李生

記得很久以前，朋友帶了一瓶很好的白葡萄酒給我，我下廚做了一份新鮮的小牛肉Tartar，配上當(dāng)季的白蘆筍，微醺之后感嘆：Life is too short to eat and drink bad！

我應(yīng)該算是一個(gè)先天+后天的吃貨，小時(shí)候常在爸爸的帶領(lǐng)下上山下鄉(xiāng)的找好吃的，假期去農(nóng)村捉泥鰍摸螺螄摘野菜刨芋頭粘知了撿蠶蛹，那都是我家的常規(guī)節(jié)目，爸爸做飯的時(shí)候我也總喜歡流著口水在灶間守候，而家鄉(xiāng)太湖的白蝦之類的美食我更是可以倒上半碗醋二十分鐘吃上一斤……

長(zhǎng)大以后，吃貨升級(jí)成了世界級(jí)吃貨。念書(shū)的時(shí)候，開(kāi)始打工于各類廚房之間，學(xué)了德國(guó)菜，意大利菜……后來(lái)，周游世界的夢(mèng)想開(kāi)始慢慢實(shí)現(xiàn)，有機(jī)會(huì)我也總是會(huì)參加各種當(dāng)?shù)氐拿朗撑嘤?xùn)，學(xué)幾個(gè)當(dāng)?shù)夭恕?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/04/03/qkimageszgjtzgjt201535zgjt20153520-2-l.jpg"/>

曾經(jīng)每個(gè)假期去探訪歐洲的米其林餐廳，也曾經(jīng)為了去東京的魚(yú)市半夜起床然后花一整天排隊(duì)吃最好的壽司和生魚(yú)片，在馬略卡為了一份幼海鰻挨家挨戶詢問(wèn)數(shù)十家餐廳直到找到有賣(mài)的飯店，也曾為了吃份真正的魚(yú)子醬掏空了錢(qián)包……

美食，對(duì)我來(lái)說(shuō)實(shí)在是太大太大的話題，一一道來(lái)，估計(jì)可以寫(xiě)出一本百萬(wàn)字的回憶錄。

今天，我只想說(shuō)一個(gè)菜——蘆筍。

我覺(jué)得蘆筍是一種很奇妙的蔬菜，我且不去探究它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它不會(huì)刺激到你的味蕾讓你有巨大的驚喜，但卻有奇妙的口感讓你難以忘懷時(shí)常思念。

蘆筍中的貴族自然是白蘆筍，這是德國(guó)法國(guó)的春天非常有名的一道時(shí)令菜，種植和處理的繁復(fù)也決定了它在蔬菜中身價(jià)不菲，很多時(shí)候到飯店吃一頓白蘆筍都可以趕上牛排的價(jià)格了。綠蘆筍則是比較平價(jià)的了，國(guó)內(nèi)外的超市隨處有見(jiàn)，也不像白蘆筍那樣有嚴(yán)格的時(shí)限。

歐洲人喜歡用一種叫hollandaise的醬料來(lái)搭配白蘆筍，很多餐館更是喜歡用火腿或者肉來(lái)搭配白蘆筍一起吃，因?yàn)樗旧砦兜狼宓?，鮮嫩之余還有一點(diǎn)清甜，是非常好的配菜。而我卻獨(dú)愛(ài)在橄欖油中輕輕煎過(guò)的白蘆筍，取最嫩的一段，輕輕咀嚼，因?yàn)樘幚淼臅r(shí)候必須過(guò)水煮過(guò)，之后又輕煎過(guò)，清甜的汁水被封在蘆筍中間，真是唇齒生香無(wú)法言喻的美妙體驗(yàn)。

白蘆筍配煙熏三文魚(yú)也是我很愛(ài)的搭配，三文魚(yú)的腥味和咸味被白蘆筍中和，配上德國(guó)的雷司令，是很清爽很優(yōu)雅的食物。

記得以前在意大利餐館當(dāng)廚師的時(shí)候，夏天賣(mài)的最好的頭盤(pán)就是蘆筍，我們用沸水輕煮過(guò)蘆筍，去掉生味，灑一點(diǎn)初榨的橄欖油上烤盤(pán)，蘆筍輕烤三分鐘，有一點(diǎn)點(diǎn)煎烤印跡后裝盤(pán)，撒一些2年左右的 Parmesan奶酪片，再撒上我們用意大利醋和糖自制的醋汁，配幾顆櫻桃番茄，一道色香味俱全的頭盤(pán)就擺在了客人的餐桌上。

蘆筍的清甜，奶酪的香醇，醋汁的微酸配上番茄的酸甜……

喝一口香檳或者白葡萄酒，讓人胃口大開(kāi)……

難怪客人們趨之若鶩！

美食是一個(gè)世界，食材有他自己的人格。

而蘆筍，是優(yōu)雅的！清麗的鄉(xiāng)村美女，芊芊而來(lái)，讓你難以忘懷！

我與蘆筍，相識(shí)相知，莫失莫忘！