黃榮娟

(河池學(xué)院 經(jīng)濟與管理學(xué)院，廣西 宜州 546300)

體驗式教學(xué)法在地方高校旅游管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用
——以河池學(xué)院為例

黃榮娟

(河池學(xué)院 經(jīng)濟與管理學(xué)院，廣西 宜州 546300)

旅游業(yè)實踐性強的特點及國家素質(zhì)教育的新發(fā)展對高校旅游管理專業(yè)旅游人才的培養(yǎng)提出了新任務(wù)。通過把體驗式教學(xué)模式與傳統(tǒng)的教學(xué)模式進行對比，發(fā)現(xiàn)只有體驗式教學(xué)模式能夠滿足實踐型旅游人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。結(jié)合河池學(xué)院實際，分別把體驗式教學(xué)法應(yīng)用在旅游管理專業(yè)教學(xué)中的實地體驗教學(xué)、案例體驗教學(xué)、虛擬情景體驗教學(xué)和任務(wù)驅(qū)動等教學(xué)模式中。

體驗式教學(xué); 旅游管理; 地方高校; 河池學(xué)院

教育部貫徹落實《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2020年)》，加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，推進地方高校轉(zhuǎn)型發(fā)展。確定一批試點高校和專業(yè)(集群)向應(yīng)用技術(shù)類型高等教育轉(zhuǎn)型發(fā)展。要求試點高校專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)方案更好對接職業(yè)崗位要求和職業(yè)發(fā)展需求，畢業(yè)生技術(shù)應(yīng)用能力達到本行業(yè)先進水平，創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)有重大突破。教育部對人才的培養(yǎng)提出了新的要求，河池學(xué)院作為桂西北地區(qū)唯一的本科院校正處于轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，而旅游管理專業(yè)創(chuàng)新應(yīng)用技術(shù)復(fù)合型人才的培養(yǎng)模式就需要在教學(xué)理念、教學(xué)方法上進行創(chuàng)新，體驗式教學(xué)法作為一種科學(xué)、創(chuàng)新的教學(xué)理念和方法，對于培養(yǎng)高素質(zhì)人才有著積極的推動作用。實施體驗式教學(xué)法是現(xiàn)代素質(zhì)教育理念的客觀要求。

一、體驗式教學(xué)法的定義

學(xué)者劉驚鐸在《道德體驗論》一書中提出：“體驗是教育的本體”，這給“體驗”一詞進行了較好的定位，突出了其在教育實踐中的重要意義。體驗式教學(xué)法是指以情知教學(xué)論和建構(gòu)主義理論為依據(jù)，為了達到既定的教學(xué)目的，在教學(xué)過程中引入、創(chuàng)造或虛擬與教學(xué)內(nèi)容相對應(yīng)的具體場景或氛圍，激發(fā)學(xué)生的興趣，使學(xué)生達到具體的情感體驗，能夠準確、迅速地理解教學(xué)內(nèi)容，掌握教學(xué)知識，促進學(xué)生的心理機能全面和諧發(fā)展的一種教學(xué)方法。其核心在于激發(fā)學(xué)生的情感，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)造性思維[1]。體驗式教學(xué)法相比傳統(tǒng)教學(xué)法在學(xué)習(xí)主體和學(xué)習(xí)模式各方面更多地體現(xiàn)學(xué)生的自主性和創(chuàng)造性，而在教師角色和學(xué)生角色上面也有所突破，如表1所示。

表1 體驗式教學(xué)模式與傳統(tǒng)教學(xué)模式的區(qū)別[2]

二、地方高校旅游管理專業(yè)的特性

旅游管理專業(yè)是隨著旅游經(jīng)濟的發(fā)展和旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)育而建立的一個新型學(xué)科。旅游者一次滿意的旅游體驗需要旅游服務(wù)與管理人員設(shè)計和創(chuàng)造具有高體驗性的旅游產(chǎn)品和服務(wù)。因此，高校旅游管理專業(yè)的特性就在于培養(yǎng)能夠設(shè)計和經(jīng)營高品質(zhì)旅游體驗的高素質(zhì)學(xué)生，這同時也是旅游管理專業(yè)的核心競爭力。地方高校旅游管理專業(yè)的課程體系、教學(xué)模式和人才培養(yǎng)方案都需要按照其專業(yè)特性來設(shè)置。體驗式教學(xué)模式對培養(yǎng)新形勢下服務(wù)地方經(jīng)濟，適應(yīng)旅游企事業(yè)單位需要的一線服務(wù)與管理類專門人才有著極大的促進作用。

