鄭江紅

【摘要】隨著高職院校教育體制改革的不斷深入以及新課程標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，給高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)也帶來了全新的挑戰(zhàn)。對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，參加酒店的實(shí)習(xí)是整個(gè)學(xué)習(xí)過程中一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)和部分，同時(shí)也是高職院校教學(xué)計(jì)劃的一個(gè)十分必要的部分。當(dāng)前我國(guó)的酒店行業(yè)正在處于一個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)期，行業(yè)前景良好，并且不斷地朝著高端化以及人性化的方向發(fā)展。但是在整個(gè)酒店行業(yè)中還仍然存在著“供需錯(cuò)位”的問題，很多從高職院校畢業(yè)的學(xué)生在面對(duì)酒店管理的實(shí)踐時(shí)卻力不從心，缺乏必要的管理經(jīng)驗(yàn)。本文通過對(duì)當(dāng)前我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)風(fēng)險(xiǎn)管理中存在的不足進(jìn)行分析，提出了幾點(diǎn)建議和對(duì)策，希望能夠?qū)ο嚓P(guān)的管理人員具有一定的參考價(jià)值。

【關(guān)鍵詞】高職院校 酒店管理 風(fēng)險(xiǎn)管理

【課題項(xiàng)目】本文系黑龍江省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題、省重點(diǎn)課題《高等職業(yè)院校學(xué)生實(shí)習(xí)安全與風(fēng)險(xiǎn)管理制度研究（課題編號(hào)：GZB1212008）》研究成果。

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2015）03-0255-01

一、當(dāng)前我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)風(fēng)險(xiǎn)管理中存在的問題

所謂的風(fēng)險(xiǎn)管理就是在一個(gè)可能面臨風(fēng)險(xiǎn)的環(huán)境中，采取一系列的有效措施，從而將風(fēng)險(xiǎn)降到最低的一個(gè)過程，但是當(dāng)前在酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的過程中，仍然存在著管理上的不足，這樣就會(huì)影響到預(yù)期實(shí)習(xí)效果的實(shí)現(xiàn)。

（一）學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)的理解還存在誤區(qū)

很多高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生在實(shí)習(xí)的過程中還存在著認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，其實(shí)到酒店參加實(shí)習(xí)的過程不但是一種實(shí)踐，也是一種對(duì)學(xué)校所學(xué)知識(shí)的運(yùn)用和升華。但是部分的學(xué)生卻認(rèn)為參加實(shí)習(xí)等同于到社會(huì)上參加工作，可以任意妄為，不必再接受學(xué)校的管理和束縛。還有一部分學(xué)生認(rèn)為自己仍然是在校學(xué)生，因此在酒店的日常工作中不能夠時(shí)刻以一名職工的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己，希望能夠通過實(shí)習(xí)賺取較多的工資而不愿意到工資較少的酒店實(shí)習(xí)。上述這些理解上以及認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)不但不利于學(xué)生實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的取得，同樣不利于他們?nèi)蘸髤⒓拥骄频旯芾砉ぷ髦小?/p>

（二）實(shí)習(xí)過程中學(xué)生存在著較大的心理落差

學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的過程中，通常都是先做一些相對(duì)比較基礎(chǔ)的工作，例如：服務(wù)員等，這種工作的時(shí)間比較長(zhǎng)，并且工作的強(qiáng)度也很大，工資也并不高。但是實(shí)習(xí)學(xué)生卻認(rèn)為自己是受過良好教育的學(xué)生，當(dāng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或者是周邊的同事沒有他們文化水平高的時(shí)候，他們的心理就會(huì)產(chǎn)生一定的落差，造成心理上的不平衡。

（三）學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)中的人際關(guān)系較為在意

由于學(xué)生初次參加實(shí)習(xí)，來到一個(gè)陌生的環(huán)境，普遍存在著心理壓力大的現(xiàn)象，對(duì)于酒店內(nèi)部的人際關(guān)系也需要一段時(shí)間的調(diào)整和適應(yīng)。在這個(gè)過程當(dāng)中，如果酒店內(nèi)部的人文氛圍較差，那么就會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生產(chǎn)生一定的消極影響。此外，酒店員工的行為也同樣會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的心理和行為產(chǎn)生直接的影響。如果實(shí)習(xí)學(xué)生所處的部門有著較好的工作氛圍以及精神風(fēng)貌，那么也會(huì)使得實(shí)習(xí)學(xué)生全身心地投入到工作當(dāng)中。反之如果部門內(nèi)部缺乏必要的紀(jì)律，工作態(tài)度不端正，那么就會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的心態(tài)產(chǎn)生影響，使得他們失去了工作的信心。

（四）實(shí)習(xí)的崗位相對(duì)比較單一

當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位通常都是相對(duì)比較固定的，從酒店的角度來看，由于營(yíng)業(yè)成本等方面的原因，通常情況下，酒店不愿意為實(shí)習(xí)的學(xué)生提供一個(gè)交叉培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，這樣就不利于學(xué)生綜合能力和素養(yǎng)的提升。此外，這種單一的實(shí)習(xí)崗位還會(huì)對(duì)學(xué)生參與實(shí)習(xí)的積極性有所影響。

