香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之稱，它含有多種酶和氨基酸。

食用方法：乾隆年間的“滿漢全席”中就有“香覃鴨”“炒冬菇”等菜肴，制法是將它與冬筍或雞鴨等葷素食物一起烹飪使用。