□文/鹿 彥 田 超 胡曉霞

（青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院 山東·青島）

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)下行壓力的不斷增加以及國(guó)家反腐力度的增強(qiáng)，酒店的發(fā)展遇到了前所未有的困難，酒店的利潤(rùn)越來(lái)越小、酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)程度卻越來(lái)越高，尤其是以豪華消費(fèi)為主的酒店面臨著經(jīng)營(yíng)困難的瓶頸。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：我國(guó)酒店的平均壽命為3.7年，酒店的盈利空間遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到發(fā)達(dá)國(guó)家的平均值。因此，如何提升酒店競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大酒店的市場(chǎng)占有率，實(shí)現(xiàn)酒店的可持續(xù)發(fā)展是當(dāng)前酒店管理所面臨的主要問(wèn)題。

一、酒店可持續(xù)發(fā)展概述

自20世紀(jì)90年代可持續(xù)發(fā)展理念融入到酒店管理以后，可持續(xù)發(fā)展的理念被越來(lái)越多的人所認(rèn)可，并且將其納入到酒店管理的重要日程中，之所以大力發(fā)展可持續(xù)發(fā)展是因?yàn)橥ㄟ^(guò)引入可持續(xù)發(fā)展理念能夠提高酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力：傳統(tǒng)的輕松盈利的模式已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的需要，因此在信息發(fā)達(dá)的時(shí)代背景下，酒店要想在市場(chǎng)中脫穎而出就必須要貫徹可持續(xù)發(fā)展理念，以滿足顧客的需求為原則，根據(jù)顧客的需求拓展業(yè)務(wù)，為顧客提供全面的服務(wù)。當(dāng)然，酒店可持續(xù)發(fā)展的核心就是實(shí)現(xiàn)酒店的可持續(xù)，既要考慮酒店的短期經(jīng)濟(jì)效益，還要考慮酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。

二、酒店可持續(xù)發(fā)展面臨的主要問(wèn)題

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)下行壓力不斷增加的環(huán)境背景下，酒店的盈利空間越來(lái)越小，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)酒店行業(yè)虧損比較嚴(yán)重，客房的閑置率要達(dá)到35.6%，而外資酒店的效益卻非常好，他們占有的客源僅為20%，卻創(chuàng)造了80%的盈利空間，由此可見(jiàn)，如何提高酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力是酒店可持續(xù)發(fā)展的主要問(wèn)題。

（一）酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中給生態(tài)環(huán)境帶來(lái)了許多負(fù)面影響。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)酒店的經(jīng)營(yíng)模式是以高消耗為主的粗放型管理模式，比如酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中向顧客提供一次性洗漱用品，雖然這些服務(wù)能夠?yàn)轭櫩吞峁﹥?yōu)質(zhì)的服務(wù)，但是實(shí)際情況卻是顧客不用這些一次性產(chǎn)品，結(jié)果導(dǎo)致產(chǎn)品的浪費(fèi)，其結(jié)果是不僅造成了資源的浪費(fèi)而且還會(huì)增加酒店的成本。同時(shí)，酒店在提供服務(wù)時(shí)也會(huì)對(duì)周?chē)沫h(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響，其中較為典型的就是旅游酒店的開(kāi)發(fā)對(duì)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境會(huì)構(gòu)成嚴(yán)重的影響，造成生態(tài)失衡。而且酒店產(chǎn)生的廢水、固體污染物等沒(méi)有經(jīng)過(guò)環(huán)保處理而直接排除，給周?chē)沫h(huán)境造成不同程度的破壞。

