傳言：

近日，網(wǎng)絡(luò)上一則傳言讓喜愛(ài)喝熱牛奶的人們有了一些擔(dān)憂。傳言說(shuō)：煮沸后牛奶中的3種主要營(yíng)養(yǎng)元素乳糖、鈣以及蛋白質(zhì)會(huì)遭到破壞，降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并影響牛奶的口感。這一傳言是真的嗎？

求證：

為了求得真相，記者將牛奶煮沸前后的兩份樣品送往專門(mén)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，工作人員將對(duì)牛奶當(dāng)中的乳糖、鈣和蛋白質(zhì)3個(gè)參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)。

通過(guò)檢測(cè)：煮沸一分鐘的牛奶中每100毫升乳糖較煮沸前升高了0.02克，鈣升高了1.8毫克，蛋白質(zhì)升高了0.21克。

專家解釋說(shuō)，因?yàn)樵谥蠓信Ｄ痰倪^(guò)程當(dāng)中水分發(fā)生了少量的揮發(fā)。從測(cè)試數(shù)據(jù)來(lái)看，煮前和煮后的測(cè)試結(jié)果是沒(méi)有顯著差異的。

檢測(cè)中是將牛奶煮沸了一分鐘，那么如果煮沸的時(shí)間更長(zhǎng)，會(huì)不會(huì)對(duì)牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分造成影響呢？

專家說(shuō)，如果長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)地加熱會(huì)破壞牛奶中的一些營(yíng)養(yǎng)素，比方說(shuō)蛋白質(zhì)。再有鈣質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱確實(shí)容易有磷酸的析出，容易影響人體對(duì)鈣的吸收。還有乳糖是牛奶里邊比較特殊的成分，高溫加熱的話容易出現(xiàn)乳糖焦化就是焦糖，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，所以建議不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱牛奶。

結(jié)論：是真的。在高溫加熱牛奶時(shí)最多不要超過(guò)一分鐘，這樣能在最大程度上保證牛奶中的營(yíng)養(yǎng)元素不遭到破壞。