宋育陽(yáng) 陶永勝 秦義 靳國(guó)杰 韓富亮

摘 要：針對(duì)以往的葡萄酒微生物學(xué)中存在學(xué)生主動(dòng)性不高等問(wèn)題，文章從改革葡萄酒微生物學(xué)課程設(shè)置，以提高學(xué)生主觀能動(dòng)性;接觸前端科研，增強(qiáng)挑戰(zhàn)意識(shí);制定合理地授課方式三個(gè)方面探討了對(duì)葡萄酒微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革思路。旨在使學(xué)生提高對(duì)葡萄酒微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本概念的理解，掌握從事葡萄酒微生物應(yīng)用和研究所需的基本技能，為他們將來(lái)工作或進(jìn)一步深造奠定了較好的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：葡萄酒微生物學(xué);實(shí)驗(yàn);教學(xué)改革

葡萄酒微生物學(xué)是研究葡萄酒微生物的理論、應(yīng)用與控制方法的學(xué)科，是葡萄與葡萄酒專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)選修課程之一。其主要內(nèi)容包括：葡萄酒微生物的代謝、葡萄酒微生物生態(tài)學(xué)、葡萄酒微生物的敗壞以及菌種的選育和發(fā)酵劑的生產(chǎn)，除了理論知識(shí)外，各章節(jié)還與實(shí)際應(yīng)用——葡萄酒的釀造相聯(lián)系。本門(mén)課程的主要目的和任務(wù)是通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生進(jìn)一步掌握葡萄酒微生物的分類(lèi)、資源、生態(tài)、選種和育種，有效進(jìn)行有益微生物的利用和有害微生物的控制，更好地為葡萄酒生產(chǎn)服務(wù)?？墒且酝钠咸丫莆⑸飳W(xué)中并沒(méi)有涉及實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，使學(xué)生沒(méi)有機(jī)會(huì)接觸實(shí)際實(shí)驗(yàn)操作的鍛煉，缺乏相應(yīng)的知識(shí)與技能儲(chǔ)備，學(xué)生學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性差。為了解決上述問(wèn)題，我們發(fā)現(xiàn)必須對(duì)葡萄酒微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行改革。

1 改革葡萄酒微生物學(xué)課程設(shè)置，提高學(xué)生主觀能動(dòng)性

改革中新的培養(yǎng)方案中加設(shè)實(shí)驗(yàn)課程16學(xué)時(shí)，針對(duì)課程設(shè)置和行業(yè)需求，安排設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)2個(gè)，要求學(xué)生熟練掌握酵母及乳酸菌的篩選和鑒定技術(shù)，從自然發(fā)酵的葡萄酒中篩選酵母及乳酸菌，并鑒定出其中的釀酒酵母和乳酸菌。課程設(shè)置內(nèi)容范圍專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，目的就在于提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解該領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外進(jìn)展與發(fā)展趨勢(shì);熟悉相關(guān)的基本內(nèi)容與關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn);掌握酵母菌及乳酸菌的主要操作技能并能在實(shí)際工作中應(yīng)用。最終使學(xué)生具有葡萄酒微生物分類(lèi)的能力;葡萄酒微生物代謝分析的能力以及葡萄酒微生物菌種選育的能力。使學(xué)生初步具有葡萄酒微生物學(xué)科研工作者的素質(zhì)和以微生物的視角分析葡萄酒工藝的素質(zhì)。

2 接觸葡萄酒微生物學(xué)前端科研，增強(qiáng)挑戰(zhàn)意識(shí)

