韓小蕙

那年我去西班牙古根海姆美術(shù)館，采寫《蔡國強(qiáng)煙花藝術(shù)展覽》，被招待體驗(yàn)了一頓正宗的法國大餐。對那些食物的味道，我已全然忘記了，至今留在記憶深處的，是那一道道上菜的繁文縟節(jié)：整頓晚飯吃了三個(gè)半小時(shí)，刀叉不停地?fù)Q，餐布不停地?cái)[，侍者的服務(wù)極盡周到，精到，標(biāo)準(zhǔn)到，殷勤到，一句話，就是令我們“50后”一代中國人所不能接受的“仆人”的那種侍候。還記得的是，每一道菜都是盤子巨大，點(diǎn)綴著鮮花，內(nèi)容卻只有一點(diǎn)點(diǎn)，用中國人的話概括，乃經(jīng)典的“山在虛無縹緲間”。

英國與法國恩恩怨怨數(shù)百年，歷史上有“英法百年戰(zhàn)爭”，兩國是老對頭了。藝術(shù)細(xì)胞甚多的法國人在什么事情上都看不起英國人，就像上海人看不起市區(qū)以外所有的“鄉(xiāng)下人”一樣。在餐飲上，法國人根本就認(rèn)為英國人“太土”，一個(gè)炸魚排加一個(gè)炸薯?xiàng)l就“國菜”了，簡直是土得掉渣兒的鄉(xiāng)下人了，不可饒恕……

英國似乎的確沒什么餐飲文化可言。2012年倫敦奧運(yùn)會(huì)期間，大量中國記者來英做采訪報(bào)道，每個(gè)人都生出三頭六臂，挖掘著英倫文化的方方面面，像掃雷一樣把英倫三島細(xì)細(xì)掃了N遍。可是我見到的報(bào)道中，關(guān)于英國菜，似乎也只是翻來覆去地介紹那道“1+1=1”的“國菜”。頂多還介紹了一道“下午茶”，其他就再也擠不出什么故事了——好可憐的英國人哪！

其實(shí)，事情倒也不至于這么衰。大英帝國，好歹也曾“日不落”了一把，難道當(dāng)年的將士們只靠著“炸魚+薯?xiàng)l”就征服了全世界？

非也，非也。

這回在英國住了小半年，我特地研究了一下英國的餐飲與食品，心得：慘是慘了點(diǎn)兒，可還不至于天天就吃那一道“國菜”。

咱們可以先從超市售賣的“飯食”說起，不妨按早餐、中餐、下午茶和晚餐排序：

一、“英式大早餐”之豐盛海量，彰顯出昔日“日不落”帝國的雄雄霸氣和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，然而誰也不能天天吃。當(dāng)代“家庭式早餐”傳統(tǒng)經(jīng)典，上班一族亦無緣天天享受

古老的“英式早餐”頗為講究，共有四道菜，請看菜單：

1.第一道，水果或果汁。果汁又分為罐果汁、新鮮果汁兩種。還有一種將干果加水，用小火煮至湯汁蒸發(fā)殆盡，干果豐軟為止，以餐盤端上桌，用湯匙邊刮邊舀著吃。常見的新鮮果汁有葡萄汁、葡萄柚汁、番茄汁、柳橙汁、鳳梨汁、蘋果汁、番石榴汁、木瓜汁、胡蘿卜汁、什錦蔬菜汁等。罐頭果汁有蜜汁桃子、蜜汁杏子、蜜汁無花果、蜜汁梨子、蜜汁枇杷、什錦果盅。燉水果干有燉無花果、燉李子、燉桃干、燉杏干等。

2.第二道，谷類。 玉米、燕麥等制成的谷類食品，有玉米片、脆爆米、脆麥、泡芙、小麥干、麥片，通常把它們加入冰牛奶里，有時(shí)還要加香蕉片、草莓或葡萄干等，此外會(huì)加砂糖。還備有麥片粥或玉米粥，吃時(shí)自己加牛奶和糖。

