葉宏

以深度校企合作為基礎(chǔ)的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，能有效提高學(xué)生的實(shí)踐操作技能，強(qiáng)化動(dòng)手能力，縮短學(xué)生與未來(lái)就業(yè)崗位的適應(yīng)距離，提高首次就業(yè)率，因此，各高職院校紛紛投資興建校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，而這其中構(gòu)建好科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)體系至關(guān)重要。湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院自2012年開(kāi)始建設(shè)以酒店管理特色專(zhuān)業(yè)為主，涵蓋到旅游管理、郵輪乘務(wù)、高鐵乘務(wù)、航空服務(wù)等與旅游業(yè)密切相關(guān)的專(zhuān)業(yè)在內(nèi)的校企合作生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，目前已建設(shè)了由商務(wù)酒店、旅行社、咖啡吧、茶吧、蔬果園、航空中心等組成的，集“教學(xué)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)、鑒定、研發(fā)”于一體的優(yōu)質(zhì)校企合作生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，特別是形成了“逐級(jí)輪崗實(shí)訓(xùn)晉職、教學(xué)做評(píng)一體化”的實(shí)踐教學(xué)體系，有力地促進(jìn)了人才培養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)建設(shè)工作。

一、校企合作生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)思路

堅(jiān)持“深度對(duì)接產(chǎn)業(yè)，政行指導(dǎo)扶持，校企共建共享，服務(wù)行業(yè)企業(yè)”的建設(shè)理念，立足省內(nèi)外合作企業(yè)和菲律賓、美國(guó)、新加坡等國(guó)的合作院校，通過(guò)“企業(yè)化管理、市場(chǎng)化運(yùn)作”模式為國(guó)內(nèi)外酒店旅游人才培養(yǎng)提供一個(gè)優(yōu)良的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。

“深度對(duì)接產(chǎn)業(yè)”即基地建設(shè)在啟動(dòng)前，必須經(jīng)過(guò)前期嚴(yán)密的市場(chǎng)調(diào)研分析，對(duì)接產(chǎn)業(yè)行業(yè)需求，遴選優(yōu)勢(shì)合作企業(yè)，明確本專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，以確保基地的結(jié)構(gòu)布局、類(lèi)型規(guī)模、功能設(shè)計(jì)、配套系統(tǒng)等建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可行性。同時(shí)，在基地運(yùn)行過(guò)程中必須密切關(guān)注酒店旅游行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)與趨勢(shì)，適時(shí)更新實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備與技術(shù)，始終保持基地在產(chǎn)業(yè)行業(yè)人才培養(yǎng)中的領(lǐng)先地位。

“政行指導(dǎo)扶持”即由行業(yè)主管部門(mén)省商務(wù)廳、省旅游局和省旅游協(xié)會(huì)、省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)來(lái)共同指導(dǎo)基地建設(shè)，以確?；亟ㄔO(shè)的正確方向和基地在行業(yè)內(nèi)的推廣與應(yīng)用；“校企共建共享”即由學(xué)校與企業(yè)共同投資、共同建設(shè)、共同經(jīng)營(yíng)基地，將企業(yè)先進(jìn)的管理理念、管理方法與職業(yè)文化貫穿基地建設(shè)與運(yùn)營(yíng)的整個(gè)過(guò)程，不僅做到“基地建設(shè)企業(yè)化”、“實(shí)踐教學(xué)生產(chǎn)化”，而且做到“創(chuàng)利反哺”，真正實(shí)現(xiàn)“教學(xué)服務(wù)實(shí)體”與“市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)實(shí)體”的一體化發(fā)展，校企共享基地經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。

“服務(wù)行業(yè)企業(yè)”即基地建設(shè)必須堅(jiān)持為行業(yè)企業(yè)發(fā)展服務(wù)，強(qiáng)化社會(huì)服務(wù)能力，在企業(yè)員工培訓(xùn)、國(guó)際援外培訓(xùn)、接收留學(xué)生實(shí)崗實(shí)習(xí)、“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)、合作院校師資培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定等方面做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

