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天氣漸漸變冷，很多種類的果蔬進(jìn)入了休眠期或不能栽培生長了。是時候培育芽苗菜了，在溫暖的室內(nèi)也能隨時收獲新鮮的蔬菜。

美味營養(yǎng)的芽苗菜

芽苗菜指那些依靠種子自身所具備的能量加上水分培育而成的菜芽菜苗，剛發(fā)芽的幼芽雙葉體積雖小，但具有很高的營養(yǎng)價值，比成熟的蔬菜富含更多的礦物質(zhì)及維生素。在水分的滋養(yǎng)下，它們的生長力十分旺盛，讓自家的廚房在微寒的秋冬之交也不缺乏最新鮮的美味蔬菜。

芽苗菜的培育方法

光照培育——苗菜

1.培育苗菜的具體步驟：

1 準(zhǔn)備深度5CM左右的平底容器（馬克杯、燉鍋均可），用紗布或棉布鋪在容器底部。

2 注水淹沒過手指根部即可，水量過多會導(dǎo)致種子發(fā)臭。在紗布或棉布上密集播種。種子的發(fā)芽溫度一般在20℃左右，需放置在溫度適宜的位置。

3 將容器用穿過孔的鋁箔紙蓋住，保持溫潤，每晚用噴壺噴灑1次。

4 約兩天可發(fā)芽。出現(xiàn)雙葉后可移至陽光下，每天更換新水。一周到10天左右即可收獲。

2.比較常見的苗菜：

豆苗：豆苗是豌豆（或綠豆）的嫩莖和嫩葉，豆苗口感清香脆爽，味道鮮美。富含膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。

培育所需種子：豌豆（綠豆）

生長可達(dá)高度：16CM

推薦菜品：清炒豆苗、豆苗雞片、豆苗蘑菇湯

蘿卜苗：是蘿卜種子生成的嫩苗，含有比較豐富的碳水化合物和多種維生素等，其性微涼味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。可用拌、炒、爆、煮等方法制成菜肴，也可以直接蘸醬食用。

培育所需種子：蘿卜種子

生長可達(dá)高度：13CM

推薦菜品：涼拌蘿卜苗、 蘿卜苗筍片豆腐湯

芥菜苗：是芥菜種子發(fā)芽生出的嫩苗，有辛辣味，富含B族維生素、鐵。容易發(fā)芽，適合初學(xué)者種植。

培育所需種子：芥菜種子

生長可達(dá)高度：7CM

推薦菜品：上湯鹽水芥菜苗、蒜蓉芥菜苗

西藍(lán)花苗：最近研究證明，西藍(lán)花的新芽中含有的抑制癌癥的胡蘿卜硫素比成熟西藍(lán)花多將近8倍，并富含維生素K。是一種健康又美味的苗菜。

培育所需種子：西藍(lán)花種子

生長可達(dá)高度：7CM

推薦菜品：高湯西藍(lán)花苗、涼拌西藍(lán)花苗

蕎麥苗：富含抗氧化作用強(qiáng)的蘆丁和可降低中性脂肪的膽堿，生吃對身體十分有益。

培育所需種子：蕎麥種子

生長可達(dá)高度：18CM

推薦菜品：清炒蕎麥苗、蕎麥苗清湯

避光培育——芽菜

1.培育芽菜的具體步驟：

1 在經(jīng)過煮沸消毒的罐子內(nèi)放入種子，換水清洗2～3次，將種子浸泡在水中一夜，充分吸水。

2 用流動水清洗放在罐子內(nèi)的種子，再用錫箔紙包裹住罐身，避免陽光照射。

3 用紗布包住罐子口，并用橡皮筋扎住，倒置，濾水。1天換2次水，持續(xù)換水1周。換水時不要拆下紗布。

4 1周或10天左右生長完畢，之后可拆下紗布和錫箔紙，接受陽光照射，葉片呈現(xiàn)出綠色時更具有營養(yǎng)價值，將種皮清洗后即可食用。

2.比較常見的芽菜：

豆芽：黃豆芽與綠豆芽是常見的兩種豆芽。豆芽營養(yǎng)價值很高，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、膳食纖維等。雖然綠豆芽、黃豆芽均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽可以利尿除濕、清熱解毒，黃豆芽則具有降血壓、美肌膚的作用。

培育所需種子：黃豆（綠豆）

生長可達(dá)高度：12CM

推薦菜品：干煸黃豆芽、白菜炒豆芽、涼拌綠豆芽

紫花苜蓿芽：歐洲古代種植牧草的種子的新芽。是富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、維生素C、膳食纖維的綜合營養(yǎng)食物。

培育所需種子：紫花苜蓿種子

生長可達(dá)高度：13CM

推薦菜品：全麥苜蓿卷、苜蓿南瓜沙拉

TIPS：苜蓿的食用禁忌

患有風(fēng)濕、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)等病癥的人不宜吃苜蓿菜。紅斑性狼瘡患者不宜食用過多的苜蓿芽，因為苜蓿芽可能會誘發(fā)自體免疫更加亢進(jìn)，使病情惡化。