3.第三道，吐司和面包。吐司通?？境山裹S狀，分兩種，一種是把吐司和牛油分開，一種是把牛油直接涂在吐司上面。 此外還有各種糕餅，常見的有玉米面包、松餅、玉米松餅、英國松餅、餅干、牛角面包、壓花蛋餅、糖衣圈餅、巧克力油煎圈餅、果醬油煎圈餅、素油煎圈餅、糖粉油煎圈餅、蕎麥煎餅、楓樹蜜汁煎餅、法式煎蛋衣面包片（將吐司沾上蛋和牛奶調(diào)成的汁液，在平底鍋中煎成兩面發(fā)黃的吐司，吃時(shí)可涂果醬或鹽及胡椒粉）、肉桂卷、丹麥小花卷、牛油熱烘丹麥花卷等。這些基本都是抹上牛油和果醬，不用刀叉，直接用手拿著吃。

4.第四道，咖啡或茶等不含酒精飲料。在英國“一杯茶”指的是加奶的紅茶（有時(shí)還加糖），有些人稱其為“英國茶”。這種茶在英國是很受歡迎的熱飲，甚至比咖啡更受歡迎。

除了這四道，“英式大早餐”還包括培根、香腸、蔬菜、干果、水果、酸奶等等。如此豐富和海量，別說吃，光“審讀”一遍就已經(jīng)讓人眼花繚亂了。我突然產(chǎn)生了一個(gè)奇怪的感覺，心想它彰顯出了昔日“日不落”帝國的雄雄霸氣和經(jīng)濟(jì)實(shí)力。不過，這也是最有負(fù)擔(dān)的早餐，誰也不能天天吃——天天吃的話，一是太麻煩太勞累;二是不出一個(gè)月，保證吃出一個(gè)“三高”的大胖子;三是太過奢侈，嚴(yán)重超出了上帝所給予人類的標(biāo)準(zhǔn)，一定會(huì)使之?dāng)÷涞模?/p>

典型的“英式家庭早餐”有兩種，一是牛奶+麥片吐司抹果醬+煎蛋（炒蛋、白煮蛋）;一種是茶（咖啡）+培根（香腸、雞蛋）煎西紅柿+土豆餅（薯?xiàng)l）+吐司，但此兩種都限于節(jié)假日和不上班一族。對于上班族來說，只加肉（或煎蛋）面包+一杯飲料，就等于一上午釋放出的熱量了，這才是當(dāng)代英國人的經(jīng)典縮影。

二、午餐是英國人最心不在焉的一頓，一般都是用三明治、熱狗、漢堡、披薩餅、意面沙拉、快餐米飯等潦草對付了事

和我們中國人相反，午餐是英國人最心不在焉的一頓，一般都是潦草對付了事。證據(jù)是凡工作日里，超市里的全部三明治、熱狗、漢堡、披薩餅、意面沙拉、快餐米飯等等基本賣光。

這里的三明治能有數(shù)十種上百種，最經(jīng)典的有幾款：一是起司片+培根，雙高熱量，我吃過一次，的確能撐一下午，直到晚飯時(shí)胃里還覺得滿滿的;二是三文魚片+蔬菜+起司，也是十分茁實(shí)的;三是蝦仁+起司+蔬菜，鮮而不膩，也夠?qū)嵒?四是純素的，蔬菜+起司+調(diào)料醬，為伊斯蘭或素食主義者準(zhǔn)備的;五是肉食類，如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、火雞肉、鹿肉等。三明治蔬菜的種類，無非生菜、番茄、黃瓜，還有我不認(rèn)識的幾種洋玩意兒，比如長長細(xì)稈的一種綠葉菜，有點(diǎn)像中國的茴香;還有像中國的刺刺菜然而顏色是紫紅色的一種“類野菜”，我嘗過，苦苦的，澀澀的，真不知道英國人為什么把它們也列在蔬菜之列，難道是沒有其他的可吃？

熱狗和漢堡的內(nèi)質(zhì)與三明治一樣，只不過形狀不同而已，此處不贅述。披薩的幾十種餡料跟中國的差不多，但那畢竟不姓“英”，而是屬于意大利的“國寶”。不過，我非常欣賞在英國有一人份的小披薩，直徑也就不到三寸，裝在一個(gè)小硬紙盒里，方便攜帶，兩鎊左右一個(gè)，價(jià)格有點(diǎn)兒貴，跟大披薩差不多了，但是卻能方便上班族不浪費(fèi)——從全人類節(jié)約地球資源的角度來說，這是更劃算的一筆“大賬”，應(yīng)該點(diǎn)“贊”。

