鮑宇宏

【摘 要】食品添加劑是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)必修的一門重要的專業(yè)課程，且是一門應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科。隨著高職高專課程改革的不斷深化，該課程的教學(xué)方法、教學(xué)手段也需要不斷改進(jìn)。本文針對(duì)食品添加劑課程的現(xiàn)狀及存在問題，探討改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段以及考核方式的有效途徑，旨在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高教學(xué)質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】食品添加劑；教學(xué)方法；高職教育；改革

一、食品添加劑課程教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教學(xué)內(nèi)容滯后

隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品添加劑的品種日趨增多。舊有知識(shí)的更新速度不斷加快，如食品添加劑新標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布[2]。此外，近幾年來食品安全問題層出不窮，其中相當(dāng)一部分都與食品添加劑有關(guān)。而目前，食品添加劑的教學(xué)基本依靠教科書，教學(xué)內(nèi)容仍然局限在對(duì)食品添加劑的性質(zhì)及使用方法的掌握上，不能及時(shí)反映出行業(yè)發(fā)展的最新成果和前沿動(dòng)態(tài)，這顯然已不能滿足學(xué)生未來就業(yè)的需要。

（二）教學(xué)方法單一

食品添加劑是應(yīng)用性、實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程，除了讓學(xué)生掌握相關(guān)的理論知識(shí)。更重要的是培養(yǎng)學(xué)生將來在工作中解決實(shí)際問題的能力[3]。傳統(tǒng)的理論教學(xué)往往是一本書、一支粉筆、一節(jié)課，學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)點(diǎn)沒有感性、直觀的認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)變得很被動(dòng)。更加難以學(xué)以致用，這將直接影響到教學(xué)進(jìn)程和教學(xué)效果。

（三）考核方法不合理

傳統(tǒng)的食品添加劑教學(xué)在成績(jī)?cè)u(píng)定上，主要是將平時(shí)成績(jī)和期末的考試成績(jī)按3：7 的比例計(jì)算總評(píng)成績(jī)。而平時(shí)成績(jī)的確定往往缺乏依據(jù)，最終的期末考試也不能完全反映出學(xué)生的獨(dú)立思考和知識(shí)掌握情況。

二、改革教學(xué)內(nèi)容

（一）調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，突出課程特色

食品添加劑課程理論與實(shí)際的結(jié)合十分緊密，內(nèi)容實(shí)用、應(yīng)用性強(qiáng)，行業(yè)的快速發(fā)展使相關(guān)信息更新很快。同時(shí)，食品添加劑種類繁多，學(xué)生學(xué)起來往往不得要領(lǐng)，一般只能學(xué)到一些“零碎”的片斷，而不能系統(tǒng)地掌握知識(shí)，很難把握課程整體結(jié)構(gòu)，達(dá)不到教學(xué)要求。因此，在保證食品添加劑課程中的基礎(chǔ)理論基礎(chǔ)上整合教學(xué)內(nèi)容，將知識(shí)點(diǎn)融入到具體食品生產(chǎn)中，進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)，如“方便面中食品添加劑的選用方案設(shè)計(jì)”項(xiàng)目，將食用香精香料、抗氧化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑等食品添加劑進(jìn)行綜合學(xué)習(xí)，使學(xué)生便于掌握知識(shí)點(diǎn)，同時(shí)了解生產(chǎn)工藝[4]。

（二）強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在食品添加劑課程中極為重要，除了理論教學(xué)外，應(yīng)開設(shè)一定比例的實(shí)驗(yàn)課。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)是鞏固知識(shí)、訓(xùn)練技能的必要環(huán)節(jié)，適量的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)必不可少：涵蓋多個(gè)知識(shí)點(diǎn)、多項(xiàng)技能和多種方法的綜合性實(shí)驗(yàn)更有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。能有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生從事食品添加劑方面的實(shí)際工作的能力[5]。

三、改革教學(xué)方法和手段

（一）走出課堂，發(fā)現(xiàn)“問題”

