王新玉　宋淑紅

摘要：本文介紹了我國著名生物化學家，衰老生化研究學科的奠基人，營養(yǎng)學研究的先導者，南京大學教授鄭集先生的飲食養(yǎng)生秘訣。鄭集先生通過身體力行自己的飲食養(yǎng)生原則“三低、二足、易消化、葷素雜食、宜淡忌濃、安全飲食、攝水充足”最終享年110周歲，成為現(xiàn)今世界上最長壽的教授。鄭集先生的飲食養(yǎng)生心得，對于指導廣大群眾的飲食習慣具有重要意義，值得推廣和借鑒。

關鍵詞：百歲教授 飲食 養(yǎng)生

中圖分類號：R212 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0060-02

鄭集（1900年5月6日——2010年7月29日），號禮賓，四川南溪劉家鎮(zhèn)人，生前任南京大學教授，博士生導師，是我國著名的生物化學家，我國衰老生化研究學科的奠基人，我國營養(yǎng)學研究的先導者。1928年獲中央大學理學士，1931年獲俄亥俄州立大學碩士，1934年獲美國印第安那大學博士，一生致力于生物化學、營養(yǎng)學和衰老生物學的教學和研究。

鄭集一生曾貧病交加，早年因肺結核曾休學一年，六十歲初動過三次手術并多次收到病危通知，晚年患了十二指腸出血，住了80天醫(yī)院，終究扛過來了，最終享年竟高達110周歲，成為現(xiàn)今世界上最長壽的教授。這無疑與他在生物化學、營養(yǎng)學和抗衰老方面的研究以及在健康養(yǎng)生方面的親身踐行是密不可分的。

鄭集根據(jù)自己研究的“營養(yǎng)學”給自己制定的飲食養(yǎng)生原則是：①三低②二足③易消化④葷素雜食⑤宜淡忌濃⑥安全飲食⑦攝水充足。

1 三低：即低脂肪、低糖分、低熱量

（1）低脂肪：脂肪是細胞內良好的儲能物質。食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收后大部分又再度轉變?yōu)橹?。過多的脂肪主要分布在人體皮下組織、大網(wǎng)膜、腸系膜和腎臟周圍等處，使人體體重增加甚至肥胖。肥胖會增加心臟負擔，導致心肌勞損、血管硬化，從而引起心腦血管疾病，加速衰老。中年以上的人宜吃植物油，尤其是茶籽油、橄欖油、亞麻籽油、核桃油等。（2）低糖分：糖經(jīng)人體吸收之后馬上轉化為能量，以供人體生命活動的需要。專家認為：糖比煙和含酒精的飲料對人體的危害還要大。世界衛(wèi)生組織曾對23個國家人口死亡原因作了調查后得出結論：嗜糖之害，甚于吸煙，長期食用含糖量高的食物會使人的壽命縮短20年。因此，世界衛(wèi)生組織于1995年提出“全球戒糖”的新口號。世界衛(wèi)生組織調查發(fā)現(xiàn)，食糖攝入過多會導致心臟病、高血壓、血管硬化癥及腦溢血、糖尿病等。（3）低熱量：蛋白質、脂肪和碳水化合物經(jīng)體內氧化可釋放能量，三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或“熱源質”。這三種營養(yǎng)素每克供給人體的能量分別為16.7KJ、37.6KJ和16.7KJ。它們在人體代謝中可以互相轉化，但彼此不能完全替代，因為它們在人體內還各自有獨特的生理功能。根據(jù)我國人民膳食習慣，在攝入的總能量中碳水化合物提供的能量應占55%～65%，脂肪提供的能量應占20%～30%，蛋白質提供的能量應占10%～15%。若總熱量攝取過高，則會在體內貯存起來.人體內能量的貯存形式是脂肪，脂肪在體內的異常堆積，會使人發(fā)胖，肥胖會增加心臟負擔，導致心肌勞損、血管硬化，從而引起心血管疾病、某些癌癥、糖尿病等退行性疾病，加速衰老。

2 二足：即足夠的維生素、足夠的膳食纖維

（1）足夠的維生素：維生素是生物生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C等。人和動物缺乏維生素時不能正常生長，并發(fā)生特異性病變，需要通過飲食等手段獲得。維生素不能像糖類、蛋白質及脂肪那樣可以產(chǎn)生能量，組成細胞，但是它們對生物體的新陳代謝起調節(jié)作用。偏食、長期飲酒、吸煙者，還有一些特殊情況，如兒童生長發(fā)育前后兩個快速期，婦女妊娠階段以及高齡老年期等容易發(fā)生維生素缺乏癥，絕大多數(shù)人是無需額外補充維生素的。（2）足夠的膳食纖維：膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物， 這一類特殊的碳水化合物，它雖然不能被人體消化道酶分解，但因為有著重要的生理功能，也成為人體不可缺少的物質，被稱為人類的“第七大營養(yǎng)素”。適宜的膳食纖維攝入，有利于糞便的排泄，防止便秘，并由于它有龐大的吸附基團，能將眾多有害、有毒的因子帶出體外，有效預防腸癌、冠心病、糖尿病等多種疾病。