（二）酒店的管理模式不科學(xué)。酒店的管理模式不科學(xué)主要體現(xiàn)在：一是酒店的財(cái)務(wù)管理存在許多漏洞。財(cái)務(wù)管理對(duì)酒店的可持續(xù)發(fā)展具有重要的作用，但是在實(shí)踐中酒店的財(cái)務(wù)管理存在許多問(wèn)題，比如酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)預(yù)案進(jìn)行管理，而且酒店財(cái)務(wù)內(nèi)部的控制制度也不完善，很多財(cái)務(wù)控制只是停留在業(yè)務(wù)層面，而沒(méi)有深入到酒店的經(jīng)營(yíng)全過(guò)程中；二是酒店的管理不精細(xì)。精細(xì)化的管理模式是促進(jìn)酒店可持續(xù)發(fā)展的主要途徑，但是在實(shí)踐中酒店的管理模式過(guò)于粗放，比如對(duì)酒店后勤人員的管理就過(guò)于單一，造成后勤人員在工作中出現(xiàn)了許多浪費(fèi)行為；三是經(jīng)營(yíng)者的管理理念比較落后。很多酒店雖然提出了“顧客是上帝”的口號(hào)，但是很多酒店管理者仍然將工作重心放在了以“資本為本”的管理上，于是就出現(xiàn)了以最大限度刺激顧客進(jìn)行消費(fèi)的不正當(dāng)行為。

（三）我國(guó)關(guān)于酒店管理的相關(guān)法律法規(guī)體系建設(shè)滯后。酒店在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占據(jù)重要的位置，酒店不僅能夠?yàn)槿藗兲峁┦孢m的服務(wù)，而且還會(huì)帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，因此制定嚴(yán)格的法律法規(guī)體系對(duì)規(guī)范酒店行業(yè)發(fā)展具有重要的作用。但是截至目前，關(guān)于酒店管理的法律僅僅局限在1987年由公安部制定的《旅館業(yè)治安管理辦法》以及1998年由國(guó)家旅游局發(fā)布的《中華人民共和國(guó)評(píng)定旅游涉外酒店星級(jí)》的規(guī)定。由此可見(jiàn)，對(duì)酒店管理的相關(guān)法律法規(guī)體系建設(shè)的滯后已經(jīng)嚴(yán)重影響到酒店行業(yè)的健康發(fā)展。

三、酒店可持續(xù)發(fā)展的措施

（一）樹(shù)立可持續(xù)發(fā)展理念。酒店要想實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，就必須要在酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中樹(shù)立并貫徹可持續(xù)發(fā)展的理念：首先，酒店的管理者要樹(shù)立可持續(xù)發(fā)展理念。酒店的管理者作為酒店的主要經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人，酒店管理者的經(jīng)營(yíng)理念直接影響到酒店的發(fā)展，因此酒店管理者要站在酒店發(fā)展戰(zhàn)略高度，以可持續(xù)發(fā)展的理念對(duì)酒店進(jìn)行管理，并且要認(rèn)識(shí)到可持續(xù)發(fā)展理念對(duì)酒店發(fā)展的重要性，美國(guó)道康寧公司的總裁就曾經(jīng)提出：“可持續(xù)發(fā)展是企業(yè)經(jīng)營(yíng)者決策的重要考慮因素，如果企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中忽視可持續(xù)發(fā)展，那么它便面臨失去一些的風(fēng)險(xiǎn)”；其次，酒店的員工要樹(shù)立可持續(xù)發(fā)展的觀念。酒店員工是直接提供服務(wù)的，因此必須要強(qiáng)化員工的可持續(xù)發(fā)展理念，讓他們自工作中樹(shù)立節(jié)約的意識(shí)，在滿足顧客需求的同時(shí)達(dá)到資源的可持續(xù)利用發(fā)展。比如，員工在打掃客房時(shí)，要將清掃的垃圾進(jìn)行分類(lèi)，做到資源的可回收利用。