傳統(tǒng)教學(xué)模式對于一般理論知識的講授沒有問題，但對于高素質(zhì)人才培養(yǎng)目標(biāo)所要求的旅游管理專業(yè)學(xué)生動手能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)已顯得鞭長莫及。旅游管理專業(yè)具有非常強的實踐性，雖然目前很多高校將旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位于培養(yǎng)高級管理型或科研型人才，但是針對旅游產(chǎn)業(yè)綜合性和實踐性的特點，要求管理者不僅要具備其崗位所要求的管理思想和管理藝術(shù)，還必須熟悉最基層的業(yè)務(wù)工作，動手能力要求非常高。在實踐教學(xué)中就需要打造一支既有較高的理論水平又有豐富的實踐經(jīng)驗的“雙師型”師資隊伍。河池學(xué)院旅游管理專業(yè)的師資隊伍中，有些教師不是旅游管理專業(yè)“科班出身”，以前可能從事的是地理、歷史等學(xué)科的教學(xué)工作，盡管這些教師通過專業(yè)培訓(xùn)和理論學(xué)習(xí)有了豐富的理論知識，但缺乏對旅游管理專業(yè)科學(xué)的系統(tǒng)掌握和必要的實踐經(jīng)驗，特別像導(dǎo)游帶團、旅行社管理、飯店管理等行業(yè)具有很強的實踐性，這就對教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)提出了更高的要求，需要改變傳統(tǒng)的“灌輸式”的教學(xué)模式，構(gòu)建全新的體驗式教學(xué)模式，加強學(xué)生動手操作和實踐能力的培養(yǎng)，進一步完善配套教學(xué)資源、正確定位教學(xué)目標(biāo)，提高教師業(yè)務(wù)能力和素質(zhì)。

三、地方高校旅游管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題

(一)人才培養(yǎng)目標(biāo)缺乏特色，學(xué)生就業(yè)不理想

許多地方高校所在地域有著豐富的旅游資源和濃郁的民族特色，但這些高校在旅游管理專業(yè)人才的培養(yǎng)方面，如：培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容安排、教學(xué)實訓(xùn)基地選擇等未能很好地結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶厣糜钨Y源和少數(shù)民族風(fēng)情，而更多地是照搬其他地方的成功經(jīng)驗，導(dǎo)致人才培養(yǎng)方案千篇一律，缺乏特色。實際上，教學(xué)實訓(xùn)、實習(xí)基地的選擇與學(xué)生的就業(yè)問題息息相關(guān)。據(jù)調(diào)查，大多數(shù)學(xué)生在面臨擇業(yè)的時候最后都會選擇自己當(dāng)初的實習(xí)單位，因為各種情況基本上都比較熟悉，而就業(yè)單位也樂于接受這樣的學(xué)生，畢竟已經(jīng)知己知彼。很多就業(yè)單位在招聘人才的時候也會考慮到成本費用或地緣因素等問題，更愿意選擇招聘當(dāng)?shù)馗咝Ｅ囵B(yǎng)出來的學(xué)生，而不是花費大力氣去其他地方招聘人才。地方高校結(jié)合當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源特色和當(dāng)?shù)芈糜纹髽I(yè)人才需求來培養(yǎng)學(xué)生，選擇當(dāng)?shù)氐穆糜纹髽I(yè)和事業(yè)單位作為實訓(xùn)、實習(xí)基地，教學(xué)方案、方法等更多地契合當(dāng)?shù)芈糜纹髽I(yè)對于人才的需求，學(xué)生能夠在當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，這樣既能提高學(xué)生的就業(yè)率又很好地發(fā)揮了學(xué)校與企業(yè)、事業(yè)單位的協(xié)同創(chuàng)新作用，符合學(xué)生“高位就業(yè)”的要求。但很多地方高校忽視了這一方面，而導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)不理想。

