田鴻

幼兒園的炊事活動(dòng)是為幼兒提供一個(gè)真實(shí)的生活活動(dòng)場(chǎng)所，使幼兒在真實(shí)的活動(dòng)情景中面對(duì)真實(shí)的任務(wù)、真實(shí)的材料，為自己和他人準(zhǔn)備食物，旨在使幼兒全面發(fā)展的綜合活動(dòng)。它是一個(gè)充滿游戲色彩的生活活動(dòng)，也是幼兒園生活化、游戲化課程實(shí)施的重要手段。因此，加強(qiáng)幼兒園炊事活動(dòng)中涉及的空間、工具、材料、教師培訓(xùn)、可利用資源的有效管理，對(duì)炊事活動(dòng)的順利開展具有十分重要的意義。

一、炊事室場(chǎng)管理，提供適宜空間

（一）炊事室的創(chuàng)建

規(guī)劃專門的炊事活動(dòng)室，為幼兒炊事活動(dòng)提供了必要的保證。炊事室分成三個(gè)區(qū)域：操作區(qū)、清洗區(qū)、品嘗區(qū)，同時(shí)添置了適合幼兒高度并能容納全體幼兒參與的操作臺(tái)、櫥柜等。幼兒進(jìn)入炊事室如同進(jìn)入自己熟悉的自家廚房，水池、餐具、圍裙、輔助工具、桌椅一應(yīng)俱全。幼兒可以模仿成人的生活和“工作”狀態(tài)，滿足了幼兒模仿和動(dòng)手操作的渴望。

（二）班級(jí)炊事角創(chuàng)設(shè)

炊事角是教師在教室里開辟角落讓幼兒在區(qū)角活動(dòng)的時(shí)候進(jìn)入，進(jìn)行炊事活動(dòng)。炊事角的創(chuàng)設(shè)很大程度上彌補(bǔ)了集體操作活動(dòng)中的不足，教師可以更全面地觀察到個(gè)別幼兒制作的過程，做到有針對(duì)性地一對(duì)一指導(dǎo)。炊事角在位置選擇上一般靠近盥洗室，方便幼兒洗涮、擦拭。在布置上注重溫馨，放上彩色棉質(zhì)桌布后壓上塑料臺(tái)布，溫馨、衛(wèi)生。

二、工具材料管理，保證物資充足

（一）工具管理

俗話說：“工欲善其事，必先利其器”，給孩子提供合適的工具是幼兒炊事活動(dòng)的關(guān)鍵，這些工具必須具備安全、便于操作、易于清洗消毒等特點(diǎn)。在炊事活動(dòng)中會(huì)用到很多的工具，我們根據(jù)計(jì)劃和活動(dòng)的需要，提前做好工具采購工作。通過搜集樣品，確定尺寸，采用收集、網(wǎng)購的方式，配全了活動(dòng)中所需要的工具。如搟面杖、多功能刨刀、西餐刀、砧板、打蛋器、金屬模具等。

（二）材料管理

1.計(jì)量、配送

對(duì)原材料的質(zhì)與量，我們由專人把關(guān)，首先由教師把要求告知保健醫(yī)生，再由醫(yī)生、廚師和教師根據(jù)幼兒人數(shù)、材料的配比以及損耗進(jìn)行核算，將清單交配送單位進(jìn)行配送。配送來的材料由后勤人員檢核，通過后方能使用。

2.考察、精選

對(duì)于需要小朋友一起參與購買的水果、蔬菜，教師在活動(dòng)前對(duì)水果店、菜場(chǎng)進(jìn)行有目的地了解。對(duì)價(jià)格、質(zhì)量、誠信度等進(jìn)行考察，對(duì)于好的店家教師會(huì)主動(dòng)將該店納為我園的社會(huì)資源檔案中。

三、炊事技能管理，提供技術(shù)保障

（一）現(xiàn)場(chǎng)觀摩

這是教師最有效的一種學(xué)習(xí)方式。通過特定的教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)，參與者運(yùn)用原有的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行觀察和記錄，從中獲得直接有效的信息，來提高自己的教學(xué)水平。我們的炊事活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)有針對(duì)教學(xué)策略的、師幼互動(dòng)的、有針對(duì)材料使用的、有針對(duì)情景設(shè)置的……不同的觀摩目的可使教師獲取相應(yīng)的有針對(duì)性的信息，最終獲得實(shí)踐性的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，使自己的工作更加有效。