3 易消化：

消化是機體通過消化管的運動和消化腺分泌物的酶解作用，使大塊的、分子結構復雜的食物，分解為能被吸收的、分子結構簡單的小分子化學物質的過程。消化有利于營養(yǎng)物質通過消化管粘膜上皮細胞進入血液和淋巴被吸收，從而為機體的生命活動提供能量。隨著年齡的增長，老年人的消化道結構上發(fā)生了改變，功能亦受到一定的影響，機體內臟的運動功能、機體的吸收功能和分泌機能以及組織學上的改變，導致了老年人的消化功能及吸收功能的減退。因此，食物易消化才能保證機體得到充足的營養(yǎng)素。

4 葷素搭配：

鄭集教授在飲食營養(yǎng)方面，葷素雜食，素食為主。多吃蔬菜，常吃水果，不吃肥肉，少吃腌食、進餐定時，每餐只吃八九分飽，細嚼慢咽。

（1）葷食：這種膳食結構側重于動物性食物。 營養(yǎng)特點：熱量豐富；脂類含量很高而且飽和脂肪酸含量特別高、膽固醇含量很高；缺乏必要的膳食纖維。（2）素食：這種膳食結構側重于植物性食物。熱量較低；脂肪多為不飽和脂肪酸，對中老年人有益；無膽固醇；飽和脂肪酸少；但是多數(shù)蛋白質為缺乏某種氨基酸（如賴氨酸等）的半完全蛋白質，只能夠維持生命而不能夠促進生長發(fā)育。膳食纖維、礦物質豐富。（3）葷素搭配：人體需要每天從食物當中足量的攝入42～45種營養(yǎng)素。葷素搭配可以彌補單一膳食的營養(yǎng)素種類不全和數(shù)量不足，大大提高蛋白質等營養(yǎng)素的生物學價值及利用率，形成了完整優(yōu)化的膳食結構，千百年來得到了眾多長壽老人合理飲食的有力佐證。

5 易淡忌濃

（1）易淡：祖國養(yǎng)生學提倡飲食清淡，即低鹽、低脂、低糖、低膽固醇和低刺激等“五低”飲食。同時也要葷素結合、酸堿平衡，達到營養(yǎng)的最佳狀態(tài)。如此清淡養(yǎng)生，才會有利于健康。（2）忌濃：葷腥、油膩食物，可能助濕生痰，有的還可能引起過敏反應，甜、咸、辣、涼食物對呼吸道有刺激作用，加重咳嗽。

6 安全飲食

日常生活中要養(yǎng)成良好的飲食習慣，生吃瓜果要洗凈，不隨便吃野菜、野果和腐爛變質的食物，不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料，在商店購買食品、飲料，要特別注意是否標明生產(chǎn)日期和保質期，不喝生水。

7 攝水充足

每天飲用足夠的水有清潔胃腸、降低血壓及血粘度，促進代謝、利便、排泄毒素和保護泌尿系統(tǒng)等功用。因此，應有規(guī)律地喝水。

鄭集每天早餐吃1個雞蛋、半斤牛奶加麥片和兩片面包。午餐兩素一葷一湯，葷素雜食，素食為主。主食為米、面，副食為肉、魚、蔬菜、豆腐、豆類（包括黃豆、綠豆、紅豆）、雜糧及豆制品。多吃蔬菜，不吃動物油脂和肥肉，只吃植物油，少吃油炸（包括油條）、腌制食物和過辣、過咸和過甜食物。進餐定時，每餐只吃八分飽，細嚼慢咽，每天吃1～2個水果，上、下午各飲淡茶或開水兩杯，偶爾在下午也喝一杯咖啡。除正常飲食外，每天加服維生素A丸（25000國際單位）一粒，維生素B1（10毫克/片）1～2片，B2（5毫克/片）1～2片，B6（10毫克/片）1～2片，維生素C（100毫克/片）3～6片，維生素E（100毫克/片）1～2片，冬天加服扶正固本的人參、黃芪、白術、大棗等，從不服用一般市場上推銷的保健食品或口服液。

吃是人存活的必需條件，膳食的組合應力求符合營養(yǎng)原理。合理的營養(yǎng)來自于合理的飲食，即全面、平衡、適量的飲食。當然要想長壽，除了合理膳食，還要適量運動、 戒煙限酒、平衡心態(tài)。鄭集曾自賦詩寫道：“勿求長生草，世無不死藥。只應慎保健，攝生戒偏激。勞逸應適度，尤宜慎飲食。皈依自然律，天年當可必?！毕嘈挪痪玫膶?，會出現(xiàn)更多的“長壽村”，古人的“長命百歲”夢也會在當今的許多人身上應驗。

參考文獻

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[2]（美）B.A.鮑曼等.現(xiàn)代營養(yǎng)學.北京：化學工業(yè)出版社，2004.10.