昝林森，朱光星，田萬強，辛亞平，王洪寶

(1 西北農林科技大學 動物科技學院，陜西 楊凌712100；2 國家肉牛改良中心，陜西 楊凌712100)

秦川肉牛、荷斯坦牛及其雜交后代生長發(fā)育和產肉性能研究

昝林森1,2，朱光星1，田萬強1,2，辛亞平1,2，王洪寶1,2

(1 西北農林科技大學 動物科技學院，陜西 楊凌712100；2 國家肉牛改良中心，陜西 楊凌712100)

【目的】 分析比較秦川肉牛、荷斯坦牛及其雜交后代生長發(fā)育及產肉性能等經濟性狀?！痉椒ā?選擇健康的6月齡秦川肉牛新品系公牛、閹牛、母牛(分別簡稱為秦川公牛、秦川閹牛、秦川母牛)、荷斯坦公牛、閹牛(分別簡稱為奶牛公牛、奶牛閹牛)和荷斯坦牛與秦川肉牛新品系雜交后代公牛、閹牛、母牛(分別簡稱為奶秦雜公牛、奶秦雜閹牛、奶秦雜母牛)各5頭，共8組，進行18個月的標準化育肥，測定7～24月齡的體質量，每隔90 d測定1次，計算平均日增質量；至24月齡屠宰實驗牛并進行胴體分割，測定屠宰率、凈肉率、胴體產肉率、肉骨比及各部位肉質量?！窘Y果】 各組試驗牛在13～18月齡生長發(fā)育速度最快，荷斯坦牛生長發(fā)育速度較秦川肉牛和奶秦雜牛快。秦川肉牛的產肉性能明顯優(yōu)于荷斯坦牛，但與奶秦雜牛差異不顯著?！窘Y論】 雜交改良牛既遺傳了秦川肉牛優(yōu)良肉質性能，也遺傳了荷斯坦牛生長速度快的優(yōu)點；秦川肉牛新品系已具備肉牛品種的基本特征；荷斯坦牛公犢經過育肥，也表現出良好的肉用性能。

秦川肉牛；荷斯坦牛；雜交改良牛

秦川牛因主產于陜西關中“八百里秦川”而得名。雖然秦川牛具有耐粗飼、抗逆性強、肉質好等優(yōu)點，但也存在生長慢、產肉量較低、泌乳力不足等缺點[1]。荷斯坦奶牛原產荷蘭，具有生長速度快、肉質細嫩、產奶量高等優(yōu)勢[2]，其與秦川牛雜交可改良秦川牛生長速度慢、泌乳力低等缺點。為加速秦川肉牛的肉用選育改良步伐，探尋最佳雜交組合，科研人員曾先后引入利木贊、安格斯、德國黃牛、日本和牛等品種對秦川牛進行改良[3-5]；為了改善秦川牛乳用性能，也有學者引入荷斯坦牛對其進行雜交改良[6-7]。本試驗以秦川肉牛、荷斯坦牛及其雜交后代為研究對象，對其生長情況進行了測量，同時比較了其產肉性能，綜合分析引入荷斯坦牛雜交改良秦川肉牛的效果，旨在為秦川肉牛綜合生產性能的提高及荷斯坦牛公犢育肥提供試驗依據。

1 材料與方法

試驗用牛來自西北農林科技大學國家肉牛改良中心良種繁育場。隨機選取健康的6月齡秦川肉牛新品系公牛、閹牛、母牛(分別簡稱秦川公牛、秦川閹牛、秦川母牛)，荷斯坦公牛、閹牛(分別簡稱奶牛公牛、奶牛閹牛)及荷斯坦牛與秦川肉牛新品系雜交后代公牛、閹牛、母牛(分別簡稱奶秦雜公牛、奶秦雜閹牛、奶秦雜母牛)各5頭，共8組，進行18個月(2010-12-14-2012-06-14)的標準化育肥。

試驗牛育肥期日糧配制參照《NRC肉牛飼養(yǎng)標準》執(zhí)行[8]。試驗牛按組分群飼養(yǎng)，日喂料2次(07：00和15：00)，自由飲水。每日清理牛床糞便，觀察牛只采食、排泄和精神狀況等；并根據牛只體質量、增重、采食情況進行日糧的調整。試驗期內每90 d為1個試驗階段，試驗牛于每階段的第89和90天連續(xù)2 d空腹稱體質量，計算平均值，獲得每個育肥階段試驗牛體質量，再求平均日增質量。

