前幾天看到一則新聞，說西班牙的神經(jīng)科學(xué)家們在一項研究中發(fā)現(xiàn)，人們在品鑒酒精度較低的葡萄酒時，味蕾的享受和大腦的活動會增加，而酒精度高的葡萄酒，卻不容易讓人有這種體驗和反應(yīng)。報告指出，并不是酒精度低的葡萄酒就真的比高酒精度更強勁或更夠味，而是人們在品鑒它時更關(guān)注它的風味。研究小組主要研究人員拉姆弗羅斯特（RamFrost）告訴《發(fā)現(xiàn)》（Discover）雜志記者，“低酒精度葡萄酒比高酒精度葡萄酒更能引導(dǎo)人的感官進行定位和探索，激發(fā)人對葡萄酒整體風味的敏感度?！?/p>

我不知道這項研究成果的科學(xué)性如何，但我在過去一年多的經(jīng)歷可以印證這一結(jié)論。在每回“高端訪談”的末后，我都會向那些葡萄酒業(yè)界的翹楚們提出一個共同的問題：你平時喝什么葡萄酒？他們的回答幾乎不異而同：喜歡白葡萄酒和酒體中等偏弱的紅葡萄酒。我沒問他們?yōu)槭裁矗繂柫怂麄円膊缓靡馑枷裎疫@樣回答：一個人在心智上成長到一定程度時，會變得仁慈、悲憫，自然也就喜歡平和的事物和口味。就像學(xué)習(xí)繪畫，不會時我們喜歡濃油重彩，會時我們更愿意輕描淡寫，甚至留很多很多的白。說到留白，我想到了日本清酒。這期雜志我們用日本料理作餐酒搭配，葡萄酒里長相思與日本料理還算比較搭的，最配的當然是清酒。日本清酒有多個等級，從低往高，如果說純米酒，能讓酒味和菜香融為一體，那么吟釀、純米吟釀，則是對菜很好的點綴，而大吟釀、純米大吟釀，它們只是菜的留白的那部分，你需要時它顯現(xiàn)，不需要時它隱形，但它就在離你不太遠的地方，像極了這個年代稀有的某類女子，她們不爭不搶、不緊不慢地在一旁自我成長，自然綻放……這期雜志還有我本人對西班牙酒王貝加西西利亞（Vega Sicila）莊主巴勃羅阿爾瓦雷斯（PabloAlvarez）的一個訪談，酒莊的Unico系列融合了法國酒和意大利酒的所有美好，是我的至愛之一。尤其欣賞莊主的沉穩(wěn)、堅毅和內(nèi)斂，采訪臨近結(jié)束時他的一句話：“在沉靜中醞釀”（A Wine Made in Silence）至今仍縈繞在我家的屋梁里。最近同學(xué)聚會比較多，記得有一天大學(xué)同學(xué)郭兄弟從河南來到廣州，我以葡萄酒款待，我問他喜歡嗎？他說喜歡，我說那回去多多喝葡萄酒，他沉吟了一會兒才回說不好，我問為什么，他說他一個人要喝5、6瓶才夠呢，我一時無言以對。說回西班牙神經(jīng)科學(xué)家們的研究，我相信他們的21個樣本里一定沒有中國人。在一個傳統(tǒng)高度白酒占統(tǒng)治地位的市場里，在一個每天都有心驚肉跳的大戲上演的國度里，唯有重口味的葡萄酒跟得上人們心跳的節(jié)奏。所以我們就明白，為什么中國市場盛行果香濃郁、酒體偏重的葡萄酒。和西班牙人一樣，中國人不僅相信自己的味蕾，更相信他們眼里看到的一切。