王淑芹　王笛

摘 要：實(shí)施綠色營銷是餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然趨勢。文章通過分析餐飲企業(yè)實(shí)施綠色營銷存在問題，提出了餐飲企業(yè)鼓勵(lì)綠色產(chǎn)業(yè)和綠色產(chǎn)品的開發(fā)，建立餐飲企業(yè)的綠色營銷保障體系和實(shí)施綠色營銷戰(zhàn)略，以及綠色管理意識(shí)。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；綠色營銷；營銷策略

中圖分類號(hào)：F426 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-8937（2015）11-0034-02

在現(xiàn)代餐飲企業(yè)，每天都會(huì)浪費(fèi)無數(shù)的食物，寶貴的水電，各種一次性用品等，他們浪費(fèi)了更多社會(huì)資源。在自然資源日益短缺、環(huán)境惡化的今天，無節(jié)制的高消費(fèi)是不負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的綠色營銷不僅要尊重現(xiàn)代消費(fèi)者的權(quán)利，以滿足消費(fèi)者的需求，提高人們的生活質(zhì)量，而且為我們的后代的生活環(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展擔(dān)負(fù)更多的責(zé)任，解決平衡問題的代際社會(huì)發(fā)展，保證社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。

1 餐飲企業(yè)綠色營銷的含義及特征

1.1 餐飲企業(yè)綠色營銷的含義

餐飲企業(yè)的“綠色營銷”是指將餐飲企業(yè)的營銷與“綠色”掛鉤，即與環(huán)境保護(hù)相關(guān)。餐飲企業(yè)的綠色管理，主要是餐飲企業(yè)在綠色消費(fèi)在環(huán)境壓力、客戶的需求日益增長的情況下，在政府適當(dāng)?shù)募?lì)和約束條件下，根據(jù)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展方面的主要要求，把生態(tài)環(huán)境保護(hù)理念不斷的融入到生產(chǎn)、經(jīng)營和管理中，控制污染，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展增長，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的經(jīng)營效益，做到社會(huì)效益和環(huán)境效益的有機(jī)統(tǒng)一。

1.2 餐飲企業(yè)綠色營銷的特點(diǎn)

1.2.1 企業(yè)全員重視

餐飲企業(yè)綠色營銷的重點(diǎn)主要是把保護(hù)生態(tài)環(huán)境的理念融入到生產(chǎn)與運(yùn)作管理中，這不僅是清潔部，也是餐飲企業(yè)上至管理層，下至員工都需要知道和貫徹的理念，努力提高環(huán)境。餐飲企業(yè)的綠色營銷，領(lǐng)導(dǎo)必須高度重視餐飲企業(yè)綠色文化的培育。

1.2.2 全面性

所謂綜合綠色營銷，是指餐飲企業(yè)不僅要使產(chǎn)品本身和員工了解綠色營銷的重要性，而且還創(chuàng)造了“綠色”的工作環(huán)境和員工的生活環(huán)境，使所有的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)和環(huán)境的餐飲企業(yè)都在一個(gè)綠色的大系統(tǒng)，從而顯著提高餐飲企業(yè)產(chǎn)品的環(huán)境質(zhì)量和社會(huì)質(zhì)量。

1.2.3 全過程

餐飲企業(yè)的衛(wèi)生情況主要集中在餐飲企業(yè)清潔部，傳統(tǒng)的環(huán)境管理屬于終端控制。餐飲企業(yè)要注重預(yù)防的綠色營銷，注重餐飲企業(yè)的全過程管理，要求環(huán)境保護(hù)意識(shí)貫穿于整個(gè)產(chǎn)品生命周期的全過程，從產(chǎn)品的采購、生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等每個(gè)環(huán)節(jié)，都必須從資源和環(huán)境兩方面進(jìn)行考慮，合理的控制發(fā)展，即餐飲企業(yè)通過采用綠色技術(shù)開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)施清潔生產(chǎn)，發(fā)展綠色營銷，最大程度地利用廢物，進(jìn)行一系列實(shí)現(xiàn)綠色資源認(rèn)證的措施。

1.2.4 長遠(yuǎn)性

生態(tài)理念是企業(yè)對市場需求和自身資源的有機(jī)結(jié)合，與周圍的自然與社會(huì)環(huán)境和諧。社會(huì)觀念是企業(yè)不僅要根據(jù)自身?xiàng)l件來滿足消費(fèi)者的需求，而且在滿足消費(fèi)者的需求和整個(gè)社會(huì)長遠(yuǎn)發(fā)展的同時(shí)，促進(jìn)人類社會(huì)本身的發(fā)展。餐飲企業(yè)的綠色營銷觀念體現(xiàn)了餐飲企業(yè)適應(yīng)消費(fèi)者的利益和人類發(fā)展的共同愿望，人類社會(huì)與自然的協(xié)調(diào)發(fā)展，是餐飲企業(yè)未來生存和發(fā)展的方向。