育肥期結束后進行屠宰，宰前禁食24 h；胴體分割按《秦川牛胴體生產與分割技術規(guī)范》執(zhí)行。試驗數據采用SPSS 17.0軟件進行顯著性檢驗。

2 結果與分析

2.1 試驗牛的平均日增質量

由表1可以看出，各組試驗牛的平均日增質量均以13～18月齡最大，隨后有所下降或保持平穩(wěn)。奶牛公牛的平均日增質量最高，奶秦雜母牛最低，平均日增質量由高到低依次為奶牛公牛(1.22 kg/頭)>奶秦雜公(1.20 kg/頭)>奶牛閹牛(1.18 kg/頭)>秦川公牛(1.12 kg/頭)>奶秦雜閹牛(1.11 kg/頭)>秦川閹牛(1.06 kg/頭)>秦川母牛(0.84 kg/頭)>奶秦雜母牛(0.77 kg/頭)。

表1 7～24月齡試驗牛的平均日增質量 Table 1 Average daily weight gain of cattle at the age of 7～24 months kg/頭

注：同列數據后標不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，標不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)，標相同或不標字母表示差異不顯著(P>0.05)。

Note:Different lowercase letters in each column indicate significant difference (P<0.05),different uppercase letters indicate extreme significant difference (P<0.01),while same letters or no letters indicate no difference (P>0.05).

2.2 試驗牛的產肉性能

由表2可以看出，對于同一品種(品系、組合)而言，公牛與閹牛的屠宰率、凈肉率、胴體產肉率、肉骨比差異不顯著(P>0.05)。秦川肉牛(秦川公牛、秦川閹牛)和奶秦雜牛肉骨比極顯著高于荷斯坦牛(奶牛公牛、奶牛閹牛)(P<0.05)。

表2 各組試驗牛的屠宰性狀Table 2 Carcass traits of experimental cattle

由表3可以看出，對秦川牛和奶秦雜交牛而言，閹牛多數部位肉的質量高于母牛，但低于公牛。秦川公牛的黃瓜條、米龍部位肉質量極顯著高于秦川閹牛，其他各部位肉質量差異不顯著；秦川閹牛與秦川母牛相比，除上腦、臀肉質量差異顯著、膝圓質量差異極顯著外，其他各部位肉質量差異不顯著。奶秦雜閹牛大部分部位肉的質量低于奶秦雜公牛，但差異不顯著；奶秦雜閹牛與母牛相比，除牛柳、上腦、眼肉質量差異顯著，黃瓜條、米龍、胸肉和牛前柳質量差異極顯著外，其他各部位肉質量差異不顯著。奶牛公牛與閹牛各部位肉的質量均差異不顯著。

對于相同性別不同品種(系、組合)而言，奶秦雜公牛多數部位肉的質量高于秦川公牛，但低于奶牛公牛；奶秦雜公牛與奶公牛相比，西冷、牛腱的質量差異顯著，黃瓜條、米龍、胸肉和牛前柳的質量差異極顯著，其他部位肉的質量差異不顯著；奶秦雜公牛各部位肉的質量低于秦川公牛，但差異不顯著。奶秦雜閹牛多數部位肉的質量高于秦川閹牛，而低于奶牛公牛。奶秦雜閹牛與秦川閹牛各部位除米龍質量差異極顯著外，其他部位差異不顯著；奶秦雜閹牛與奶牛閹牛相比，除西冷、牛腱質量差異顯著，上腦、黃瓜條、米龍、胸肉和牛前柳質量差異極顯著外，其他各部位肉質量差異不顯著。奶秦雜母牛和秦川母牛相比，除黃瓜條質量差異極顯著外，其他各部位肉質量差異不顯著。

表3 試驗牛不同部位肉的質量 Table 3 Meat weights of different parts kg/頭

續(xù)表3 Continued table 3

注：同行數據后標不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05),標不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)；標相同小寫字母或不標字母表示差異不顯著(P>0.05)。

Note:Different lowercase letters in each row indicate significant difference (P<0.05),different uppercase letters in each row indicate extreme significant difference (P<0.01),while same letters or no letters indicate no difference (P>0.05).

