金姬

羊年春節(jié)將至，為了避免“出門擠”和“在家忙”，越來越多的國人選擇互聯(lián)網(wǎng)來解決年夜飯問題。

除了往年流行的網(wǎng)購年夜飯?zhí)撞?，今年又流行App預訂廚師上門服務的O2O（線上線下）新模式。在上海第一家私廚上門平臺“好廚師”創(chuàng)始人兼CEO（首席執(zhí)行官）徐志巖看來，此類App不僅能讓廚師和消費者雙雙得益，也將顛覆傳統(tǒng)飯店。

上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華則認為，年夜飯市場需求很大，出現(xiàn)新的業(yè)態(tài)搶單也是近年來的普遍現(xiàn)象。但這些新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)并不會對傳統(tǒng)飯店造成很大沖擊。畢竟私廚App目前還是比較新穎的餐飲服務業(yè)態(tài)，服務標準尚屬空白，更多的行業(yè)規(guī)范還有待時日加以完善。

年夜飯一搶而空

“好廚師”告訴《新民周刊》，早在今年1月，公司在北京上海杭州推出的“家家幸福團圓宴”、“春暉大地飄香宴”等5款年夜飯就已預訂完畢。

由于和天貓進行戰(zhàn)略合作，“好廚師”還要承擔天貓喵鮮生的“網(wǎng)購生鮮帶私廚上門做菜”服務。自今年1月推出以來，已經(jīng)在京滬杭三地服務了上千單。根據(jù)天貓喵鮮生大廚上門業(yè)務負責的專家李舒對《新民周刊》透露，喵鮮生在今年大年三十到正月初五提供限量私廚上門服務，“因為消費者的需求，目前增大了年夜飯的供應量，由原來的10單擴充到35-38單不等。其他時間目前每天可以供應超過200單，基本能滿足這個階段的消費者需求”。

總部同樣在上海的“燒飯飯”也推出了針對本地市場的3套年夜飯?zhí)撞?，價格從1088元到2288元不等?！盁堬垺盋EO張志堅表示，考慮到年前幾天買菜并不方便，菜價飆升等原因，此次年夜飯使用了同大部分飯店一樣的套餐形式，并且是大廚帶著菜上門。

而北京“愛大廚”提供幸福團圓宴、吉慶有余宴、全家福團圓宴、喜羊報春宴、鴻福至尊宴等，價格999-4288元不等。除999元的最低檔為一位大廚上門外，更多年夜飯?zhí)撞投紝⒂蓛晌淮髲N共同上門提供服務?！皭鄞髲N”方面透露，目前僅北京地區(qū)的年夜飯就已預訂出300單，連同上海、深圳等分站的訂單，今年預計年夜飯總量將超過500單?！皭鄞髲N”介紹，平臺上一桌包食材的年夜飯價格僅為高檔酒店的幾分之一，而且整個烹飪過程公開透明。

由于國內(nèi)的私廚App都在2014年才正式推出服務，知曉率十分有限，因此大多數(shù)人還是選擇傳統(tǒng)的年夜飯形式——在家吃或者上館子。

以上海為例，各家老字號飯店的年夜飯早已預訂一空，主要以家庭消費為主?！澳暌癸埵莿傂允袌鲂枨?，盡管今年除夕是法定假日，但是仍有相當一部分市民選擇在飯店吃年夜飯，而不是自家動手。”金培華2月初表示，今年飯店里的年夜飯主流價格仍為1500元到2000元一桌，并無明顯上漲，品牌餐飲企業(yè)的生意一如既往地火爆，目前只有一些單品牌飯店還有少量空余位子。而受到限制“三公消費”的影響，年夜飯半成品的團購相對平淡，銷售量僅為去年春節(jié)前的六七成。