在借鑒國(guó)外葡萄酒微生物學(xué)先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合理論教學(xué)進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，保證基本實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練和基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，減少演示性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)和單一實(shí)驗(yàn)，聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)踐和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，結(jié)合教師的科研項(xiàng)目，把一些驗(yàn)證性、基礎(chǔ)性的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容改變、提升或拓展，改革為綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。以學(xué)生為本，由淺入深，考核淡化結(jié)果，注重過(guò)程，使學(xué)生從整體上學(xué)習(xí)和掌握進(jìn)行葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)科學(xué)研究的思路和方法。即形成“以訓(xùn)練基本實(shí)驗(yàn)技能為基礎(chǔ)，以系統(tǒng)綜合實(shí)驗(yàn)為核心，以學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和過(guò)程為重要考核內(nèi)容”的綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，突出對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生挑戰(zhàn)意識(shí)。我們把葡萄酒微生物學(xué)前端科研介紹給他們，增強(qiáng)其挑戰(zhàn)意識(shí)。根據(jù)以上情況，設(shè)計(jì)兩個(gè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，旨在使學(xué)生學(xué)生在進(jìn)行葡萄酒微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的同時(shí)，參與了學(xué)院一些科研成果的驗(yàn)證，轉(zhuǎn)化自己的實(shí)驗(yàn)成果，提出解決實(shí)際問(wèn)題的辦法。在學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ玫竭M(jìn)一步提高的同時(shí)，激發(fā)了學(xué)生主動(dòng)思考，勇于創(chuàng)新的學(xué)習(xí)方式，增強(qiáng)其挑戰(zhàn)意識(shí)。

3 制定合理的授課方式

學(xué)生在學(xué)習(xí)該門(mén)課程時(shí)，可采取“問(wèn)題學(xué)習(xí)法”，授課教師提前把實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和要求布置給學(xué)生，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)該課程的理論部分和自己準(zhǔn)備試驗(yàn)方案，以便學(xué)生在上課時(shí)注意力集中，目標(biāo)明確。然后課堂教學(xué)要力求創(chuàng)新。

在課堂教學(xué)創(chuàng)新方面包括：

①課堂研討法，教師將問(wèn)題帶入課堂，與學(xué)生共同探討，不求一致結(jié)果，只求分析方法與分析過(guò)程的科學(xué)性;

②案例教學(xué)法，葡萄酒微生物的許多內(nèi)容操作性很強(qiáng)，只是在課堂上給學(xué)生講解一些基礎(chǔ)概念與基本方法是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因此，教師盡可能將實(shí)際工作中的案例帶入課堂，以案例分析為切入點(diǎn)，讓學(xué)生通過(guò)對(duì)現(xiàn)實(shí)案例的分析了解和掌握專(zhuān)業(yè)理論與方法;

③課堂答辯法，為了鼓勵(lì)學(xué)生積極發(fā)揮主觀能動(dòng)性，本課程組教師利用課堂時(shí)間或課余時(shí)間，事先準(zhǔn)備一些專(zhuān)題，讓學(xué)生了解和搜集資料，然后，在課堂上就學(xué)生所不清楚的地方進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)回答和辯論。這樣，一方面調(diào)動(dòng)了學(xué)生積極思維、探討專(zhuān)業(yè)理論的積極性，另一方面也促使教師在答辯中提高自己的教學(xué)水平。

葡萄酒微生物實(shí)驗(yàn)課改革對(duì)葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)的發(fā)展具有重要意義，對(duì)學(xué)生動(dòng)手操作能的提高及視野的開(kāi)闊具有很大的幫助。文章中探討性地提出切實(shí)可行的改進(jìn)意見(jiàn)，希望能進(jìn)一步提高葡萄酒微生物學(xué)的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

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項(xiàng)目基金：本研究由西北農(nóng)林科技大學(xué)博士科研啟動(dòng)基金（NO.2013BSJJ067）、西北農(nóng)林科技大學(xué)基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)項(xiàng)目（Z109021422）、西北農(nóng)林科技大學(xué)本科優(yōu)質(zhì)課程——葡萄酒工藝學(xué)建設(shè)項(xiàng)目（20130528）、西北農(nóng)林科技大學(xué)教改項(xiàng)目（JY1504057）資助完成。