2 餐飲企業(yè)實(shí)施綠色營銷存在的問題

餐飲企業(yè)的綠色營銷盡管已取得了一個(gè)良好的開端，但是從總體上看，傳統(tǒng)營銷仍然占主導(dǎo)地位，不能適應(yīng)多方面的綠色營銷需求，與時(shí)代的要求背道而馳。

2.1 樹立綠色營銷理念

雖然我國有的很多餐飲企業(yè)都意識(shí)到環(huán)境管理的重要性，并已開始實(shí)施相應(yīng)的環(huán)境管理措施，但大多數(shù)餐飲企業(yè)的環(huán)境管理意識(shí)差，尤其是環(huán)境管理基礎(chǔ)差，設(shè)備管理相當(dāng)薄弱，餐飲經(jīng)營管理理念相對落后，在經(jīng)驗(yàn)管理階段相互模仿，對餐飲企業(yè)的科學(xué)管理認(rèn)識(shí)不足，往往重視餐飲企業(yè)的前臺(tái)管理，忽視對設(shè)備設(shè)施和物資的管理，造成了嚴(yán)重的能源和材料浪費(fèi)。因此，餐飲企業(yè)要樹立綠色營銷理念，從前臺(tái)到設(shè)備設(shè)施和物資的管理，都要貫徹綠色理念。

2.2 營銷目標(biāo)尚未引進(jìn)綠色的思維方式

我國的許多餐館已經(jīng)樹立了環(huán)境保護(hù)意識(shí)，但是在營銷手段和目標(biāo)上還是局限于傳統(tǒng)的經(jīng)營方式。餐飲企業(yè)營銷目標(biāo)主要停留在刺激消費(fèi)方面，還處在不斷的追求消費(fèi)量增長的階段。綠色營銷與傳統(tǒng)營銷的分水嶺是消費(fèi)態(tài)度，綠色營銷是可持續(xù)的消費(fèi)模式，提高消費(fèi)質(zhì)量，從而減少消耗量，傳統(tǒng)營銷方式是不斷的刺激消費(fèi)，從而鼓勵(lì)更多消費(fèi)。所以，我國大多數(shù)餐飲企業(yè)在營銷工作的重點(diǎn)仍然是刺激或激勵(lì)消費(fèi)者購買或消費(fèi)更多的產(chǎn)品。近年來，旅游餐飲企業(yè)數(shù)量增長速度非?？?，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。我國的高檔餐飲企業(yè)過多，淡季入住率不高，這是餐飲企業(yè)的惡性價(jià)格競爭造成的，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降，違背了綠色營銷的概念。

2.3 綠色產(chǎn)品沒有成為餐飲企業(yè)的首選產(chǎn)品

企業(yè)沒有把綠色食品作為企業(yè)的首選產(chǎn)品，應(yīng)該在生產(chǎn)和服務(wù)中樹立綠色產(chǎn)品第一的理念：開放的綠色空間，創(chuàng)建綠色飯店，提供綠色服務(wù)，塑造綠色食品企業(yè)形象，提升環(huán)境管理能力。但我國綠色食品企業(yè)尚處于較低的發(fā)展層次，很多國外的綠色產(chǎn)品已經(jīng)成為消費(fèi)者的首選產(chǎn)品，但從我國目前的情況看，很多餐飲企業(yè)為了蠅頭小利而導(dǎo)致燃料污染的情況非常多見。

3 加強(qiáng)餐飲企業(yè)綠色營銷的策略

3.1 樹立綠色管理意識(shí)

餐飲企業(yè)綠色營銷的實(shí)施，首先是合格與否的問題。在環(huán)境管理方面，餐飲企業(yè)員工意識(shí)不強(qiáng)，缺乏環(huán)境管理指導(dǎo)工作?？梢詮囊韵聝蓚€(gè)方面解決：

①請環(huán)境管理專家，但環(huán)境管理專家必須需要了解餐飲業(yè)的管理，技術(shù)專家只是努力幫助餐飲企業(yè)實(shí)施環(huán)境管理。

②加強(qiáng)員工的培訓(xùn)。培訓(xùn)要全方位進(jìn)行，所有的內(nèi)容和所有員工參加培訓(xùn)都要符合要求，并邀請專家進(jìn)行培訓(xùn)。

每個(gè)管理者以及員工的頭腦中都要建立綠色思維以及相關(guān)觀念。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行綠色培訓(xùn)，對環(huán)境問題進(jìn)行分析和討論，鼓勵(lì)員工積極參加企業(yè)的環(huán)?；顒?dòng)，能夠不斷的認(rèn)識(shí)到環(huán)境保護(hù)的重要性，這些對餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展都有非常大的幫助。

