韓德承

蔥、姜、蒜、花椒、大料、胡椒、丁香等都是廚房中常備的調(diào)料，煎、炒、烹、炸往往離不開。這些調(diào)料除用于烹調(diào)外，還有很高的藥用價(jià)值，是祛病療疾的良藥。

蔥 日常烹飪必不可少的調(diào)料，亦是很好的良藥。其性溫，味辛，具有發(fā)表、通陽、解毒的功效，常用于治療傷寒寒熱頭痛、陰寒腹痛、蟲積內(nèi)阻、二便不通、痢疾、癰腫等癥?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，蔥白所含的揮發(fā)成分等對多種致病菌有抑菌作用，并可降低膽固醇，防止其在血管壁上沉積，增強(qiáng)纖維素蛋白溶解活性。臨床報(bào)道，取蔥白、生姜各15克，食鹽3克，共搗成糊狀，用紗布包裹，依次涂擦感冒患者五心（即前胸、后背、腳心、手心、腘窩），讓患者安臥半小時(shí)后汗出熱退，次日即可痊愈；取蔥白5根，淡豆豉15克，水煎去渣取汁頓服，能治風(fēng)寒感冒；取全株大蔥適量，搗爛，醋調(diào)炒熱敷于患處，治癰瘡腫痛。

蔥的全身皆可入藥，蔥籽可以溫腎、明目，治療陽痿、目眩；蔥花與吳萸配伍水煎服，可治脾心痛；蔥須治風(fēng)寒頭痛；蔥汁可散瘀、解毒、驅(qū)蟲。生蔥忌與蜂蜜、大棗同用。

姜 分干姜和生姜兩種。干姜為冬季莖葉枯萎時(shí)挖取的母姜，曬干或微火烘干，具有溫中逐寒、回陽通脈、溫經(jīng)止血、燥濕消痰的功效，可治寒性吐瀉、脘腹冷痛、肢冷脈微、痰飲喘咳等癥，用于脾胃虛寒、腹痛吐瀉、吐衄崩漏、陽虛失血等證。生姜即鮮姜，多在夏季采挖食用?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，姜富含抗氧化的成分，可以有效調(diào)理消化系統(tǒng)，減輕飲食不當(dāng)產(chǎn)生的腹瀉癥狀。姜所含的其他成分還可以降低血膽固醇，增強(qiáng)心臟功能，輔助治療冠心病。

外感風(fēng)寒、鼻塞流涕、頭痛發(fā)熱時(shí)，可取生姜25克，切碎，加紅糖適量，開水沖泡飲用；慢性胃炎、惡心嘔吐患者，可取生姜15克，陳皮15克，水煎服，一日3次。風(fēng)寒骨病、患部有冷感者，取生姜、大蔥各一半，切碎炒熱，用布包好，貼在患處；斑禿者可用生姜涂擦患處，每日數(shù)次。

腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)——黃樟素，食入后會(huì)被胃腸吸收，很快到達(dá)肝臟，使肝細(xì)胞普遍中毒變性，對人體造成較大的傷害，應(yīng)禁用。

蒜 又稱胡蒜，其性溫，味辛，具有行胃氣、暖脾胃、消癥積、解毒、殺蟲的功效。現(xiàn)代研究證實(shí)，大蒜中所含的大蒜辣素對多種致病菌都有明顯的抑菌或殺滅作用。夏秋季腸道傳染病容易流行，每餐生食幾瓣大蒜可做預(yù)防。生吃大蒜還能抗癌。實(shí)驗(yàn)證明，生大蒜中含有的生物堿能抑制肉毒梭狀桿菌的代謝，阻斷亞硝酸鹽類在胃部的形成和積累，預(yù)防胃癌發(fā)生。臨床上用大蒜治療細(xì)菌性痢疾，防治流行性腦脊髓膜炎、百日核、白喉、肺結(jié)核、黃疸性肝炎、化膿性中耳炎、滴蟲性陰道炎等，都取得了明顯效果。大蒜防治高血壓、冠心病等也有較好的輔助療效。

大蒜可藥食兩用，但不可多食。生食以每次2～3瓣為宜，并不可空腹食用。患有肝、胃、膀胱等疾患者，治療期間忌食大蒜。

花椒 又稱蜀椒、巴椒，為蕓香科植物花椒的果皮，作為調(diào)料可以增加菜肴的醇香，去腥并增加鮮味，讓菜肴吃起來格外香美。花椒帶來的麻，是酸甜苦辣之外的另外一種味道，這樣奇妙的感覺受到四川人癡迷般的追捧。

