張銳利 劉華英 郭東起 李明楊 任曉鏷

摘 要：食品微生物學是食品專業(yè)的重要基礎課程。該文從提高學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)目標出發(fā)，結合食品專業(yè)特色進行產(chǎn)-學-研合作模式下食品微生物學課程教學改革，優(yōu)化教學內(nèi)容，探究實踐教學效果，加強自主創(chuàng)新能力，并針對性課程考核體系進行改革，增強教學的時效性。

關鍵詞：產(chǎn)學研模式 食品微生物 教學改革

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）12（c）-0215-02

食品微生物學課程是食品類專業(yè)的一門重要基礎課，長期以來都是在教學上側重理論知識。但隨著食品微生物的理論知識與技術在食品加工、貯藏、食品質(zhì)量與安全等領域產(chǎn)生越來越重要的影響[1]，傳統(tǒng)的增加設計性實驗、綜合性實驗等實踐教學的食品微生物學課程改革與創(chuàng)新[2-4]，已經(jīng)不能滿足21世紀創(chuàng)新性、實用性新型本科生的培養(yǎng)目標。為此筆者所在的塔里木大學食品科學系課程教學組，根據(jù)食品學科發(fā)展趨勢，按照該院實行的課程改革適應地方人才培養(yǎng)要求，對如何構建適合學科發(fā)展趨勢的食品微生物課程體系[5-6]，充分利用有限學時，將食品微生物學的學習與當前產(chǎn)業(yè)及科學研究結合起來，對課程中的理論內(nèi)容進行注釋，在產(chǎn)學研合作模式下，探索與創(chuàng)新食品微生物學課程教學改革。

1 產(chǎn)-學-研合作模式下，優(yōu)化整合改革食品微生物學課程教學內(nèi)容

傳統(tǒng)的食品微生物學課程教學與實際生產(chǎn)結合不夠緊密，從而出現(xiàn)重基礎、輕能力等問題。教學過程中應該注重按生產(chǎn)問題組織教學內(nèi)容，選擇來自食品企業(yè)生產(chǎn)實際的內(nèi)容進行教學，培養(yǎng)學生的科研素質(zhì)和生產(chǎn)實踐能力，循序漸進地提升學生的科研意識、實踐動手操作能力、科學思維能力和探索創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。如，講解酵母菌內(nèi)容時，結合該校合作企業(yè)阿瓦提刀郎慕薩萊思酒業(yè)股份有限公司的慕薩萊思酒（維吾爾族特殊工藝生產(chǎn)的一種葡萄酒）的生產(chǎn)研發(fā)內(nèi)容，讓學生熟悉工廠設備調(diào)試過程，包括榨汁機、熬煮、無菌灌裝和糖度計等工程方面內(nèi)容，發(fā)酵所用酵母的特點、用量、發(fā)酵培養(yǎng)等工藝內(nèi)容。講解微生物的代謝章節(jié)時，結合該系劉華英老師兵團應用基礎項目“新疆馬奶酒中乳酸菌抗真菌物質(zhì)對香梨黑斑病作用及其機制研究”，分析馬奶酒乳酸菌的生長、代謝與調(diào)控；講解腐敗微生物與食品保藏章節(jié)時，結合郭東起老師國家自然科學基金項目“南疆鮮棗表面拮抗酵母菌定殖能力與其生防功效相關性研究”，闡述引起食品腐敗的微生物種類、微生物引起食品腐敗的基本條件，拮抗酵母的相關知識?？傊?，這些教學內(nèi)容的改革創(chuàng)新，極大地引起了學生的學習興趣及創(chuàng)新熱情。

