司徒孫

天氣逐漸變冷，關(guān)于“秋膘”和“秋燥”的話題又開始為人們所關(guān)注。真有必要“貼秋膘”嗎？該如何緩解秋季特有的干燥感？營養(yǎng)專家為你解答。

“貼秋膘”“潤秋燥”到底是什么？

進入秋季，氣溫逐漸下降，人們好像突然變得特別容易餓，時時刻刻想吃東西；又特別容易渴，喝多少水都好像不管用。用老話說，這就是到了“秋燥”和“貼秋膘”的時節(jié)了。

為什么人會隨著季節(jié)的變化有這些變化，比方說秋天突然胃口就特別好，這屬于無數(shù)年進化過程中存留下的一些本能反應(yīng)。缺衣少食的時節(jié)離我們并不遙遠，數(shù)千年人類歷史中，饑荒不再威脅大多數(shù)人生命的好時光不過一百多年，而在此之前，食物匱乏一直是生存的一個巨大問題。因而從我們的祖先開始就養(yǎng)成了在食物短缺的冬天來臨之前，盡可能儲存食物并且增加體內(nèi)脂肪含量，以此扛過寒冷又食物短缺的冬季。就像在北方，在暖氣還沒有來的那段時間，如果不開空調(diào)暖風，一旦你覺得寒冷，就格外想吃那些讓人覺得溫暖或者熱量高的食物。

今天，大部分人不再需要擔心自己餓死凍死，甚至有的還面臨脂肪熱量過度的問題，取暖條件也日益優(yōu)化，“貼秋膘”已經(jīng)不存在任何實際上的意義，但“囤糧囤脂”的憂患意識及其帶來的生理反應(yīng)，被深深印刻在人們體內(nèi)。

“秋燥”則更多來自外界環(huán)境的影響。所謂“秋高氣爽”，秋季溫度降低，降水減少，給人干爽的感覺。皮膚的皮脂則隨著溫度降低而分泌減少，流動性變差，皮膚不再油膩膩的，同時意味著皮脂膜變薄弱，天然保濕力有所下降，加上外界干燥，皮膚失水變多就形成了特有的“秋燥”。大量喝水喝湯喝各種飲料，如果無法解決皮膚天然保濕力下降的問題，就會有怎么補水還是干的感覺。

同時，“貼秋膘”也會造成“秋燥”：大量吃肉、海鮮等高蛋白食物，本身就要消耗更多的水分用于消化吸收，一旦水分補充量不足，就會出現(xiàn)唇干舌燥甚至便秘等問題。

這么“潤燥”不靠譜

一說到“潤燥”，很多人第一個想法就是大量喝水，但也有人不愛喝水，以喝湯或者喝飲料代替，飲品的選擇其實也直接影響到了“潤燥”的效果。

日常不愛喝水的人，以為喝湯就能取代，但只要仔細想想，隨餐的湯加起來到底能有多少有效的水分補充？按照一碗湯300毫升計算，每餐喝兩碗已經(jīng)不算少了吧？這樣一天要喝六七碗，才能勉強達到日常所需的水分攝入量。但可別忘了，湯里面還有大量的油、鹽以及調(diào)味品，這些物質(zhì)還會損耗一部分水，讓你覺得更干。

有些人覺得白水不好喝，要大量喝水就要在其中加點調(diào)劑品，于是乎大量的黑糖、冰糖、蜂蜜等各種甜味劑紛紛加入其中。雖然和白砂糖比起來，它們含有略多一點的蛋白質(zhì)和微量元素，其本質(zhì)依然是糖，沒太多“潤燥”效果。少量的糖能調(diào)節(jié)食物口味，又迎合人嗜甜的本性，可攝入的糖分太多，不僅不利于“潤燥”，還容易讓人發(fā)胖，更可能誘發(fā)某些炎癥因子的活性，加劇粉刺痘痘或者某些潰瘍炎癥問題，民間說法中，這些屬于“上火”“燥”的表現(xiàn)。譬如在泡菊花茶中加入過多的冰糖，喝茶成了喝糖水，肯定對身體不利。

水果營養(yǎng)豐富，富含水分，秋季又是水果豐收的季節(jié)。然而為了“潤燥”過量吃水果，尤其是糖分含量非常高的葡萄、柿子、蜜瓜等，反倒會有糖分攝取過度的副作用。而用糖漬的水果制品如柚子蜜、紅棗蜜，或者加糖烹飪的水果餐如冰糖燉梨、水果羹等，更是多吃無益。

某些中醫(yī)流傳下來的“潤燥方”從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度來看，雖然有一定的積極意義，但仍需要去粗存精。例如所謂的“三白湯”，用蓮藕、荸薺、山藥一起煎水服用，本意讓你多喝一點水的同時又補充部分營養(yǎng)成分，讓水分更容易被吸收利用，如果把“煮”換成油炸或者在煮制過程中加入大量糖，就不僅不“潤”，還容易感覺干了。

