王學(xué)元

[摘 要] 綠殼雞蛋營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)高于常規(guī)雞蛋，氨基酸、維生素、礦物質(zhì)元素等養(yǎng)分含量豐富，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。本文深入分析了綠殼雞蛋與常規(guī)雞蛋的不同，尤其是在鐵、銅、鋅、錳等微量元素含量方面的差異，充分說明綠殼雞蛋的廣大市場(chǎng)前景，可以作為高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的禽蛋產(chǎn)品開發(fā)的重點(diǎn)品種，值得大力推廣。

[關(guān)鍵詞] 綠殼雞蛋 常規(guī)雞蛋 微量元素

[中圖分類號(hào)] S81 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2015）09-0249-01

前言

綠殼雞蛋，顧名思義就是綠色蛋殼的雞蛋，且殼內(nèi)、殼外均為綠色，與常規(guī)雞蛋仔蛋殼的褐色或者白色蛋殼顯著不同，引起了人們的極大關(guān)注和熱議 [1]。禽蛋是我國(guó)普通百姓餐桌上常見的高蛋白食品，深受廣大消費(fèi)者的信賴和喜歡，具有增強(qiáng)兒童智力、保護(hù)視力，幫助孕婦產(chǎn)后體質(zhì)恢復(fù)，有助于提高機(jī)體免疫力，減輕藥物損傷等功能，烏雞蛋和鵪鶉蛋都常被用于滋補(bǔ)食療和藥膳烹飪。但是，目前市場(chǎng)銷售禽蛋種類繁多，不同種類的雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)成分差異較大。綠殼雞蛋為黑風(fēng)烏骨雞所產(chǎn)，除顏色差異外，其內(nèi)含微量元素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也顯著優(yōu)于常規(guī)雞蛋，高出幾倍甚至幾十倍[2]。本文旨在探討綠殼雞蛋與常規(guī)雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)差異，比較所含微量元素的含量，為后續(xù)開發(fā)出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的禽蛋產(chǎn)品提供理論參考。

1 綠殼雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

綠殼雞蛋是純天然食品，較常規(guī)雞蛋具有更豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和豐富物質(zhì)，常被人們譽(yù)為“保健蛋”、“智力蛋”、“生命蛋”等，甚至有些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，將綠殼雞蛋稱為“神蛋”，雖然略有夸大之嫌，但也充分說明了綠殼雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。從外觀看，綠殼雞蛋表現(xiàn)為蛋黃大，蛋黃體積超過常規(guī)雞蛋平均蛋黃體積的8%，蛋黃顏色為橘黃色，蛋黃中色素定級(jí)約為羅氏13級(jí)，常規(guī)雞蛋通常為羅氏4-5級(jí)，為常規(guī)雞蛋的2-3倍。蛋清粘稠，煮熟后的蛋白細(xì)嫩濃厚，風(fēng)味獨(dú)特，其所含的氨基酸、維生素、鈣、磷、鋅、硒比例遠(yuǎn)高于常規(guī)雞蛋，但患有某些特定疾病病人不宜攝取的膽固醇和脂肪等成分含量又低于常規(guī)雞蛋[3]，因此綠殼雞蛋是順應(yīng)綠色食品需求出現(xiàn)的高氨基酸、高維生素、高微量元素、低膽固醇、低脂肪的良好保健食品。

經(jīng)權(quán)威調(diào)查和驗(yàn)證，綠殼雞蛋對(duì)于各年齡層的人來說都有極大的營(yíng)養(yǎng)作用，可提高人們免疫力，起到祛病強(qiáng)身的作用。對(duì)于兒童來說，綠殼雞蛋對(duì)于嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育過程中因微量元素缺乏而導(dǎo)致的厭食、免疫力低下、發(fā)育不良等癥狀有良好的緩解和矯正作用。對(duì)于廣大女性來說，綠殼雞蛋含有豐富蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充每日的膠原蛋白流失，是女性美容養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)分泌、推遲婦女更年期的“良藥”，同時(shí)綠殼雞蛋能夠有效減少孕婦孕育畸形和發(fā)育不良胎兒的可能性。對(duì)于中老年人來說，心血管疾病是中老年人生活中的一枚定時(shí)炸彈，飲食中適當(dāng)攝取綠殼雞蛋，能夠有效預(yù)防中老年人高發(fā)的冠心病、高血壓、高血脂等心腦血管疾病，可以有效延緩衰老，保障中老年人身體健康。對(duì)于廣大腦力勞動(dòng)者來說，尤其是目前高生活節(jié)奏下的學(xué)生和上班族，綠殼雞蛋能夠有效活化腦細(xì)胞，增強(qiáng)記憶力，是他們的補(bǔ)腦良品。