3 討 論

品種是影響牛生長發(fā)育、產肉性能的重要因素之一[9-11]，同時性別對肉牛生長發(fā)育也有影響[12-14]，這可能與公牛睪丸分泌大量睪酮能夠促進生長發(fā)育有一定的關系[15]。在本試驗中，7～12月齡試驗牛平均日增質量增幅較小，13～18月齡的平均日增質量達到最大，19～21月齡的平均日增質量稍有下降。同一品種(系)相比，公牛生長速度最快，閹牛次之，母牛最慢；而同一性別的不同品種(品系、組合)相比，荷斯坦牛生長速度最快，奶秦雜和秦川肉牛次之，后二者差異不顯著。荷斯坦牛公牛、閹牛的最高平均日增質量分別為1.22和1.18 kg/頭，較秦川公牛(1.12 kg/頭)和閹牛(1.06 kg/頭)分別高8.93%和11.32%。經雜交改良后的奶秦雜公牛和奶秦雜閹牛的平均日增質量分別為1.20和1.11 kg/頭，比秦川公牛和秦川閹牛分別高7.14%和4.72%,但低于荷斯坦公牛和閹牛。荷斯坦牛的屠宰率、凈肉率、胴體產肉率、肉骨比等屠宰性狀均優(yōu)于秦川肉牛和奶秦雜交牛。

綜上，試驗研究揭示，各組試驗牛以13～18月齡生長發(fā)育速度最快；荷斯坦牛生長發(fā)育速度較秦川肉牛和奶秦雜交牛快；但是秦川肉牛的屠宰率、凈肉率、胴體產肉率、肉骨比較荷斯坦牛略高；奶秦雜牛的屠宰率、凈肉率、胴體產肉率、肉骨比方面與秦川肉牛差異不顯著(P>0.05)，說明奶秦雜交牛既遺傳了秦川肉牛的優(yōu)良肉質性能，也遺傳了荷斯坦牛生長速度快的優(yōu)點。由以上結論可以得出奶秦雜牛已具備肉牛品種的基本特征；荷斯坦牛公犢經過標準化育肥，也表現出了良好的肉用性能。

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Growth and meat production performance of Qinchuan beef cattle,Holstein cattle and their hybrids

ZAN Lin-sen1,2,ZHU Guang-xing1,TIAN Wan-qiang1,2, XIN Ya-ping1,2,WANG Hong-bao1,2

(1CollegeofAnimalScienceandTechnology,NorthwestA&FUniversity,Yangling,Shaanxi712100,China; 2NationalBeefImprovementCenter,Yangling,Shaanxi712100,China)

【Objective】 The purpose of this study was to compare the growth and meat production performance of Qinchuan beef cattle,Holstein cattle and their hybrids.【Method】 Healthy Qinchuan beef cattle (5 bulls,5 castrated bulls and 5 cows),Holstein cattle (5 bulls,5 castrated bulls), and Qinchuan beef cattle×Holstein hybrids (5 bulls,5 castrated bulls and 5 cows) with age of 6 months were selected for a standard fattening of 18 months.Their weights were measured every 90 days and daily increase of weight was calculated.All cattle were slaughtered at the age of 24 months,their carcasses were cut,and the dressing percentage,net meat percentage,neat percentage of carcass and beef/bone ratio and meat quality in every part were calculated.【Result】 All the cattle grew fastest during the age of 13-18 months.Holstein cattle grew faster than Qinchuan beef cattle and Qinchuan×Holstein hybrids.Beef performance of Qinchuan beef cattle was better than those of Holstein cattle (P<0.05) and Qinchuan×Holstein hybrids (P>0.05).【Conclusion】 Qinchuan×Holstein hybrids inherited the characteristics of high-quality beef performance from Qinchuan beef cattle and fast growth performance from Holstein.New lines of Qinchuan beef cattle already had the characterizations of beef cattle breeds,and Holstein cattle showed good meat quality after fattening.

Qinchuan beef cattle;Holstein;Qinchuan×Holstein hybrid

2013-11-25

國家現代農業(yè)產業(yè)技術體系建設專項(CARS-38)；國家“十二五”科技支撐計劃項目(2011BAD28B04-03)；陜西省科技統(tǒng)籌創(chuàng)新工程計劃項目(2014KTZB02-02-01)；新疆建設兵團重大科技計劃項目(2014AA001-1)

昝林森(1963-)，男，陜西扶風人，教授，博士生導師，主要從事肉牛、奶牛遺傳改良與種質創(chuàng)新研究。 E-mail:zanlinsen@163.com

時間:2015-03-12 14:17

10.13207/j.cnki.jnwafu.2015.04.018

S813

A

1671-9387(2015)04-0007-05

網絡出版地址:http://www.cnki.net/kcms/detail/61.1390.S.20150312.1417.018.html