徐文兵

俗話(huà)說(shuō)：“貧賤之交不能忘，糟糠之妻不下堂。”正如用糟糠泛指貧賤生活一樣，膏粱則是富貴的代名詞。比如《紅樓夢(mèng)》第四回：“所以這李紈雖青春?jiǎn)逝?，且居處于膏粱錦繡之中，竟如槁木死灰一般。”膏粱指吃食精美肥醇，錦繡形容穿著華麗考究，泛指奢侈富貴的意思。

“膏”是指白色固體和半固體的動(dòng)物油脂、肥肉。牛奶也屬于膏的一種，純牛奶放置沉淀一會(huì)兒，上面就會(huì)浮現(xiàn)一層黃油，牛奶煮開(kāi)了，上面也會(huì)有一層黃油皮。改革開(kāi)放之前，買(mǎi)什么東西都得憑票供應(yīng)，普通人家?guī)缀跻?jiàn)不到葷腥和油水。所以，買(mǎi)肉的時(shí)候，大家都要求賣(mài)肉的師傅割點(diǎn)兒肥的，回去煉點(diǎn)油出來(lái)，好讓清湯寡水的飯菜里面見(jiàn)點(diǎn)油花。那時(shí)候點(diǎn)心渣都是好東西。

上世紀(jì)80年代中期，我上大學(xué)的時(shí)候，食堂飯菜質(zhì)量低劣，自己也舍不得買(mǎi)肉菜吃，放假回家的時(shí)候，饞得我恨不得喝油。大學(xué)同學(xué)里面有幾位是從西北內(nèi)蒙來(lái)的，從小沒(méi)斷過(guò)肉吃。他們的身體素質(zhì)明顯就比一般同學(xué)好。我們謹(jǐn)遵《素問(wèn)》教誨：“虛邪賊風(fēng)，避之有時(shí)”，仍免不了頭疼腦熱，可是一位青海的哥們兒，躺在北戴河的沙灘上被海水泡著睡了半夜，愣是沒(méi)事，更不用說(shuō)熬夜的體力和性能力了。我時(shí)常對(duì)他說(shuō)，按照中醫(yī)的理論你早就死了，你居然還活蹦亂跳的，這就是童年?duì)I養(yǎng)造成的差異。

飯菜里面沒(méi)有油水的日子實(shí)在難過(guò)，同時(shí)也導(dǎo)致消化油脂的功能下降，用進(jìn)廢退嘛，以至于現(xiàn)在的人飲食改善，油脂攝入相對(duì)充足以后，消化功能反而難以適應(yīng)，造成了脂肪的堆積。

“粱”指的精制米，精制谷物。小時(shí)候我在我母親的故鄉(xiāng)山西陽(yáng)高縣下深井公社上深井大隊(duì)生活過(guò)，那是70年代初期，村里一般的人家吃的就是紅色高粱米面做的糕，比較窮苦的人家則是大半年以糠為糧了。人們喝的小米粥也是摻著糠，同時(shí)煮著山藥蛋。富裕的人家吃的是用帶殼黃米磨成粉蒸的糕，當(dāng)?shù)厝私惺蚴蚋?。逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，人們才能吃上一頓純粹用黃米粉做的糕。成語(yǔ)“一枕夢(mèng)黃粱”，說(shuō)的就是這種精制的黃米粉糕。

精制谷物品種本身的的粗纖維含量低，淀粉、蛋白質(zhì)含量較高。經(jīng)過(guò)精制后，脫去了皮殼、糠麩，磨細(xì)過(guò)篩，進(jìn)一步去粗取精，剩下的就更加甘甜，黏膩，口感、色澤都好，不至于粗糲難以下咽?？鬃诱f(shuō)過(guò)“食不厭精”，說(shuō)的就是精制米、精制谷物，所以有人就譏諷他“四體不勤，五谷不分”，擠兌他沒(méi)見(jiàn)過(guò)粗糙的沒(méi)脫殼的糧食。

現(xiàn)在人們生活水平提高了，以前過(guò)年才能吃上的飯現(xiàn)在天天可以吃了。人們開(kāi)始挑肥揀瘦，不買(mǎi)肥肉了。吃飯動(dòng)輒就是七大盤(pán)八大碗，雞鴨魚(yú)肉，為了刺激人們食欲味覺(jué)，大量地使用辛香、麻辣、鮮咸的調(diào)料，比如味精、辣椒，花椒甚至罌粟殼，達(dá)到了膏粱厚味的水平。水煮魚(yú)、香辣蟹、麻辣小龍蝦算是集大成的幾道菜。

