阮光鋒

流言：民間有“豬肝明目”的說法，廚師們還專門開發(fā)了“明目豬肝湯”這道菜肴，說“豬肝”可以“明目”

真相：肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存維生素A的重要器官，而維生素A的重要生理功能之一就是維護(hù)角膜的正常結(jié)構(gòu)，維持視網(wǎng)膜的正常功能，對(duì)于維持正常視力有重要作用。從這個(gè)角度來看，豬肝“明目”的說法也有一點(diǎn)道理。

不過，維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時(shí)可能帶來毒性，可能導(dǎo)致骨骼生長(zhǎng)異常，對(duì)孕婦的影響更大。而且，豬肝并不是補(bǔ)充維生素A的唯一膳食途徑。其實(shí)，很多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿卜素，其中部分類胡蘿卜素在人體內(nèi)具有維生素A活性，可以轉(zhuǎn)化成維生素A。

補(bǔ)充維生素A，豬肝不是最佳選擇，因?yàn)樨i肝容易富集重金屬，不宜多吃。除了重金屬，豬肝往往也存在更高的獸藥殘留。此外，豬肝的膽固醇含量也很高，會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

結(jié)論：雖然豬肝一定程度上可以“明目”，但不是最佳選擇，且它容易富集一些重金屬、獸藥等有害物質(zhì)，膽固醇含量也很高，為了所謂的“明目”效果而吃大量的豬肝，并不是好的選擇。