(xí)師資”“實(shí)習(xí)基地”等條塊）。

第三，研究成果介紹了實(shí)習(xí)機(jī)制創(chuàng)新的方法路徑。主要形式有：“基于新思想、新理論啟發(fā)的嫁接式”（如“利益相關(guān)者理論”“‘以生為本的服務(wù)意識”“PDCA”“系統(tǒng)工程理論”等）；“基于元流程、元邏輯要求的提煉式”（如“旅游六要素”“游景區(qū)生產(chǎn)實(shí)習(xí)管理六個方面”）；“基于個案實(shí)驗(yàn)論證的推演式”（如“廣東省旅游學(xué)校模式”）。

2.實(shí)習(xí)課程建設(shè)

實(shí)習(xí)目標(biāo)有效實(shí)現(xiàn)的重要基礎(chǔ)之一是實(shí)習(xí)教學(xué)課程體系的齊備與豐富。就職業(yè)教育發(fā)展的實(shí)際情況而言，實(shí)習(xí)之所以長期被人詬病為“販賣廉價勞動力”原因在于實(shí)習(xí)課程缺失，實(shí)習(xí)教學(xué)沒有實(shí)際開展。目前我國職業(yè)教育實(shí)習(xí)課程研究的重點(diǎn)之一是探討“課程體系的完整性與全面性”和“課程實(shí)施”兩方面問題。

德育課程在我國職業(yè)教育課程體系中占據(jù)重要地位。寧雙發(fā)指出“中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生到實(shí)習(xí)單位后，學(xué)校管理變得鞭長莫及，不少學(xué)校對實(shí)習(xí)生的思想政治教育工作陷入盲區(qū)或放任自流”，人才素質(zhì)能力培養(yǎng)大打折扣。要通過形式多樣的德育活動加以提升。譚為躍提出職業(yè)道德實(shí)習(xí)與專業(yè)實(shí)習(xí)應(yīng)同步進(jìn)行并進(jìn)行嚴(yán)格的考核評比，以此實(shí)現(xiàn)知行統(tǒng)一、德才兼?zhèn)涞慕虒W(xué)目標(biāo)。邢偉鳳指出，“旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)基本在星級賓館及高檔寫字樓等高消費(fèi)場所”，“如不能及時引導(dǎo)，在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)難免會出問題。

3.實(shí)習(xí)師資

在實(shí)習(xí)教學(xué)過程中，管理教師隊(duì)伍素質(zhì)能力的高低對于實(shí)習(xí)質(zhì)量的好壞、學(xué)生職業(yè)素質(zhì)能力成長快慢關(guān)聯(lián)密切。我國職業(yè)教育實(shí)習(xí)管理中，師資來源多樣，有的以班主任為主，有的建立專職管理隊(duì)伍。

馬美愛提出帶隊(duì)教師有效工作是實(shí)習(xí)順利進(jìn)行的保證。帶隊(duì)教師應(yīng)明確在實(shí)習(xí)過程中的角色定位并塑造好作為學(xué)生與學(xué)校的溝通者、學(xué)生與企業(yè)的協(xié)調(diào)者、生活管理者和實(shí)習(xí)管理制度執(zhí)行者的角色形象。丁春文闡述了頂崗實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師應(yīng)起的作用和應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。]袁美指出帶隊(duì)教師應(yīng)在充分認(rèn)識酒店實(shí)習(xí)重要性的基礎(chǔ)上，掌握好學(xué)生在實(shí)習(xí)中各個時期的心理變化，處理好各種關(guān)系。何穎勇指出實(shí)習(xí)導(dǎo)師開展工作的相關(guān)策略。還在分析旅游專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師工作的必要性和存在的問題基礎(chǔ)上提出了實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的工作模式。

4.實(shí)習(xí)基地建設(shè)

祁穎指出，旅游管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)必須建立長效運(yùn)行機(jī)制，加強(qiáng)規(guī)范化管理，構(gòu)建具有可操作性、科學(xué)系統(tǒng)的實(shí)習(xí)基地評估指標(biāo)體系。張青基于利益相關(guān)者理論，梳理了校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)歷程，探討了校外實(shí)習(xí)基地規(guī)范化管理的原則與管理流程。還指明了校外實(shí)習(xí)基地規(guī)范化管理深入研究的方向。

5.實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)施

頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)與校內(nèi)教學(xué)最大的區(qū)別在于學(xué)習(xí)空間的不固定性、時間的不穩(wěn)定性。因此創(chuàng)新有效的實(shí)習(xí)教學(xué)形式是確保實(shí)習(xí)教學(xué)效果的基本要求。