2 結合企業(yè)生產(chǎn)狀況、改進教學模式，探究增強食品微生物學實踐教學效果

當前，在食品微生物學課程教學中，主要運用傳遞和接受式教學模式，教學過程中始終以教師為主體，對學生的主體地位產(chǎn)生一定的忽視，同時不利于學生主觀能動性的發(fā)揮，許多學生在課堂教學中，過分依賴教師的講解，對學習中遇到的問題很少積極主動的思考。當前社會，對創(chuàng)新性人才的需求越來越多，因此，在在食品微生物學課程實際教學過程中，應創(chuàng)新教學模式，實行開放式教學，尊重學生的個性差異與課堂主體地位，注重對學生探索能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在教學中，教師應為學生創(chuàng)設微生物教學情境，引導學生學會運用所學理論知識解決實際問題，提高其操作能力與實踐能力。另外，在實習過程中，教師應帶領學生進入食品生產(chǎn)企業(yè)，由學生獨立準備生產(chǎn)材料，不僅為學生提供動手操作的機會，而且能夠有效地促進學生對課堂知識的掌握。在課堂教學實習過程中，教師僅發(fā)揮自身的引導作用，充分尊重了學生的主體地位，通過啟發(fā)式教學與情景式教學，培養(yǎng)學生的自主學習能力、獨立思考能力與動手操作能力。該校與燕京啤酒股份有限公司（阿拉爾分公司）進行校企合作，以啤酒生產(chǎn)為依據(jù)，增設教學內(nèi)容，使學生真正了解啤酒的生產(chǎn)工藝與控制過程。在啤酒酵母的營養(yǎng)與生長過程中，為取得高產(chǎn)發(fā)酵，要特別注意釀造過程中的糖化、糊化后菌株生長和代謝產(chǎn)物積累兩個階段的最適溫度的控制，及時控制發(fā)酵過程中pH等因素。以產(chǎn)-學-研基地作為學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的平臺，不僅可以加快科技成果轉化，為企業(yè)、地方帶來經(jīng)濟效益，還進一步促進高校實現(xiàn)創(chuàng)新教育。

3 拓展校內(nèi)外實習實訓基地教學，開展現(xiàn)場實踐教學，加強學生食品微生物學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)

校內(nèi)外實習實訓基地是學生將所學的理論知識直接與社會生產(chǎn)相結合，增加學生創(chuàng)業(yè)體驗必不可少的場所。該校在阿拉爾市及新疆省內(nèi)設立多個實習基地，與中糧屯河股份有限公司、阿克蘇恒峰糖業(yè)有限公司、阿拉爾大漠棗業(yè)有限公司等多家單位簽訂了校企合作協(xié)議。同時在校內(nèi)大力建設組織培養(yǎng)實驗室、小型啤酒生產(chǎn)線、食用菌研究所以及發(fā)酵仿真實驗室等學校內(nèi)部實訓基地，并對其充分利用，進而培養(yǎng)學生的實際操作能力與創(chuàng)新能力。

4 建立全面食品微生物學教學考核評價體系，增強教學時效

學生成績評定通常忽視學生創(chuàng)新實踐能力的考核，產(chǎn)-學-研合作模式下的課程改革是否有效，需要建立全面的考評體系，以促進教學效果。在食品微生物學教學過程中，建立科學合理的考核評價體系，將應用能力素質(zhì)納入教師評學與學生評教的考核內(nèi)容中，進而有效地監(jiān)控學生的應用能力。同時，采用問卷調(diào)查、課堂討論等方式，對學生的日常學習狀態(tài)及時掌握，并對教學方法進行適當調(diào)整，改進教學方法。另外，還可以充分地運用企業(yè)生產(chǎn)問題與實踐環(huán)節(jié)，對學生的創(chuàng)新能力進行綜合考評。

5 結語

產(chǎn)-學-研合作已成為高校教學改革的指導性方針，加強食品微生物實踐教學改革是實現(xiàn)創(chuàng)新應用型食品專業(yè)技術人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。幾年來，課程組通過分析食品微生物學課程教學中存在的突出問題，轉變思路，探索適合社會需求，適應時代發(fā)展的教學模式，不斷地加大改革力度，取得了一定成效。并希望在產(chǎn)-學-研合作模式下，充分發(fā)揮高校人才、科技資源優(yōu)勢，不斷地提升服務水平，充分發(fā)揮地方高校的社會服務功能。

參考文獻

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