三、起源于19世紀(jì)英國上流社會(huì)的英式“下午茶”，如今成為英國人普遍的社交活動(dòng)場合，傳統(tǒng)、正宗、講究品位是其最重要的因素

下面要說到“下午茶”了，可能要花多一點(diǎn)篇幅，因?yàn)檫@總算是代表英國餐飲的“國色”（國家特色），正宗姓“英”。

綜合典籍上記載：“下午茶”雖是英國傳統(tǒng)的精華所在，但它并沒有特別悠久的歷史。中國飲茶的歷史可追溯到公元前3000年，而英國喝茶的風(fēng)俗直到1660年代英王查爾斯二世時(shí)期才開始興盛起來。“下午茶”的概念更是19世紀(jì)中葉才出現(xiàn)，是由第七任貝德福公爵夫人安娜在1840年創(chuàng)造出來的。當(dāng)時(shí)的晚餐一般安排在8點(diǎn)鐘才開始，但公爵夫人在下午4點(diǎn)鐘多鐘常常會(huì)感到饑餓，就命人把茶、黃油面包、蛋糕等送到她的房間里充饑。這漸漸成為她的習(xí)慣，后來她還邀請來訪的女友們一起飲茶、吃點(diǎn)心。她們將印度或錫蘭（現(xiàn)斯里蘭卡）茶葉放入銀質(zhì)茶壺內(nèi)，泡過之后，再將茶水倒在精致的中國小骨瓷茶杯中飲用，同時(shí)伴以英式奶油松餅、蛋糕和其他甜點(diǎn)。通常，“下午茶”會(huì)安排在起居室內(nèi)，時(shí)間大約在下午4點(diǎn)到5點(diǎn)，那些上層社會(huì)的女士們會(huì)穿著長裙，戴著蕾絲長手套和帽子前來品茶。漸漸地，茶歇就成了英國的一種社會(huì)潮流。

也就是說，英國“下午茶”既具有人文意義的形而上內(nèi)容，也有純粹物質(zhì)性的形而下內(nèi)容。形而上內(nèi)容是“下午茶”漸漸變成了社交活動(dòng)，并從上流社會(huì)蔓延到普通市民階層。都說英國人性格刻板、孤僻，不怎么合群，其實(shí)他們外表雖然冷漠，內(nèi)心也是需要慰藉的，這是人之常情，“下午茶”正好給他們提供了這樣一個(gè)場合——每天下午三四點(diǎn)鐘，身著正裝的男女們聚會(huì)在一處，各自要了或豐或儉的茶點(diǎn)，一起坐上一兩個(gè)小時(shí)，輕松交流。如今，這樣的場合已遍布全英國，高端的在五星級飯店，茶點(diǎn)極盡精美，價(jià)格當(dāng)然亦高;中端的在一些品牌老店、飯店、專賣店，不那么奢華擺排場，追求的是傳統(tǒng)、地道、正宗，享受的是氛圍;低端或曰大眾的就太普及了，幾乎所有商廈、大型超市里都有咖啡廳，有的連加油站里都有，以Costa最多最普及，最為退休老人們摯愛，每天下午都能聚起一大幫銀發(fā)族男女，要一杯紅茶或咖啡，加一小碟點(diǎn)心餅干，坐到傍晚，然后心滿意足，各自回家。