(二)教學(xué)思想陳舊，教學(xué)方法落后

河池學(xué)院旅游管理專業(yè)由于受地域、經(jīng)濟、文化等條件的限制，發(fā)展難以跟上其他地區(qū)的先進水平，教學(xué)思想仍然停留在一個較低的水平上，一直沿襲著傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生只是在枯燥的學(xué)習(xí)環(huán)境中單獨地學(xué)習(xí)書本上公式化的一些知識，被動地進行著聽、記、考等一系列連環(huán)動作，學(xué)生自主學(xué)習(xí)的機會很少，缺乏靈活性和創(chuàng)造性。而教師的角色只是作為一位講授者，一味地向?qū)W生“灌輸”旅游專業(yè)知識，整個教學(xué)過程都是以教師為中心，只注重考試的成績和結(jié)果。這樣就會導(dǎo)致學(xué)生所掌握的理論知識與旅游產(chǎn)業(yè)客觀實際存在較大的偏差，學(xué)生畢業(yè)出去之后無法適應(yīng)工作崗位。

四、體驗式教學(xué)法在旅游管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

體驗式教學(xué)法的應(yīng)用十分廣泛，需充分發(fā)揮其優(yōu)勢，結(jié)合地方高校旅游管理專業(yè)的特性，應(yīng)用于其教學(xué)的各個領(lǐng)域，結(jié)合河池學(xué)院實際，主要有以下幾個方面的應(yīng)用模式。

(一)實地體驗教學(xué)模式

實地體驗教學(xué)模式提倡拓寬學(xué)生學(xué)習(xí)的思維空間和實際范圍，根據(jù)教學(xué)的實際需要，可以把課堂搬出來，而不是僅僅局限于學(xué)校內(nèi)部的范圍，使之真正變成一個“大課堂”。這種教學(xué)模式能有效解決課堂教學(xué)內(nèi)容與實際工作環(huán)境的銜接問題。例如：在《餐飲服務(wù)與管理》這門旅游管理專業(yè)學(xué)生的必修課程的教學(xué)中，要求學(xué)生掌握托盤、斟酒、餐巾折花、鋪臺布、中西餐擺臺等操作技能，課程的實踐性非常強，而學(xué)生僅僅通過聽教師在課堂上講授，靠想象來學(xué)習(xí)則無法達到理想的效果，還需進行實地體驗。這就要求教師運用實地體驗教學(xué)法，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容安排把課堂搬到酒店，統(tǒng)一組織學(xué)生到酒店進行觀摩學(xué)習(xí)、親手操作、充分體驗。就河池學(xué)院而言，可以選擇就近原則，組織學(xué)生到宜州市的東正國際大酒店，或比較老牌的君怡大酒店，首先在本市的酒店體驗，進而可以選擇更高級別的、更專業(yè)和規(guī)范化的酒店，例如：南寧飯店、南寧市的沃頓國際大酒店，或者桂林市的喜來登大宇大飯店、漓江大瀑布飯店等，通過這樣的實地體驗，實現(xiàn)了課堂教學(xué)、酒店與學(xué)校的零距離對接，充分發(fā)揮校企政等多方的協(xié)同作用，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，提高學(xué)生觀察及發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，提升綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，促進旅游管理專業(yè)人才“高位就業(yè)”，滿足旅游業(yè)對于具有較高職業(yè)素質(zhì)的基層管理者和高技能人才的需要。

(二)案例體驗教學(xué)模式

在案例體驗教學(xué)模式中，教師就相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容給出典型案例，可以文字、圖片、視頻等多種形式呈現(xiàn)，鼓勵學(xué)生積極參與討論，教師在其中起到激勵的作用[3]。案例體驗教學(xué)模式可以廣泛地運用于旅游管理專業(yè)的各門課程的教學(xué)當(dāng)中，例如：《旅行社業(yè)務(wù)與管理》、《康樂服務(wù)與管理》、《飯店管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳客房服務(wù)與管理》、《旅游心理學(xué)》等，分別列舉導(dǎo)游在接團、帶團過程中遇到的實際問題，或者旅行社計調(diào)人員在線路編排過程中出現(xiàn)的問題，飯店餐飲服務(wù)員、前廳接待員、客房服務(wù)人員等在實際工作中遇到的諸如顧客對飯店產(chǎn)品質(zhì)量不滿意、顧客投訴等多種問題的案例，讓學(xué)生進行思考，討論分析，這樣既可以活躍課堂氣氛，使學(xué)生參與其中，又進一步加深了學(xué)生對旅游企業(yè)各部門、各環(huán)節(jié)工作的印象，有利于實踐教學(xué)工作的開展，實現(xiàn)未來職業(yè)崗位的對接要求。