人們吃精制米、白面粉還不夠，黃米糕再包上餡，用油炸了吃油糕。吃饅頭、面包唯恐不白，不筋道，搞得店家們除了為小麥一層層剝皮外，竟添加漂白增白劑，蒸出的饅頭還要用硫磺熏白。真是食不厭精到了極致。

正所謂“物極必反、泰極否來(lái)?！苯Y(jié)果呢？富貴病來(lái)了。膏粱之變，足生大疔。膏粱厚味吃多了，臉上長(zhǎng)痘痘，口舌生潰瘍，身上長(zhǎng)疔瘡，咽喉動(dòng)輒膿腫，前列腺肥大增生，小便淋漓澀痛，包括糖尿病常見(jiàn)的并發(fā)癥癰疽，以及高血脂、高血糖、脂肪肝等，其實(shí)都是精致飲食惹的禍。再加上熱性佐料的刺激，從而導(dǎo)致心經(jīng)毒火?！端貑?wèn)·至真要大論篇》早就指出：“諸痛癢瘡，皆屬于心。”

出現(xiàn)這個(gè)社會(huì)問(wèn)題的原因，首先在于盲目和西方人比較，不顧人種，飲食習(xí)慣的差異，過(guò)于劇烈地改變飲食結(jié)構(gòu)，只顧攝入營(yíng)養(yǎng)，不顧消化能力。其次就是在廣告的洗腦誤導(dǎo)下，崇洋媚外的中國(guó)人放棄喝開(kāi)水、熱茶，開(kāi)始喝冷飲、冰鎮(zhèn)啤酒，更加削弱了消化功能。另外，就是忽略了飲食的均衡、搭配。蒙古人祖祖輩輩吃肉喝酒，也沒(méi)有什么蔬菜水果，但是離不開(kāi)磚茶的清熱解毒、消食化積。我們改變了傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)，但是喝的還是傳統(tǒng)的綠茶、花茶、烏龍，除了提神利尿，根本解決不了飲食積滯的問(wèn)題。歸結(jié)為一點(diǎn)，就是為了滿(mǎn)足口腹之欲，最終傷身?yè)p命。

天地造化，奧妙無(wú)窮。任何生物，其實(shí)都是對(duì)立統(tǒng)一，相反相成的整體。也就是說(shuō)，單取其一部分，它有偏性，采取它的全部，就會(huì)有相反的偏性存在，整體就會(huì)平衡。荔枝性熱，吃多了會(huì)讓人發(fā)熱，甚至口鼻出血。這個(gè)時(shí)候最有效的辦法就是用荔枝殼煮水喝，熱毒即平。再比如梨性寒，體質(zhì)虛寒的人吃了會(huì)腹痛泄瀉，其實(shí)在吃梨的時(shí)候只要連中間的梨核嚼著吃了，就不會(huì)有問(wèn)題。比如山茱萸的果肉是酸斂的，山茱萸的核就是辛散的，所以老中醫(yī)開(kāi)方子想用山茱萸斂氣生津，處方就寫(xiě)山萸肉，把核去掉。比如核桃仁是補(bǔ)腎補(bǔ)腦的，可是核桃里面的分心木是化痰息風(fēng)鎮(zhèn)驚的，包裹核桃的薄皮是苦澀的，與核桃補(bǔ)益的功能相反，老年人吃就應(yīng)該剝?nèi)ァ?/p>

糠是五谷的皮殼，作用正好跟胚乳、胚芽的性質(zhì)相反相成，如果我們能一起食用，就不會(huì)出現(xiàn)積痰生火的病癥。古代道家養(yǎng)生，吃的是全麥飯，就不會(huì)剝?nèi)ビ绊懨烙^(guān)的黃皮。另外糙米是活的，有生命力的，糙米浸在水中，給予適當(dāng)?shù)臏囟?、空氣，?shù)日后就會(huì)發(fā)芽。而將精制米浸入水中只會(huì)腐爛。

所以說(shuō)膏粱之家，應(yīng)該吃糠咽菜，把剩下的肥肉精米送給那些整天吃糠咽菜的窮苦人家。這樣所有人的身體也就好了，天下也就和諧平衡了。都市里逐漸覺(jué)醒的人們開(kāi)始擯棄大魚(yú)大肉，有的開(kāi)始吃素，有的開(kāi)始吃五谷雜糧，有的開(kāi)始吃野菜，其實(shí)這就是自然的回歸。