廚師在門口換好衣服，并整理儀容儀表

廚師進門前必須敲門，不得在客戶家門口大聲喧嘩

廚師在進門的時候主動出示工作證及健康證

廚師開始做飯前必須洗手，保證衛(wèi)生

廚師開始烹飪菜肴

廚師上最后一道菜，并且送上濕巾及感恩卡

廚師收拾整理客戶家廚房，清理垃圾

廚師向客戶說明整理完畢，并向客戶道別

廚師帶著整理好的垃圾離開客戶家，服務結束

飛入尋常百姓家

事實上，廚師上門服務在新中國成立前的達官顯貴中就非常盛行。以舊上海為例，廚師、保姆和司機是富人家的標配。那時的普通人家是請不起大廚的，一般也就是一個住家保姆同時包攬了家務與廚房。新中國成立后，不少老字號名廚也都曾去過一些高層人士家中提供專門服務。

如今，即便在北京上海等一線城市，老百姓依舊認為請廚師上門是件“奢侈”的事。但地溝油暴露的食品安全問題以及大城市的交通擁堵現(xiàn)狀，讓“回家吃飯”的需求成為互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)潮涌向了廚師上門服務這一領域。

在國內(nèi)第一個吃螃蟹的是做家政O2O“e家潔”出道的徐志巖。這位青島小伙告訴《新民周刊》，“以前做家政行業(yè)，很多客戶都要求保姆會做菜，畢竟找人打掃衛(wèi)生很容易?！?/p>

于是，徐志巖和他的團隊在2014年6月推出了“好廚師”1.0版本，廚師上門服務的費用是四菜一湯79元，六菜一湯為99元。徐志巖說，一位家政阿姨每小時的收費平均30元/小時，做一頓四菜一湯，前后耗時將近兩個小時，在不包括食材費用的前提下，一頓飯的價格大概在70元左右。而上門廚師的收費只比普通阿姨高9元，這樣的價格很公道，大多數(shù)消費者也能接受。而且，免去傳統(tǒng)飯店的租金、水電煤和服務員人工成本，不到百元的服務費既能保證廚師的收益也能讓消費者得益。

“好廚師”目前有200多名全職廚師和200多名兼職廚師，而他們每天都要像企業(yè)員工一樣到線下的門店報到。為了保證服務質(zhì)量，如果客戶反映不好，就會與服務的廚師立刻解約，采取“一票否決制”，不會給對方第二次機會。

為了保證廚師有尊嚴地工作，“好廚師”目前不考慮盈利，而簽約的全職廚師每月能有七八千的收入，做六休一。據(jù)徐志巖稱，以目前的訂單量，廚師每天接三單，中午一單、晚上兩單，每天頂多做18道菜。而廚師如果在飯店打工，工作量非常大，且工作內(nèi)容十分枯燥，每天可能要做上百道相同的菜，收入也不過8000元左右。

“好廚師”在北京、上海和杭州都設有線下門店，簽約廚師每天9點上門，等待平臺派活?？蛻艟W(wǎng)上下單時只需填寫希望用餐時間和挑選心儀的廚師即可，可以選擇在線支付或者線下現(xiàn)付。廚師背上“好廚師”專業(yè)定制的裝備箱自備十幾種調(diào)料，在進入客戶家前換上平臺統(tǒng)一發(fā)放的服裝以及廚師帽，并穿上鞋套，燒完菜后打掃完廚房并帶走垃圾。

徐志巖說，請廚師上門做飯的曬單率非常高，很多用戶都會自發(fā)拍照到朋友圈分享?！懊刻鞆N師們回到門店，都會興奮地分享在客戶家的經(jīng)歷，有些還會教對方如何燒菜，感到很有成就感。”中式烹調(diào)師高級技師張海東今年初剛從上海一家會所跳槽到“好廚師”負責上海地區(qū)的廚師培訓和品控。這位在烹飪界摸爬滾打20多年的江蘇人告訴《新民周刊》，“好廚師”讓他有更大的自由度和發(fā)揮空間。