(三)虛擬情景體驗教學(xué)模式

虛擬情景體驗教學(xué)模式是在教學(xué)中把具體工作情景生動形象地展現(xiàn)在學(xué)生面前，以調(diào)動學(xué)生的思維、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對知識探究的熱情，使他們能主動、有效地參與到學(xué)習(xí)中去，有利于學(xué)生創(chuàng)造性思維和解決實際問題能力的培養(yǎng)。例如，在講授《飯店管理》課程時，任課教師可以根據(jù)課程內(nèi)容虛擬一個飯店中常見的情景，如：顧客對就餐環(huán)境或菜品不滿意而進行投訴的場景，讓學(xué)生來分別扮演飯店的顧客和員工，面對顧客投訴的情況，作為員工如何進行靈活的應(yīng)對，既能使顧客滿意又不損害酒店的利益，通過這樣的角色扮演來真正體驗飯店中各個角色和身份的不同感受和經(jīng)歷。通過角色扮演和情景的模擬，真正體會到飯店顧客需求的高標(biāo)準和多樣性，而通過為顧客進行相關(guān)的服務(wù)來體會到作為飯店員工應(yīng)該具備的酒店服務(wù)意識、服務(wù)規(guī)范和服務(wù)技巧。通過虛擬情景的模擬和角色的扮演，加深了學(xué)生對飯店各項工作的認識，在今后實際工作中更會換位思考，更好的發(fā)揮所學(xué)知識和自身潛力。

(四)任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式是一種以建構(gòu)主義理論為基礎(chǔ)的教學(xué)模式，在這種教學(xué)模式中植入了全新的、多維互動式的教學(xué)理念，學(xué)生的學(xué)習(xí)以解決問題和完成任務(wù)為主，擯棄了教師以講授知識為主、缺乏互動的傳統(tǒng)的教學(xué)理念。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生能更積極地學(xué)習(xí)，更深入地探究知識，根據(jù)自己對問題的理解積極思考、提出方案、解決問題。在旅游管理專業(yè)教學(xué)的過程中，邀請相關(guān)旅游企業(yè)的專業(yè)人員，如：酒店餐飲部主管、客房部主管、旅行社計調(diào)經(jīng)理、旅游景區(qū)景點工作人員等來到課堂，結(jié)合他們平時的實際工作情況，設(shè)計相應(yīng)的任務(wù)，學(xué)生們通過自己的努力來設(shè)法完成這些任務(wù)，并與他們進行討論、交流學(xué)習(xí)。例如：設(shè)計一項任務(wù)為：宜州市劉三姐度假山莊接到一個300人的緊急會議接待通知，作為該山莊各個崗位的工作人員及管理人員，應(yīng)該如何應(yīng)對和做好各項相關(guān)工作的準備。通過這些人員的專業(yè)講解和答疑，使學(xué)生充分了解旅游行業(yè)內(nèi)的實際工作狀態(tài)，體會本專業(yè)的工作任務(wù)情況，在任務(wù)驅(qū)動下設(shè)法解決問題，把所學(xué)習(xí)的理論知識運用到實際的問題中去，使理論與實踐更加緊密結(jié)合，做到融會貫通。

[1]周詩濤．體驗式教學(xué)在旅游管理教學(xué)中的應(yīng)用——以餐飲服務(wù)管理教學(xué)為例[J]．湖北廣播電視大學(xué)學(xué)報，2014，34(1)：150～151.

[2]李季鵬．體驗式教學(xué)法在“管理學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用[J]．黑龍江教育，2006，(10)：59～60．

[3]汪清蓉．旅游管理專業(yè)體驗式教學(xué)人才培養(yǎng)模式初探[J]．旅游學(xué)刊(人力資源與教育教學(xué)特刊)，2006，(S1)：89～92 ．

2095-4654(2015)08-0143-03

2015-04-09

廣西教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題：基于協(xié)同創(chuàng)新理念的廣西高校旅游管理專業(yè)立體化實踐教學(xué)體系研究(2015C410)

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