我2010年第一次來英國是住在旅游名城巴斯。懵懵懂懂的還沒倒過時(shí)差，女兒就帶我去游覽皇家新月樓、羅馬浴場、巴斯大教堂、女作家簡·奧斯汀故居。（順便說一句：不知為什么奧斯汀是英國人最喜愛的作家？據(jù)說某年度的“讀者喜愛作家”排名居然超過莎士比亞、雪萊、狄更斯、勃朗特姐妹、蕭伯納等等世界級大作家而名列第一。她的代表作《傲慢與偏見》在我看來就是一個(gè)世俗故事，沒什么思想深度，遠(yuǎn)比不上夏綠蒂·勃朗特的《簡愛》。所以我不怎么喜歡奧斯汀，過她的家門而沒有進(jìn)去瞻仰）。之后，女兒帶我走進(jìn)一個(gè)名叫“莎莉露之家（Sally Lunns）”的小餐廳。它所在的建筑是一幢白色的三層樓房，始建于1482年，是巴斯最古老的建筑之一。該店的創(chuàng)立者莎莉露是一位法國姑娘，1680年從法國逃難至英后在這里以烘焙為生。她制作的面包大而圓，蓬松柔軟，具有特殊的口感和輕盈的質(zhì)地，再搭配上不同口味的果醬或肉類食材，真是非常美味，當(dāng)年狄更斯都是它的忠誠粉。餐廳古色古香，紫紅色暗花地毯，米黃色木樓梯扶手，鍍金色花枝燈盞，淺棕色鏤空雕花高背椅，木頭桌子上鋪著淺黃純色桌布和暗紅純色餐巾，壁爐上端的墻上掛著古老英格蘭風(fēng)景掛毯。不豪華，卻講究著品位，像陳年的老油畫。有幾位客人在安靜地散坐著。女兒叫了紅茶，我要了咖啡，又叫了它的代表作烤面包。當(dāng)時(shí)我還不知道這就是經(jīng)典的英國“下午茶”，然而我似乎感覺到了，因?yàn)榧词菇辛诉@么一小點(diǎn)飲料和點(diǎn)心，其刀叉、小勺、小奶油刀、白糖、黃糖、代糖，一應(yīng)俱全，絲毫不馬虎。剛烤出爐的焦面包上來的時(shí)候，同時(shí)還有櫻桃果醬，是玫瑰紅色的，像紅酒一樣閃著晶瑩的光澤;還有一小碟鮮黃油，淺淺的蜂黃色，也蒙著一層潤玉的光澤。我看著女兒以英式范兒，慢慢拿起面包，慢慢用小奶油刀刮上一層鮮黃油，慢慢抹在上面，再慢慢刮了一層果醬涂在上面，然后，慢慢地送入口中，仔細(xì)品味，愜意享受。整個(gè)過程，她都是從容不迫地慢慢進(jìn)行著，還不忘嫌棄我的笨手笨腳——我也就真的感覺到自己是初進(jìn)大觀園的劉姥姥了……

不過，時(shí)間稍長，經(jīng)歷得多了，我卻對英式糕點(diǎn)完成了由喜愛——嗜吃——愛恨交集——嫌棄的轉(zhuǎn)變。話說英式糕點(diǎn)的確有范兒，用料高大上，純正不摻假，不克扣分量，實(shí)實(shí)在在，內(nèi)外一致，沒有虛假花活兒，新鮮（過期即扔掉，且絕不會(huì)涂改日期），也不過度包裝再賺消費(fèi)者一道費(fèi)用。而且擁有成百上千品種，既在外觀上用足智慧，把每個(gè)的造型都做得漂亮別致，獨(dú)出心裁，比如做成蝴蝶形狀、玫瑰花形狀、大樹形狀、各種萌萌達(dá)小動(dòng)物形狀等等;又在內(nèi)質(zhì)上從不停下創(chuàng)新的腳步，比如今年就流行藍(lán)莓、黑莓、紅薯等有助于健康的新餡料。還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)即“飽滿”，比如說是葡萄干蛋糕，就一定一咬滿嘴都是葡萄干，決不會(huì)像中國的窮表親那樣鬼影似的閃現(xiàn)那么一顆半顆……但英式糕點(diǎn)的所有這些優(yōu)秀品質(zhì)，同時(shí)也是一把雙刃劍，此即我為什么會(huì)面對著這么高品質(zhì)的糕點(diǎn)，最終“嫌棄”的原因：英國的胖子雖然沒有美國多，但英國人和美國人一樣，太嗜甜食了。往往，已經(jīng)是果醬夾心的面包還嫌不夠甜，還得在外層涂抹上一層厚厚的糖昔;或者巧克力醬還嫌不夠甜，還要往里面加一把小糖塊;還有，奶油蛋糕已經(jīng)甜得不要命了，還要再用糖做一層厚厚的“外衣”，整個(gè)兒把蛋糕糊在里面……仿佛不把人齁死絕不罷休！以至于我常常有一個(gè)沖動(dòng)，就是想吁請聯(lián)合國衛(wèi)生組織做一項(xiàng)醫(yī)學(xué)試驗(yàn)，測試一下世界各國民眾對甜度的耐受量，我敢斷定，英美兩國一定是名列第一和第二。在這方面，我個(gè)人親身體驗(yàn)到的，是臺(tái)灣和香港做得最好，他們的絕大多數(shù)民眾都已深知過度食糖對身體的危害，所以那里的甜品都盡量少放糖，有些則根本不放糖，用一句中國古詩來形容，就是“清水出芙蓉”。