迄今為止，“好廚師”已經(jīng)服務了上萬個家庭，其中1/10成為會員?！凹依镉胁∪嘶蛴欣先说?，子女就很樂意幫家人辦一張會員卡?！毙熘編r說。除了京滬杭，“好廚師”將在2015年上半年拓展服務到更多一線城市。

資本市場也對這類App產(chǎn)生了興趣。“好廚師”3個月前獲得中路資本500萬元天使輪投資;目前，A輪即將完成，金額超過550萬美元。徐志巖表示該輪融資資金將用于擴大業(yè)務規(guī)模，提高服務質(zhì)量。

用戶可自備食材或請公司代購，可謂豐儉由人。

幾大問題

除了上海的“好廚師”，2014年8月上線的北京“愛大廚”和2014年11月上線的上?！盁堬垺币彩悄壳皹I(yè)內(nèi)口碑不錯的兩款私廚App。

“愛大廚”主要提供4種服務形式：基礎服務分為3個檔次，即4個菜69元、6個菜99元、8個菜129元;此外，愛大廚還提供更高規(guī)格的私人定制，適用于家庭聚會、生日Party、公司聚餐等場合。目前“愛大廚”在北京上海和深圳提供服務。

“燒飯飯”的服務范圍目前只限上海，價位與“愛大廚”基本相同。只不過“燒飯飯”在頁面上還會提供廚師的籍貫、從業(yè)經(jīng)歷以及與消費者的距離等。

由于私廚App誕生不到一年，暴露的問題也不少。

目前上門廚師均是壯小伙，一些女性用戶表示不很放心。

一方面，如何保證食品安全？金培華建議，如果消費者自備食材，建議到正規(guī)菜場、超市購買;如果是廚師代為采購，則建議平臺應將采購渠道統(tǒng)一管理，選擇有資質(zhì)、可追溯的供應商，這樣可以減少食品安全風險。在廚師上門服務中，如果出現(xiàn)食品安全問題，食客也可以找網(wǎng)絡平臺維權。

據(jù)悉，如果是代買食材，“好廚師”規(guī)定廚師必須到正規(guī)的超市、菜場購買食材，能向用戶提供客戶小票?！盀榱吮M量避免食材不新鮮或者買貴的情況，我們在各區(qū)已經(jīng)聯(lián)絡了一批食材供應點，來保證代購的食材品質(zhì)安全，價格不跑偏，肯定不會從食材中掙錢。目前還沒有顧客反映買貴了的情況。以后我們將統(tǒng)一供應商，比如由中糧等大企業(yè)提供食材。”徐志巖表示。

由于目前代購過程還是由廚師具體操作，除了向客戶提供正規(guī)的超市、菜場的小票外沒有過程監(jiān)控，“燒飯飯”表示，如果有客人反映代購買多買貴，了解情況后將對用戶的菜價全額報銷，并約談上門廚師作出處理，未來也計劃聯(lián)絡一批第三方的生鮮蔬菜供應商進行合作。

另一方面，中國人通常忌諱陌生人進家門，請廚師上門是否會有安全隱患？對此，徐志巖認為：“廚師比保姆安全，因為他只在廚房待著，每天服務時間也短。而且，通常請人上門燒四菜一湯或六菜一湯，意味著家里不止一個人吃飯。”

此外，私廚App提供的上門服務參差不齊。從網(wǎng)上評論可以看出，盡管多數(shù)消費者都對廚師的手藝、服務態(tài)度大加稱贊，但也有不滿，如“油太大”、“素菜淀粉太多、雞湯咸得完全沒法喝”、“遲到”、“浪費食材”、“烹飪速度慢”等。

一位不愿透露姓名的廚師坦言，家庭炊具與餐廳廚房相比，無論是火力、調(diào)味品還是用油等方面都差距很大，因此很難真正達到餐廳的出品水平。而不同客人的要求也不一樣。“作為一對一的上門服務，一旦發(fā)生糾紛或者食品安全事故，該由誰來判定、依據(jù)什么判定，目前還都是問題?！?/p>