老北京叫賣是因北京城市地理特點(diǎn)而產(chǎn)生的一種口頭民俗文化。北京城中尤其是南城胡同中的百姓生活，是叫賣產(chǎn)生的土壤。叫賣是最經(jīng)濟(jì)、最通俗、最普通的廣告，是老北京風(fēng)土人情的體現(xiàn)。老北京叫賣突出了北方語(yǔ)言體系的特點(diǎn)，兒化字的大量運(yùn)用，連音連字一氣呵成，吆喝出來(lái)字正腔圓、曲調(diào)優(yōu)美、幽默、詼諧、好懂耐聽。商販在叫賣時(shí)要?dú)庾悖邶X要清白，韻味要濃。唱的時(shí)候要合理運(yùn)用花腔、滑腔、甩腔，最后一句加韻尾，很多時(shí)候最后一個(gè)詞的音調(diào)轉(zhuǎn)折最有韻味。

俗話說(shuō)“賣什么吆喝什么”。從前京城小商販所賣物品及其叫賣聲，大都是按季節(jié)和節(jié)令而異的。但也有一些小商販常年都叫賣同一物品，是無(wú)季節(jié)之分的。這其中包括一些手藝人，像修理皮、便鞋的，修理桌椅板凳的、磨剪子搶菜刀的、修理雨旱傘的等，都有其自己的吆喝聲。

叫賣反映了歷史上北京城居民的生活氛圍，就像“京城叫賣大王”臧鴻所說(shuō)：“吆喝，既要有規(guī)矩又要有藝術(shù)性，瞎喊不行。在大宅門前吆喝，要拖長(zhǎng)聲，既讓三四層院子里的太太小姐聽見(jiàn)，又要透出優(yōu)雅，不能野腔野調(diào)地招人煩；在鬧市上吆喝，講究音短、甜脆、響亮，讓人聽起來(lái)干凈利落，一聽就想買?！?/p>

按季節(jié)和節(jié)令而至的叫賣，非常有特點(diǎn)。例如，春天到了，胡同兒里便傳來(lái)了賣燙面餃的叫賣聲：“燙面的餃兒——熱來(lái)哎……”因?yàn)檫@種餃子都是用多半開的水和面，所以叫燙面餃。賣主兒無(wú)論是擔(dān)著挑子，還是推兩輪小車，都是現(xiàn)做現(xiàn)賣。帶著面、餡兒，小火爐、籠屜等炊具，十分方便，很受歡迎。“大小喲——小金——魚兒嘞哎……”賣小金魚兒的擔(dān)著挑子顫悠悠地吆喝著來(lái)了。

到了春夏之交天氣漸熱了，胡同中便出現(xiàn)了賣涼粉兒、扒糕、江米藕、“雪花落”的了?！把┗洹逼鋵?shí)就是刨冰。把一塊天然或人造冰刨成碎末兒，盛在盤子里，澆上果露之類的香料，冰涼可口。夏天兒揮汗如雨，一盤刨冰剛吃了一半兒，全身的汗水立馬就消失了，所以“雪花落”是從前大眾化的消暑佳品，而且還非常便宜。我兒時(shí)夏天兒吃得最多的就是“雪花落”。賣者除了叩打著冰盞外（兩個(gè)銅碗拿在手中互相叩打發(fā)出聲響）還吆喝著：“哎——雪花落，好吃不貴嘞哎——嘗嘗口道！”又吆喝：“給的就是多嘞，盛的就是多哎——又涼又甜——又好喝！”“活秧兒的——老玉米嘞哎……”、“五月鮮兒來(lái)——嫩的嘞哎！”吱吱的車輪聲響聲，賣煮老玉米的推著獨(dú)輪木車來(lái)了。所謂活秧兒就是說(shuō)，這老玉米是新掰下來(lái)，又鮮又嫩。

那時(shí)夏天常聽到的叫賣聲就是賣西瓜的。大街上的瓜攤兒大都切成塊兒零賣，賣主兒拿把芭蕉扇，邊轟趕著蒼蠅邊吆喝：“吃來(lái)哎——鬧塊兒嘗咳——沙著您的口兒甜——這依個(gè)大嘞哎……”也有吆喝：“大西瓜咳，脆沙瓤?jī)亨稀反蟮奈鞴洗蟮膲K兒嘞吃哎……”悠長(zhǎng)悅耳，形象生動(dòng)，非常動(dòng)聽，讓人不由地走過(guò)去花五分錢來(lái)塊兒嘗嘗。

北京的冬季天兒是寒冷的，但每天來(lái)胡同兒里的小商販仍然不少，這時(shí)的叫賣聲以吃食為主，像豆汁兒、灌腸、牛肝兒牛肉、糖葫蘆、掛拉棗兒、爛乎蠶豆、蕓豆餅、水蘿卜、蒲簾子、硬面餑餑等。一聲蒼涼的“賽梨咧——辣了換……”人們都知道，這是賣水蘿卜的；“爛乎嘞哎——蠶豆……”賣五香蠶豆的來(lái)了。和鐵蠶豆相反，這是用花椒、大料加上鹽等煮的蠶豆。賣主兒?jiǎn)渭绫骋粰E圓形的木箱，手提一個(gè)支架。賣時(shí)將支架打開支在地上，把木箱放在上面。打開鋪蓋在蠶豆上的白布棉墊子，還冒著熱氣的、張開了嘴兒的蠶豆香味兒撲鼻。

賣蕓豆餅的也是用橢圓木箱，吆喝聲是：“燙手熱嘞哎——蕓豆餅噢……”這蕓豆餅都是當(dāng)時(shí)現(xiàn)做的。小販的木箱中盛放的都是煮好的特別爛乎的蕓豆，熱氣騰騰，用白棉墊蓋著。有人買時(shí)，他將適量的蕓豆放在一塊干凈的白布上，把口兒擰緊，在手掌上拍打擠壓成圓餅狀，再撒上椒鹽兒，香甜可口，老少咸宜，就是涼了也特好吃。

硬面餑餑也是京城的一種小吃，做法是半發(fā)面再往里戧干面，吃著特別筋道，能經(jīng)時(shí)候。賣主兒都是晚上，甚至午夜在外面賣，有時(shí)能賣到五更天。寂靜的夜晚，有時(shí)一覺(jué)醒來(lái)，聽到的除了陣陣寒風(fēng)外，偶爾從胡同兒里傳來(lái)一聲“硬面——餑餑……”聲音悠長(zhǎng)。

京城的幾十種叫賣聲，持續(xù)到了1956年公私合營(yíng)。那時(shí)候，大街與胡同兒中的小商販已經(jīng)漸少了。到了1958年“大躍進(jìn)”時(shí)，所有的貨聲再也聽不到了，這是歷史發(fā)展和社會(huì)變遷使然。

近些年，可能是由于懷舊的原因，在舞臺(tái)和廟會(huì)上，有人在模仿從前的叫賣聲，有的學(xué)得確實(shí)很像，但聽了總覺(jué)得是“假的”，因?yàn)槭浅燥柫撕茸懔嗽诒硌?，而缺少了滄桑感、真?shí)感和歷史環(huán)境。摘自《北京晚報(bào)》