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茭白做菜,先焯一下

2015-05-30 10:48藺新英
中老年健康 2015年3期
關(guān)鍵詞:內(nèi)會草酸鈣茭白

藺新英

茭白質(zhì)地鮮嫩、味道鮮美,是江南三大名菜之一。其含有膳食纖維、維生素E等多種維生素及鉀、硒等礦物質(zhì)元素。研究表明,茭白中含有的豆醇等物質(zhì)能清除體內(nèi)活性氧,提升機體抗病能力。

茭白做法多樣,既可直接作為涼菜食用,清新爽口;又可用旺火烹炒,脆嫩鮮美;與雞、鴨等肉類相配加以燉煮,則鮮嫩適口,別具一番風(fēng)味。

值得注意的是,茭白中含有較多的草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,經(jīng)常食用過多會形成結(jié)石。因此,茭白做菜前可用水焯燙,利用草酸溶于水的特性去除大部分草酸。

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