花椒性溫，味辛，有小毒，具有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、止癢解腥的功效，並能解魚蟹毒，常用于治療積食停飲、心腹冷痛、嘔吐、呃逆、咳嗽氣逆、風(fēng)濕寒痹等癥。外用治療牙痛、陰癢、手足皸裂等癥。呃逆不止者可取花椒120克，微炒后研為細(xì)末，面糊為丸如梧桐子大，每服10丸，以醋為引送下；夏令傷濕、泄瀉不止時(shí)，取花椒30克（除去閉口者及椒目），用微火炒香，另取煨肉蔻15克，兩藥共為細(xì)末，用粳米飯和丸如黍米大，每服10丸，米湯送服；牙痛時(shí)可取花椒適量，醋煎待溫含漱之；婦人陰癢者，取花椒、吳茱萸、蛇床子各30克，藜蘆15克，陳茶一小撮，大鹽60克，水煎熏洗陰部；白禿者可取花椒適量研末，用豬脂油調(diào)成膏，涂于患處，每日涂藥1～2次。

陰虛火旺者忌服花椒，孕婦慎服。

大料 藥名八角茴香、大茴香，為木蘭科植物八角茴香的果實(shí)。作為調(diào)料可祛腥解膩，增加香味，使烹飪的食物味道更加鮮美。其性溫，味辛甘，具有溫陽、散寒、理氣、止痛、芳香、化濕的功效，常用于治療中寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、干濕腳氣等癥。現(xiàn)代藥理研究表明，八角茴香的提取物對革蘭陽性細(xì)菌和革蘭陰性細(xì)菌均有抑菌作用。

小腸疝氣可取八角茴香、小茴香各9克，乳香少許，水煎取汁服；腰重刺脹者取八角茴香適量，研為細(xì)末，食前每服6克，用溫黃酒送服；大便秘結(jié)或小便不通者，取大麻子（炒、去殼）15克，八角茴香7個(gè)，共為末，另取生蔥白4段，同研煎湯，調(diào)中成藥五苓散同服。

陰虛火旺者慎服大料。

胡椒 又名浮椒、玉椒，為胡椒科植物胡椒的果實(shí)，根據(jù)采摘時(shí)機(jī)和炮制方法不同，又分為“黑胡椒”和“白胡椒”兩個(gè)品種，其性熱，味辛，具有溫中、下氣、消痰、解毒的功效，常用于治療寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢等癥，并能解食物毒。神經(jīng)衰弱者取白胡椒1粒，用剪刀剪成兩半，置于耳中的枕、腎、神門等穴位，用膠布固定，用拇指捏壓敷藥穴位處至有發(fā)熱感，每日不定時(shí)的按壓4～6次，一般宜持續(xù)使用2周；冬天生凍瘡時(shí)，按胡椒10%、高度白酒90%的比例配制，將胡椒浸于白酒內(nèi)，7天后過濾使用，涂于凍傷處，每日涂藥1次。

小兒消化不良性腹瀉時(shí)，取白胡椒1克研粉，加葡萄糖9克混勻制成散劑內(nèi)服，1歲以下兒童每次口服0.3～0.5克，3歲以下每次服0.5～1.5克，每日3次，連服3天為一療程；亦可取胡椒末填敷患兒肚臍眼，外貼暖臍膏（藥店有售），固定24小時(shí)，未愈可再貼1次，患兒如有脫水現(xiàn)象要及時(shí)補(bǔ)液。

公丁香 又稱雄丁香、支解香，為桃金娘科植物丁香的花蕾。它既是一味高級(jí)調(diào)味品，又有很高的藥用價(jià)值。其性溫，味辛，內(nèi)含揮發(fā)油（主要為丁香油）、甲基正戊基酮、水楊酸甲酯、葎草烯、胡椒酚、三萜類化合物、山奈酚等成分，具有暖胃散寒、消腫止痛的功效，對寒邪引起的胃痛、嘔吐、呃逆、腹痛、泄瀉、疝氣以及婦女寒性痛經(jīng)，均有較好的療效?，F(xiàn)代藥理研究表明，丁香有較強(qiáng)的抗菌作用，對多種致病菌尤其是霉菌有殺滅和抑制作用，還有驅(qū)蟲、健胃、止痛、降低血壓和抗驚厥的功效。公丁香與柿蒂配伍，可治呃逆不止；與桂肉、木香、烏藥等同用，能治胃痛；單方外用可治療癬癥；將丁香油擦于中腕，可治胃寒呃逆嘔吐；丁香油還可治口臭、解蟹毒。

服用時(shí)注意丁香畏郁金，不可同用；凡熱病及陰虛內(nèi)熱者忌服丁香。

其他還有肉豆蔻、草果、肉桂、砂仁、紫豆蔻等，多為鹵制肉類的高級(jí)香料，亦有很高的藥用價(jià)值。肉豆蔻溫中、固腸、止瀉；草果燥濕除寒、消食化積；肉桂補(bǔ)元陽、暖脾胃、通血脈；砂仁、紫豆蔻舒氣開胃、調(diào)中醒脾……這些調(diào)料既可在菜肴烹制中提鮮調(diào)味去腥，又是祛病療疾的良藥，在臨床上發(fā)揮重要作用。