并且，臺(tái)灣和香港，對奶油、起司一類乳制品，對油炸食品，也有相當(dāng)?shù)木?，飲食中盡量追求清淡，肉湯里的油基本上撇清了才喝。而英國人卻抵制不了美味的誘惑，雖然政府做得不算差，嚴(yán)令每件食品上都必須標(biāo)明“熱量”多少、“脂肪”多少，英國的牛奶也分藍(lán)蓋桶（全脂）、綠蓋桶（半脂）、紅蓋桶（低脂）三種，可是英國人的肥胖趨勢還是一個(gè)勁兒地往上走。英國又是一個(gè)對肥胖人士不準(zhǔn)歧視的國家，我常常看到塊頭大得簡直可以用“方”來形容的胖男胖女們，依然舉著大號的冰激凌或甜筒，招搖過街，旁若無人，奈何？

四、晚餐是英國人最重視的正餐，也是吃得最不健康的一頓飯，兩倍三倍四倍的熱量，好恐怖，這不啻“自殺”啊

英國人的晚餐一般都是晚上8點(diǎn)鐘才開始，這既是古老的傳統(tǒng)，又是當(dāng)代上班族的無可奈何。晚餐是英國人最重視的正餐，同時(shí)，也是他們吃得最不健康的一頓飯。

首先，他們是“食肉動(dòng)物”，每天都要吃進(jìn)大量的肉類、魚類，雞鴨鵝火雞類葷食，可以說無肉不成餐。他們窮盡智慧，把肉做成各種花樣，我覺得最不可思議的，就是肉中套肉：比如肉香腸外再裹上培根，豬五花肉里面再塞入肉末，雞鴨鵝肚子里再填滿海鮮，三文魚片還要裹進(jìn)火腿……什么都像是雙份的，似乎唯恐辜負(fù)了上帝的美食。又比如他們把肉餡、魚肉餡塞進(jìn)起酥點(diǎn)心、牛角面包、大餃子、烙餅、米飯、面條，甚至蛋糕里面，用油炸熟，再裝盒冷藏，吃的時(shí)候用烤箱烤一烤，就直接當(dāng)飯吃，這又是雙份的熱量。有的還是三份熱量：魚和肉+黃油和起司+加油炸。還比如，他們的烤雞一般都是整只雞放在大長盤子里，旁邊再配上培根裹肉腸、炸土豆塊、炸蘑菇以及一些生菜、西紅柿等，這等于是四份的熱量了，也就是“雙倍的雙倍”！你說，就這么放開了肚子狠命吃，焉能不胖？

說起蔬菜，英國人吃得不多，為什么呢？太貴了！比肉貴，甚至比海鮮都貴。一棵兩拳頭大的白菜，1.2英鎊，也就是12塊錢人民幣。兩棵中等大小的油菜1.4鎊=14塊人民幣。1根黃瓜0.5鎊=5塊人民幣。8根小小玉米筍1.5鎊=15塊人民幣。1個(gè)柿子椒33P=3.3元人民幣，1個(gè)啊，不是1斤。1斤西紅柿2鎊=20塊人民幣。1斤菠菜也是2鎊=20塊人民幣……這么貴的蔬菜，要是一炒就更顯少了，所以英國人不炒菜，多數(shù)時(shí)候是生吃或水煮成湯。故此，超市里的蔬菜很多都是加工好了的，比如胡蘿卜削好皮切成片，土豆是炸熟了的塊或片;生菜是已洗干凈的，撕成小塊，回家倒進(jìn)盤子蘸上調(diào)料就能吃。其他所有蔬菜都是擇干凈、洗干凈以后，裝在塑料袋或隨形塑料盒里，打上日期，封好口袋，才有資格擺上貨架售賣。這樣大的人力、物力成本，價(jià)錢可不就上去了？