3.2 建立綠色營銷的保障體系

綠色營銷系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲企業(yè)國際營銷發(fā)展的趨勢。在我國建設(shè)綠色食品企業(yè)，運(yùn)營商必須實(shí)現(xiàn)綠色營銷，根據(jù)餐飲企業(yè)的現(xiàn)實(shí)情況和環(huán)境認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，對環(huán)境的影響因素進(jìn)行綜合分析，積極培養(yǎng)員工環(huán)保意識(shí)，不斷的建立綠色食品企業(yè)概念，通過在產(chǎn)品設(shè)計(jì)以及相關(guān)的生產(chǎn)、原材料的采購、產(chǎn)品包裝、營銷策略以及管理中建立綠色營銷保障體系，完善這個(gè)過程，包括標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范：餐飲企業(yè)綠色營銷的系統(tǒng)理論保障，餐飲企業(yè)的綠色營銷理論保障系統(tǒng)主要包括人文科學(xué)管理、餐飲企業(yè)管理、很多相關(guān)的綠色和諧理論以及相關(guān)的環(huán)境管理理論。餐飲企業(yè)要按照科學(xué)的理論對管理者以及員工進(jìn)行持續(xù)的培訓(xùn)教育，提高他們的文化素養(yǎng)。餐飲企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系的綠色營銷，可以在任何時(shí)候通過個(gè)人計(jì)算機(jī)終端瀏覽，掌握資源節(jié)約情況，實(shí)施綠色標(biāo)準(zhǔn)和綠色服務(wù)等，能夠不斷的提升管理人員的工作效率，從而能夠確保綠色營銷餐飲企業(yè)的有效運(yùn)行。按照我國旅游部門制定以及相關(guān)的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，在軟件和硬件環(huán)境評(píng)價(jià)方面建立星級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，主要側(cè)重于酒店的硬件標(biāo)準(zhǔn)，按照國際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配置，除了硬件也對酒店方面的主要服務(wù)，另外，安全和客戶滿意率也是非常關(guān)鍵的，可以通過軟件服務(wù)的審查，建立酒店評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，建立適應(yīng)不同綠色意識(shí)的消費(fèi)者的綠色標(biāo)準(zhǔn)。綠色營銷的改善還體現(xiàn)在綠色產(chǎn)品層次方面的建立。綠色旅游產(chǎn)品將成為市場競爭中方面的主要優(yōu)勢，從而形成層次分明綠色品牌，提高產(chǎn)品質(zhì)量。形成有助于豐富消費(fèi)者進(jìn)行判斷和選擇的體系，不斷的優(yōu)化競爭環(huán)境，從而促進(jìn)綠色營銷的進(jìn)一步發(fā)展。在大酒店中，主要是通過綠色等級(jí)評(píng)價(jià)，更有效地促進(jìn)相關(guān)企業(yè)提高綠色營銷，使消費(fèi)者對酒店進(jìn)行合理選擇、準(zhǔn)確評(píng)價(jià)。

3.3 鼓勵(lì)綠色產(chǎn)業(yè)以及綠色產(chǎn)品的開發(fā)

目前，中國的綠色產(chǎn)業(yè)剛起步，需要得到國家政策的支持以及相關(guān)方面的鼓勵(lì)。適度的政策傾斜是促進(jìn)餐飲企業(yè)的綠色營銷實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要手段。對綠色食品企業(yè)創(chuàng)立，工商行政管理部門應(yīng)簡化程序，減少審批時(shí)間。對綠色技術(shù)創(chuàng)新，政府和科研部門應(yīng)提供資金和技術(shù)支持，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)做綠色產(chǎn)品的研究、開發(fā)和生產(chǎn)。開發(fā)綠色產(chǎn)品應(yīng)列入國家計(jì)劃和規(guī)劃。更多的投資，政府應(yīng)制定相關(guān)政策，提供優(yōu)惠的技術(shù)改造和稅收，在貸款利息和其他方面，如建立“綠色銀行”，開展餐飲企業(yè)的綠色營銷活動(dòng)提供低息或無息貸款；在環(huán)境稅方面，逐步提高資源稅，以削弱非綠色產(chǎn)品，加強(qiáng)綠色產(chǎn)品的競爭力。排污權(quán)的商品化以及相關(guān)的市場化，將促進(jìn)餐飲企業(yè)的開發(fā)和使用清潔工藝設(shè)備和設(shè)施，減少污染物的排放，從而有效地實(shí)現(xiàn)環(huán)境保護(hù)管理。但這也將增加餐飲企業(yè)的成本，為了進(jìn)一步擴(kuò)大綠色需求規(guī)模，餐飲企業(yè)應(yīng)通過努力控制成本，降低綠色產(chǎn)品的價(jià)格。例如，驅(qū)動(dòng)器可以依靠優(yōu)惠政策，獲得各種優(yōu)惠政策，如財(cái)政和稅收優(yōu)惠政策、信貸政策，這樣，餐飲企業(yè)在環(huán)保方面的貸款利率會(huì)低一些，保證企業(yè)能夠有更高的積極性，充分使用資源，降低輸出，加大綠色產(chǎn)品的開發(fā)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 崔紅艷.論餐飲企業(yè)綠色營銷[J].旅游學(xué)刊，2013，（5）.

[2] 李玉紅，王淑芹.黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷策略研究[J].中國證券期貨，2012，（4）.