2 綠殼雞蛋和常規(guī)雞蛋微量元素含量差異

相同飼養(yǎng)條件下飼喂相同的日糧，綠殼蛋雞和常規(guī)蛋雞所產(chǎn)雞蛋仍然有很大區(qū)別，因?yàn)榫G殼雞蛋蛋黃明顯大于常規(guī)雞蛋，所以蛋黃內(nèi)部含有的鋅、鐵、銅、硒、碘等微量元素要明顯高于同等條件下常規(guī)雞蛋的含量。人體維持生命和新陳代謝的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，礦物質(zhì)元素是必不可缺的一大類，而微量元素雖然微量，每一種微量元素都有其特殊的生理功能，缺少了任何一種，生理功能都會(huì)發(fā)生紊亂，甚至危及生死存亡。

目前大量的研究已經(jīng)證實(shí)，綠殼雞蛋中微量元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于常規(guī)雞蛋。鐵元素在合成紅細(xì)胞、人體呼吸作用過程中非常重要，是人體必須的首要微量元素，與人體健康密切相關(guān)，缺鐵會(huì)引起貧血等癥狀，綠殼雞蛋中鐵元素含量（3.98 g/100mg）顯著高于常規(guī)雞蛋中鐵元素含量（2.28 g/100mg）。鋅是僅次于鐵的體內(nèi)必須營(yíng)養(yǎng)元素，與大腦發(fā)育、智力維持和免疫系統(tǒng)活性增加有關(guān)，具有重要的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值[4]，綠殼雞蛋中鋅元素含量在2.7mg/kg，遠(yuǎn)高于常規(guī)雞蛋的1.36-1.42mg/kg。銅元素在骨質(zhì)合成過程中非常重要，缺乏會(huì)導(dǎo)致各型骨質(zhì)疏松癥狀，綠殼雞蛋中銅元素一般能到達(dá)0.1 g/mg，而常規(guī)雞蛋中銅元素含量為0.4-0.5mg/kg，遠(yuǎn)低于綠殼雞蛋平均水平。錳元素在機(jī)體新陳代謝的各反應(yīng)過程中必不可少，缺錳常常導(dǎo)致發(fā)育不良、性功能衰退、食欲不振、機(jī)體衰老等[5]，綠殼雞蛋錳元素含量約為常規(guī)雞蛋的1.5倍?？梢姡G殼雞蛋可以作為高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值禽蛋開發(fā)的重點(diǎn)品種。

3 綠殼雞蛋的市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景探究

綠殼雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，且具有特殊的藥用價(jià)值，因此深受各個(gè)年齡階層人們的喜愛，與常規(guī)雞蛋相比售價(jià)雖高，但銷量較好，利潤(rùn)十分可觀。綠殼蛋不僅在我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上具有廣闊的發(fā)展前景，而且在日韓等東亞市場(chǎng)中也大受歡迎。目前生產(chǎn)綠殼雞蛋的雞種和銷售地區(qū)較少，綠殼蛋僅僅在北京、上海等地大城市市場(chǎng)有售，大多數(shù)小地方尚無跡可尋，且在市場(chǎng)上常常處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，難以滿足廣大消費(fèi)者的需求，預(yù)計(jì)未來幾年內(nèi)綠殼蛋雞仍將處于不斷擴(kuò)種繁殖、推廣生產(chǎn)的階段。目前常規(guī)雞蛋已經(jīng)嚴(yán)重供過于求，養(yǎng)雞場(chǎng)難以從普通蛋雞養(yǎng)殖過程中獲得大量經(jīng)濟(jì)利益，因此綠殼雞蛋潛力很大。

另一方面來看， 綠殼雞蛋量少價(jià)高，廣大普通百姓難以買到物美價(jià)廉的綠殼雞蛋，且經(jīng)濟(jì)實(shí)力不足以負(fù)擔(dān)真正的綠殼雞蛋。但是，隨著綠殼蛋雞的不斷繁殖和推廣，未來隨著綠殼雞蛋數(shù)量大量增加，供大于求，在市場(chǎng)杠桿的調(diào)控下，綠殼雞蛋價(jià)格一定會(huì)有所下降，成為廣大百姓餐桌上常見的美食。

4 小結(jié)

綜上所述，綠殼雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，兼具滋補(bǔ)保健功能，作為我國(guó)獨(dú)有的優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品，具有普通雞蛋難以比擬的優(yōu)越性，具有廣闊的發(fā)展前景，是值得大力推廣的特色產(chǎn)業(yè)。但是在綠殼蛋雞養(yǎng)殖業(yè)中仍然存在著諸如雞蛋產(chǎn)量少、定價(jià)較高、部分群眾不認(rèn)可綠殼雞蛋等問題，對(duì)于廣大養(yǎng)殖戶來說，提高綠殼雞蛋產(chǎn)量，擴(kuò)大銷路，是需要為之努力的方向。

參考文獻(xiàn)

[1]韓文閣，張衛(wèi)忠，史生琴.綠殼蛋雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析及前景預(yù)測(cè). 養(yǎng)殖與飼料[J]，2008，7：79-80

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