二、校企合作生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)目標(biāo)

校企合作將基地建設(shè)成為功能前瞻、效益顯著，集“教學(xué)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)、鑒定、研發(fā)”于一體的優(yōu)質(zhì)校企合作生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。構(gòu)建“資金共投、過(guò)程共管、責(zé)任共擔(dān)、成果共享”的校企合作長(zhǎng)效機(jī)制；打造“系列化、標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化、國(guó)際化”的基地硬件環(huán)境；建設(shè)“校企互培互聘、雙職雙崗、德技雙馨”的優(yōu)秀指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)；建立“逐級(jí)輪崗實(shí)訓(xùn)晉職、教學(xué)做評(píng)一體化”的實(shí)踐教學(xué)體系；構(gòu)建“學(xué)歷教育與社會(huì)培訓(xùn)并重，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與科學(xué)研究并舉”的社會(huì)服務(wù)體系，積極將基地建設(shè)成為酒店旅游行業(yè)高技能人才培養(yǎng)的搖籃、校企合作生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的典范。

三、校企合作生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)

1.構(gòu)建基于典型工作任務(wù)和真實(shí)工作過(guò)程的實(shí)踐教學(xué)課程體系

與訂單企業(yè)共同確定人才培養(yǎng)目標(biāo)與目標(biāo)崗位群，根據(jù)目標(biāo)崗位群的職業(yè)能力要求和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，融入職業(yè)資格證書(shū)考試內(nèi)容、技能抽考標(biāo)準(zhǔn)及自考本科學(xué)歷提升要求，最終形成了“崗證課對(duì)接”、“中、高、本銜接”的模塊化課程體系。

2.設(shè)置基于真實(shí)工作任務(wù)的理實(shí)一體化課程項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)教學(xué)

將《餐飲服務(wù)》、《餐飲經(jīng)營(yíng)管理》等30門(mén)專(zhuān)業(yè)課程建設(shè)為理實(shí)一體化課程。教師根據(jù)課程的內(nèi)容、特點(diǎn)以及職業(yè)的相關(guān)性，利用理實(shí)一體化教室和模擬仿真實(shí)訓(xùn)室，將課程中的理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融合起來(lái)，做到理論聯(lián)系實(shí)際，實(shí)現(xiàn)理實(shí)一體化。如在《客房服務(wù)》課程教學(xué)中，按崗位職責(zé)和工作過(guò)程，將教學(xué)內(nèi)容分為客房基礎(chǔ)知識(shí)、清潔劑和清潔器具的識(shí)別與使用、客房的清潔保養(yǎng)、公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)、客房對(duì)客服務(wù)五大模塊，每個(gè)模塊設(shè)定若干個(gè)教學(xué)情境，采用情境模擬、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、角色扮演、案例分析等教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生完成課程實(shí)訓(xùn)。課程實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)的比重設(shè)置由教師根據(jù)課程的性質(zhì)和內(nèi)容確定，但每門(mén)課程都要求有實(shí)踐教學(xué)課時(shí)安排、內(nèi)容設(shè)計(jì)和實(shí)踐教學(xué)考核方案。

3.開(kāi)設(shè)基于真實(shí)工作過(guò)程的綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

針對(duì)酒店管理的核心專(zhuān)業(yè)課程，如《餐飲服務(wù)》等，充分利用校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室和校內(nèi)酒店，每學(xué)期安排2周的綜合實(shí)訓(xùn)課程，集中進(jìn)行綜合技能模擬訓(xùn)練和實(shí)崗體驗(yàn)，并聘請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家進(jìn)行技能培訓(xùn)和實(shí)崗指導(dǎo)。綜合技能實(shí)訓(xùn)是對(duì)課程項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)的強(qiáng)化和提高，可為企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)奠定技能基礎(chǔ)。

