紫薯為何受到眾人追捧？它和紅薯有什么區(qū)別呢？它含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。它是人體抗疲勞、補血的必要元素。與紅薯一樣，紫薯也含有豐富的纖維素，可促進排毒，改善消化道環(huán)境，預防胃腸道疾病。它除了具有紅薯所含的營養(yǎng)外，還富含硒元素和花色苷。其中，硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，同時還可留在血清中，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞的生長。近日，美國賓夕法尼亞州立大學教授Jairam Vanamala的研究表明，包括紫薯在內的薯類含有能提供腸菌營養(yǎng)的抗性淀粉。而腸菌能轉化為有益的短鏈脂肪酸，比如丁酸。丁酸能調節(jié)腸道免疫功能，調控慢性炎癥，并能幫助促使癌細胞“自殺”?！剁R報/Mirror》