（二）炊事練兵

炊事活動(dòng)的制作教師必須對(duì)步驟熟悉并熟練，在活動(dòng)開展前教師都要進(jìn)行簡(jiǎn)單的炊事練兵活動(dòng)。針對(duì)簡(jiǎn)單的內(nèi)容我們采用自學(xué)的方式，針對(duì)制作復(fù)雜或是用料不能確定的內(nèi)容，我們采用年級(jí)組練兵的方法。這樣的練兵不僅解決了技術(shù)上的難題，同時(shí)也會(huì)發(fā)現(xiàn)制作中可能會(huì)發(fā)生的問題，做到提前預(yù)知。

（三）觀察記錄

為了掌握更多的資料，在炊事活動(dòng)中我們加大了觀察的力度，全體教師都是研究成員，專題組有專門的表格，記錄教師的組織環(huán)節(jié)、語言;幼兒整體的反饋;典型幼兒的動(dòng)作、神態(tài)、語言;攝像、攝影等都有明確的分工，爭(zhēng)取在第一時(shí)間捕捉真實(shí)的反映，收集第一手資料，給研討提供真實(shí)的依據(jù)。

（四）討論交流

每次炊事活動(dòng)后，我們都從計(jì)劃的制定、方案的設(shè)計(jì)、材料（工具）的準(zhǔn)備、場(chǎng)地的布置、活動(dòng)的組織、教師的語言、幼兒的反應(yīng)等方面進(jìn)行全方位的研討，大家發(fā)表自己的觀點(diǎn)，交流各自的觀察記錄，碰撞后達(dá)成許多共識(shí)。對(duì)開展過的活動(dòng)我們都將活動(dòng)的過程用文本資料、電子信息方式進(jìn)行保存，為今后教師開展活動(dòng)做好資料準(zhǔn)備。

四、多元資源管理，拓展活動(dòng)空間

（一）家長(zhǎng)資源管理

1.人力資源管理

我們根據(jù)活動(dòng)需要和資源特點(diǎn)，對(duì)獲取的資源進(jìn)行了整理、歸類，以文本方式記錄下來，形成了家長(zhǎng)資源檔案，以便教師在活動(dòng)中及時(shí)聯(lián)系、使用，獲取所需的資源。如：調(diào)查了解擅長(zhǎng)炊事的家長(zhǎng)，建立檔案。

2.物質(zhì)資源管理

家長(zhǎng)可提供的資源是多方面的。在物質(zhì)方面的提供為炊事活動(dòng)的資源在數(shù)量上得到保障，如：中班飲料吧中由家長(zhǎng)協(xié)助準(zhǔn)備果珍，小班《水果色拉》中家長(zhǎng)為幼兒準(zhǔn)備水果，中班《南瓜餅》活動(dòng)，家長(zhǎng)協(xié)助帶生南瓜以及收集各種南瓜食品。

（二）社區(qū)資源管理

社區(qū)資源的利用是為幼兒的活動(dòng)服務(wù)的。我們根據(jù)不同年齡階段的目標(biāo)，有目的有意識(shí)地尋找社區(qū)資源。通過多方搜尋、保存、積累各種社區(qū)資源并進(jìn)行整理。根據(jù)幼兒園炊事活動(dòng)實(shí)施特點(diǎn)進(jìn)行分類，制定了社區(qū)資源手冊(cè)，為教師提供了良好的資源分類指南。

總之，做好幼兒園炊事活動(dòng)中炊事室場(chǎng)、工具材料、人員及資源的有效管理，不僅為活動(dòng)的順利開展提供了保障，同時(shí)也使炊事活動(dòng)更具規(guī)范性和科學(xué)性。

【作者單位：蘇州高等幼兒師范學(xué)校附屬花朵幼兒園 ?江蘇】endprint