4.舉辦基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的綜合技能大賽

以學(xué)年為單位，定期舉辦校級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)的技能大賽，設(shè)置西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽、中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽、客房鋪床比賽、禮儀之星大賽、茶藝表演明星、調(diào)酒之星等多個(gè)比賽項(xiàng)目，鼓勵(lì)每個(gè)學(xué)生根據(jù)自己的興趣和特長(zhǎng)，至少選擇一個(gè)項(xiàng)目參賽；引入行業(yè)競(jìng)賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，邀請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)評(píng)判，并選撥優(yōu)秀選手參加省級(jí)、國(guó)家級(jí)酒店服務(wù)與管理技能大賽。

5.探索基于生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的經(jīng)營(yíng)性實(shí)踐教學(xué)

充分利用校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。一是通過(guò)公開(kāi)競(jìng)聘的方式，選拔具有較好專(zhuān)業(yè)技能、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、管理能力的優(yōu)秀學(xué)生，作為經(jīng)營(yíng)實(shí)體茶吧、咖啡吧和旅行社的經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)成員，利用業(yè)余時(shí)間，在專(zhuān)業(yè)教師的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)茶吧、咖啡吧、旅行社的日常的運(yùn)營(yíng)和管理工作，開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。二是鼓勵(lì)學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間，到校內(nèi)四星標(biāo)準(zhǔn)的商務(wù)酒店兼職鍛煉。

6.開(kāi)展職業(yè)素養(yǎng)日常養(yǎng)成實(shí)踐教育

針對(duì)訂單培養(yǎng)模式，制定《訂單班學(xué)生日常管理制度》，重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的日常實(shí)踐和養(yǎng)成教育。一方面，要求學(xué)生言行舉止符合高星級(jí)酒店員工的素質(zhì)要求，如定期身著企業(yè)制服，行走時(shí)做到“三人成行，五人成列”，主動(dòng)與人溝通，關(guān)心幫助他人；另一方面，以班級(jí)為單位開(kāi)展訂單班文化創(chuàng)建比賽。如寢室衛(wèi)生按企業(yè)員工宿舍標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范、寢室、教室企業(yè)文化設(shè)計(jì)和宣傳比賽等。

7.實(shí)施“學(xué)習(xí)、工作、晉職”有機(jī)結(jié)合的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐教學(xué)模式

充分利用合作酒店的真實(shí)工作環(huán)境、工作崗位和工作內(nèi)容開(kāi)展實(shí)崗育人的“現(xiàn)代學(xué)徒制”實(shí)踐教學(xué)，實(shí)現(xiàn)“學(xué)習(xí)、工作、晉職”的有機(jī)結(jié)合。

同時(shí)，將三年的專(zhuān)業(yè)教學(xué)分為“六步五階段”，即校內(nèi)教學(xué)與企業(yè)實(shí)踐各分三步，交替推進(jìn)，同時(shí)根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)知規(guī)律與職業(yè)成長(zhǎng)，校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)分為課程實(shí)踐教學(xué)、綜合技能訓(xùn)練、日常養(yǎng)成實(shí)踐教育、專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐五種方式，校外實(shí)踐教學(xué)分為預(yù)實(shí)習(xí)與職業(yè)認(rèn)知教、初級(jí)服務(wù)員輪崗實(shí)習(xí)、中級(jí)服務(wù)員頂崗實(shí)習(xí)、高級(jí)服務(wù)員頂崗實(shí)習(xí)、基層管理崗位頂崗實(shí)習(xí)五個(gè)階段。學(xué)生在企業(yè)中從低到高依次經(jīng)歷相關(guān)崗位實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，逐步晉升職務(wù)。

[1]歐亞梅.高職校企合作校內(nèi)外一體化生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的開(kāi)發(fā)與探索[J].中國(guó)市場(chǎng).2011(01).

[2]李戰(zhàn)雄.高職職業(yè)教育實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的研究與實(shí)踐[J].高教論壇.2005（10）.

[3]王增強(qiáng)；陳開(kāi)君.職業(yè)教育實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與設(shè)想[J].職教論壇.2008（11）.