（二）提高酒店管理水平。什么樣的管理水平?jīng)Q定酒店的盈利能力，因此提高酒店的盈利空間，實(shí)現(xiàn)酒店可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵在于提高酒店的管理水平：首先，要采取精細(xì)化的管理模式。針對(duì)當(dāng)前酒店行業(yè)整體發(fā)展水平不高的現(xiàn)狀，我們要從精細(xì)化管理入手，提高工作人員的節(jié)約意識(shí)，優(yōu)化酒店管理流程、科學(xué)優(yōu)化配置酒店工作崗位，實(shí)現(xiàn)以最小的投入獲得較大的收益，當(dāng)然這種管理模式必須要滿足顧客的需求；其次，重視人力資源管理，培養(yǎng)員工對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。酒店要通過(guò)建立完善的薪酬制度，提高酒店員工福利待遇。并且要為優(yōu)秀的員工提供完善的晉升機(jī)會(huì)，充分發(fā)揮他們的價(jià)值。研究表明，通過(guò)完善用人機(jī)制，可以提高員工對(duì)酒店的忠誠(chéng)程度，進(jìn)而激發(fā)他們的工作積極性；最后，完善酒店財(cái)務(wù)管理。要通過(guò)設(shè)定合理的財(cái)務(wù)預(yù)算目標(biāo)，對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行控制，避免出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。尤其是要控制酒店的原料成本支出，比如在保證質(zhì)量的前提下，可以對(duì)酒店的原料購(gòu)貨渠道進(jìn)行招標(biāo)，以最小的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量最好的產(chǎn)品。

（三）創(chuàng)建優(yōu)秀的酒店企業(yè)文化。企業(yè)文化是企業(yè)核心價(jià)值的體現(xiàn)，它是支撐酒店發(fā)展的精神支柱，也是酒店可持續(xù)發(fā)展的源動(dòng)力。創(chuàng)建優(yōu)秀的酒店文化：一是要將顧客至上融入到酒店文化中。顧客是酒店發(fā)展的主要推動(dòng)者，如果酒店沒(méi)有顧客的關(guān)注，那么酒店就不可能獲得發(fā)展，因此酒店一定要將顧客至上的理念融到企業(yè)文化建設(shè)中，以滿足顧客需求為核心，全心全意地為顧客而服務(wù)；二是加強(qiáng)酒店品牌建設(shè)。酒店要想在數(shù)量眾多的酒店中脫穎而出，就必須要具有其他酒店所沒(méi)有的優(yōu)勢(shì)，也就是要具有被市場(chǎng)所認(rèn)可的價(jià)值，品牌不僅代表著酒店的對(duì)外形象，而且還反映了酒店的市場(chǎng)價(jià)值，因此優(yōu)秀的酒店非常重視品牌的建設(shè)。酒店要將本區(qū)域的經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)、文化內(nèi)涵以及人為人文景觀等與酒店的品牌建設(shè)相融合。

（四）大力發(fā)展綠色營(yíng)銷(xiāo)。酒店的可持續(xù)發(fā)展就是強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)以及生態(tài)的協(xié)調(diào)發(fā)展，而綠色營(yíng)銷(xiāo)則成為實(shí)現(xiàn)酒店可持續(xù)發(fā)展的有效途徑：首先，酒店要加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)。酒店可以利用網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)建立酒店門(mén)戶(hù)網(wǎng)站，將酒店的特色推廣出去，并且積極開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂單服務(wù)，擴(kuò)大對(duì)酒店的宣傳力度；其次，加強(qiáng)品牌營(yíng)銷(xiāo)。酒店的品牌是酒店發(fā)展的關(guān)鍵，因此酒店要打造獨(dú)特的品牌，通過(guò)品牌效應(yīng)帶動(dòng)酒店的可持續(xù)發(fā)展；最后，聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)。聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)有利于實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，進(jìn)而會(huì)節(jié)約酒店的成本，提高酒店的收入。比如，通過(guò)聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)可以利用其他酒店的優(yōu)勢(shì)彌補(bǔ)自己的劣勢(shì)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)資源的最大共享性。

［1］徐喬梅.試論酒店可持續(xù)發(fā)展的途徑.商場(chǎng)現(xiàn)代化，2011.12.

［2］馬劍平.經(jīng)濟(jì)型酒店可持續(xù)發(fā)展對(duì)策研究.貴州社會(huì)科學(xué)，2012.11.

［3］秦松濤.基于主成分分析的酒店可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)研究.中國(guó)商貿(mào)，2013.30.