劉長運(yùn)針對景區(qū)規(guī)劃與管理課程指出“實(shí)習(xí)過程中教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法的選擇關(guān)乎整個實(shí)習(xí)的成效”。吳慧穎分析了實(shí)習(xí)動員是學(xué)生實(shí)習(xí)過程的起點(diǎn)，也是實(shí)習(xí)管理的最前期的工作，在實(shí)習(xí)的整個環(huán)節(jié)中起著重要的作用，文章還對旅游專業(yè)學(xué)生崗前實(shí)習(xí)教育的內(nèi)容作了探討。朱琳以實(shí)習(xí)項(xiàng)目教學(xué)為導(dǎo)向，建構(gòu)了綜合實(shí)習(xí)項(xiàng)目教學(xué)體系。[30]王建鳳對“2+1”中職實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作進(jìn)行了探討，它包括學(xué)業(yè)準(zhǔn)備、思想準(zhǔn)備、面試準(zhǔn)備、離校準(zhǔn)備等四方面內(nèi)容。

6.實(shí)習(xí)評價

實(shí)習(xí)評價是檢驗(yàn)學(xué)生通過頂崗實(shí)習(xí)在職業(yè)素質(zhì)能力方面達(dá)到的基本情況，同時對于職業(yè)教育教學(xué)改革發(fā)展具有積極意義。

就目前研究成果來看，主要表現(xiàn)有：“分析了實(shí)習(xí)評價體系構(gòu)建的必要性與方法論”“實(shí)習(xí)評價體系創(chuàng)新的分析因素”“可量化實(shí)習(xí)評價指標(biāo)體系”“其他評價方式”和“關(guān)于實(shí)習(xí)成效與成因”等五個方面內(nèi)容。

7.實(shí)習(xí)風(fēng)險管理

劉鐵紅先后的三篇文章分析了實(shí)習(xí)風(fēng)險及防范問題。2009年指出旅游院校學(xué)生實(shí)習(xí)的有效實(shí)施及學(xué)生權(quán)益的保障需要學(xué)校等各方面共同努力，政府方面因素作用更關(guān)鍵。2012年對旅游院校頂崗實(shí)習(xí)活動普遍存在的安全風(fēng)險狀況和面臨的法律困境進(jìn)行系統(tǒng)分析。2013年立足現(xiàn)有的法律框架，探索化解旅游院校頂崗實(shí)習(xí)安全風(fēng)險的有效途徑。印偉指出頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生在實(shí)習(xí)權(quán)益的實(shí)現(xiàn)上具有法律風(fēng)險。從法律機(jī)制上重視實(shí)習(xí)學(xué)生權(quán)利貧困的現(xiàn)狀并予以健全與完善是保證頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的重要途徑。龔勛分析了學(xué)校在實(shí)習(xí)管理中的角色及法律地位，指出實(shí)習(xí)存在的風(fēng)險及學(xué)校應(yīng)采取對策。

8.實(shí)習(xí)穩(wěn)定性控制

加強(qiáng)實(shí)習(xí)管理，有效控制學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的流失現(xiàn)象是確保實(shí)習(xí)穩(wěn)定性的重要基礎(chǔ)。從職業(yè)教育的現(xiàn)實(shí)情況來看，學(xué)生離開頂崗實(shí)習(xí)工作崗位、放棄實(shí)習(xí)有主觀和客觀兩方面的因素。

研究成果主要表現(xiàn)如下：一是從不同角度、不同層面分析了實(shí)習(xí)流失的現(xiàn)象，二是強(qiáng)調(diào)了對實(shí)習(xí)學(xué)生加強(qiáng)“心理引導(dǎo)和需求滿足”的重要性與方法，三是關(guān)于確保實(shí)習(xí)穩(wěn)定的機(jī)制設(shè)計(jì)與過程監(jiān)控，四是凸顯現(xiàn)代信息技術(shù)在實(shí)習(xí)管理工作中應(yīng)用的比較優(yōu)勢。

綜觀我國近二十多年來旅游中職教育研究情況，職業(yè)教育實(shí)習(xí)體系研究范圍越來越廣、層次越來越深入。對實(shí)習(xí)評價問題開展研究，盡管目前也取得了一定的成果，主要集中于評價的作用于意義、評價主體的確定、評價操作流程的設(shè)計(jì)三個主要方面，但作為實(shí)習(xí)評價最核心的幾個問題，如對評價的評價、評價的依據(jù)、評價內(nèi)容體系、評價結(jié)果反饋與對接等，始終未能深入其中、深得其實(shí)，這或者是職業(yè)教育實(shí)習(xí)研究下一階段需要重點(diǎn)關(guān)注的問題之一。

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責(zé)任編輯 朱守鋰