當(dāng)然，說英國人“因?yàn)槭卟颂F才不炒菜”，只是我的一個(gè)“政治幽默”，不過英國人也真沒我們想象的那么有錢。在當(dāng)今世界上，就算在最富庶的國家里，富人也只是少數(shù)，普通老百姓哪兒能天天過土豪家的隨心所欲的日子？世界離“各取所需”的共產(chǎn)主義大同社會(huì)，還有相當(dāng)?shù)木嚯x呢。

客觀地說，英國的蔬菜貴是貴，但價(jià)格超級穩(wěn)定。我2010年來英國時(shí)，那倆拳頭大的白菜就是1.2鎊，今天，四年過去了依然是這個(gè)價(jià)格，這在全世界洶涌澎湃一片“漲！漲！漲！”的怒吼聲中，簡直太令人難以置信了。同時(shí)，因?yàn)檫@些年中國物價(jià)漲得快，工資也跟著漲了幾次，所以一年一年過去，我也就一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒地慢慢覺得英國物價(jià)不是不可接受的“天價(jià)”了。今年居然發(fā)現(xiàn)，有些食品甚至都與中國的持平了，比如普通雞蛋，英國這里是6塊錢人民幣1斤，前些日子北京的蛋價(jià)也已是6塊多人民幣1斤。至于那些大牌的奢侈品，更比中國便宜了成千上萬塊，使得中國人涌到這里，像買白菜一樣排大隊(duì)搶購，讓英國人覺得“瘋狂得太不可思議了”！

英國人的晚餐還有一大類重要內(nèi)容，就是沙拉。大概他們每天必吃沙拉，所以超市里售賣的沙拉有極其豐富的品種，比如蔬菜沙拉、意大利面卷沙拉、水果沙拉等。蔬菜沙拉是把各種蔬菜切成細(xì)絲兒，拌上各種口味的沙拉醬，有一人份、兩人份、全家大份，裝在塑料盒里，回家打開就直接吃。我買過幾次，咸的，淡的，甜的，辣的，酸的，還有苦的，都挺好吃的，我基本都能接受。意面卷沙拉連菜帶飯，有的還加上肉和海鮮，好吃又能果腹，還不算貴，倆鎊多就能吃飽，因而擁有非常深厚的群眾基礎(chǔ)。

說來英國也算是個(gè)老牌的移民國家，歷史上，羅馬人、丹麥人、央格魯一撒克遜人、諾曼人，都打進(jìn)來過，統(tǒng)治過，留下了不少外來者與原始土著的混血后代，所以英國白人的血統(tǒng)也是多元的。近一兩個(gè)世紀(jì)以來，又從非洲、美洲、亞洲過來了大量移民，他們也帶來了各自的餐飲品種，逐漸為英國人所接受。所以英國人的餐桌上，也就添加了印度咖哩飯、日本壽司卷和生魚片、土耳其炒飯、星洲米粉、巴基斯坦烤翅、意大利面和披薩……這些在超市里，已經(jīng)跟三明治一樣，成為熱賣的大宗食品。中國食品也開始進(jìn)入英國超市，比如豆腐，配上調(diào)料，就可以很容易炒出麻婆豆腐。其他賣得好的是中國香油、醬油、醋、腐乳、辣醬等調(diào)料;但正正經(jīng)經(jīng)的中國快餐，比如餃子、包子、餡餅、湯圓、餛飩、燒賣、烤鴨、煎餅、粽子、火燒等等一切中國好吃的，基本上還沒有沖出唐人街，走向廣闊的英國大市場。

為什么會(huì)是這樣？我也說不上來。直至現(xiàn)在，在英國凡上點(diǎn)兒檔次的中餐館，基本上還多是香港人開的粵菜館，來不來就是蝦餃、粉蒸排骨、白灼菜心、蘿卜糕、奶黃包一類。不過可喜的是，來自中國大陸的蘭州拉面館、河南燴面館等，也陸續(xù)開起來了，雖然規(guī)模還都是小小的，只能坐下幾十個(gè)人，但我相信，它們都是朝陽產(chǎn)業(yè)，今天算是初露晨曦，明天，肯定會(huì)將金燦燦的光芒普照英倫大地的。

