蘇杰雄

摘要：本文首先介紹了氣相色譜法的發(fā)展背景和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的優(yōu)勢(shì)及分析特點(diǎn)，然后針對(duì)氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢驗(yàn)中的作用展開(kāi)了分析。

關(guān)鍵詞：氣相色譜法 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用 定性 物質(zhì)成分 添加劑

中圖分類號(hào)：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2015）02-0031-01

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，人們?yōu)榱嗽鰪?qiáng)分析的靈敏性，把氣相色譜法和高靈敏選擇性檢測(cè)器結(jié)合了起來(lái)。氣相色譜法剛開(kāi)始應(yīng)用是在20世紀(jì)五、六十年代，并且迅速在工農(nóng)業(yè)等行業(yè)里變得流行，它是一種把氣體當(dāng)作流動(dòng)相的色譜法。氣相色譜法的原理是如果把樣品置于固定相和流動(dòng)相中間，由于氣體擴(kuò)散速度比較快，便能夠快速到達(dá)平衡狀態(tài)，所以在當(dāng)時(shí)可以算作是一種高新的分離分析技術(shù)。而后來(lái)出現(xiàn)的氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)則是為了彌補(bǔ)氣相色譜法定性能力不強(qiáng)的缺陷，既囊括了它的優(yōu)勢(shì)，又很好地解決了它僅能依靠組分的保留特性來(lái)對(duì)樣品進(jìn)行定性的不方便問(wèn)題，現(xiàn)在氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)正以其快分析速度、高靈敏度和高分離效率的良好特點(diǎn)被廣泛應(yīng)用在食品和藥品等領(lǐng)域中。

1 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的分析特點(diǎn)

氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)同時(shí)具有氣相色譜法的高效率和質(zhì)譜法的極強(qiáng)定性能力的優(yōu)點(diǎn)，克服了單一的氣相色譜和質(zhì)譜的缺陷，主要優(yōu)勢(shì)為：第一，既避免了樣品制備和樣品轉(zhuǎn)移等繁瑣過(guò)程，又滿足了質(zhì)譜分析的單一性樣品要求；第二，能夠兼具質(zhì)量、強(qiáng)度三維、保留時(shí)間等信息；第三，借助計(jì)算機(jī)，可以使操作更加簡(jiǎn)單方便，實(shí)現(xiàn)高效的分析自動(dòng)化。

2 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

2.1 對(duì)物質(zhì)成分進(jìn)行準(zhǔn)確分析

近幾年來(lái)，食品安全問(wèn)題一直備受關(guān)注，而利用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用可以準(zhǔn)確分析物質(zhì)成分，比如說(shuō)，使用固相微萃取技術(shù)和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析啤酒的成分，可以分析出的主要化合物有四十二種，用這種方法來(lái)檢測(cè)淡水魚(yú)肉氣味，醇類和羥基化合物等主要成分能夠被分析檢測(cè)出來(lái)，分析出的揮發(fā)性成分分別在鯽魚(yú)肉中有四十二種，草魚(yú)肉中有三十種，鰱魚(yú)肉中有四十種。由此可見(jiàn)，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢驗(yàn)中的成分分析方面可以有很廣泛的應(yīng)用。

2.2 在食品農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)中有著重要作用

近年來(lái)，菜農(nóng)都加大了對(duì)蔬菜噴施的農(nóng)藥劑量和次數(shù)，導(dǎo)致蔬菜中殘留的農(nóng)藥成分相當(dāng)復(fù)雜，由于現(xiàn)在農(nóng)藥殘留而導(dǎo)致的中毒事件頻發(fā)，食品安全的問(wèn)題更加得到了人們的關(guān)注。傳統(tǒng)上是用氣相色譜的檢測(cè)器對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，但是農(nóng)藥極性差別很大，不能利用單一色譜進(jìn)行檢測(cè)，所以這種傳統(tǒng)的方法并不能全面地對(duì)所有品種的殘留農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)。利用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的離子檢測(cè)方式回收率在百分之八十到一百二十之間，能夠定性、定量地對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的除蟲(chóng)菊酯、氨基甲酸酯等殘留農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，例如許國(guó)旺結(jié)合時(shí)間編程選擇離子檢驗(yàn)?zāi)Ｊ?，借助氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用方法，有效地檢測(cè)出了果蔬中的多種除蟲(chóng)菊酯，這種技術(shù)操作簡(jiǎn)單、實(shí)用性強(qiáng)、檢出限低、回收率高，由于不需要對(duì)提取液進(jìn)行嚴(yán)格凈化，可以進(jìn)行定性和定量分析，所以能使檢測(cè)速度大幅度提升。

氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)中應(yīng)用十分廣泛，通過(guò)氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用方法能夠定量、定性地分析蘋(píng)果中的農(nóng)藥殘留，可以分析檢測(cè)出蘋(píng)果中的氨基甲酸酯、有機(jī)氯、有機(jī)磷等五十多種農(nóng)藥成分，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。此外，啤酒的有機(jī)磷農(nóng)藥檢測(cè)利用了固相萃取技術(shù)可以使回收率高達(dá)百分之八十以上，測(cè)量結(jié)果和標(biāo)準(zhǔn)值偏差小于百分之八。

2.3 在獸藥殘留中的應(yīng)用

養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖牲畜的時(shí)候通常要給動(dòng)物喂養(yǎng)一些藥物，這些藥物可以幫助控制畜禽的疾病或者對(duì)某種疾病起到預(yù)防作用，另外還可以促進(jìn)動(dòng)物成長(zhǎng)，而這些藥物在肉食產(chǎn)品中難免會(huì)有少量的殘留，這時(shí)對(duì)肉、禽、蛋、奶的藥物殘留檢測(cè)就可以用到氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。

2.4 在食品添加劑中的應(yīng)用

為了使食品色、香、味等品質(zhì)得到改善，常常在食品加工過(guò)程中加入一些天然的或經(jīng)化學(xué)合成的添加劑，這些食品添加劑不僅可以增加食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還能夠使視頻的保質(zhì)期盡量延長(zhǎng)，我國(guó)的食品添加劑種類眾多，像香料、著色劑、抗氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑等加起來(lái)一共有兩千個(gè)的品種。

郭嵐等曾經(jīng)用酒精來(lái)提取食用油中的丁基羥基茴香醚（即BHA）和叔丁基對(duì)苯二酚（即TBHQ） 等，并且運(yùn)用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分離測(cè)定這幾種抗氧化劑，結(jié)果令人滿意。這種方法的平均回收率高達(dá)百分之八十以上，以其無(wú)毒、準(zhǔn)確、簡(jiǎn)捷的優(yōu)勢(shì)廣泛應(yīng)用在調(diào)和油、花生油和大豆油等食用油的抗氧化劑測(cè)定中。郭新東等人對(duì)測(cè)定辣椒油中蘇丹紅1和蘇丹紅2的分析方法進(jìn)行了研究，采用了固相萃取-氣質(zhì)聯(lián)用，周敏等也采用改進(jìn)的前處理方法，用氣相色譜一氣質(zhì)聯(lián)用儀快速對(duì)面粉中過(guò)氧化苯甲酞進(jìn)行定性定量分析，此種方法操作很簡(jiǎn)單，靈敏度高，穩(wěn)定性也很好。后來(lái)，胡強(qiáng)等人又建立了一種對(duì)不同食品中低含量甜蜜素的快速氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用的檢測(cè)方法，成功地對(duì)含脂肪等液、固體試樣、含蛋白等不同樣品除去雜質(zhì)，用超聲波提取、衍生，最后利用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行定量、定性測(cè)試。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和食品檢測(cè)的高準(zhǔn)確性和迅速性的需求，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用也借著計(jì)算機(jī)技術(shù)的進(jìn)步而達(dá)到了十分廣泛的應(yīng)用，且應(yīng)用范圍越來(lái)越寬，比如酒香氣成分檢測(cè)、品質(zhì)檢測(cè)等都可以用到這種方法。綜上所述，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用則主要表現(xiàn)在對(duì)物質(zhì)成分、對(duì)農(nóng)藥殘留、對(duì)獸藥殘留和食品添加劑的精準(zhǔn)的定性和定量檢測(cè)中，以后氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)必將在食品檢驗(yàn)中發(fā)揮更重要的作用。

參考文獻(xiàn)

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