潤燥，該怎么吃？

首先仍要多喝水，不過一定要注意飲水方式。嗓子冒煙了再牛飲，身體已經(jīng)處于輕度脫水狀態(tài)，補水的效果未必理想。喝得太多太快，反倒引發(fā)胃部不適。喝水需遵循“少量、多次”的原則，泡淡茶或花草茶，不喜歡那么寡淡口味的可以加入少量新鮮水果片調(diào)味，時不時就喝一點，一天持續(xù)補充。不過喝水未必能解決皮膚干燥問題，在保證飲食營養(yǎng)全面的基礎(chǔ)上，選擇適合自己的保濕滋潤護膚品才是緩解皮膚“燥”的更好辦法。

一說到“潤燥”，很多人就會想到“上火”。這是因為某些食物吃多了會引起炎癥因子的活躍，而有些食物則有著輕微抑制炎癥的作用。甘厚肥膩、重口味的食物通常更容易引起“上火”，導致并加劇皮膚泛紅、發(fā)熱、潰瘍腹脹、便秘等統(tǒng)稱為“燥熱”的反應(yīng)。富含水分和纖維素的新鮮蔬菜，則能在補充水分的同時適度促進腸蠕動，讓人感覺不再那么“燥”。營養(yǎng)學上通常建議一天要攝入至少兩種深色葉片的蔬菜如菠菜、芥藍，一種淺色葉片的蔬菜如生菜，加上果實、根莖類蔬菜如甜椒、西紅柿、胡蘿卜等，才能保持基本營養(yǎng)。喜愛吃肉的，注意至少“一份肉搭配兩到三份蔬菜”的配比原則，相對不容易“上火”。

蔬菜水果的“潤燥”效果也會受到不同烹飪方式的影響，用大量鹽腌制、糖漬的咸菜、蜜餞，或者蔬果干、油炸水果片，幾乎不能補充身體水分，還會吃了更干，需要嚴格限制攝入量。

鑒于大部分人入秋后都有饑餓感加劇、不由自主多吃的情況，可選擇攝入一些纖維素豐富、飽腹感強、熱量脂肪相對不那么高的食物，譬如各種豆類（煮制為主，避免煎炸）、粗糧（包括玉米、小米、山藥、紅薯、麥麩、燕麥等）、低鹽低糖的烘烤類堅果等。這些食物可以加入日常飲食中，比方把純米飯換成雜糧飯，白粥變成八寶粥，用蒸煮的玉米山藥紅薯替代日常的主食等，或者作為加餐，例如覺得餓的時候吃一罐酸奶配堅果代替原本的蛋糕點心。

“食補潤燥”有講究

“燥”不是一天沒喝水就出現(xiàn)的不良反應(yīng)，而是自身生活習慣加上外界等因素重重疊加累積后的身體表現(xiàn)所以“潤燥”也是一種飲食及生活習慣的調(diào)整，并不是吃藥，服幾帖特效膏方就有顯著效果的。

中醫(yī)歷史上確實有一些出名的“潤燥良方”，但這里所說的“燥”，包括了一些慢性疾病的因素，和日常人們理解的“秋燥”有著本質(zhì)不同不能看到“潤燥”就盲目地隨意取用。尤其各類藥材，更不適合未經(jīng)醫(yī)囑隨意服食。

所謂的“潤燥”食物，多是起到補充某些營養(yǎng)素的作用，盡量讓人的飲食結(jié)構(gòu)恢復正常，并不意味著多多益善或者效果立竿見影。如果以為可以“潤燥”就不加節(jié)制地吃，不僅沒什么效果，反倒會刺激腸胃引起更多不適。任何所謂“潤燥”的食物，需適當適量添加在日常餐飲中，并盡量注意飲食清淡，才能逐步改善“燥”的問題。

飲酒、吸煙、熬夜等行為都會加劇身體脫水，激發(fā)炎癥反應(yīng)，令某些激素失調(diào)的疾病，也會讓人感覺身體燥熱、皮膚干枯。所以如果想徹底擺脫“燥”的惱人反應(yīng)，除了關(guān)心怎么吃，必須從整體考量，必要時去醫(yī)院檢查，找到真正導致“燥”的因素到底在哪里。

除了在飲食方面加以調(diào)整和注意，生活習慣的改變也可以緩解“秋燥”，增加運動量就是其中很重要的一點。運動能夠促進體內(nèi)循環(huán)，增加血液的含氧量以及各種營養(yǎng)物質(zhì)的交換，有一定的“滋潤”效果。寒冷干燥的季節(jié)每天運動，讓身體處于溫暖微汗的狀態(tài)，消耗多余熱量，能夠很好地“潤燥”。