二、做好風(fēng)險(xiǎn)管理工作的對(duì)策和建議

（一）完善招生的標(biāo)準(zhǔn)

要想做好高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的風(fēng)險(xiǎn)管理工作，降低他們?cè)趯?shí)習(xí)的過程中所面臨的一系列風(fēng)險(xiǎn)，幫助他們解決實(shí)習(xí)中遇到的問題，那么就需要酒店以及學(xué)校相關(guān)部門和實(shí)習(xí)學(xué)生的共同努力。酒店行業(yè)屬于服務(wù)型的行業(yè)，因此從當(dāng)前酒店行業(yè)的發(fā)展情況來分析，酒店在選擇員工的時(shí)候在外形條件以及身高等方面都有一定的要求。所以在進(jìn)行招生的過程中，學(xué)校的相關(guān)部門工作人員應(yīng)該對(duì)招生的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整和完善。此外還要考慮到學(xué)生的性格特點(diǎn)，盡量選擇那些人際交往能力比較強(qiáng)的學(xué)生。完善招生的標(biāo)準(zhǔn)，可以使得招收的學(xué)生能夠更加符合酒店管理專業(yè)的實(shí)際需求以及這個(gè)行業(yè)的特點(diǎn)，同時(shí)也是對(duì)行業(yè)對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)任的一種體現(xiàn)。

（二）加強(qiáng)對(duì)于學(xué)生思想的教育

情商指的是一個(gè)人對(duì)于周圍環(huán)境的適應(yīng)程度和適應(yīng)能力，通過情商可以看出這個(gè)人能否合理的控制自己的情緒，能否和同事之間形成良好的人際關(guān)系，能否適應(yīng)企業(yè)內(nèi)部的文化等等。由于當(dāng)代的大學(xué)生大部分都是獨(dú)生子女，這就使得他們?cè)趨⑴c實(shí)習(xí)工作之前，沒做過比較辛苦的工作。到了酒店之后，由于工作的強(qiáng)度比較大，就會(huì)使大多數(shù)的實(shí)習(xí)學(xué)生都產(chǎn)生不適應(yīng)的現(xiàn)象，從而產(chǎn)生了消極怠慢等一系列的問題。不斷地申請(qǐng)更換實(shí)習(xí)的崗位，導(dǎo)致實(shí)習(xí)計(jì)劃失敗或者是難以取得預(yù)期的實(shí)習(xí)效果等。這就需要學(xué)校針對(duì)上述的問題和現(xiàn)象，加強(qiáng)對(duì)于學(xué)生思想的教育和引導(dǎo)。例如：可以聘請(qǐng)酒店的專業(yè)人員到學(xué)校內(nèi)部進(jìn)行講座，或者是讓在實(shí)習(xí)過程中表現(xiàn)良好的學(xué)長(zhǎng)、學(xué)姐為后輩們進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)以及心得的傳授。這樣可以潛移默化的培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、樂于助人等品質(zhì)。

（三）做好實(shí)習(xí)酒店的選擇工作

通過對(duì)幾年來學(xué)生實(shí)習(xí)的情況進(jìn)行分析，一些檔次較高，擁有悠久的歷史，口碑比較好的酒店，它們內(nèi)部的管理機(jī)制也十分的完善，擁有良好的工作氛圍和人際交往氛圍，學(xué)生們?cè)谶@樣的酒店實(shí)習(xí)出現(xiàn)問題的時(shí)候比較少。因此可以最大限度地確保實(shí)習(xí)計(jì)劃的順利實(shí)施以及實(shí)習(xí)效果的取得。而反之，那些不良的實(shí)習(xí)情況通常是出現(xiàn)在新開業(yè)的酒店，或者是檔次不高的酒店等，這樣就會(huì)嚴(yán)重的影響到學(xué)生實(shí)習(xí)的效果以及實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的取得和積累。所以學(xué)校要按照實(shí)習(xí)學(xué)生的反饋以及實(shí)地的調(diào)查走訪等，選擇合適的酒店來進(jìn)行學(xué)生的實(shí)習(xí)，采取優(yōu)勝劣汰的原則，從而建立起一個(gè)比較穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。

綜上所述，對(duì)于高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，到校外的酒店參加實(shí)習(xí)是人才培養(yǎng)計(jì)劃中一個(gè)十分重要的組成部分，因此學(xué)校以及酒店要制定出科學(xué)合理的人才培養(yǎng)計(jì)劃，考慮到學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中遇到的問題和難處，并且及時(shí)地為他們提供幫助，只有這樣才能夠做好學(xué)生實(shí)習(xí)的風(fēng)險(xiǎn)管理，從而為整個(gè)酒店管理行業(yè)培養(yǎng)出高素質(zhì)的人才。

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