在食品添加劑的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，可鼓勵(lì)學(xué)生走出課堂，尋找和發(fā)現(xiàn)“問題”。例如設(shè)計(jì)“食品添加劑市場(chǎng)調(diào)查”。讓學(xué)生走進(jìn)超市，記錄食品的品牌、名稱、食品添加劑名稱。然后分析它們?cè)谑称分械淖饔茫⑶易寣W(xué)生評(píng)價(jià)添加的種類是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

（二）采用項(xiàng)目化教學(xué) ，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。

傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)讓學(xué)生的學(xué)習(xí)變得非常被動(dòng)，高職學(xué)生本身的基礎(chǔ)相對(duì)薄弱。所以必須扭轉(zhuǎn)這種被動(dòng)學(xué)習(xí)的局面。采取項(xiàng)目化教學(xué)方法，可以大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性。項(xiàng)目化教學(xué)即教師布置教學(xué)任務(wù)，將一個(gè)班級(jí)學(xué)生分為幾個(gè)小組，每個(gè)小組選出一名組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)本組成員的分工，即由誰來搜集資料、誰來完成課件的制作、誰來講解等。學(xué)生完成任務(wù)進(jìn)行講解，講解結(jié)束后由任課教師進(jìn)行補(bǔ)充、歸納和總結(jié)，最后由其他各組選派一名代表進(jìn)行簡(jiǎn)單點(diǎn)評(píng)和打分。將學(xué)生在此活動(dòng)中的表現(xiàn)作為學(xué)生平時(shí)成績(jī)的一部分，計(jì)入最后總評(píng)成績(jī)。在這個(gè)過程中，學(xué)生通過主動(dòng)學(xué)習(xí)對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶程度加深，通過搜集資料拓展了知識(shí)面，通過上臺(tái)講解培養(yǎng)了自信、鍛煉了表達(dá)能力，同時(shí)也培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。通過學(xué)生對(duì)學(xué)生的點(diǎn)評(píng)，任課教師也可以從中獲得啟發(fā)，從而進(jìn)一步改進(jìn)教學(xué)方法[6]。

（三）多種現(xiàn)代化教學(xué)手段并用，提高教學(xué)效果。

以多媒體課堂教學(xué)為主，學(xué)生可用網(wǎng)上資源進(jìn)行自學(xué)和復(fù)習(xí)。“多媒體投影+ 黑板”的技術(shù)手段豐富了課程內(nèi)容的呈現(xiàn)方式，提高了課堂講解的表現(xiàn)力，使講授技巧化，激發(fā)學(xué)生的聽課積極性。

四、貫穿教學(xué)全過程的考核改革

課程考核不僅僅是區(qū)分學(xué)生優(yōu)劣的工具，還應(yīng)成為取得教學(xué)反饋信息、改進(jìn)和完善教學(xué)工作的手段。這是成績(jī)考試制度改革的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。針對(duì)本課程培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)學(xué)生的基本要求，改革后的考試成績(jī)組成為：①平時(shí)成績(jī)（占30%），包括 ：課堂出勤情況、課堂發(fā)言及參與討論情況、平時(shí)作業(yè)。②實(shí)踐環(huán)節(jié)（占30%），包括：實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)考核、食品添加劑市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。③期末考試占（40%）形式為閉卷考試。

五、結(jié)語

《食品添加劑》對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生來說，是一門重要的專業(yè)課并且該課程的應(yīng)用性很強(qiáng)，部分理論比較抽象，所以，在實(shí)際教學(xué)中，如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，達(dá)到課程開設(shè)的目的，是每一個(gè)專業(yè)課教師需要考慮的問題。對(duì)《 食品添加劑》課程的教學(xué)改革進(jìn)行不斷探索和提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需求。

本論文為黑龍江省高等教育學(xué)會(huì)課題，課題名稱：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程體系的開發(fā)研究與實(shí)踐.課題編號(hào)：14Q179。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄧后勤，夏延斌，王燕等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程教學(xué)體系的改革與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011（8）：147-149，160.

[2]湯高奇，曹斌.食品添加劑 [M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010.

[3]胡國(guó)華.食品添加劑應(yīng)用基礎(chǔ)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2005.

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[6]范俊峰，張艷艷，杜為民等.食品添加劑教學(xué)改革與實(shí)踐[J].中國(guó)現(xiàn)代教育裝備，009（5）：81-82.