五、英國食品重“形式”不重“內(nèi)容”，英國人最在乎“品相”的美觀，好不好吃不管，要的是賞心悅目，以便保持別人的好心情

最后再講解一下，什么叫“最形式”英國食品？

20世紀(jì)80年代以前，英國屠宰場直接就把豬牛羊的內(nèi)臟、頭、蹄以及禽類的頭、爪等扔進(jìn)垃圾桶。直到大批中國留學(xué)生來了，英國人才驚奇地發(fā)現(xiàn)，這些“廢料”居然也能做出非常美味的食品，還擁有市場。

英國人也許是世界上最講究“食品形式美”的國民。以豬為例，比如豬排，必須剁成5寸長的一條，然后碼整齊，裝在一只透明塑料盒里，750克1盒，賣4英鎊。豬五花肉，必須切成5寸長、1寸寬、0.8寸厚的條狀，然后三四條封在一個(gè)透明塑料盒里，500克，1盒4鎊，10鎊可以買3盒。豬炒菜肉，必須切成2寸寬、3寸長、0.5寸厚的塊狀，然后4塊封在一黑色塑料盒里，蒙上透明塑料紙封住，3鎊多。培根肉就更講究，大約5寸長、2寸寬，薄如紙，幾十片齊齊整整封在一起，乍看是一整體，封盒整賣，4鎊。帶皮大塊豬肉，就是咱們做紅燒肉的那種，則必須切成見棱見角的一大塊，卷起來，用幾道細(xì)繩捆成一只小“行李卷”，再用塑料紙隨形套封，上面貼上日期、重量、價(jià)錢等的標(biāo)簽，根據(jù)重量6～10鎊。牛肉羊肉也都照此辦理。最講究的是羊肩膀，必須切成手掌心大小、同樣形狀的兩塊，封在一黑色塑料盒里賣，不便宜，得4鎊多，若一成年男子沒有三五盒是吃不飽的。至于雞類，整只賣的雞必須去頭去爪，用皮筋兒勒出四四方方一萌形，再用透明塑料袋隨形封好，貼上標(biāo)簽，左面是重量多少多少克，右邊是多少鎊錢（順便多說一句：英國所有的食品都得具有兩種標(biāo)簽，一是貨品本身重多少克價(jià)多少錢;二是這類貨品1000克和500克分別是多少錢，以方便顧客比較、選擇。中國人黑英國人，說這是因?yàn)橛说乃銛?shù)都不好，也許吧，但這樣做對購買者來說，的確非常方便，是為人民服務(wù)的善舉）。

或曰：“不如此切割、塑形、包裝，又能怎樣？”

市場答：“那就沒人買?！?/p>

英國人就這習(xí)慣，你不給弄漂亮了，他們就不買。你說他們“形式大于內(nèi)容”也好，“本末倒置”也好，“形式主義”也罷，“唯美主義”也罷，反正他們就是不買賬，習(xí)慣成自然了。

英國人這“惡習(xí)”，當(dāng)年倒是救了不少留學(xué)生。20世紀(jì)80年代90年代那些中國留學(xué)生，包括今天已非?！按笈啤钡木扌窃趦?nèi)，當(dāng)時(shí)大部分是中國窮人，哪兒有錢??？據(jù)說有時(shí)就去到屠宰場，花很少的錢買這些“下腳料”解饞。這居然還推動(dòng)了英國的市場，現(xiàn)在，像豬牛羊的內(nèi)臟等，已經(jīng)被封在塑料盒里，進(jìn)入Tseco（在中國名叫“樂購”）等大超市里售賣了，銷路還不錯(cuò);雖然價(jià)格仍便宜，但比起當(dāng)年屠宰場的價(jià)格，可是貴了許多倍了。是商人都精明，英國商人也不傻弱。

前些日子在微信上看到一篇文章，題目是《英國人只在乎食品的造型，而非味道》，可把我樂壞了，雖然作者不詳，但他也發(fā)現(xiàn)了英國人“形式主義至上”的偏執(zhí)特性。你聽，他亦是這么說的：“英國的甜點(diǎn)真的做得很好，尤其是賣相，五顏六色，讓你就算不想吃，也會(huì)有收藏起來的沖動(dòng)……這就是英國人飲食思維的縮影，首先一定要好看，優(yōu)雅，不能影響別人的心情，好不好吃在其次。這種舍己為人的精神，真是有社會(huì)公德心呢！……”

哈，英雄所見略同。

責(zé)任編輯 葉雪松